Tajemství, jak dodat listovému těstu, koláčům a dalším výrobkům lesk a křupavost, je kartáčování před pečením. Jedná se o neuvěřitelně jednoduchý a výkonný nástroj, který využívají jak profesionální cukráři, tak amatéři. Kromě toho je mazivo skvělé pro lepení a utěsnění hran a zvýraznění barvy. Promluvíme si o tom, čím můžete namazat pečivo!
Vejce a voda
Tohle je klasika. Něco, co se dá vždycky použít k namazání pečeného jídla. Směs tuku a bílkovin pomáhá hnědnout a dodává lesk. Pro přípravu takového lubrikantu jednoduše smíchejte 1 vejce a asi 1 lžíci vody. Poté šlehejte, dokud se nespojí a nanášejte na hotové výrobky před pečením. Jedná se o všestrannou variantu, která dodává pečivu zlatavou barvu.
Vejce a mléko nebo smetana
Pro přípravu tohoto lubrikantu rozšlehejte v malé misce 1 vejce a 1-2 lžíce mléka nebo husté smetany. Voda dodává hotovým výrobkům matný vzhled a mléko nebo smetana lesklý lesk. To se používá na mazání buchet, koláčů a jiného sladkého pečiva.
Poznámka: Připravený výplach vajec můžete uchovávat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 3 dny.
Někteří také preferují potřít koláče celým vejcem bez přidání další tekutiny.
Pouze vaječný bílek
Kartáčování výhradně proteinem dodá pečivu čistý lesk a efekt „glazury“. Kromě toho lze protein použít jako lepidlo, pokud plánujete posypat vaše pečivo cukrem, solí, sezamovými semínky, kořením atd.
Pouze vaječný žloutek
V dnešní době používají cukráři čistý žloutek na mazání stále méně, ale když potřebujete docílit výraznější barvy, je to výborná varianta (např. než před pečením potřít párky v těstě).
Pouze mléko
Toto mazivo se někdy používá k mazání sušenek nebo některých druhů koláčů. Těstu dodává lehce lesklý vzhled, aniž by aktivně zhnědlo. Někdy je to přesně to, co konečný produkt potřebuje.
Pouze krém
Mazací prostředky s hustou smetanou poskytují větší lesk než mléko, ale ne tolik jako vaječné mytí.
Kromě toho můžete použít následující kombinace:
Olivový olej
Výborná volba pro ty, kteří se chtějí obejít bez živočišných produktů. Trocha oleje dodá pečivu lehký lesk.
Jako veganský lubrikant můžete použít také následující:
- malé množství vody a sójového prášku;
- kokosový olej na neslazené pečení;
- mandlové nebo jiné rostlinné mléko pro sladké pečivo;
- javorový sirup nebo agávový sirup.
majonéza
Jako alternativu k mazání koláčů můžete kromě vajec do zlatova použít majonézu. Tradiční majonéza obsahuje vejce a tuk, takže se skvěle hodí ke slanému pečivu. Kromě lesku dodává tento lubrikant trochu tuku a mírnou kyselost.
Obvykle se používá poměr vejce k tekutině 3:1. Ale čím méně tekutiny přidáte, tím tmavší a lesklejší bude kůrka. Nejčastěji správné kombinace přicházejí se zkušenostmi, ale také záleží na tom, jakého výsledku chcete dosáhnout. Zde je několik příkladů:
- Pro hlubší hnědou a křupavou kůrku použijte vejce a vodu.
- Pro světlejší, lehce lesklou barvu s jemnější kůrkou použijte vajíčko s mlékem nebo smetanou.
- Chcete-li získat hustou, světlou kůrku s mírným leskem, použijte pouze bílek a vodu.
- Pokud chcete tmavší a sytější barvu hotového pečiva, použijte pouze žloutek.
Zde je několik dalších praktických tipů pro domácí pekaře.
1. Lehkými tahy naneste tenkou vrstvu lubrikantu. Silná vrstva může vést k připáleným místům a nerovnoměrnému lesku hotového pečiva.
2. Cukrářský štětec s přírodními štětinami se nejlépe hodí pro práci s velmi jemným pečivem, jako je listové těsto.
Silikonový štětec na pečivo se mnohem snadněji čistí, takže se s ním často pracuje pohodlněji.
3. Aby kousky získaly hlubší hnědou barvu, naneste tenkou vrstvu lubrikantu a opakujte znovu asi 10 minut, než budou kousky hotové.
4. Pokud se vám nedaří vyšlehat bílek na požadovanou konzistenci, přidejte špetku soli a použijte metličku.
5. Vejce nešlehejte do pěny.
Užijte si lahodné a růžové koláče, koláče a sušenky!
