Šafrán je pomerančové koření, které se hojně používá k přípravě pilafu a paelly. Jako koření se přidává do polévek, masových a rybích pokrmů. Kuchyně bez šafránu je v zemích Blízkého východu, jižní Evropy a střední Asie nemyslitelná. Koření je rozšířené, ale málokdo ví, že se získává ze stejnojmenných květin, připomínajících kosatce. V Rusku je šafrán k vidění na túrách na Kavkaze.
Šafrán = krokus
Mezi zahradníky je šafrán známější jako krokus. Pod zemí je ukryta velká žárovka o průměru až tři centimetry. Úzké listy ve tvaru šípu vybíhají nahoru téměř od samého kořene.
Jednotlivé velké květy mohou být lila, fialová, žlutá nebo oranžová. Plody jsou truhlíky se třemi hnízdy. Některé druhy šafránu kvetou na jaře, jiné na podzim.
Květinová paleta
Rod Saffron je součástí rodiny Iris a má asi 80 druhů. Za základní je považován Saffron sativum. Některé druhy jsou pojmenovány podle místa růstu. Mezi ně patří například kaspický šafrán s bílými květy, který byl poprvé popsán v Ázerbájdžánu. Květina se nachází také v Íránu. Zlaté květy ankarského šafránu, pojmenovaného po tureckém hlavním městě Ankaře, jsou velmi krásné. V Turecku roste všude v nadmořských výškách od 1000 do 1600 metrů. V Evropě se pěstuje jako okrasná rostlina.
Údolní šafrán s bílými květy plně dostojí svému jménu. Preferuje vysokohorské louky a pastviny. Období květu pozdního šafránu s květy světle lila barvy nastává od října do listopadu. Tento druh se rozhodl žít na pláních Španělska, Portugalska a Maroka. Jarní šafrán naopak kvete v dubnu.
Zlaté květy šafránu se zdají být vyrobeny z čistého zlata. Tuto krásu lze obdivovat na horských pastvinách Řecka, Bulharska a Makedonie. Tomuto druhu je blízký žlutý šafrán, jehož barva je méně intenzivní. Roste na Krymu, v Řecku, Srbsku. Šířka listů šafránu angustifolia nepřesahuje jeden a půl centimetru. Roste na Krymu, na Kavkaze. Názvy druhů „hezký šafrán“ a „jemný šafrán“ jsou mimořádně výmluvné.
Mnoho druhů je pojmenováno po vynikajících biologech, objevitelích a jednoduše slavných lidech. Patří mezi ně Pallas, Sieber a Kochi šafrán.
Saffron Korolkov byl pojmenován na počest guvernéra regionu Fergana Nikolaje Korolkova, který se aktivně podílel na studiu regionální flóry. A Tomasini šafrán byl pojmenován na počest starosty Terstu a botanika Muzio de Tomasini na částečný úvazek.
Od Španělska po Čínu
Šafrán je teplomilná rostlina a v tundře se nevyskytuje. Daří se mu ale ve střední a jižní Evropě, severní Africe a na Blízkém východě. V Asii se šafrán vyskytuje na rozsáhlém území od Střední Asie až po západní provincie Číny. Celá pěstitelská oblast je poměrně úzký pás, který se táhne v šířkovém směru od Španělska k Číně. Je třeba poznamenat, že různé regiony mají různé druhy šafránu.
V Rusku rostlina také preferuje jižní oblasti. Obzvláště miluje Kavkaz. Jasně fialové květy lze vidět na územích Dagestánu, Adygeje, Stavropolu a Krasnodaru. Šafrán se v malém množství vyskytuje na Krymu. A určitě jsou květiny zastoupeny ve všech botanických zahradách v zemi.
Pokud mluvíme o krajinných preferencích, pak šafrán miluje lesy, stepi a louky, protože jsou jejich velkolepou výzdobou. Louky pokryté kobercem fialových květů působí velmi malebně.
