Každý ví, že zelenina a ovoce se musí před jídlem umýt. A co ořechy? Jednak se na nich také usazuje prach a nečistoty, takže je nutné oplachování. Na druhou stranu ve vodě plody bobtnají, mění svou chuť a stávají se méně chutnými. Pojďme na to společně s Food.ru.
Musím prát vlašské ořechy
Nebijme se, odpověď na otázku je rozhodně ano! A toto pravidlo by se nemělo zanedbávat, protože během přepravy, skladování a prodeje se na ořechy usazuje spousta prachu. Navíc jsou příznivým prostředím pro růst bakterií a ve výloze se mohou snadno nakazit vajíčky helmintů z rukou lidí. Zapomínat bychom neměli ani na chemii, kterou se stromy ošetřují v době dozrávání plodů a samotné plody po sklizni, aby byly chráněny před škůdci.
Omývání není potřeba pouze v případě, že jste od výrobce zakoupili smažená nebo solená jádra v uzavřených obalech.
Ořechy ve skořápce
Skořápky sice chrání jádra před kontaminací, ale pokud je nemyjí, všechna patogenní flóra nějak spadne na jedlou část a pak do vašeho žaludku. Abyste tomu zabránili, nezapomeňte před prasknutím umýt uzavřené matice.
To je velmi jednoduché: nalijte do jakékoli misky, naplňte teplou vodou a dobře promíchejte rukama, abyste odstranili všechen prach. Silně kontaminované ovoce se čistí kuchyňskou houbou a mýdlem.
Dále slijte vodu, opakujte postup znovu a sceďte v cedníku. Poté je vhodné vlašské ořechy položit na utěrku a nechat dobře oschnout nebo upéct v troubě – více o tom v sekci „Sušení“.
Oloupané ovoce
Jsou vyloupané vlašské ořechy umyté? Rozhodně! Postup je stejný: dejte do misky, přidejte teplou vodu, zamíchejte, sceďte, opakujte ještě 1-2x. Čištění pod tekoucí vodou je také možné, ale méně účinné – proto je lepší opláchnout produkty v poslední fázi mytí.
Pokud se vám tato opatření zdají nedostatečná, můžete se opařit vařící vodou. Chcete-li to provést, opláchněte od prachu, přeneste do cedníku a nalijte z konvice.
Umyjte nebo namočte
Mnoho odborníků doporučuje namáčet vlašské ořechy a jakékoli jiné ořechy po dobu 6-12 hodin před jídlem. Předpokládá se, že to neutralizuje kyselinu fytovou, která narušuje vstřebávání minerálů.
Namáčení luštěnin skutečně zvyšuje biologickou dostupnost živin. Studie z roku 2020 však ukázala, že tato metoda není absolutně vhodná pro ořechy: vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy a arašídy. Naopak dlouhý pobyt ve vodě snižuje koncentraci minerálů v nich obsažených.
Namáčení je nejen zbytečné, ale také škodlivé: bude stačit obyčejné praní.
Sušení vlašských ořechů
V létě je k dispozici přirozená metoda, kdy se umytá jádra nechá 2-3 dny na slunci. Pokud je za oknem zataženo nebo jen chcete proces urychlit, použijte sušičku nebo troubu s nastavením teploty na zařízení na 45-55 °C. V troubě v konvekčním režimu bude proces trvat 2-3 hodiny, v elektrické sušičce 4-5 hodin.
Vlašské ořechy se suší celé a loupané, rozkládají se v jedné vrstvě tak, aby mezi nimi byl prostor pro cirkulaci vzduchu.
Nevyloupaná jádra lze skladovat ne déle než 30 dní, celá – až 10-12 měsíců při pokojové teplotě a až dva roky v chladničce.
Musím před smažením umýt
Vysoké teploty sice zabijí většinu bakterií, ale špína a prach stále zůstávají na povrchu. Aby na zubech při jídle nic extra neskřípalo, je potřeba vlašské ořechy i v tomto případě umýt.
Celé ovoce by se mělo oloupat. Poté, co je žádoucí trochu vysušit a teprve poté smažit na pánvi nebo v troubě. Jak v prvním, tak v druhém případě se jádra neustále míchají. Smažení na pánvi je jednoduché a rychlé – cca 5 minut. V troubě na 160 °C bude proces trvat půl hodiny. Nezapomeňte každých 7-10 minut otevřít dvířka a obsah promíchat, aby se nic nepřipálilo.
Co se dá dělat?
Zařaďte do svého jídelníčku na týden několik nových jídel s vlašskými ořechy, abyste tento zdravý produkt konzumovali častěji. Můžete si například připravit lahodný salát nebo upéct výborné muffiny.
