Sádlo je živočišný tuk, který je v pevném skupenství. Výrobek se konzumuje různými způsoby: solený, uzený, vařený nebo smažený. Doporučené doby skladování se liší v závislosti na typu prováděného zpracování. Solené sádlo se nejdéle nekazí, je nejnáročnější na podmínky skladování. Z článku se dozvíte, jak si vybrat sádlo, přečtete si doporučenou dobu trvanlivosti a zjistíte, zda můžete sádlo dát do mrazáku. Pojďme si promluvit o tom, jak pochopit, že je produkt zkažený.
Jak vybrat ten správný
Čerstvé nebo solené sádlo může být pouze bílé. Vzhled béžových nebo krémových skvrn na jeho povrchu naznačuje, že výrobek je starý nebo zcela nevhodný ke konzumaci. Sádlo by mělo mít příjemnou masovou vůni, příměs hořkosti a kyseliny svědčí o zkaženosti výrobku.
Pozornost! Sádlo je lepší kupovat čerstvé (nesolené). Solení je dobrý podvod pro bezohledného prodejce. Přidáním jednotlivých koření do nálevu dokáže „opravit“ zápach zkaženého produktu.
Při výběru sádla věnujte pozornost následujícím parametrům:
- dostatečná výška výrobku – nejméně 4 cm;
- sádlo (vrstva ze zadní strany) – nejměkčí část sádla, vhodná k solení;
- kůže by měla být měkká, což naznačuje, že zvíře bylo poraženo v mladém věku;
- Na povrchu produktu by neměly být žádné pruhy nebo skvrny.
Pamatujte, že sádlo s masovou vrstvou (bůček) je tužší a na suché solení se používá jen zřídka. Abychom vám nezkazili chuťové očekávání, nakládejte nebo vařte.
Výrobek by se měl konzumovat s mírou: „Podle doporučení Světové zdravotnické organizace se sádlo nedoporučuje ke konzumaci, protože mastné kyseliny v jeho složení stimulují nadměrnou tvorbu cholesterolu v lidském těle, což může vést ke kardiovaskulárním onemocněním. a předčasná smrt z nich“. Wikipedie
Základní podmínky skladování
Zajistěte dlouhodobé skladování sádla při teplotě nejvýše +5-+7 stupňů. Výrobek, bez ohledu na způsob zpracování, by měl být uchováván v chladničce a pro dlouhodobé skladování by měl být vložen do mrazničky. Je třeba si uvědomit, že zmrazení ovlivňuje chuťové vlastnosti sádla a nemění je k lepšímu.
| zpracování Type | Doba skladování v chladničce | Doba skladování v mrazáku |
| Slaný | 1 měsíc | Kolem 1 |
| Čerstvé | 3-5 dní | Až do 6 měsíců |
| Vařený | Až do 3 měsíců | Nedoporučuje se |
| Uzený | Cca 2 měsíce | Až do 8 měsíců |
| Smalets | 1-2 týdny | Asi 2 let |
Pozornost! Dobře nasolené sádlo lze uchovávat při pokojové teplotě nejdéle 10 dní. Během této doby jej použijte, protože následné ponoření výrobku do mrazáku nebo chladničky neprodlouží trvanlivost.
Pravidla pro skladování v lednici
Nedoporučuje se uchovávat čerstvý produkt v chladicím oddílu jednotky. Musí se ihned zpracovat (nasolet, uzit nebo uvařit) nebo uložit do mrazáku. Sádlo připravené k přímé spotřebě lze uchovávat na nejchladnější polici skříně několik měsíců, ale aby sádlo neztratilo své vlastnosti, dodržujte tato pravidla:
- nenechávejte jej na polici chladničky vedle otevřených potravin, které vydávají silné aroma;
- Do chladničky lze poslat pouze suchou slaninu, pokud jste použili metodu mokrého solení, osušte produkt nejprve na papírových utěrkách;
- Čerstvé (nesolené) sádlo můžeme uchovávat v lednici, ale pouze ve vzduchotěsné nádobě.
Dále se zamyslíme nad základními pravidly pro skladování sádla v závislosti na způsobu jeho zpracování.
Čerstvé
Čerstvé sádlo se začíná kazit při teplotách nad +10 stupňů po pár hodinách, proto ho neuchovávejte při pokojové teplotě. Kus by měl být okamžitě umístěn do chladničky nebo mrazničky.
