Medové houby je potřeba vařit maximálně 30 minut. Po uvaření vařte medové houby, dokud se nevytvoří pěna (5 minut). Poté vyměňte vodu za medové houby a vařte v nové vodě 20 až 25 minut. Medové houby vařte 25 minut v multivarku v režimu „Pára“ Před smažením vařte medové houby 20 minut. Zmrazené medové houby vařte 10 minut po uvaření, bez rozmrazování.
Jak vařit medové houby
Budete potřebovat – houby, vodu, sůl, koření Jak čistit houby
1. Poškozená, nahnilá místa a spodek kýty opatrně odřízněte nožem. Zmačkané a zkažené houby vyhoďte.
2. Suchým měkkým (můžete použít zubní kartáček) kartáčkem očistěte nohu od zbytku nečistot a odstraňte fólii pod kloboukem.
3. Na houbách nebo pod krycí fólií mohou být nečistoty, které lze snadno odstranit omytím hub vodou nebo nožem.
4. Houby důkladně opláchněte ve studené vodě, v případě potřeby nakrájejte na nudličky. Jak vařit medové houby
1. Houby vařte maximálně dva dny po sběru.
2. Na vaření hub připravte smaltované nádobí bez hranolků.
3. Nalijte vodu do pánve, přidejte sůl (1 polévková lžíce na 2 litry vody) a zapalte.
4. Po uvaření vložíme omyté houby do vody.
5. Vařte houby 30 minut po varu, odstraňte pěnu; pokud se pak mají smažit houby, tak 10 minut. Pokud máte pochybnosti o kvalitě hub, vyměňte vodu po 5 minutách vaření.
6. Hotové houby by se měly usadit na dně pánve.
7. Houby dejte do cedníku, vývar nechte odkapat do kastrůlku: poté jej můžete použít do polévek nebo omáček.
8. Ochlaďte houby a použijte při vaření.
Jak vařit mražené houby 
Zmrazené houby zakoupené v obchodě a doma zmrazené houby nelze před smažením vařit.
1. Zmrazené houby před vařením nerozmrazujte.
2. Houby dejte do hrnce a zalijte malým množstvím vody (tak, aby houby jen pokrývala).
3. Vodu osolte (na každý kilogram hub 1 polévková lžíce soli).
4. Položte pánev na oheň a vařte 20 minut po varu, odstraňte pěnu.
5. Slijeme vývar z hub, použijeme houby na smažení, vývar – na vývar nebo houbovou omáčku.
Jak osolit houby?
Výrobky na moření
Medové houby – 1 kilogram
Česnek – 1 žárovka
Cibule – 1 hlava
Kopr – 1 svazek
Sůl – 2 lžíce
Černý mletý pepř – 10 kusů
Bobkový list – 2 listy Jednoduchý recept na nakládání medových hub horkým způsobem
Vyčistěte a důkladně omyjte. Pokud připravujete velké houby, oddělte kloboučky od nožiček a nožičky tence nakrájejte, kloboučky napůl. Malé houby by měly být ponechány tak, jak jsou. Houby uvaříme v osolené vodě, vodu slijeme. Česnek oloupeme a nakrájíme na poloviny, cibuli nakrájíme na půlkolečka, nasekáme kopr. K uvařeným houbám přidáme oloupaný česnek, cibuli, kopr, petrželku a koření. Na 1,5 kg. medové houby, stačí 2,5-3 lžíce soli – promíchejte. Vše by mělo být umístěno do nádoby pod tlakem a ponecháno po dobu 4-5 dnů. Poté přeneste do sklenic a skladujte obrobek v chladničce. Složitý recept na moření opět horkým způsobem
Vařené houby vložte do předem připraveného nálevu a vařte 10 minut, poté 10 minut pasterujte ve sklenicích. Komplexní recept na solení medových hub studeným způsobem
Na dno nádoby dáme koření, houby a navrch posypeme solí. Nahoře dejte útlak a držte
měsíc a půl. Když se objeví plíseň, odstraňte ji a pravidelně ji omyjte. Pak slané houby
Uložte do sklenic a skladujte na chladném a suchém místě.
