Proč namáčet zelenou pohanku?

Mnoho lidí zná jasnou chuť pohanky a její charakteristickou tmavě hnědou barvu již od dětství. Málokdo ale ví, že taková zrna se stávají až během výrobního procesu. Ale syrová pohanka je úplně jiná: je mnohem lehčí, má jinou chuť, vůni a složení užitečných prvků.

Je to jednoduché, zelená pohanka je obyčejná pohanka, která při výrobě neprošla tepelnou úpravou. Jediné, co syrová zrna pohanky přežijí, je odlupování vnějších plodových blan a přirozené sušení. Stačí jeden krok, ale rozdíl mezi obilovinami je obrovský.

Může se zdát, že zelená pohanka je novinkou na našem stole. Existuje však a konzumuje se již několik tisíc let. Ukazuje se, že pohanku začali smažit relativně nedávno, v polovině dvacátého století. Do té doby se pohanka konzumovala výhradně syrová, a tedy zelená.

Struktura

Nevařená pohanka je neocenitelným zdrojem rostlinných bílkovin – přibližný obsah na 100 gramů výrobku je 12,6 gramů. Vegani a vyznavači raw stravy ji proto často zařazují do svého jídelníčku. Kalorický obsah „živých“ obilovin je asi 300 kcal na 100 gramů pohanky. Obsah sacharidů a tuku je 62 a 3,3 gramů. Vitamínové a minerální složení obilí je uvedeno v tabulce:

Vitamíny skupiny B

Mikro a makro prvky

Která pohanka je zdravější

Než se dostane na pulty obchodů, téměř každé zrno se nejprve oloupe. Hlavní rozdíl mezi zelenou a dušenou pohankou je v tom, jak se připravuje. Zelená pohanka se louská hned po utržení, zatímco dušená pohanka se před loupáním nejprve smaží při teplotě přibližně 150-170 stupňů. Pražením získá zrno bohatší chuť, ale také zabije jeho živé jádro a vnější obal. Právě tato část zrna obsahuje velké množství užitečných látek, jako jsou vitamíny, vláknina a cenné mikroelementy. Jednou upražené zrno nemůže klíčit, takže není nijak zvlášť výživné. Proto při výběru zelené pohanky získáte více přirozených výhod.

Výhody zelené pohanky

Zelená pohanka je produkt, který má příznivý vliv na lidské tělo a metabolické procesy. Naklíčené zrno pohanky je zdrojem velkého množství antioxidantů. Naklíčení pohanky je celkem jednoduché, jakýkoli návod lze snadno najít na internetu.

Pohankové klíčky jsou bohaté na vlákninu, která poskytuje pocit sytosti po dlouhou dobu. To je velmi užitečné, protože vám to pomůže vyhnout se přejídání a přibírání na váze. Zařazením zelené pohanky do jídelníčku navíc pomůžete normalizovat hladinu krevního cukru a cholesterolu, zpevníte stěny cév a odstraníte z těla odpad, toxiny a přebytečné tekutiny.

Zelená pohanka tedy nejen přispívá k celkovému posílení těla, ale je také cenným doplňkem stravy díky svým prospěšným vlastnostem.

Pro děti

Zelenou pohanku se nedoporučuje zařazovat do jídelníčku dětí do 5 let. Obilná vlákna totiž mohou poškodit nezralý žaludek a způsobit zácpu nebo alergickou reakci. Ale starším dětem lze dát „živou“ pohanku tím, že ji zkombinujete s dušenou pohankou. Normou je přidat 15 – 30 gramů zelené pohanky do standardní dětské porce drobivé kaše. Pro zajištění normálního trávení se však nedoporučuje jíst takovou kaši každý den.

Během těhotenství

Během těhotenství je důležité dodávat ženskému tělu potřebné látky, jako je železo, vitamín PP a kyselina listová. Tyto prvky příznivě ovlivňují průběh těhotenství, stabilizují krevní tlak a snižují riziko kyslíkového hladovění plodu. V těhotenství se ženám nedoporučuje užívat velké množství léků, a tak se zelená pohanka může stát jakousi přirozenou prevencí proti respiračním onemocněním, nedostatku vitamínů a vyčerpání organismu. Je to bezpečný způsob, jak poskytnout tělu základní živiny, které přispívají ke zdraví matky a vývoji dítěte.

Doporučení pro použití a použití

Než začnete používat suché obiloviny, doporučuje se provést určité přípravné kroky. Tím bude zajištěna kvalita a bezpečnost produktu. Začněte třídit zrna, vyhazujte slupky, poškozená zrna a zbytky rostlin. Tento proces lze snadno provést pomocí síta nebo jemného cedníku. Tento přístup zajistí, že obilovina bude čistá a připravená k dalšímu použití.

