Chuť jakéhokoli pokrmu závisí na složkách v jeho složení. Zda se má do boršče přidat ocet, je na rozhodnutí každé hospodyňky. V zeleninových polévkách taková přísada zpravidla neublíží. Můžete přidat různé druhy octa – je to věc osobní preference. Je důležité přidávat kyselinu octovou s mírou, aby boršč nebyl příliš kyselý.
Proč přidávat ocet?
Přidáním kyseliny octové do boršče sledují kuchaři dva cíle – zachovat sytou barvu vývaru a udělat chuť pikantnější a živější. Kyselina v octu stabilizuje barvu vývaru a zabraňuje jeho změně z vínové na oranžovou.
Výsledkem je, že hotový boršč je atraktivní a světlý. Samotný vývar bude aromatičtější a v jeho chuti se objeví kyselost. Je důležité zachovat proporce a zvolit správný ocet. Koření se přidává v malých množstvích. Je lepší nejprve nalít trochu kyseliny octové a odebrat vzorek.
Proporce si můžete upravit podle svého vkusu a do budoucna se jich držet. Každý má přeci jiný vkus. Někdo má rád kyselejší boršč, někdo naopak sladší. Neměli byste přidávat silnou octovou esenci kvůli možnému předávkování. Je lepší vzít stolní ocet ve standardní koncentraci.
Octová vůně pomáhá překonat aroma prošlého masa, ale je lepší se k takovým trikům neuchylovat, ale připravovat boršč z čerstvých surovin. Ideální je, když je hovězí nebo vepřové vychlazené. Ale v případě, že jídlo nebude okamžitě uvařeno, je lepší dát maso do mrazničky.
Jaký druh octa mohu přidat?
Chuť zeleninové polévky závisí na druhu octa. Chuť se může změnit, pokud místo obvyklého přidáte jablečný ocet nebo balzamikový ocet. V tomto případě musí hospodyňka dodržovat určitá pravidla.
Je možné do boršče přidat 9% ocet?
Aby pokrm nezkazil chuť, přidává se do něj ocet v koncentraci 3–9 %. Množství přísady se vypočítá na základě objemu pánve. Na 1 litr vývaru by měla být přibližně 1/2 polévkové lžíce. lžíce 9% octa.
Pro třílitrovou pánev tedy budete muset přidat 1,5 lžíce a pro pětilitrovou pánev – 2,5-3. V případě 3% octa se koncentrace úměrně zvyšuje.
Chuť můžete zharmonizovat přidáním trochy krystalového cukru do vývaru. Podle chuti se přidává i cukr. Do třílitrové pánve byste neměli dát více než 1 lžičku. Boršč by neměl být sladký, ale jen lehce sladký.
Jak správně přidat ocet:
- Přísada se přidává ve fázi restování řepy. Zelenina se nastrouhá na hrubém struhadle a vloží se do pánve a nalije se 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje a 2-3 lžíce vývaru.
- Pánev přikryjte pokličkou a udržujte na mírném ohni, dokud řepa nezměkne.
- V této fázi zalijeme potřebným množstvím octa a restujeme na ohni dalších 4-5 minut.
- Poté se obsah pánve přenese do hrnce s borščem.
Zkušené ženy v domácnosti nedoporučují podrobovat řepu tepelnému ošetření po dlouhou dobu, jinak nevyhnutelně ztratí barvu. Orestovanou zeleninu je lepší přidat 10 minut před koncem vaření.
Je možné přidat jablečný ocet do boršče?
Většina vyznavačů zdravého životního stylu nemá v domě pravidelný ocet, protože ho považuje za škodlivý. Další věcí je možnost dochucení jablek. Můžete si vyrobit svůj vlastní přírodní jablečný ocet nebo ho koupit v obchodě. Při nákupu věnujte pozornost složení.
Seznam složek by neměl obsahovat chemické přísady ani vonné látky. Správný jablečný ocet obsahuje pouze fermentovaná jablka.
Jeho výhody:
- Pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi.
- Funguje jako spalovač tuků.
- Zlepšuje stav pokožky díky kombinaci organických kyselin.
- Podporuje cirkulaci lymfy v těle.
- Pomáhá trávit těžká jídla, jako je tučné maso.
- Zlepšuje složení střevní mikroflóry.
- Posiluje stěny cév.
Všechny blahodárné vlastnosti jablečného octa se samozřejmě projeví až při pravidelném používání. Produkt se přidává nejen do boršče, ale i do jiných pokrmů a pije se také nalačno ve zředěné formě (1 čajová lžička na sklenici vody).
Je možné přidat balzamikový ocet do boršče?
Balzamikový ocet se od běžného octa liší svým složením. Vyrábí se z hroznové šťávy. Hroznový mošt nejprve kvasí a poté dlouho zraje v dřevěných sudech.
Výsledkem je produkt s bohatou vůní a chutí, ve kterém lze rozpoznat ovocné a dřevité tóny a nádech koření. Balzamikový ocet se od běžného octa liší barvou. Je tmavé barvy, zatímco syntetická kyselina octová je zcela průhledná.
Přidejte 1,5 polévkové lžíce do pětilitrové pánve na boršč. lžíce balzamikového octa. Protože má koření jemnější chuť, při použití tohoto receptu není nutné přidávat cukr. Gurmáni obvykle do boršče přidávají balzamikový ocet.
Z pohledu milovníků gurmánské kuchyně záleží při vaření na každém detailu. Vaří zde například boršč s více druhy masa – vývar se připravuje z telecích kostí s přídavkem vepřové panenky a hovězích žeber.
Vegetariánská verze je však neméně chutná, pokud ji uvaříte podle všech pravidel a před podáváním dochutíte zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami. Pokrm bez masa dobře zasytí díky velkému množství vlákniny, ale nezatíží gastrointestinální trakt.
Ocet se při vaření používá z nějakého důvodu. Dodává pokrmům pikantní chuť a usnadňuje trávení tučných jídel. Jaký ocet přidat do boršče, je na rozhodnutí každého. Pokud v domě není žádný produkt, můžete jej nahradit citronovou šťávou nebo rajčatovou pastou.
