Lahodné a jednoduché recepty na vaření kachny (smažené, dušené nebo pečené) jsou k dispozici ve všech kulinářských tradicích světa. Každá země má své vlastní vlastnosti a pravidla pro přípravu celé kachny, ale Číňané jsou v tomto obzvláště úspěšní: slavná pekingská kachna, třená s medem a podávaná se šťavnatou cibulí, zelenou omáčkou a mandarinkovými koláčky, je považována za nejlepší způsob vaření kachna na Vánoce a nový rok.
Výběr dobré kachny
Najít vhodnou kachnu na sváteční stůl není tak snadné, protože kvalitního ptáčka, který je dobře živený, suchý, měkký, hladký, nekluzký a bez zápachu, se často nenajde. Zároveň by měl mít pevná prsa, lesklou kůži, jemné plovací blány a na řezu sytě červené maso. Považujte se za šťastné, pokud se vám podaří najít dvouměsíční kachnu o váze 2–2,5 kg. Zajímavé je, že kachna z obchodu má křehčí maso a chutná jako kuře, zatímco venkovská kachna je považována za tučnější.
Základy správné přípravy kachních pokrmů v troubě
Kachna se dá upéct jako celý korpus, vařit po kouscích nebo plněná, ale nejchutnější je plněná kachna, jejíž různé variace vám umožní získat pokaždé nový pokrm. Nejoblíbenější náplní pro přípravu plněné kachny jsou sladkokyselá jablka, kysané zelí, nakládané brusinky, vařené brambory, rýže nebo pohanka s houbami a zeleninou, těstoviny, luštěniny, ovoce, sušené ovoce a ořechy. Před vařením kachny doma ji musíte dobře omýt, osušit, marinovat nebo potřít solí, kořením, česnekem zvenčí i zevnitř a poté naplnit do dvou třetin náplní. Poté je třeba okraje sešít nití, kachnu potřít rostlinným olejem a vložit do trouby na kachní pánev nebo na plech s vysokými stranami. Nejdůležitější věcí při vaření pečené kachny je dosáhnout měkkosti, šťavnatosti a bohaté chuti. Chcete-li to provést, musíte vypočítat přesný čas vaření kachny v troubě, přičemž každý kilogram kachního masa zabere 45 minut od okamžiku, kdy je trouba plně zahřátá, a nezapomeňte započítat 25 minut na zhnědnutí korpusu. Vaření kousků kachny v troubě trvá až 90 minut – vše závisí na velikosti kousků a počáteční měkkosti masa. Hotového ptáčka podáváme s různými přílohami, pikantními omáčkami, bylinkami, kyselými předkrmy a suchým červeným vínem.
Kachna a zvěřina: recepty na vaření a jejich rozdíly
Vaření pekingské kachny se od tradičních receptů liší tím, že korpus se zalije vroucí vodou, poté se potře česnekem a kořením, umístí se na zavařovací sklenici a v hlubokém talíři se vloží na 12 hodin do lednice, protože se z ptáčka uvolní šťáva. Vaření pekingské kachny obvykle není příliš obtížné, protože se peče hodinu ve fólii, poté se potře se směsí zázvoru, sezamového oleje, sójové omáčky a pepře a znovu se vloží na půl hodiny do trouby. Teplota pro pečení kachny v troubě by měla být nastavena na 200 °C v prvním stupni a 250 °C ve druhém stupni. Po uvaření se kachna potře medovou omáčkou a podává. Vaření dušené kachny, nakrájené na kousky, zahrnuje předběžné smažení masa s cibulí a zeleninou. Během procesu smažení se z ptáka uvolňuje šťáva, ve které se kachna hodinu dusí za pravidelného přidávání vody nebo vína. V případě potřeby můžete pokrm doplnit zeleninou, houbami a sušeným ovocem. Vaření kachny na pánvi začíná marinováním – korpus se potře solí, pepřem a potře majonézou a po půl hodině se ptáček nakrájený na porce opeče z obou stran na rozpálené pánvi a poté nalije. s vodou a dusíme do vaření s kořením a zeleninou. Stejným způsobem se smaží celá kachna. Vaření kachny v rukávu nebo fólii probíhá podle obvyklého scénáře s jedním rozdílem – kachna je umístěna v rukávu nebo zabalena do fólie a poté odeslána do trouby. Maso může být obklopeno bramborami a jinou zeleninou a korpus lze namazat směsí medu, másla a česneku. Kachna se peče obvykle hodinu v alobalu, v rukávu 90–100 minut při teplotě pečení 180 °C. Metody vaření divoké kachny se mírně liší od tradičních receptů na vaření drůbeže. Faktem je, že maso zvěřiny je tuhé, takže pečení nebo dušení zabere více času. Divokou kachnu je nejlepší vařit na kousky, aby byla dobře propečená, ale zvěřina má jednu zvláštnost – její maso se zdá být nedopečené, i když ve skutečnosti může být kachna propečená. Kořenitou chuť zvěřiny lze zvýraznit kořeny a bylinkami a specifickou rybí vůni, charakteristickou pro divokou kachnu, lze eliminovat marinováním v koření.
Několik dalších tajemství vaření kachny
- Před pečením kachny nezapomeňte odříznout zadek, abyste pokrm zbavili případného nepříjemného zápachu.
- Chcete-li získat šťavnaté maso, je lepší použít jako náplň šťavnaté ovoce a bobule – jablka, pomeranče, sušené švestky, brusinky a brusinky.
- Pokud vaříte kachnu ve fólii nebo rukávu, nezapomeňte je 20 minut před vařením odstranit, aby pták zhnědl.
- Kachnu pravidelně vyndávejte z trouby a potírejte ji tukem, který se vytaví během pečení.
- Vaření kachny v pomalém hrnci je považováno za jednodušší a rychlejší, navíc tento způsob pečení, dušení nebo smažení umožňuje co nejvíce zachovat všechny prospěšné vlastnosti masa, a přitom zůstává neuvěřitelně měkké, křehké a šťavnatý.
- Aby kachní prsa nebyla přesušená, měla by být velmi rychle opečena z obou stran na maximálním ohni.
- Zkušené hospodyňky kachnu vaří 20 minut, a pak ji uvaří podle receptu – díky tomuto triku kachna nikdy nebude syrová.
- Vaření kachny v kachním hrnci a kotlíku z keramiky, tvrzeného skla a litiny činí ptáka jemným, chutným a aromatickým.
Správně uvařené kachní maso je obvykle růžové a bez krve, s jemnou chutí a příjemnou vůní. Lidé na dietě se bojí zařadit kachnu do svého jídelníčku – a je to úplně marné. Na tomto pokrmu si mohou pochutnat i vyznavači zdravé výživy, pokud si koupí méně tučnou drůbež, naplní korpus dietními náplněmi a před konzumací odstraní kůži. Kachna je vynikající jídlo nejen na dovolenou, ale i na každý den a hodí se ke všem produktům, takže s přílohami nebudete mít problémy. Na našem webu najdete zajímavé recepty na vaření kachny s fotografiemi. Vychutnejte si lahodné pokrmy a dopřejte si gastronomické požitky!
