Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.
Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.
Bez ohledu na to, kolik času strávíme v kuchyni, nikdy se nám nepodaří zastínit kulinářská mistrovská díla našich babiček. Křupavé housky, aromatické polévky, šťavnaté řízky – tato jídla navždy zůstanou v našich srdcích jako ta nejlahodnější, nejteplejší a nejútulnější. Babičky nás ale rozmazlily nejen úžasným jídlem, ale podělily se i o užitečné kulinářské triky. Přečtěte si o nich více v článku Novate.ru.
Trik 1: Uvařte čaj s tabákem pro bohatou chuť
Uvařte čaj v konvici a nechte vylouhovat. / Foto: rg.ru
Sáčkový čaj má málokdy vysokou kvalitu a bohatou chuť, takže mnoho lidí dává přednost čaji vařenému. Navíc v něm můžete kombinovat různé odrůdy pro dosažení ideální chuti.
Pokud si chcete připravit silný černý čaj s jedinečným aroma, zkuste do konvičky přidat tajnou přísadu – špetku tabáku. Klasickému nápoji dodává zajímavý šmrnc. Nejlepší je kombinovat tabák s bylinkovým nálevem, jako je tymián.
Trik 2: Cibuli zalijte vroucí vodou, abyste odstranili ostrou pachuť
Vařící voda sníží chuť cibule. / Foto: rtek24.ru
Jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny, která se přidává do obrovského množství jídel, je cibule. Jen má poměrně intenzivní chuť a vůni, které se nehodí všude. Například některé saláty chtějí pouze křupavou strukturu zeleniny. Pokud máte právě takovou situaci, kdy potřebujete odstranit ostrou pachuť cibule, nakrájejte ji a zalijte vroucí vodou. Po 10-15 minutách slijte vodu a přidejte zeleninu do pokrmu – výsledek vás mile překvapí.
Trik 3: Zřeďte mléko vodou, abyste snížili obsah tuku
Přidejte trochu vody do sklenice mléka. / Foto: moyaokruga.ru
Pokud raději pijete výhradně domácí mléko, protože mléko z obchodu považujete za nepřirozené, vezměte na vědomí následující životní hack. Chcete-li mírně snížit obsah tuku v nápoji a zvýšit jeho množství, přidejte do něj vodu.
Je to výborné řešení, pokud váš žaludek nesnáší příliš tučné mléčné výrobky, ale nejste připraveni se jich vzdát. Je také jednodušší a bezpečnější zavádět mléko do dětské stravy, protože trávicí trakt dětí je špatně formován.
Poznámka: Místo běžné vody si můžete vzít minerální vodu, abyste mléko dále obohatili o vápník a další prospěšné prvky obsažené v minerální vodě.
Trik 4: Marinujte maso v minerální vodě
Minerální voda maso změkčí. / Obrázek: zen channel technotion
Minerální vodu nelze použít pouze k ředění mléčných výrobků. Je také ideální jako marináda na maso, ať už je to vepřové, kuřecí nebo hovězí. Karbonizace změkčuje strukturu produktu a také urychluje působení marinády, což umožňuje aktivnější vstřebávání koření.
Díky minerální vodě dokáže maso dobře marinovat za pouhé tři hodiny. Vynikající řešení, pokud se chystáte na spontánní grilovací piknik nebo jste zapomněli maso předem marinovat. Mimochodem, minerální vodu můžete použít i k pečení masa v troubě nebo na pánvi. Pokrm bude obzvláště měkký a jemný, bude se rozpouštět v ústech.
Trik 5: Zmrazte kuřecí kosti na vývar
Kuřecí kosti dělají skvělý vývar
Naše babičky jsou pověstné svou šetrností a schopností udělat lahodný pokrm z ničeho. Proto není divu, že ani kosti, které zbyly po ořezání masa, se nikdy nevyhazují do koše. Místo toho je babičky daly do sáčku a daly do mrazáku. A když je v nabídce polévka nebo boršč, kosti se stávají ideálním základem pro vývar. Souhlasíte, je to mnohem lepší než vařit polévku v „nahé“ vodě nebo používat kostky vývaru z obchodu. Takže si tento life hack určitě vezměte na vědomí. Máte zaručeno chutné a uspokojivé jídlo s úžasnou „masovou“ vůní.
Trik 6: Zřeďte sójovou omáčku vodou
Voda sníží hladinu soli v sójové omáčce. / Obrázek: zen channel technotion
Vodou je užitečné ředit nejen plnotučné domácí mléko, ale i sójovou omáčku. Je nepravděpodobné, že by někdo argumentoval tím, že je to dost koncentrované. Ale pokud je tato kvalita vynikající pro marinádu, pak pro „čisté“ použití, například ve spojení s rohlíky, může být nežádoucí. Voda snižuje koncentraci soli a sodíku, takže sójová omáčka je méně intenzivní a jemnější.
