Celer může být kořenový nebo řapík. První se pěstuje ze sazenic a sklizeň, která se sbírá ručně, se získává po 180 dnech. Druhá vyžaduje zvláštní péči: cizí výhonky musí být neustále odřezávány, aby se vytvořil velký pevný oddenek, a při sklizni se s nimi zachází jemně, pokud je poškozeno, rychle se zhorší.
Jak skladovat celer
Pokud jsou stonky, aniž by byly odděleny, pevně zabaleny do potravinářské fólie a umístěny do zásuvky na ovoce v lednici, neztratí svěžest po dobu nejméně jednoho týdne.
Celý kořen celeru v potravinářské fólii lze skladovat několik týdnů. Zbylý kořen je lepší ihned naplnit vodou a v této formě dát do lednice a celer nakrájený na proužky můžete zamrazit.
Jak oloupat celer
Na vnějších stoncích celerové růžice si můžete všimnout hrubých vláken. Pokud plánujete dávat na salát stonky, je lepší je odstranit, aby se vám v talíři nic nezamotalo. Můžete to udělat běžnou škrabkou na zeleninu nebo jako profesionální kuchaři nalomit stopku přesně uprostřed a poté vlákna prudkým pohybem vytáhnout. S vyhazováním těchto tuhých „nití“ ale nespěchejte – obsahují hodně zdravé vlákniny, lze je přidat do zeleninového nebo kuřecího vývaru a stejně je budete muset později přecedit.
V celeru nemilosrdně odřízněte všechny uzly, drsné části a zeleninu pod kůží – nepřidají chuť a mohou pokrm zničit.
Užitečné vlastnosti celeru
Celer obsahuje unikátní kombinaci minerálů, kyselin a vlákniny, které podporují stabilitu buněk v lidském těle. Na 100 g je pouze 18 kcal a je tam hodně vlákniny, takže šťavnatá nať povzbudí trávení. Celerová polévka se objevuje ve všech systémech hubnutí. Schopnost celeru posilovat mužskou potenci je již dlouho známá a dnes se pro tuto schopnost našlo vysvětlení – vysoký obsah hormonu androsteronu. Celer je také užitečný pro ženy: obsahuje apiol, rostlinný analog estrogenu.
Naťový (nebo řapík) celer sbírejte ručně, aby nedošlo k poškození a zabránění rozpadu řapíků. Poté se zelenina třídí a vkládá do jednotlivých balíčků.
Kořenový celer – to není vůbec kmenový kořen, ale samostatná kultura.
Nápady na originální celerové pokrmy
В smažák na polévku přidejte nejen obvyklou mrkev a cibuli, ale také jemně nakrájený stonek celeru – zelná polévka nebo solyanka budou voňavější.
Pyré z celeru mnohem zajímavější než bramborový – vzdušný, bez škrobové pachuti, ale s úžasnou vůní jarní zeleně. Celerové pyré můžete podobně jako brambory okořenit smetanou nebo máslem, zajímavé je také nahradit běžné mléko kokosovým nebo mandlovým mlékem.
Připravte se na módu gratinovaný celer: kořen nakrájejte na tenké plátky, dejte do formy v rovnoměrných vrstvách, mezi ně přidejte bílé kuře nebo rybu, navrch nalijte zakysanou smetanu, posypte strouhaným sýrem a v této formě vložte do trouby.
Nejznámější jídlo s celerem je Waldorfský salát. Chcete se přidat k haute cuisine? Poté smíchejte nakrájené stonky nebo syrový celer s plátky vařených kuřecích prsou, vlašskými ořechy a zeleným jablkem. Pokapeme citronovou šťávou a dochutíme majonézou a půl na půl zakysané smetany.
Pro svou specifickou vůni a kořeněnou chuť není celer mezi našimi krajany příliš oblíbený, a tak není divu, že mnozí ani neumí celer oloupat a má vůbec smysl to dělat, nebo je možné jíst neloupané řapíky a okopaniny?
Jak správně připravit kořenovou zeleninu celeru ke konzumaci
Pokud se po seznámení s prospěšnými vlastnostmi celerového kořene rozhodnete zařadit jej do své stravy, nebude zbytečné se okamžitě naučit, jak správně čistit celer, abyste nezkazili první dojmy z této úžasné zeleninové rostliny. Při správném přístupu se totiž celer může stát vaším nepostradatelným pomocníkem v kuchyni: polévky s přidáním kořenů se stanou sytějšími a aromatičtějšími, nastrouhané čerstvé kořenové plodiny dodají salátům kyselou chuť, řapíky se hodí do salátů s mořskými plody a připraví zeleninový guláš chutnější. Z celeru se navíc získává úžasná čerstvě vymačkaná šťáva, jejíž léčivé vlastnosti jsou extrémně vysoké!