Použijte při vaření

Zelená zrnka pohanky ponořená do vody uvolňují sliz, který ovlivňuje chuť pokrmu a má nepříjemnou konzistenci s patrnou hořkou pachutí. Aby se tomu zabránilo, doporučuje se před vařením cereálie namočit a několikrát důkladně propláchnout, aby se odstranil vylučovaný hlen. Nejčastěji se vaří zelená pohanka. Obilovinu je vhodné nasypat do nádoby a zalít čistou vodou v poměru jedna ku dvěma, to znamená, že vody by mělo být dvakrát tolik. Směs by měla být zahřívána na mírném ohni, dokud se nevaří a vařit po dobu 15 minut. Hotovou pohanku pak můžete dochutit dle libosti, přidat zeleninu nebo libové maso a ryby. Uvařenou zelenou pohanku lze také smíchat s jinými přílohami a kombinovat s čerstvými šťávami nebo smoothie.

Během hubnutí

Když se cíl zhubnout stane prioritou, naklíčená zelená pohanková zrna se ukáží jako nejúčinnější způsob. Pocit plnosti vydrží déle díky vysokému obsahu vlákniny a rostlinných bílkovin v klíčcích ve srovnání s vařenými zrny. Rostlinné bílkoviny se tráví a vstřebávají pomaleji, což vám pomůže cítit se sytí po delší dobu. Vláknina navíc podporuje přirozenou očistu těla a poskytuje pocit sytosti po dlouhou dobu, čímž zmírňuje chuť k jídlu. Pravidelná konzumace naklíčené zelené pohanky v kombinaci s vyváženou stravou pomáhá postupně shodit přebytečná kila a získat štíhlou siluetu. Aby zrna správně vyklíčila, je třeba dodržet následující postupy:

• Nejprve je třeba oloupat zrna ze slupek, pro usnadnění doporučujeme pohanku jednoduše zalít vodou.
• Poté je třeba důkladně opláchnout vámi vybraná zrna tekoucí vodou, bude stačit 5krát.
• Poté rozložte sklizené čisté zrno na předem navlhčenou gázu, několikrát přeloženou.
• Každých pár hodin musíte gázu navlhčit vodou a zajistit tak stálou vlhkost.
• Asi za půl dne uvidíte první výhonky. Před použitím zrna s klíčky je nutné je dobře propláchnout, aby se odstranil zápach vlhkosti a hlenu.

Doporučuje se zkonzumovat ne více než 30-50 gramů naklíčené pohanky denně, protože velké množství může způsobit zažívací potíže. Naklíčená zrna je lepší skladovat 3-4 dny v lednici ve skleněné nádobě.

V lidové medicíně

Pro své blahodárné vlastnosti se používá k čištění těla od odpadů a toxinů a také ke stabilizaci hladiny cukru v krvi při diabetes mellitus. Zelená pohanková zrna obsahují rutin, který se používá k léčbě a prevenci kardiovaskulárních onemocnění a ke zlepšení složení krve. Také na základě této obilniny se připravují odvary, které se používají k mytí mělkých poranění a léčbě zánětů v dutině ústní.

V kosmetologii

Zelená pohanka nachází své využití také v kosmetologii. Jeho použití pomáhá očistit tělo od toxinů a normalizovat gastrointestinální činnost, což má pozitivní vliv na krásu pokožky. Pravidelné trávení a správná výživa téměř úplně odstraňují kožní vyrážky a podráždění a také snižují otoky a zlepšují pleť.

• Mletá zrna zelené pohanky lze použít i jako přírodní kosmetický přípravek. Podle stupně mletí lze zrníčka smíchat s vodou do husté konzistence nebo přidat zakysanou smetanu. Tuto domácí masku naneste na vyčištěný obličej a dekolt, nechte působit až 12 minut a poté opláchněte. Zrnka měkkého zeleného zrna pomohou odlupovat odumřelé částice pokožky a učiní vaši pleť hladkou a zdravou.
• Rozemletím zrnek pomocí mixéru na střední velikost je můžete smíchat se sprchovým gelem a získáte přirozený tělový peeling s přírodními částicemi. To pomůže vyčistit a vyrovnat pokožku na vašem těle.

Mnoho lidí zná jasnou chuť pohanky a její charakteristickou tmavě hnědou barvu již od dětství. Málokdo ale ví, že takové obiloviny se takovými stávají až v průběhu výrobního procesu. Ale syrová pohanka je úplně jiná: je mnohem lehčí, má jinou chuť, vůni a složení užitečných prvků.

Je to jednoduché, zelená pohanka je obyčejná pohanka, která při výrobě neprošla tepelnou úpravou. Jediné, co syrová zrna pohanky přežijí, je loupání z vnějších plodových blan a přirozené sušení. Stačí jeden krok, ale rozdíl mezi obilovinami je obrovský.