Fkusnofakty
— Pokud jsou houby po čištění určeny k sušení, není oplachování vodou nutné. Postačí kvalitní chemické čištění. — Houba medonosná dostala své jméno podle toho, že tyto houby rostou hlavně na pařezech. Nejběžnější druhy jedlých medových hub jsou: letní medonosná houba a podzimní medová houba. Letní medonosná houba roste obvykle na starých pařezech a padlých stromech, podzimní medonosná houba se však může usadit i na živých stromech a postupně je ničit. Proto se jí říká „parazitická houba“. — Medové houby je lepší sbírat do košíku, v sáčku rychle zmoknou a ztratí svůj tvar. — Jen zkušený houbař rozezná nepravé houby medonosné od jedlých a mohou růst na stejném pařezu jako pravé. Proto jsou medové houby pěstované průmyslově nejbezpečnější pro konzumaci. — Průmyslově se pěstují nejen „podzimní“ medové houby, ale i „zimní“ (enokitake). Tyto houby se pěstují uvnitř na pytlích pilin ze stromů z tvrdého dřeva. Čínský enokitake najdete v obchodech, podobně jako naklíčenou pšenici. Z hlediska kvality nejsou horší než medové houby s klobouky. — Nohy hub obsahují velké množství vlákniny, která je nezbytná pro správné trávení. Tyto houby obsahují flamulin, který působí proti vzniku rakoviny, jako je sarkom. — Medové houby přinesené domů je třeba ihned zpracovat, protože rychle tmavnou. Čisté a sušené medové houby lze skladovat v mrazáku po dobu jednoho roku. — Medové houby se nasolí 20 dní. — Malé mladé houby jsou nejvhodnější k nakládání medových hub. — Jako předkrm se podávají hotové solené houby smíchané s rostlinným olejem a nakrájenou cibulí na půlkolečka. – Pokud medové houby během moření zesvětlí, nemusíte nic dělat, je to normální. — Abyste byli v bezpečí před otravou, můžete houby vařit v jedné vodě 10 minut, poté vodu vyměnit a houby v ní dovařit. — Kdy končí sezóna?
Sezóna medových hub obvykle začíná v polovině srpna, samotná sezóna je v září a končí v polovině října nebo na konci října, pokud byl říjen teplý a deštivý. V roce 2020 je sezona medových hub kvůli vlhkému klimatu brzy – první houby se objevily koncem května. Zbytek času (kromě zimního období sněhu) rostou medové houby, ale v zanedbatelném množství. — Medové houby před vařením musí být vyčištěn, čištění země, tmavých a poškozených míst. — Kalorická hodnota vařené medové houby – 17 kcal na 100 gramů. — Medové houby obsahují vitamíny C (imunita), E (zdraví buněčných membrán), kyselina nikotinová (norma redoxních procesů), skupina B (zdraví tkání, tvorba energie).
Co vařit s vařenými houbami
1. Jak uvařit houbovou polévku
Výrobky pro houbovou polévku
Půl kila hub, 1 cibule, 1 mrkev, 4 střední brambory, zakysaná smetana a sůl podle chuti.
Stát za sezónu: 150 rublů. (v průměru v Moskvě k září 2017). recept na houbovou polévku
Houby uvaříme ve větším množství osolené vody, cibuli nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Osmahneme cibuli a mrkev, oloupeme a nakrájíme brambory na kostičky. Vše vložíme do vývaru s uvařenými houbami, podle chuti osolíme a okořeníme. Vařte, dokud brambory nezměknou (15-20 minut).