Čerstvé sádlo můžete uchovávat v lednici nejdéle 5 dní. Během této doby se musíte rozhodnout pro způsob zpracování nebo jej zmrazit. Uchováváním v mrazáku prodloužíte trvanlivost produktu na šest měsíců. Při zajišťování zmrazení dodržujte tato pravidla:
- Sádlo nakrájíme na několik malých kousků.
- Uchovávejte v mrazáku při teplotě nejvýše -18 stupňů. Nepoužívejte režim super zmrazení. Zničí to kvalitu produktu.
- Pokud je kus malý a volně se vejde do mrazicího oddílu, lze sádlo spíše krájet než krájet, aniž by došlo k poškození slupky.
Syrovou slaninu rozmrazte v lednici. Nepokládejte jej do teplé vody ani do mikrovlnné trouby.
Slaný
Jak víte, je lepší vzít čerstvé sádlo a osolit ho doma. To jde velmi snadno, slaninu ze všech stran otřete solí. Není třeba litovat, výrobek nelze přesolit, toto sádlo je jedinečné. Dokáže absorbovat pouze tolik soli, kolik potřebuje, ani gram více.
Zajímavý! Plánujete-li výrobek nějakou dobu skladovat bez lednice, sůl z výrobku nesetřásejte, ale raději s ní utěsněte každý okraj. Lépe si tak zachová čerstvost, protože koření působí jako konzervant a neumožňuje množení bakterií.
Mnoho lidí se domnívá, že je lepší uchovávat solené sádlo v mrazáku, ale já chci tvrdit opak. Při zmrazení ztrácí chuť, proto je lepší výrobek nakládat v malém množství, aby se dal spotřebovat do měsíce. Aby se při skladování neudusila, nevkládejte ji do plastu ani nepoužívejte k balení potravinářskou fólii. Ideální variantou je pergamen, sádlo v něm můžete skladovat v lednici asi 2 měsíce a nezmění své kvality.
Slaný ve slaném nálevu
Nasolené vepřové sádlo ve slaném nálevu se skladuje o něco déle, pokud je vloženo do skleněné nádoby a uchováváno v chladničce. Chcete-li použít tento způsob skladování, nakrájejte produkt na kousky požadované tloušťky a ošetřete solí a kořením. Samotný lák se připravuje velmi jednoduše. Recept je následující:
- rozpustit sůl ve vodě v poměru 500 ml vody na 100 g. stolní sůl;
- přidejte zrnka černého pepře a bobkové listy (podle chuti) pro přidání chuti;
- dáme sádlo do sklenice požadovaného objemu a zalijeme solným roztokem;
- Umístěte produkt do chladničky a nádobu pevně uzavřete.
Mějte na paměti, že při dlouhodobém skladování v tekutině výrobek změkne a může změnit svou strukturu, proto doporučuji tekutinu po 2-3 týdnech scedit a sádlo jednoduše uložit do dózy.
Uzený
Při nákupu uzeného produktu mějte na paměti, že nejkratší trvanlivost má horké uzené sádlo, které lze uchovávat v lednici maximálně 2 týdny. Také není zmrzlé. Slaninu uzenou za studena lze při splnění základních podmínek uchovávat v lednici asi 2 měsíce:
- teplota v chladničce by neměla být vyšší než +5 stupňů;
- vlhkost by měla být optimální, neumisťujte slaninu blízko zadní části chladničky, jinak se rychle stane lepkavou nebo plesnivou;
- Před vložením produktu do chladničky jej zabalte do potravinového pergamenu a poté umístěte nádobu.
Slanina uzená za studena se dá zmrazit. V tomto případě si zachová své kvality po dobu 8 měsíců za předpokladu, že bude uchováván při teplotě -18 stupňů.
Sádlo je lepší udit doma, protože pod rouškou tohoto produktu prodejce často prodává nekvalitní zboží.
Vařený
Vyvařené sádlo se nedoporučuje zmrazovat, je lepší ho uvařit před přímým použitím, ale pokud zbyde trochu produktu, lze ho dát do lednice. Uchovávání při teplotě nepřesahující 6 stupňů je přijatelné po dobu 3 měsíců. Sádlo zabalte do potravinářské fólie nebo plátna a položte na polici lednice.
Pozornost! Vypečená slanina při skladování v lednici mění chuť, proto je lepší ji vařit po malých porcích.