Může se zdát, že zelená pohanka je novinkou na našem stole. Existuje však a konzumuje se již několik tisíc let. Ukazuje se, že pohanku začali smažit relativně nedávno, v polovině dvacátého století. Do té doby se pohanka konzumovala výhradně syrová, tedy v zelené podobě. Jak se to stalo? A vše začalo Nikitou Chruščovem, který inspirován příkladem Západu jako první aktivně rozvinul proces výroby pohanky s fází tepelného zpracování. Smažená jádra získala chutnou hnědou barvu a zesílila, což umožnilo zvýšit objem výroby prodloužením trvanlivosti. Zelená pohanka byla na rozdíl od smažené pohanky měkčí, a proto byla náchylnější ke skladování a přepravě. Byly to ekonomické a logistické výhody, které vytlačily zelenou pohanku z ruského jídelníčku na mnoho let.

Výhody zelené pohanky

Zelená barva – hlavní užitečná složka spočívá v barvě. Za tento světlý odstín je zodpovědný rutin (vitamín P), který se ničí při vysokých teplotách. Proto pečlivá výroba zelené pohanky zajišťuje zachování rutinu a jeho blahodárných vlastností: posílení cév a zvýšení ochranných vlastností těla. Živé jádro – absence kroku tepelné úpravy zachovává aktivní zárodek. To umožňuje obilovině vyklíčit, tzn. vytvořit podmínky, za kterých se z každého zrna objeví čerstvý klíček. Naklíčená pohanka je zásadně nový produkt, s vysokým obsahem lehce stravitelných rostlinných bílkovin. Ve všech ostatních ohledech jsou zelená a hnědá pohanka téměř rovnocenné. Oba jsou cenným zdrojem bílkovin, železa, vitamínů skupiny B, esenciálních aminokyselin a rostlinné vlákniny.

Jak vařit zelené pohanky

Zelená pohanka se používá do stejných jídel jako klasická pohanka. Připravuje se jako příloha, přidává se do polévek, salátů, zdravých misek, masových kuliček a vegetariánských řízků.
Chuť zelené pohanky je velmi jemná a konzistence je jemná a jemná. Obiloviny proto vyžadují speciální zacházení. Zelená pohanka by se nikdy neměla převařovat ani intenzivně míchat. A abyste zdůraznili přirozenou chuť a ořechové aroma, měli byste volit koření s mírnou vůní a štiplavostí. Zelená pohanka MAKFA je k dispozici v praktických varných sáčcích, takže proces vaření vám dá pouze pozitivní emoce. Není třeba odměřovat přesné množství vody, cereálie se nepřipálí ani se nepřevaří. Hlavní je dodržet dobu vaření uvedenou na obalu.

Jak klíčit zelenou pohanku

• Určete velikost porce. Naklíčená zelená pohanka se skladuje pouze 2-3 dny, proto byste neměli naklíčit velké množství najednou.
• Vyberte si vhodné nádobí. Pohanku je nejlepší klíčit ve skleněných nebo keramických nádobách s velkou spodní plochou. Například v pekáčku nebo široké misce.
• Připravte vodu. Potřebujete čištěnou vodu, filtrovanou nebo balenou, převařená voda nebude fungovat.

Proces klíčení:

1. Otevřete varné sáčky podél linie perforace a nasypte pohanku do libovolné misky. Jeden sáček je jedna porce cereálií.
2. Jádra několikrát propláchněte pod tekoucí vodou a přendejte do nádoby na klíčení.
3. Rozprostřete v rovnoměrné vrstvě, přidejte čistou vodu 2-3 cm nad úroveň pohanky a nechte 4-6 hodin při pokojové teplotě. Po uplynutí stanovené doby se zrna zvětší na objemu a voda se stane slizkou – to je naprosto normální.
4. Přendejte pohanku na jemné síto a proplachujte, dokud se slizká voda úplně nevytratí.
5. Dno nakličovací formy vyložte vlhkou gázou, vyskládejte omyté obiloviny a vršek přikryjte druhým kouskem vlhké gázy.
6. Umístěte formu na tmavé místo po dobu 12-14 hodin. Pokud je vzduch v místnosti velmi suchý nebo je teplota vysoká, musíte sledovat úroveň vlhkosti a nastříkat gázu sprejem. Aby pohanka nekvasila, 1-2x promíchejte lžící.
7. Zkontrolujte výsledek: pokud je vše provedeno správně, po 12-14 hodinách se z každého zrna objeví malý klíček 1 až 3 mm.
8. Přeneste cereálie do skladovací nádoby a vložte je do chladničky. Uchovávejte ne déle než 2-3 dny.

Co vařit z naklíčené pohanky?

Naklíčená pohanka má velmi zajímavou chuť, která připomíná čerstvou zeleninu a lehce nasládlý oříšek. Dá se konzumovat jako obyčejná, přidávat do salátů, příloh a kaší a mlít na dietní smoothie a paštiky.

Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že při přechodu na zdravou výživu byste neměli upřednostňovat pouze jeden produkt. Je velmi důležité udržovat rovnováhu a sledovat rozmanitost potravin, včetně obilovin. Vždyť cereálie jsou chutné!