Z hlubin věků
Šafrán je ale pověstný nejen svou krásou. Blizna květu je horní část pestíku. Sbírají se, suší a drtí. Ne všechny druhy rostlin jsou vhodné pro výrobu koření. Vhodný je pouze šafrán, Alatava, Pallas a krásný šafrán, jehož blizna obsahují crocin, žlutou organickou látku.
Koření šafrán je velmi oblíbené již od starověku. Řekové a Římané přidávali žlutý prášek do vody, aby vytvořili jakýsi osvěžovač vzduchu, který rozprašovali na oblečení a pokoje. Věřilo se, že šafrán zvyšuje sexuální vzrušení, takže se na postele sypaly sušené paličky. Přidával se do koupelí a bazénů. Alexandr Veliký přinesl módu šafránových koupelí z východu a Kleopatra byla jejich velkou fanynkou.
Po zániku Římské říše byl šafrán na dlouhou dobu zapomenut, rostlina se již nepěstovala a nesbírala. Vzpomínal na něj během arabské invaze. Vzhledem k tomu, že se koření vozilo z dálky a cesta byla nebezpečná, stála neuvěřitelné peníze. Evropským centrem obchodu byla švýcarská Basilej. Výrobek měl tak vysokou hodnotu, že jednou vypukla malá válka, které se říkalo šafránová.
Pak se naučili pěstovat šafrán v Evropě. Plantáže této rostliny jsou rozmístěny po celém pobřeží Středozemního moře, včetně Španělska, Francie a Itálie. Koření vyrobené v Evropě bylo posláno do Číny po Velké hedvábné stezce. Během sovětských časů se v Ázerbájdžánu vyrábělo velké množství šafránu. A nyní se rostlina pěstuje na poloostrově Absheron. Koření se vyváží, což zemi umožňuje vydělávat cizí měnu.
Pro krásu
Šafrán je široce používán jako okrasná rostlina, která zdobí záhony, zahrady, náměstí a parky. Květiny se pěstují nejen v zemi, ale také v květináčích. Několik odrůd bylo vyšlechtěno speciálně pro dekorativní účely.
Odrůda “Golden Yellow” má jasně žluté květy. ‘Blue Pearl’ má světle modré květy a žlutou vnitřní misku. Neméně krásná je odrůda „Prins Claus“, která má velké bílé květy, které vyzařují nasládlou vůni.
Optimálním médiem pro pěstování okrasných odrůd šafránu je směs 50 procent kompostu a 40 procent písku. Do směsi se přidává fosforečné hnojivo a perlit.
Pro chuť a zdraví
Za starých časů v Rusku se šafrán přidával do těsta, ze kterého se pekl chléb. To mu dodalo zvláštní chuť. Ve Švédsku se stále přidává do pečiva. Sušenky, buchty a muffiny tak získají krásnou zlatavou barvu. Šafrán se používal jako přísada k přípravě kutia – název pro kaši z celých zrn pšenice nebo ječmene.
Použití šafránu jako koření je spojeno s pikantní chutí a zvláštní vůní. Rozsah použití je poměrně široký – sýry, klobásy, cukrovinky, nápoje. Na východě jsou pokrmy ze skopového a jehněčího masa bez šafránu nemyslitelné. Koření je jistě jednou z ingrediencí pro přípravu asijského pilafu, ázerbájdžánské národní hrachové polévky piti a kavkazské jehněčí polévky bozbash. Šafrán se hodí k rybám. Jelikož má koření konzervační vlastnosti, pokrmy se dlouho nekazí.
Šafrán se používá nejen v gastronomii. Už ve starověku v Malé Asii se ve směsích s jinými bylinami používal jako lék na různé neduhy. K léčbě černošské melancholie se používal zejména šafrán. Kyselina crocetinová obsažená v květech je užitečná při rakovině.
