Pšeničné klíčky jsou nazývány superpotravinou, živou potravinou a elixírem mládí – pomáhají v boji s nadváhou, zlepšují činnost oběhového systému a posilují imunitní systém. Podívejme se na výhody naklíčené pšenice a také na jedinečné vlastnosti tohoto produktu a jeho vliv na organismus.
O čem si povíme v článku:
Klíčky a klíčky – Jaký je rozdíl?
Klíčky a klíčky jsou budoucí stonky rostlin, které sotva vzešly ze zrna. Rozdíl mezi klíčky a klíčky je v délce. Pouze naklíčené primordia dlouhé maximálně 2 mm jsou klíčky. Pokud jsou stonky delší, jedná se již o semenáčky. První i druhý mají příznivé vlastnosti, ale je lepší dát přednost klíčkům – obsahují více vitamínů, minerálů, bílkovin, komplexních sacharidů a antioxidantů.
Chemické složení a výživová hodnota
Naklíčená pšenice je bohatá na vitamíny A, C, E, F, dále thiamin, PP a kyselinu listovou. Kromě toho obsahuje hořčík, fosfor, draslík, vápník, křemík, železo, měď, selen, bór, zinek. Naklíčená pšenice je cenným zdrojem biologicky aktivních látek: antioxidantů, enzymů a fermentů.
Jedná se o nejkaloričtější produkt ze všech obilovin – 100 g obsahuje 198 kcal. Naklíčená pšenice má vysoký obsah škrobu – až 60 %, dále bílkoviny a vlákninu.
Jaké jsou výhody naklíčené pšenice?
Při zpracování a mletí obilí se cenné látky ztrácejí, ale při klíčení naopak několikanásobně přibývají. Proto jsou přínosy naklíčené pšenice pro tělo uznávány nejen lidovou medicínou, ale i oficiální medicínou.
Lékaři doporučují konzumaci pšeničných klíčků pro obnovení síly a energie po dlouhé nemoci a také lidem s nízkou imunitou. Pšeničné klíčky pomohou vyrovnat se s depresemi a stresem – to vše díky vysokému obsahu vitamínů skupiny B, které příznivě působí na nervovou soustavu. „Živá zrna“ jsou také užitečná pro zdraví mužů, zejména pro sexuální dysfunkci. Naklíčená pšenice navíc snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu, pomáhá normalizovat krevní tlak, zlepšuje činnost trávicího traktu, odstraňuje odpad a toxiny z těla a obnovuje střevní mikroflóru.
Pšeničné klíčky neobsahují cukr, proto jsou nepostradatelným potravinovým produktem pro diabetiky. Lékaři však doporučují zkonzumovat maximálně 100 g naklíčené pšenice denně.
Škody a kontraindikace
Přes všechny výhody produktu může být naklíčená pšenice i zdraví škodlivá. Hlavním nebezpečím je nákup nekvalitního produktu, proto je lepší si pšenici naklíčit sami a celá zrna musí být důkladně propláchnuta vodou.
Neměli byste jíst naklíčenou pšenici, pokud máte individuální nesnášenlivost na složky, jako jsou lektiny nebo alergie na lepek. Také byste se neměli nechat unést během exacerbace žaludečního vředu – to může zhoršit příznaky. Kromě toho může lektin narušit endokrinní systém. Pokud tedy pociťujete bolesti břicha, závratě a nevolnost, doporučuje se přestat konzumovat pšeničné klíčky.
Během těhotenství a kojení
Pšeničné klíčky mohou být cenným doplňkem jídelníčku těhotných žen. Díky obsahu obrovského množství užitečných látek, vitamínů a minerálů dostane dítě vše potřebné pro plný vývoj. Pšeničné klíčky také zlepšují krevní oběh a zvyšují hladinu železa v krvi, což je v těhotenství velmi důležité. Hlavní věc je dodržovat opatření, zejména ve druhém a třetím trimestru.
Pokud si však koupíte hotový produkt na trhu, měli byste jej používat s maximální opatrností, protože šťáva může obsahovat mikroby z půdy, které mohou být nebezpečné pro zdraví nastávající matky i dítěte. Kromě toho mohou pšeničné klíčky způsobit alergickou reakci u těhotných žen, takže se určitě poraďte s lékařem.
Během laktace je lepší vyloučit produkt ze stravy: může to vést k velmi rychlému přerůstání fontanelu dítěte a způsobit alergickou reakci.
Je možné, aby děti měly naklíčenou pšenici?
Do jídelníčku dětí do 12 let se nedoporučuje zařazovat naklíčenou pšenici, pokud není zvýšená fyzická aktivita. Tělo dítěte může být citlivé na látky v obilí. Plus riziko vážných onemocnění, pokud je výrobek nekvalitní.
Jak správně používat naklíčenou pšenici
Pšeničné klíčky se často používají k výrobě salátů, jako samostatný produkt nebo v kombinaci se zeleninou. Pro prevenci nebo léčbu nemocí je lepší konzumovat pšeničné klíčky v čisté formě spolu s obilím – 1 polévková lžíce třikrát denně. Ujistěte se, že je důkladně žvýkejte a sledujte své tělo; nepříjemné pocity, jako je nadýmání, obvykle rychle přejdou.
S pšeničnými klíčky navíc můžete připravovat různé pokrmy: kuskus, saláty, zeleninu, ale i zdravé koktejly.
Pšeničná šťáva je pro zdraví neméně prospěšná. Je snadné ho získat: rozdrťte klíčky v mixéru a promačkejte několik vrstev gázy, výsledkem je bohatý zelený nápoj s výrazným bylinkovým aroma. Musí se konzumovat na lačný žaludek. Je lepší začít s malým množstvím – ne více než 30 ml. Nejprve můžete šťávu zředit vodou v poměru 1:1.