Jak skladovat bez chlazení
Bez chlazení lze uchovat pouze dobře osolené nebo uzené sádlo. Uchovávání vařeného nebo čerstvého produktu při pokojové teplotě i několik hodin je nepřijatelné, velmi rychle se kazí a jejich konzumace může způsobit vážné poruchy trávicího systému.
Pokud chcete skladovat slaninu bez chlazení, dodržujte tato pravidla:
- Nejprve zmrazte sádlo;
- zabalte výrobek do potravinářské fólie;
- postavte vedle něj láhev zmrzlé vody;
- odřízněte kus, který potřebujete k jídlu a zbytek ihned zabalte.
Dodržování těchto pravidel umožňuje prodloužit trvanlivost na 5-7 dní v závislosti na podmínkách prostředí. Nenechávejte sádlo na přímém slunci, takové vystavení urychlí jeho zkázu. Před konzumací produktu skladovaného mimo chladničku jej pečlivě zkontrolujte, zda nehrozí riziko zkažení. Opatrní je třeba být především v létě.
Dá se zmrazit: trvanlivost v mrazáku
Doba skladování sádla v mrazničce závisí na následujících podmínkách:
- stav produktu;
- kvalita balení;
- velikost kusů;
- teplota v mrazáku.
Doporučuji zmrazovat pouze čerstvé sádlo a uzené a solené sádlo posílat do truhlicového mrazáku pouze v případě naléhavé potřeby. Bez ztráty chuti a změny struktury lze uchovat pouze čerstvé sádlo, je však třeba dodržovat následující pravidla:
- Výrobek hermeticky zabalte, zabalte do pergamenu nebo plátna a zakryjte potravinářskou fólií.
- Před zmrazením nakrájejte sádlo na kousky. Protože ji můžete rozmrazit pouze jednou.
- Uchovávejte při teplotě asi -18 stupňů.
- Potraviny rozmrazujte pouze v prostoru chladničky, nenechávejte je při pokojové teplotě.
- Ihned po rozmrazení kus zpracujte (nasolte nebo vykuřte).
- Čerstvé sádlo, které bylo rozmražené, neuchovávejte v lednici, rychle se zkazí.
V případě naléhavé potřeby lze solenou slaninu zmrazit, ale můžete narazit na potíže. Hlavní je, že sádlo nemusí vůbec zmrznout. To je způsobeno vysokou koncentrací soli v produktu. Pokud je jedinou možností skladování výrobku mrazák, namočte sádlo na 3 hodiny do vody, poté osušte a teprve poté vložte do mrazáku. Pokud se koncentrace soli sníží, produkt zmrzne.
Známky znehodnocení
Sůl je dobrý konzervační prostředek, který vám umožní uchovat čerstvost různých produktů po dlouhou dobu, ale přesto se solené sádlo může zkazit v následujících případech:
- výrobek není dostatečně osolený kvůli krájení na velké kusy;
- byly porušeny doby skladování;
- Nejsou splněny doporučené podmínky.
To lze identifikovat podle následujících příznaků:
- Vzhled. Produkt zežloutne a odlupuje se od pokožky. Jeho kůrka se stává tužší a lze ji jen stěží krájet nožem.
- Chuť produktu se mění, vydává hořkost a vůně je podobná starému tuku.
Je lepší skladovat sádlo v lednici nebo mrazáku? Doporučuji vycházet z předpokládané doby skladování, protože sádlo je produkt, který se zmrazuje jen v krajních případech. Solená a uzená slanina při skladování v mrazáku mění svou chuť, takže byste ji tam neměli držet.
Závěry
Sádlo je chutný a zdravý produkt nenáročný na podmínky skladování, ale je třeba dodržovat některá doporučení, aby nedošlo k předčasnému zkažení produktu. Je třeba mít na paměti, že dobře pohlcuje cizí chutě a pachy, proto by měl být skladován mimo aromatické produkty. Je lepší uchovávat zpracované solené, uzené nebo vařené sádlo v lednici, ale čerstvé sádlo by mělo být zmrazené po nakrájení na malé porce. Nasolenou a uzenou slaninu lze uchovat při pokojové teplotě, ale ne dlouho, pouze 3-5 dní. Znalost a uplatňování výše uvedených pravidel pomůže udržet produkt co nejdéle poživatelný, zabránit jeho předčasnému zkažení a vyhnout se otravě jídlem.