2. Salát s vařenými houbami
salátové produkty
Čerstvé houby – 250 gramů
Brambory – 250 gramů
Rajčata – 2 velké nebo 3 střední
Rostlinný (slunečnicový nebo olivový) olej – 3 polévkové lžíce
Kuřecí vejce – 1 kus
Petržel a kopr – každý po 10 gramech
Sůl a pepř – podle chuti Vaření salát s vařenými houbami
1. Medové houby oloupeme, omyjeme, nakrájíme a uvaříme.
2. Brambory uvaříme ve slupce, uvaříme vejce.
3. Brambory a vejce oloupeme, nakrájíme na plátky.
4. Rajčata nakrájejte na malé poloviční plátky.
5. Smíchejte produkty v salátové misce, osolte, opepřete, dochuťte olejem.
6. Zeleninu nasekejte, salát jím posypte.
Podávejte s radostí!
Jak najít střední cestu, aby houby po uvaření nezůstaly syrové, ale zároveň si zachovaly přirozenou křupavost a nepřepekly se? Koneckonců, doba vaření závisí nejen na druhu hub, ale také na tom, proč je přesně vaříte.
Zatímco houbařská sezóna ještě úplně neskončila, je čas přemýšlet o tom, jak rozdělit lesní úrodu do pánví, hrnců, mrazáků a sklenic. A jednou z hlavních otázek vždy zůstává, jak dlouho vařit houby. Ostatně na toto téma se stále vedou vážné debaty a pravda je s největší pravděpodobností někde uprostřed. Nebo ne?
Tyto dary lesa se zpravidla vaří před smažením nebo vařením polévky, stejně jako pro zmrazení, solení nebo nakládání.
Polévka z čerstvých lesních hub – recept
Technologické mapy stravovacích organizací doporučují vařit jakékoli houby na polévku asi 30-40 minut od okamžiku, kdy se voda vaří. Navíc, pokud mluvíme například o hříbcích, hříbkách nebo žampionech, pak se na polévku doporučuje používat výhradně houbové kloboučky a pouze ve strouhané formě.
Pokud jsou houby klasifikovány jako podmíněně jedlé, pak odborníci doporučují vařit je alespoň dvě hodiny bez ohledu na účel následného použití. V některých zdrojích je také doporučení vařit russula, bez ohledu na jejich „vyprávěcí“ jméno, po dobu jedné hodiny, protože mezi nimi jsou ty, které jsou hořké.
Některé hospodyňky nejprve případné houby povaří 3-5 minut v malém množství vody a poté první vývar slijí a houby před dalším vařením polévky umyjí. Je to způsobeno tím, že ve scezeném prvním vývaru mohou zůstat nečistoty, zrnka písku a další drobné nečistoty, které se při mytí hub nepodařilo zcela smýt.
Existuje také názor, že při prvním vaření se z hub odstraní hlavní část škodlivých látek, které mají tendenci hromadit (zejména pokud rostly u dálnice). V tomto případě se houby vaří kratší dobu – asi 20-30 minut.
Existují však i ženy v domácnosti, které s tímto „algoritmem“ nesouhlasí. Houby doporučují jednoduše asi půl hodiny po uvaření dobře povařit, srazit pěnu z vývaru a teprve poté přidat do připravované polévky další suroviny. To znamená, že od začátku varu až do okamžiku, kdy pánev stáhneme z ohně, se houby budou vařit 45-60 minut, podle toho, jaké další složky se do polévky dostanou.
Když jsou vařené houby hotové, usadí se na dně nádoby, ve které se vařily. A při tepelné úpravě hub kuchaři doporučují věnovat pozornost právě tomuto znamení.
Houby v těstíčku, smažené na pánvi nebo smažené
Ještě více sporů vzniká mezi hospodyňkami, zda se vyplatí houby před smažením vařit, protože tak či onak podléhají tepelné úpravě. Aby se však zabránilo otravě jídlem, mnozí odborníci stále radí houby před smažením vařit. Podle kuchařů to navíc pomůže udělat pokrm šťavnatější. Pokud shrneme všechny otevřené informace o vaření hub, měly by se před smažením v závislosti na odrůdě vařit takto:
- šafránové mléčné čepice – 5-7 minut,
- bílá – 15 minut,
- hřib, lišky, medové houby a žampiony – asi 20 minut,
- hřib a hřib – 30 minut.