Zajímavá fakta
Cena jednoho kilogramu šafránu přesahuje 2 tisíce dolarů. K přípravě koření se používají pestíkové blizny. Jedna květina produkuje pouze tři blizny. K výrobě jednoho kilogramu koření je potřeba asi 200 000 květů! Více než 90 procent surovin pro výrobu šafránu se pěstuje v Íránu.
V dávných dobách, smícháním šafránu se žloutkem, se k malování obrázků používalo barvy. A ze směsi koření a bílkovin byl získán lak zlaté barvy. Používal se k pokrytí kovových výrobků, napodobujících zlato.
Ahoj všichni! V předchozím příspěvku http://pikabu.ru/story/pryanosti_i_spetsii_shafran_3823406 o šafránu jsem byl požádán, abych vám řekl, jak se dá pěstovat doma. Hned řeknu, že mě osobně šafrán nepěstoval a používám informace z několika stránek. Pokusím se vše popsat podrobně a strukturovaně.
1) Potíže s pěstováním
Péče o šafrán není o nic obtížnější než péče o jakoukoli cibulovitou rostlinu, ale existují určité nuance. získat šafrán, pěstovat krokusy; obtíž spočívá ve sklizni šafránových tyčinek, také se jim říká stigmy. Každá tyčinka je sbírána ručně v přesně definovaný okamžik; pokud jsou sbírány příliš pozdě, stigmata uschnou.
2) Odrůdy krokusů
V současné době je známo asi 300 odrůd krokusů. Všechny se dělí na odrůdy kvetoucí na jaře a na podzim. Pro průmyslové pěstování šafránu za účelem získávání koření nebo surovin pro léčiva se používá pouze jedna odrůda krokusů, a to krokus (šafrán) sativus (Crocus sativus). Jedná se o podzimně kvetoucí odrůdu šafránu. Tato odrůda se ve volné přírodě nevyskytuje.
3) Z čeho se krokusy pěstují?
Pěstuje se šafrán ze semen. Je třeba je vysadit na podzim, mělce (asi 1 cm). Ale v tomto případě získáte v nejlepším případě květy šafránu za dva roky (nekvete v prvním roce). Proto se často pěstuje z hlíz, speciálně zakoupené od chovatelů. Šafrán přitom roste klidně na jednom místě 5-6 let.
Po odkvětu se původně zakoupená cibulka (sama) rozdělí na několik „dětí“, které se pak vysadí samostatně, takže na několik let můžete svou „plantáž“ snadno rozšiřovat. Při růstu ze semen hlízy se dělí pouze na „děti“. již třetím rokem.
Baby cibulky jsou výrazně menší než mateřská a teprve z nich vyrostou plnohodnotné květy v sezóněkdyž žárovky přibývají na váze.
4) Vyberte správné žárovky
Abyste pěstovali zdravé, krásné květiny, musíte si vybrat zdravý a kvalitní výsadbový materiál. Zdravé cibule krokusů, stejně jako cibule tulipánů, hyacintů a narcisů by měly být bez stop mechanického poškození a hniloby. Barvení Cibule jsou hladké, bez skvrn. Váhy žárovky těsně přiléhají k tělu žárovek. Na dně Nemělo by dojít k poškození nebo vyklíčeným kořenům.
určit, kolik žárovek musíte koupit, platí obecné pravidlo:
3 tyčinky na osobu krát počet členů rodiny krát počet šafránových pokrmů, které připravujete během celého roku. Pokud například čtyřčlenná rodina vaří šafrán jednou za dva měsíce, potřebuje 24 rostlin.
5) Jak sázet cibuloviny
Výsadba probíhá na podzim. Velmi důležité – žárovky Nesázejte do mokré půdy, jinak uhnívají!
– 15 cm dolů. nádobu, umístěte pod výsadbu 2,5 – 5 cm vrstvu jemného štěrku nebo hrubého písku.
— Naplňte zbytek nádoby obohacenou, dobře odkapanou směsí na zalévání.
— Vykopejte výsadbovou jámu o průměru 5–7 cm, umístěte tam hlízu, zakořeňte dolů (raší nahoru!), zasypte zeminou.