Co může být chutnějšího než čerstvé sádlo s vrstvou masa? Jedná se o skutečnou delikatesu, která v rozumném množství prospěje zdraví. Tradičně se prodává sádlo, které má jemnou vůni a mastnou texturu. Ale jako každý masný výrobek se sádlo rychle kazí. Jak prodloužit jeho trvanlivost?
Jak skladovat sádlo doma: tipy, životní hacky
Nejchutnější sádlo se vyrábí v Rusku a na Ukrajině. Bohužel tento jedinečný produkt v zahraničí nikdy nevyzkoušíte. Je bez chuti a je klasifikován jako průmyslový odpad. Sádlo se u nás tradičně podává s chlebem, borščem a polévkami, jako svačina k alkoholu. Ale protože je produkt velmi tučný, lékaři doporučují konzumovat jej v minimálních množstvích. Aby se nekazilo, musíte sádlu zajistit vhodné skladovací podmínky. A je úplně jedno, jestli je to uzené, syrové nebo vařené. Jak uchovávat sádlo v lednici (čerstvé, uzené, vařené): Teplotní podmínky. To je jedna z hlavních podmínek, kterou musíte splnit. Optimální teplota pro skladování sádla není vyšší než +5 stupňů. Tento režim může zajistit chladicí oddíl. Sklep. Pokud máte možnost, můžete produkt uchovávat čerstvý ve sklepě, místnost by měla být chladná a suchá, zajistit větrání. Zabalte výrobek do papíru a položte jej na čistou polici. Ve sklepě lze sádlo skladovat až šest měsíců. Jak skladovat čerstvé sádlo? Pokud chcete, aby vydrželo čerstvé několik měsíců, zmrazte ho v mrazáku. Před zmrazením nakrájejte výrobek na malé kousky a zabalte je do plastových nádob. Čerstvé sádlo nelze znovu zmrazit, pouze jednou. Pokud ho plánujete brzy sníst, nakrájejte kousek na kousky a každý kousek zabalte do potravinářské fólie. Můžete je umístit i do skleněných dóz s víčkem (víčko musí být volně uzavřeno, musí tam být cirkulace vzduchu). Každý kousek posypte solí a kořením. Čerstvé sádlo se dá jíst jednoduše, s chlebem jako svačina. Může se také přidat do mletého masa nebo použít místo značky na smažení brambor. Pamatujte, že čerstvý produkt se skladuje jen několik dní a rychle se kazí. Chcete-li prodloužit její životnost, musíte ji roztavit nebo naložit, udit. Jak skladovat solené sádlo. Pro skladování zvolte dřevěnou nádobu, krabici vyložte nejprve novinami, poté pečicím papírem. Osolte tolik, aby zcela pokrylo dno. Poté vyskládejte kousky sádla kůží dolů a znovu posypte solí. Soli by mělo být tolik, aby vyplnila všechny mezery mezi kousky. Sádlo zakryjte pergamenem a vyskládejte kameny nebo něco těžkého. Metoda číslo 2 – v hrnci. Pokud nemáte možnost skladovat solené sádlo v krabicích nebo zásuvkách, použijte nejobyčejnější pánev, vezměte si smaltované nádobí. Sádlo hodně osolíme a přitlačíme něčím těžkým. Umístěte pánev do chladničky. Jak skladovat uzené sádlo? Zabalte kus do pergamenu a vložte do chladničky. Můžete ho dát i do mrazáku, ale v tomto případě musí být sádlo zabaleno do látky. Pokud máte více velkých kusů, doporučujeme je zabalit do papíru a zavěsit na větrané místo. Rozpuštěné sádlo. Skladování není náročné, protože se znovu zahřívá. Necháme vychladnout a nalijeme do skleněné nebo plastové nádoby, přikryjeme víčkem a dáme do lednice. Teplotní režim pro skladování škvařeného sádla je od +5 do +10 stupňů. V případě potřeby jej lze umístit do mrazáku až na šest měsíců, zabalte jej do malých nádob. Jak skladovat vařené sádlo. Tento produkt lze skladovat až dva měsíce v lednici, ale přesto není nic chutnějšího než čerstvé vařené sádlo. Nelze to zmrazit. Zabalte kus do pergamenu a vložte jej do chladničky. Jak skladovat sádlo (čerstvé, uzené, solené)? Způsobů skladování je více, výběr závisí na tom, jaké sádlo budete skladovat.