U celerové zeleniny většinou otázky nevznikají – stačí ji opláchnout pod tekoucí vodou a nakrájet najemno, přidat do polévek, hlavních jídel, omáček, salátů nebo ozdobit vařená jídla prolamovanými listy. Ale jak vyčistit kořen a řapíkatý celer, na to se podíváme blíže.
Video o správném čištění celeru
Takže poprvé držíte v rukou velký, děsivě vypadající, sukovitý celer a nevíte, z které strany k němu přistoupit? Ve skutečnosti neexistují žádné speciální triky, jak celer oloupat. Ale abyste to měli jednodušší, zkuste si v obchodě vybrat okopaniny pevné, méně uzlovité, s hladkou slupkou. Pokud jde o váhu, mohou se zdát na svou velikost docela těžké. Zelená zbývající nahoře by měla být zelená, nikoli zažloutlá a uschlá. Takové kořenové plodiny se budou mnohem snadněji čistit a při čištění bude méně odpadu.
Abyste si usnadnili práci, snažte se v obchodě vybírat kořenovou zeleninu pevnou, méně uzlovou a s hladkou slupkou.
Okamžitě je třeba poznamenat, že je nutné vyčistit kořenové plodiny, do nádobí se přidávají pouze zcela oloupané, dobře umyté kořeny.
Čtěte také: Co vysadit po cibulích v příštím roce, abyste nenarušili střídání plodin
Jak loupat kořeny celeru:
- nejprve by měla být kořenová plodina důkladně omyta a poté odříznuta horní část kořene a jeho spodní část nožem;
- kořeny celeru jsou poměrně velké – na vaření jednoho jídla vám mohou stačit poloviny nebo čtvrtiny jednoho kořene, takže kořen pro pohodlí nakrájejte na požadovaný počet částí a ty, které ještě nepotřebujete, vložte do lednice;
- z těch částí, které se okamžitě chystáte použít k jídlu, opatrně odstraňte kůži ostrým tenkým nožem nebo škrabkou na zeleninu;
- vyškrábejte všechny zářezy a vyřízněte pochybná místa na bílé dužnině;
- houbovité části nemají chuť, takže je lze také okamžitě řezat;
- nyní zbývá opláchnout oloupané části kořenové plodiny a použít ji podle svého uvážení: nastrouhat, nakrájet na malé kostky, velké kusy, brčka, talíře atd .;
- Nakrájené kousky zalijte studenou vodou, aby neztmavly.
Nerovnou, spletitou kořenovou zeleninu lze snadněji vyčistit nakrájením na malé kousky.
Pokud plánujete jíst celer za účelem hubnutí, neměli byste vyřezávat houbovité části – jsou to hrubá vláknina, na jejíž zpracování tělo tráví spoustu energie.
Hrubé, uzlovité kořenové plodiny se snáze čistí, když je nakrájíte na malé kousky.
Řapíkatý celer – vyplatí se loupat a jak to nejlépe udělat?
O řapíkatém celeru lze slyšet rozporuplné názory: jedni tvrdí, že řapíky se musí před konzumací očistit, jiní se omezují pouze na omytí řapíků v tekoucí vodě, aniž by se obtěžovali řapíkatým čistit. Takže přeci jen potřebujete celer oloupat?
Video o loupání řapíkatého celeru
Vše záleží na tom, na jaké řapíky v obchodě narazíte. Například u mladých stonků rostoucích uvnitř svazku nejsou vlákna vůbec cítit, ale staré řapíky se mohou ukázat jako tuhé a vláknité – bez předběžného čištění nebudou tak chutné. Řapíkatý celer byste proto měli v obchodě pečlivě vybírat: rostliny by měly mít čerstvé, jasně zelené listy a rovné stonky, ale pokud některé listy a řapíky chybí, může to znamenat, že celer je zatuchlý. Celer je nejlepší kupovat pokud možno nemytý, protože chutná lépe než nať omytá před prodejem.
U mladých stonků rostoucích uvnitř trsu nejsou vlákna vůbec cítit, ale staré řapíky se mohou ukázat jako tuhé a vláknité
Před oloupáním celerové stonky opláchněte pod tekoucí vodou teplou vodou. Poté byste měli opatrně odstranit vlákna a tvrdé žilky z povrchu řapíků ostře nabroušeným nožem nebo škrabkou na zeleninu.