Vzdálenost mezi žárovkami by měla být 5-7 cm.
Šafrán nelze vysadit na stejné ploše déle než 5 let za sebou (půda musí být úrodná).
6) Péče a zálivka
Při výsadbě krokusů je důležité vybrat ten správný. místo. Přestože tyto rostliny dobře rostou v polostínu, lépe se vyvíjejí a vytvářejí větší květy v dobře osvětlených oblastech. (4-5 hodin slunce denně).
Místa, kde se voda dlouho zdržuje, jsou pro výsadbu krokusů nevhodná. V takových podmínkách žárovky snadno hnijí. Tato rostlina je odolná vůči suchu a Je lepší nepřidávat dostatek vlhkostinež přenést (každé dva týdny, aby se zabránilo hnilobě). Cibule mírně zalévejte, dokud nezačnou listy podobné trávě odumírat, k čemuž obvykle dochází v dubnu. V tuto dobu můžete nádobu se šafránem přemístit na teplé místo, abyste simulovali jarní teplo, cca. +10+21°С.
Pro normální vývoj a kvetení je třeba krmit květy krokusu (šafránu). Nejlepší hnojivo pro krokusy je to rozložená humusová nebo kompostová půda (8-10 kg na 1 mXNUMX). Toto hnojivo se obvykle aplikuje při přípravě pozemku k výsevu květin.
Doporučuje se také provést několik nutričních „postupů“ pomocí minerální hnojiva (fosfor a draslík). Ale velmi opatrně. Pro maximální přirozenost – minimum chemikálií.
V tuto chvíli pokračujte v zalévání šafránu. Musíte zalévat každý druhý den.
Každá květina má tři stigmata, musí být sbírány přísně den, kdy se květina otevře.
Nůžkami odstřihněte květy od stonku a uštípněte blizny z květu. Poté tyto nitě položte na papírovou utěrku, aby uschly (ujistěte se, že není vítr nebo průvan!). Skladujte ve vzduchotěsné nádobě bez vlhkosti.
Listy zastřihujte, až když jste si jisti, že rostlina již nebude kvést. Nové pupeny se objeví za 1-7 dní po prvním květu. Stává se, že se na stejné rostlině objevují opakovaně (méně často potřetí).
V takovém případě přestaňte zalévat a přesuňte nádobu s krokusem zpět do chladné místnosti, dokud nebude v klidové fázi. Nezalévejte krokus, když je v klidu.
8) Následná péče
Mějte na paměti, že hlízy se každým rokem množí, takže můžete skončit s více hlízami, než potřebujete. Můžete je sdílet s ostatními zahradníky. Rostlina může žít až 15 letavšak doporučuje se rostlinu obnovit, vykopávejte, rozdělujte a znovu vysazujte každých 4-5 let. Buďte trpěliví, protože může trvat až rok, než se objeví první květy.
Těm, kteří to berou vážně, přeji hodně štěstí a trpělivosti! Vaše úsilí bude určitě odměněno!
Zveřejněte prosím 3 o šafránu. Řekněte nám prosím o dalších odrůdách. Nejvzácnější, nejoblíbenější a nejunikátnější. A jaké jsou jejich vlastnosti?
rozšířit vlákno
Před 8 lety
jen ne tyčinky, ale pestíky
Podobné příspěvky
Před 3 dny
Sezóna 2024. Tak a tak jaro
Jaro přichází. Udělejte cestu jaru! zvolal Michail Volpin ve svém nesmrtelném hitu. V našem klimatu je důvod se hádat. První duben vypadal takto.
Cesta do zimního skleníku.
Ale. Naše podnikání je malé. Zasaďte a zasejte. Hnojit a plevel. Pěstujeme krásu. Jak nejlépe umím. Nikdy se úplně nevzpamatoval z ohně, ale život jde dál. A už teď je se čím chlubit.