Obecně je podle babiček voda v mnoha případech ideálním pomocníkem. Pokud vám něco nevyhovuje (je příliš husté, kořeněné nebo slané), stačí přidat trochu tekutiny a situace se okamžitě zlepší.
Trik 7: Smíchejte sýr s medem
Připravte si sendvič se sýrem, medem a máslem
Na první pohled se může zdát kombinace sýra a medu zvláštní, ale bude tomu tak, dokud je nezkusíte jíst společně. Tato kombinace je bohatá na chuťové nuance a ocení ji i gurmáni. To vše díky rozmanitosti chutí sýra a medu, které oživí a potěší naše chuťové buňky. Jsou velmi odlišné, ale zároveň se dokonale doplňují a odhalují. Zkuste někdy sníst sendvič s máslem, medem a sýrem, jako to dělaly naše babičky. Věřte, že tato varianta snídaně se stane vaší oblíbenou.
Trik 8: Přidejte do těsta alkohol
Vodka dělá těsto volnější. / Obrázek: zen channel technotion
Babiččino pečení je samostatná, nesrovnatelná forma potěšení. Koláče, buchty, sušenky, koláče, bagely – bez ohledu na to, co přesně babička vařila, dezerty byly vždy neuvěřitelně nadýchané, měkké, jemné a voňavé.
Každá hospodyňka má samozřejmě své tajné přísady, ale jednou z nejoblíbenějších přísad, která vám umožní dosáhnout ideální konzistence těsta, je alkohol, zejména vodka. Naplňuje produkty vzduchovými bublinami a dodává jim porézní texturu, díky čemuž jsou vzdušné a lehké. Kromě toho alkohol zlepšuje proces smažení. Když koláče skončí na rozpálené pánvi, okamžitě se vytvoří hustá silná kůrka, která zadrží veškerou šťávu uvnitř. To platí pro koláče, bílé a chebureks.
Trik 9: Vařte palačinky v mléce
Po mléce budou palačinky jemné a krémové
Přestože je Maslenitsa již za námi, palačinky budou oblíbené po celý rok. Proto není nikdy pozdě přidat do prasátka nové recepty a triky. Co takhle zkusit uvařit hromádku hotových palačinek v mléce?
K tomu si vezměte velkou hlubokou pánev, nalijte do ní asi půl sklenice mléka, přidejte kousek másla, počkejte, až se směs uvaří, a pak tam přidejte palačinky. Snižte teplotu, přikryjte pánev poklicí a palačinky vařte asi pět minut. Díky tomuto life hacku se stanou neuvěřitelně jemnými, krémovými a voňavými. Perfektní snídaně pro všechny členy rodiny!
Trik 10: Pro zlepšení chuti posypte rajčata cukrem
Díky cukru budou rajčata chutnější. / Obrázek: zen channel technotion
Chutná a kvalitní rajčata najdete jen v létě. V jiných ročních obdobích se ale musíte spokojit s ubohou parodií na oblíbenou zeleninu. Pokud vás nebaví se rozčilovat, protože vám trh opět dal rajčata, která nejsou nejčerstvější, zkuste do nich přidat cukr a chvíli je nechat. Jakmile jsou nasycené sladkostí, stanou se mnohem chutnějšími. Zelenina se samozřejmě stále nemůže srovnávat s letními skleníkovými rajčaty, ale nebude touha je vyhodit.
Užitečné bude i video o tom, jak smažit ryby bez nepříjemného zápachu v celém bytě.
Bohatou chuť zralých sezónních rajčat a nevýrazných vodnatých rajčat, které se v našich obchodech prodávají od podzimu do pozdního jara, nelze srovnávat. Ukazuje se, že i tato „plastová“ zelenina se dá výrazně vylepšit jedinou jednoduchou přísadou, která se nachází v každé kuchyni.
Prozradíme vám to hned: ke zlepšení chuti rajčat potřebujete sůl. Ano, nejběžnější sůl!
A nyní podrobněji. Sůl během několika minut způsobí, že rajčata pustí šťávu, výsledkem je zelenina, která je méně vodnatá, aromatičtější a lahodnější. A to není vše! Sůl stimuluje činnost slinných žláz. Produkují sliny, které také pomáhají našim receptorům lépe vnímat chuťové vjemy. Sůl může potlačit hořkou chuť, udělat chuť rajčat sladší a vyhladit chuťové kontrasty.