A pokud potřebujete nové zajímavé recepty na pečení, určitě se podívejte na náš web!
Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
Redakce doporučuje:
Zadejte znaky z obrázku
Naučte se mazat pečivo pro zlatavou, křupavou a lesklou kůrku! Jak namazat pečivo po upečení? Jak mazat pečivo? Jak udělat drdol měkčí a měkčí? Přečtěte si článek a zjistěte odpovědi na všechny své otázky!
Obsah: 1. Jak namazat těsto před a během pečení? 1.1. Vejce 1.2. Rostlinný olej 1.3. Silný horký čaj s cukrem 1.4. Mléko 1.5. Nízkotučná zakysaná smetana nebo majonéza 1.6. Máslo 2. Jak namazat upečené pečivo po uvaření? 2.1. Máslo 2.2. Cukrový sirup 2.3. Mléko 3. Jak správně namazat upečené pečivo? Klasický želé zelný koláč s kefírem.Kdo může odmítnout lahodné a aromatické pečivo? Aby hotový výrobek získal lesk a chutnou kůrku, upečené výrobky se často potírají vajíčkem nebo žloutkem. Co ale dělat, když vám doma vajíčka dojdou? Co jiného si dát na housku nebo chleba? Některé lze použít na sladké pečení, některé na slané. Když víte, co můžete použít k namazání pečiva, můžete si vybrat nejlepší možnost pro různé produkty. Některé možnosti jsou vhodné k tomu, aby pečivo bylo měkké a jemné, zatímco jiné jsou vhodné pro lesklou, křupavou kůrku. Pojďme zjistit, čím si můžete namazat pečivo před a po pečení.
1. Jak namazat těsto před a během pečení? ⇑
Koláče, listové těsto, sušenky a housky se pečou rychle, takže je před pečením potřete tukem, aby získaly krásnou lesklou a zlatohnědou kůrku. Pokud pečivo vyžaduje dlouhé pečení, je lepší je pomazat 10-15 minut před koncem pečení. Upečené je nejlépe potřít vršek a poté i boky. Rovnoměrným potažením předmětů dosáhnete zhnědnutí ze všech stran. Dávejte pozor, abyste upečené pečivo při mazání nepoškodili. pamatovat: Směs můžete nanášet silikonovým štětcem, peříčkem (např. husím, předvařeným a sušeným), gázou složenou v několika vrstvách. Podívejme se, čím lze pečivo před a během pečení namazat:
1.1. Vejce
Možná je to jedna z nejznámějších možností, jak mazat pečivo. Někdy se používá rozšlehané vejce (žloutek i bílek) a někdy jen žloutek nebo jen bílek. Při mazání buchet nepřehánějte tloušťku vrstvy – příliš silná vrstva vajec může prasknout a bude to vypadat nevkusně. Bílek dodává kůrce křehkost a lesk a žloutek dodává pečivu zlatohnědou barvu. Žloutky v čisté formě se používají zřídka, protože Žloutková glazura se ukazuje jako příliš hustá, a proto se nanáší v silné vrstvě. Žloutek můžete zředit vodou nebo mlékem (doslova 1-2 lžičky), někdy to dělají i s běžným vejcem. Protein se obvykle jednoduše protřepe a aplikuje bez ředění tekutinou. Protein se nejčastěji maže, když je těsto díky velkému množství tuku nějak zhnědlé, je potřeba lesklá kůrka. U žloutku je to naopak – když se nesnažíte docílit kůrky, ale jen chcete, aby výpek více zhnědl. Rozšlehané vejce pomáhá dosáhnout zlatohnědé, lesklé a křupavé kůrky. Obvykle se upečené zboží potře vajíčkem po kynutí, těsně před tím, než se chystáte výrobek péct. Upečené ~10-15 před koncem pečení můžete také vyjmout, pomazat a vrátit dopéct. Je to důležité,: Vaječnou směs opatrně rozetřete, aby nespadla na plech. V opačném případě se spodní část dortu může připálit a pokrýt se hořkou černou připečenou hmotou. Buchty s mákem z kynutého těsta Poznámka pro hostitelku: Chcete-li namazat slané pečivo, můžete smíchat vajíčko se špetkou soli, abyste zvýraznili chuť náplně.
1.2. Rostlinný olej
Potřením pečiva rostlinným olejem dosáhnete načervenalé a měkké textury. Tímto způsobem však nelze dosáhnout lesku a křehkosti kůrky. Toto je dobrá volba pro libové pečení.