Antigua měsíčky. Oheň. Na prodej mají 45 dní. už stojí jako enti.
Měsíček. oheň měsíčků. Ano. Opravdu se bojím, že to přerostou. Mají ještě minimálně 45 dní. a dát to alespoň armádě. Ze srandy. Dívky za mnou přišly a řekly, že je všechno ztraceno. Máme třásněnky. Hrůza. Noční můra. Můžete zavřít svou firmu. Napjal jsem se jako elektřina, sebral všechnu svou vnitřní energii a řekl – kam? Oni jsou tam. Běžím. Vzal jsem lupu. Jdu a rozhlédnu se. Nenalezeno. Myslím, že dobře. Možná se spletli. Celý týden. třásněnky, třásněnky. Tak proč nic neděláš? No la. třásněnky se množí jako sarančata, kdyby nějaká byla, určitě bych to viděla do týdne. Kolonie by rostla přímo podle své geometrie. Dobře, myslím, že to nebude zbytečné. Rozlitá aktara. Prostě celý skleník. Od a do. Dokonce i všechna místa s půdou. Jdu a dívám se. jako Sherlock Holmes se dívám přes lupu a za lupou vidím hodně. Nic. tady to přinesou – tady. Grit thrips! Dívej se! No, nasypal jsem si popel na hlavu, myslím, že je to tak. Ukazují. Toto dítě je dvouocasé. Los Angeles. a tito lidé pěstují rostliny již více než 20 let. Chladný
Vraťme se k tomu krásnému. pochlubím se. Jaký krásný kořen má viola!
O viole. Při vší větrnosti sibiřského jara si chtě nechtě přijde na své. Slunce stoupá výš. Pokud to prorazí zpoza mraků, tak skleníky okamžitě jdou na 40+. Když fouká studený vítr, neotevřeš) Ale místo ve sklenících není gumové. Proto. Dnes jsme šli všichni společně jako přátelská skupina žít na ulici.
Kde je tisíc plusových keřů. Za desáté, ze skutečnosti, že právě teď trčí v temných uličkách
Jak můžete vidět. Sníh. Špína. Macešky. Krásná. Sporák se vejde do mezery mezi šuplíky. o jeden a půl kW/h. udrží dívky v teple. Chránit. Jako císař.
Vegeta petúnie. Žije v zimním skleníku. Je opravdu. opravdu dobrá, už se přiklání k víře Slaaneshe. Všechno v životě je dobré. Teplý. Je lehký a mouchy nekoušou. Protože jako věrní synové císaře pravidelně kácíme tyto xenosové houštiny. Téměř na nulu!)
Takhle vypadá chtíč a zhýralost!)
Porod je v sezóně, je velmi monotónní. Neříkám, že vykládáte přímo vagóny, ale ano. Docela těžký. Před připojením přívodu vody zalévejte skleník, nalijte jeden a půl tuny. Konve na zalévání obsahují 5 litrů. Není to tak těžké. Ale na 7. skleníku. Hmatatelně) Ano. archaický. Ano. bojujeme. Ne všechny najednou) Co tím chci říct. je velmi těžké během toho něco vymyslet a něco napsat. Zajímavý. Ano, a dokonce i poté. prohlížení fotek. Dobře, ano. Super, ale jaké by to bylo wow. Je těžké na to přijít. Jak řekl Drobyshevsky, mozek neroste, když děláte totéž. Ale zkusíme to, dobře.
Z hrnce – dva palce, a už tam. chci kvést. Mladý a brzy. Streamerem se rozhodně nestane. Květní stonky byly odstraněny. Provzdušňoval jsem kořen. Sedět. Pěstujte zelenou hmotu, povýšenec)
Ale petunie je v pořádku. Moje tchyně mě několik let ujišťovala, že nemáme dobrou lobelku, protože se mi nelíbí. Dobře, ano. Lobelie se mi nelíbí. Tady máš. Nemám z této trávy žádnou radost. Připadá mi to jako hřbitov. Tady. pokusil se ji odradit.