Také malé množství soli pomáhá snižovat kyselost. Toho lze dosáhnout použitím stolní nebo mořské soli nebo přidáním slaných přísad do rajčat, jako jsou okurky, ančovičky a slaná hruď.
Je v rajčatech sůl?
Ačkoli mnoho lidí věří, že slova „sůl“ a „sodík“ jsou synonyma, jde o různé věci. Kuchyňská sůl se skládá ze směsi 40 % sodíku a 60 % chlóru.
Sodík je důležitý minerál potřebný k normalizaci vodní rovnováhy a udržení acidobazické rovnováhy, ale potřebujeme ho velmi málo. Nadměrná konzumace sodíku zvyšuje riziko vysokého krevního tlaku.
Čerstvá rajčata neobsahují sůl, ale mají sodík: Jedno velké rajče má asi 9 mg sodíku. Potraviny, které mají méně než 35 mg sodíku na porci, jsou klasifikovány jako potraviny s nízkým obsahem sodíku. Každé velké rajče poskytuje 0,4 – 0,6 % vaší denní hodnoty sodíku, takže se nebojte jíst rajčata ze strachu, že způsobíte vysoký krevní tlak.
5 pravidel pro spojení přidané soli a rajčat
Všechny výše zmíněné výhody z nás udělaly fanatiky do nakládání rajčat, které zlepšuje chuť a vůni zeleniny. A jako většina fanatiků, naše nakládání zahrnuje několik základních přikázání.
Z rajčatových salátů slijte rajčatovou šťávu
Pokud jste někdy přidali rajčata do salátu, je pravděpodobné, že znáte kaluž rajčatové šťávy, která se tvoří na dně mísy, nasákne všechny ingredience a zředí vůni a chuť celého pokrmu. Co dělat? Rajčata nakrájíme, dáme do síta nebo cedníku a osolíme. Nechte působit 15 – 20 minut. a teprve poté smíchejte se zbytkem ingrediencí na salát. Zintenzivníte chuť rajčat a zajistíte, že jedinou tekutinou v misce bude váš oblíbený dresink. Vyzkoušejte to se salátem z rajčat, ledovce, ančoviček a vařených vajec, s olivovým olejem a pár kapkami balzamikového octa nebo citronové šťávy.
Rajčatovou šťávu slijte, ale nevylévejte.
Stejný princip platí pro rajčata v jakémkoli pokrmu, který uvaříte za více než 15 minut. před podáváním. Během této doby se na dně misky s jídlem stihne vytvořit louže. Rajčatovou šťávu nevylévejte, ale použijte k přípravě polévek, omáček nebo omáček. Můžete s ním udělat Bloody Mary, přidat ho do dresinků a zálivek.
Rajčata osolte na poslední chvíli
Rajčata nesolte hned poté, co je nakrájíte. Nezapomínejte na jejich přirozenou šťavnatost, zeleninu okořeňte až na závěr – před podáváním nebo přidáním do pokrmu. Je to skvělý způsob, jak vylepšit sendviče, bruschetta, saláty podobné caprese a další.
Před pečením nebo sušením rajčata nezapomeňte osolit
I když rajčata orestujete předem, nestačí to, aby nebyly příliš vodnaté. Chcete-li zvýraznit chuť rajčat, nakrájejte je a přidejte sůl. Pokud se jedná o cherry rajčata, nakrájejte je pouze na polovinu a každou polovinu dochuťte několika zrnky soli. Poté kousky položte na několik vrstev papírových ručníků, nejlépe masou dolů, pokud je to možné. Nechte působit 15 – 20 minut. Rajčata osušte čistými ručníky a vložte do trouby. Tento rychlý proces „vytvrzování“ přidává trochu času navíc, ale je klíčem k tomu, aby se na pánvi nebo v pánvi neobjevila přebytečná tekutina.
Zvolte správnou sůl a její množství
Pokud rajčata pouze solíte, abyste slili nebo uchovali šťávu, doporučujeme použít středně hrubou až hrubou nejodizovanou kuchyňskou sůl. Na každých 500 g rajčat by měla stačit vrchovatá lžička. Mořská sůl dodá jasně sladkou nótu a dokonce lehce změní strukturu těch nejbeznadějněji vodnatých rajčat. Kuchyňská sůl se s tím nevyrovná, ujišťují kuchaři.
BONUS. Proč rajčata potřebují cukr?
Pokud připravujete skleníková rajčata zakoupená mimo sezónu, která nejsou dostatečně zralá a aromatická, cukr z nich pomůže dosáhnout přirozené sladkosti.
Italové po generace přidávají do rajčatové omáčky špetku cukru a využívají sladkost koření k vyvážení rajčat pozdní sezóny a dokonce i koření těch nejzralejších rajčat, protože nebe je limit.