Jak klíčit a skladovat pšenici
Pro začátek je třeba zrna roztřídit. Odstraňte zbytky, přidejte k pšenici vodu a promíchejte. Všechna zrna, která plavou, by měla být vyhozena. Po vyčištění pšenici několikrát důkladně opláchněte vodou.
Omytá zrna rozprostřete na talíř v tenké vrstvě – ne více než dva centimetry, zalijte je čistou vodou tak, aby zrna sotva pokrývala. Vršek přikryjte gázou složenou v několika vrstvách a nechte desku přes noc při pokojové teplotě.
Asi po dni si všimnete, že zrna nabobtnala a objevily se malé bílé klíčky. Pokud délka dosáhne 2 mm, je pšenice připravena k jídlu. Před použitím jej nezapomeňte opláchnout tekoucí vodou.
Naklíčenou pšenici je lepší skladovat v lednici, ale ne déle než pět dní.
Co vařit z naklíčené pšenice
Žitno-pšeničný chléb se semínky
K výrobě chleba potřebujete:
- 1,5 brýle z žitné mouky
- 1 hrnek celozrnné mouky
- 8–9 šálků hladké pšeničné mouky
- 1/3 šálku pšeničných klíčků
- 1 šálek nepražených, vyloupaných slunečnicových semínek
- 0,5 šálku lněných semínek
- Šálek mléka 1,5
- 3 polévkové lžíce. l. rozpuštěný vepřový tuk nebo rozpuštěné máslo
- 50 g čerstvých kvasnic
- 0,3 hrnku melasy nebo tmavého medu
- 1 šálek hnědého cukru
- 2 tsp. sůl
- Směs lněných a slunečnicových semínek s pšeničnými zrny zalijte 1 sklenicí vroucí vody na 2 hodiny, poté dejte na síto, osušte a nálev uschovejte. Zahřejte mléko na 37–40 °C, přidejte droždí, 3 lžíce. l. mouka a 1 polévková lžíce. l. cukr, promíchejte, nechte 15 minut.
- Smíchejte všechna semínka, žitnou mouku, cukr, sůl a 2 hrnky pšeničné mouky ve velké míse. Zalijeme mlékem s droždím, melasou nebo nálevem z medu a semínek, zamícháme. Přidejte tuk nebo olej a znovu promíchejte.
- Za stálého míchání po troškách přidávejte zbývající mouku. Když je těsto hladké, přendejte na pomoučněnou plochu a hněťte 10 minut.
- Těsto dejte do čisté mísy, přikryjte fólií a nechte na teplém místě 1,5 hodiny kynout.
- Těsto rozdělte na 4 díly, vytvarujte kulaté bochánky, pokládejte na plechy vyložené moukou pečícím papírem, dál od sebe, nechte kynout 1 hodinu.
- Troubu dobře předehřejte na 220°C. Pomocí velmi ostrého nože nařízněte horní část každého bochníku do kříže a vložte do trouby. Po 5 min. Snižte teplotu trouby na 170 °C a pečte 40 minut.
Mimochodem: Po upečení housky na plechu 10 minut chladíme na mřížce a potřeme máslem. Jakmile chléb úplně vychladne, nakrájíme na tenké plátky a podáváme.
K paní poznámky. Chcete-li získat křupavou kůrku, můžete dovnitř trouby nastříkat vodu.
Broskvové smoothie s pšeničnými klíčky
K přípravě koktejlu potřebujete:
- 200 g naklíčené pšenice
- 3 velké zralé broskve
- 2 st. l. hnědý cukr muscovado
- Broskve oloupeme, zbavíme pecky, dužinu nakrájíme nahrubo a dáme do studené pánve. Zahřívejte na středním plameni, dokud broskve nezačnou pouštět šťávu.
- Zasypeme cukrem a vaříme, dokud se úplně nerozpustí ve šťávě. Odstraňte z tepla, nechte mírně vychladnout.
- Obsah pánve přendejte do mixéru, přidejte klíčky a rozmixujte dohladka.
- Ochutnáme a podle chuti přidáme vodu nebo led, znovu prošleháme a ihned podáváme.
Kuskus s pšeničnými klíčky, rajčaty a olivami
Na přípravu kuskusu potřebujete:
- 150 g středního celozrnného kuskusu
- 40 g naklíčených pšeničných zrn
- 2 středně zralé rajče
- 10 dobrých oliv s peckami
- 1 malý svazek koriandru
- šťáva z poloviny citronu
- 3 polévkové lžíce. l. extra panenský olivový olej
- 1/3 lžičky mletý kmín
- sůl, čerstvě mletý černý pepř
- Ze stonků koriandru odstraňte listy. Listy dejte stranou a stonky nasekejte velmi jemně.
- Do hrnce dejte kuskus, kmín a petrželovou nať. Nalijte polovinu olivového oleje a třete, dokud olej nepokryje všechna zrnka.
- Kuskus uvařte podle návodu na obalu (obvykle se to dělá takto: kuskus zalijte stejným množstvím vroucí vody (zde 1 šálek), promíchejte, přikryjte a nechte 5-7 minut odležet. Poté kuskus promíchejte s vidličkou k oddělení zrn od sebe.
- Zatímco se kuskus vaří, nakrájejte rajčata na malé kousky. Olivy rozdrťte, odstraňte semínka, olivy nakrájejte dle libosti.
- Kuskus smícháme s naklíčenou pšenicí, rajčaty a olivami, zalijeme citronovou šťávou a zbylým olivovým olejem, případně opepříme a osolíme.
Poznámka pro hostesku: Před podáváním přidejte lístky koriandru a promíchejte.