Veselý. Veselý. Krásná. Jako Salamander a Vulcan. Říkají. zlí lidé)
Spolu s obvyklou prací pokračuji v experimentech s rašelinovými tabletami. Už jsme to s dětmi podrobně probrali.. a co je uvnitř.. a proč.. Obecně. Úžasné téma. Opravdu doporučuji.
Pelargonium. V tabletu je 5 dní. Správně. to je opravdu dobré. Budu i nadále sledovat. Tchýně už kope kopytem do země a říká, objednejte mi jich pět. ne deset. ne dvacet tisíc. Chamtivost je hřích. a my s ní bojujeme)
Díky všem, kdo čtou. To je výkon. A ať svítí Císařské světlo na vaše zahrady a sady. A budou chráněni před třásněnkami, mšicemi, roztoči a molicemi. Ať je vaše úroda bohatá a plody silné a velké jako Astartes. Dávejte na sebe pozor, soudruzi)
Zobrazit plnou 8
K podpoře
Ověřujeme informace, odhalujeme padělky, řešíme složité příběhy
Přihlásit se
Před 4 dny
Je pravda, že kořeněná jídla zabíjejí bakterie?
Předpokládá se, že pikantní koření snižuje riziko otravy jídlem tím, že zabíjí potenciální bakterie v potravinách. Rozhodli jsme se ověřit, zda je to pravda.
Spoiler pro LL: Vzhledem k tomu, že pokusy byly prováděny převážně v laboratorních podmínkách a pálivé složky koření jsou různé, nelze učinit přesný závěr. Je možné, že chilli paprička nebo hořčice mohou mít nějaký antimikrobiální účinek, ale nejsou všelékem
Antibakteriální vlastnosti kořeněných jídel jsou uváděny v médiích (“Večer Moskva“”Mistrovství“ Lenta.ru), informace portály a zdravotník zdroje. V mnoha zdrojích schválenýže schopnost feferonek zabíjet mikroby je hlavním důvodem, proč je v kuchyních asijské oblasti tolik kořeněných pokrmů, kde horké klima způsobuje rychlejší zkažení potravin a aktivnější množení bakterií v nich. Uživatelé sociálních sítí diskutují o údajných výhodách koření, které údajně pomáhá vyhnout se otravě jídlem (“VKontakte“ X) a blogovací platformy („hra na schovávanou“”Zen“).
V roce 1998 vědci z Cornell University (USA) prostudovali více než 4500 receptů z kuchařek věnovaných kuchyním 36 zemí. Vědci porovnali množství použitého koření s údaji o klimatu a zjistili, že země s vyššími průměrnými ročními teplotami (jako Thajsko a Indie) častěji používají koření v receptech než země s chladnějším podnebím (jako Švédsko nebo Norsko). Podle autorů práce za to mohou evoluční mechanismy: ti, kteří měli rádi pokrmy s kořením v horkém podnebí, byli zdravější, častěji opouštěli potomky a stejným způsobem učili vařit své děti. Vědci přitom brali v úvahu pouze ta koření, jejichž antibakteriální vlastnosti alespoň částečně potvrdily i další akademické práce. Přeborníky v boji s bakteriemi jsou podle vědců česnek, cibule a oregano.
Paprikám (jako je chilli nebo jalapeno) dodává jejich pálivost látka kapsaicin. Čím vyšší je obsah kapsaicinu v ovoci, tím je pikantnější. Vědci naznačují, že produkce kapsaicinu je mechanismem ochrany rostlin před houbami nebo býložravci. Tato látka neovlivňuje chuťové buňky, ale tepelné buňky, takže pálivá paprika vás pálí v ústech bez ohledu na skutečnou teplotu konzumovaného jídla. Kapsaicin jednoduše oklame mozek, aby si myslel, že něco velmi horkého vstoupilo do úst a vyvolalo odpovídající reakci.