Předpokládá se, že doba vaření určitého druhu hub přímo souvisí s tím, jak rychle jsou z nich odstraněny toxiny. Některé otevřené zdroje však tvrdí, že toxiny obsažené v některých houbách se nebojí žádného zpracování – ať už vařením nebo mražením.
Fotografie z shutterstock.com/Sergey Borisov_88
Mnohé hospodyňky se shodují, že není nutné houby před zmrazením vařit, protože syrové houby si lépe uchovají své jedinečné aroma, které dodají vařeným pokrmům. Je však třeba si uvědomit, že před vařením je třeba houby nejen rozmrazit, ale také omýt. Pokud jste zmrazili syrové houby, musíte je po rozmrazení vařit přesně ve stejném množství, jak je uvedeno v odstavci o smažení, v závislosti na druhu.
Pokud houby před zmrazením vaříte, měly by se vařit 15 až 30 minut, v závislosti na tom, jak velké jsou nakrájené.
Lahodné nakládané houby – výběr receptů s fotografiemi
7 jednoduchých receptů na nakládané houby.
Houby, které jsou určeny k nakládání, se vaří, přičemž se počítá s tím, že se v horké marinádě po srolování sklenic trochu „uvaří“. Počítá se i s dobou vaření v samotné marinádě. Celková doba vaření hub od okamžiku varu vody je zpravidla:
- žampiony – 15-20 minut,
- hlíva ústřičná – 25 minut,
- lišky – 25-35 minut,
- hříbky – 30-35 minut,
- znovu – 30-40 minut,
- hřib a hřib – 35-45 minut.
Některé recepty vyžadují předmáčení hub. V tomto případě se zkracuje doba jejich následného vaření.
5 nejchutnějších receptů na slané houby
Slané žampiony chutné a jednoduché na přípravu budou vynikajícím doplňkem každého svátečního stolu.
Jak dlouho byste měli vařit houby, než je nasolíte? Možná je to nejtěžší otázka ze všech. Koneckonců, jak jsme již řekli, stejné mléčné houby nebo mléčné houby jsou namočené několik dní před solením a pravidelně se obnovuje voda. A prodloužená přítomnost hub v tekutině také ovlivňuje jejich elasticitu a chuť. Kromě toho existují způsoby solení za tepla a za studena. V druhém případě se houby vůbec nevaří, ale dlouho se máčí nejprve ve vodě a poté v nálevu.
Při nakládání za tepla se v závislosti na druhu hub a potřebě jejich předběžné přípravy obvykle vaří 15-30 minut.
Nejjistější způsob, jak pochopit, zda jsou takto upravené houby vhodné, je ochutnat. Pokud je zachována jejich přirozená elasticita a při lisování se neuvolňuje žádná kapalina, jsou houby připraveny k odeslání ke skladování.
Při provádění postupu nakládání hub je třeba věnovat zvláštní pozornost mléčným houbám. Na toto téma máme samostatný článek.
Jak nakládat mléčné houby doma – teplé a studené metody moření
Pokud ještě nevíte, jak tuto „královskou houbu“ uchovat, naléhavě si zapište lahodné osvědčené recepty!
Sedmkrát odměřte – správně jednou povařte. Abychom parafrázovali známé přísloví, dostaneme zlaté pravidlo tepelné úpravy hub před vařením. A dodržováním tohoto pravidla se vám jistě podaří udržet rovnováhu mezi vynikající chutí produktu a jeho bezpečností. Hlavní je sbírat v lese jen ty houby, kterými jste si naprosto jistí.