1.3. Silný horký čaj s cukrem
Pečení, potřené silným čajem s cukrem, získává ruměnec a fádnost. Tato možnost je samozřejmě vhodná pro sladké pečivo a zdůrazňuje jeho chuť. Budete potřebovat 100 ml silného čaje, 2 lžíce cukru a pár lžiček mouky. Směs nanášejte na pečivo, když vychladne na pokojovou teplotu.
1.4. Mléko
Pečení, namazané mlékem, má tenkou zlatavou kůrku s mírným leskem bez lesku. Nejčastěji se housky (a další výrobky) potírají mlékem před pečením nebo 5 minut před koncem vaření.
1.5. Nízkotučná zakysaná smetana nebo majonéza
Pro kůrku s trochou lesku můžete na pečivo nanést nízkotučnou zakysanou smetanu (protože je tekutější a snadněji se nanáší než hustá a mastná). Majonéza je vhodná do neslazeného pečiva, lze ji trochu zředit vodou, aby vznikla tekutější směs, která se pohodlněji aplikuje. Je lepší nejprve přivést majonézu a zakysanou smetanu na pokojovou teplotu (vyndejte je předem z lednice). Zakysaná smetana se často používá na sladké pečivo a majonéza na koláče, koláče s rybami, masem nebo koláče.
1.6. Máslo
Pečivo namazané máslem má matnou kůrku a je měkké a jemné. Pečivo je lepší pomazat olejem krátce před koncem pečení, asi ~10 minut (protože olej rychle tuhne). Někdy se máslo smíchá s vodou a trochou mouky a cukru (na sladké pečivo), aby se lépe roztíralo. Na mazání použijte změklé máslo, které můžete rozpustit v mikrovlnce nebo ve vodní lázni.
2. Jak namazat pečivo po uvaření? ⇑
Po uvaření můžete hotové pečivo promastit, abyste mu dodali chuť, šťavnatost a jemnost. Ale lesklé křupavé kůrky po upečení už bohužel nelze dosáhnout. K mazání hotového pečení můžete použít:
2.1. Máslo
Máslo lze aplikovat jak před, tak po pečení. Pro aplikaci se musí roztavit ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Pečení, namazané máslem, bude měkčí, voňavější a něžnější, získá matný ruměnec.
2.2. cukrový sirup
Cukrový sirup můžete použít k potření sladkého pečiva. Dokonce do ní můžete přidat jakékoli aroma podle vaší chuti. Cukr budete muset rozpustit v tekutině v poměru 1 ku 1. Není nutné používat vodu, postačí džus, sladké alkoholické nápoje, mléko atd. Sirup by měl být aplikován ještě horký. Upečené bude lesklé, voňavé, lehce lepivé. Svěží sladké buchty v troubě Medový sirup připravíte i smícháním medu a tekutiny v poměru 1 ku 1. Pozor na pikantní chuť a vůni medu (mohou být nevhodné, pokud samotné pečivo obsahuje koření, příchutě a mít silnou chuť).
2.3. Mléko
Mléko dodá pečicí měkkost, načervenalé. Když budete housky namáčet, použijte předehřáté mléko, na sladké pečivo můžete přidat trochu cukru. Hosteska poznámka: Aby housky po nasáknutí mlékem nezměkly, položte je na mřížku a nechte odkapat přebytečnou tekutinu.
3. Jak mazat pečivo? ⇑
- Pečení by mělo být rovnoměrně namazáno, aby všechny strany byly načervenalé.
- Pečivo nemažte příliš silnou vrstvou vejce, protože. Vaječná poleva při pečení popraská.
- Namažte žloutkem, abyste získali červenou barvu, a proteinem pro lesklou, křupavou kůrku. S použitím celého vejce docílíte lesklého a načervenalého pečiva.
- Pokud je lubrikační směs příliš hustá, můžete ji vždy naředit trochou vody nebo mléka.
- Po upečení můžete na mazání pečiva použít rozpuštěné máslo, mléko a cukrový sirup. Po upečení již není možné dosáhnout křupavé a lesklé kůrky, ale hotové výrobky můžete udělat měkčí, voňavější a křehčí.
- K namazání pečiva před pečením můžete použít vejce, mléko, zakysanou smetanu, majonézu, silný čaj s cukrem, máslem nebo rostlinným olejem. V závislosti na produktu, který si vyberete, můžete buď dosáhnout lesklé a křupavé kůrky, nebo naopak pečivo změkčit a zjemnit.
Poté, co jste se naučili mazat pečivo, můžete začít vařit! Voňavý domácí chléb? Housky v náplni ze zakysané smetany? Experiment! Přemýšlejte o každém novém receptu jako o poli kreativity, vyzkoušejte ho po malých porcích a změňte jakýkoli recept pro sebe.