Kapsaicin a jeho deriváty mají určité antimikrobiální vlastnosti – k tomuto závěru dospěli němečtí vědci, kteří v roce 2021 publikovali přehled výzkumu provedeného na toto téma. Zaprvé však ne všechny patogeny byly na vliv této látky stejně náchylné a zadruhé většina experimentů probíhala in vitro, tedy v laboratorních podmínkách, kdy byly bakterie v Petriho miskách vystaveny velkým dávkám kapsaicinu. Neexistují žádné záruky, že kapsaicin bude fungovat stejně dobře v boji proti bakteriím ve skutečném pokrmu. Někteří odborníci poznamenávají, že koncentrace kapsaicinu potřebná například k usmrcení E. coli je příliš vysoká na to, aby se dala dosáhnout vařením doma.
Navíc nadměrná konzumace kapsaicinu může vést k příznakům podobným otravě jídlem. Tělo, zvláště nezvyklé na kořeněná jídla, může tuto látku vnímat jako toxin a věnovat veškeré své úsilí jejímu vyloučení – to povede k bolestem břicha, zvracení a průjmu. V mírných dávkách je však kapsaicin prospěšný bez ohledu na jeho schopnost zabíjet mikroby v potravinách. Urychluje metabolismus, příznivě ovlivňuje střevní mikroflóru a dokáže snižovat záněty. Konzumace kapsaicinu může také pomoci snížit „špatný“ cholesterol a dokonce zabránit rozvoji některých druhů rakoviny.
Za štiplavost hořčice jsou zodpovědné další látky – sinigrin (u Sarepta a černá hořčice) nebo sinalbin (u hořčice bílé). Při drcení semen tyto látky reagují s enzymem myrosinem, obsaženým rovněž v hořčici. Pod jeho vlivem se odbourává sinigrin a sinalbin a uvolňují se silice. Právě ony při konzumaci hořčice dráždí sliznici a působí pálení.
V roce 2016 skupina vědců z Jižní Afriky zhodnotila výzkum vlastností sinigrinu, včetně jeho předpokládaného antimikrobiálního účinku. Stejně jako u kapsaicinu autoři dospěli k závěru, že bez dalšího výzkumu nelze s jistotou říci, zda sinigrin dokáže účinně bojovat s bakteriemi v potravinách a předcházet otravě jídlem.
V roce 2018 italští vědci testovali potenciální zdravotní přínosy hořčice na kmenech několika druhů mikrobů – v Petriho miskách a na čerstvě nakrájených listech salátu. Vědci dospěli k závěru, že sinigrin a sinalbin skutečně měly určitou antimikrobiální aktivitu in vitro, ale účinek se značně lišil v závislosti na typu bakterií a účinné látce. To znamená, že sinigrin lépe bojoval proti některým skupinám bakterií, zatímco sinalbin bojoval proti jiným. Co se týče listů hlávkového salátu ošetřených extrakty z hořčičných semen, při kontrolních měřeních o šest dní později na nich bylo nalezeno výrazně méně mikrobů ve srovnání s neošetřenými.
Je tedy obtížné jednoznačně hovořit o antimikrobiálních vlastnostech horkých koření v potravinách. Za prvé, horkost koření je určena různými látkami a je zásadně nesprávné vyvozovat zobecněný závěr. Zadruhé, ačkoli některé studie prokázaly, že látky zodpovědné za štiplavost obsažené v paprikách a hořčici mají určité antimikrobiální vlastnosti, většina experimentů probíhala v laboratorních podmínkách a jejich výsledky nelze bez dodatečného testování přenést do reálného života. Za třetí, pálivé složky koření nejsou univerzální, různé látky mají na určité skupiny bakterií různé účinky. Proto si raději nevkládejte velké naděje, že vás pálivé koření zachrání před otravou jídlem. Je možné, že chilli paprička nebo hořčice skutečně mohou mít nějaký pozitivní antimikrobiální účinek, ale nejsou všelékem.
Náš verdikt: není přesný
