Brambory jsou produktem, který rozhodně nikdy nevymizí z naší spotřeby. Náročnost na kvalitu tohoto produktu je proto oprávněná. Ať už brambory pěstujeme sami nebo je koupíme v obchodě, čas od času narazíme na hlízy se zelenou slupkou.
Můžete jíst zelené brambory?
Brambory s bylinkami nelze jíst ani v případě, že je slupka odříznuta v silné vrstvě.
Důvodem vzniku zeleně je přirozená schopnost této rostliny se sama rozmnožovat. Sluneční světlo dopadající na hlízu spouští proces fotosyntézy, která ji zbarví do zelena.
Tato rostlina tedy patří do čeledi hluchavkovitých obsahuje ve své struktuře škodlivý jed solanin . Je to jedovatý glykoalkaloid produkovaný čeledí lilek. Zvýšený obsah se nachází v zelených částech rostliny, zejména v listech, bobulích a zelených kořenech.
V samotných hlízách je obsah tohoto jedu nepřesahuje 0,05% . Jakmile však hlízy začnou být vystaveny slunečnímu ultrafialovému a infračervenému záření, obsah solaninu se dramaticky zvýší.
Co se stane, když budete jíst zelené brambory a je to škodlivé
Pokud uvaříte pokrm ze zelených bramborových hlíz a sníte ho, pak je to nejhorší, co se může stát gastrointestinální porucha .
Když tato látka vstoupí do lidského nebo zvířecího těla v množství 300 – 400 mg , může dojít k nejtragičtějšímu výsledku.
Abyste se mohli otrávit solaninem, musíte jíst alespoň dva kilogramy čerstvých, zelených, neloupaných brambor . Neustálé používání takových brambor také negativně ovlivňuje tělo a hromadí koncentraci solaninu v krvi.
Pokud jsou v bramborách zelené části, lze je odříznout. Při vaření se účinek solaninu snižuje kvůli tomu, že část jedu jde do vody. Ale pokud je to možné, je lepší neriskovat své zdraví a zdraví svých blízkých, proč nepoužít brambory pochybné kvality k jídlu.
Zelené bramborové hlízy vždy vyřaďte.
Solanin je nebezpečnější pro děti, seniory, těhotné ženy a osoby s chronickými onemocněními.
První příznaky otravy zelenými bramborami mohou být:
- podráždění žaludeční sliznice což vede buď k nevolnosti a zvracení, nebo břišním křečím a průjmu,
- práce srdečního svalu je narušena, což je doprovázeno těžkým dýcháním, poklesem tlaku a arytmickým pulzem,
- nastane deprese nervového systému , dezorientace,
- rozšíření zornice,
- horečka a rozklad červených krvinek,
- v některých případech křeče a dokonce kóma.
Co dělat v případě otravy
- Pokud jsou příznaky vážné, pak prvním krokem je zavolat sanitku .
- Poté provedeme výplach žaludku slabým roztokem manganistanu draselného (manganistanu draselného). Pro dospělého připravíme třílitrovou sklenici roztoku slabě růžové barvy (v případě potřeby zředíme další sklenici).
- Umělé vyvolání zvracení (jen dospělí).
- Po umytí podáváme aktivní uhlí. V případě potřeby podejte projímadlo.
- Hostující lékař může provést nitrožilní rehydrataci (nasycení těla vodou) pomocí sterilního roztoku chloridu sodného. Tento proces pomáhá při dehydrataci v důsledku výplachu žaludku.
Zelené hlízy se lépe udržují v podzemí až do jara, jsou méně náchylné ke zkažení a na jaře mnohem lépe klíčí než běžné. Dokonce i krysy se méně pravděpodobně dotknou brambor, které zezelenaly.
Navzdory skutečnosti, že takový brambor je jedovatý, má svůj vlastní účel. Zahrádkáři ji speciálně roztírají v tenké vrstvě v teplé a dobře osvětlené místnosti, aby nabyla nazelenalé barvy a objevily se dobré a husté výhony .
Někteří to dokonce přes den vynesou na balkon nebo lodžii, aby hlízy přijaté ultrafialové světlo, temperované a začal proces fotosyntézy. Aby byl proces jednotnější, hlízy, když zezelenají, obracejí svou „nezelenou“ stranu ke slunci.
Rostlina bude odolnější a méně náchylná k různým chorobám.
Díky těmto nekomplikovaným manipulacím lze získat úrodu brambor 15-20 dní dříve než obvykle dozrávání, a výnos z jednoho keře se řádově zvýší.
Při nákupu potravin v obchodě věnujte zvláštní pozornost barvě bramborových hlíz a přítomnosti klíčků na nich. Zelená barva a přítomnost klíčků tomu nasvědčují zahájen proces fotosyntézy a množství solaninu se několikrát zvýšilo.
A naopak při výběru brambor pro výsadbu dejte přednost zeleným hlízám s velkými a hustými klíčky. Přinese vám úrodu mnohem dříve než běžné brambory.
Nezapomeňte na hilling. Nejen, že uvolňuje půdu a stimuluje růst rostlinných hlíz, ale také je chrání před procesem fotosyntézy. Minimálně dvakrát za sezónu vyhoďte spodní část rostliny.
Zelené brambory jsou nejen nevhodné pro lidskou spotřebu, ale obsahují nebezpečnou látku a mohou způsobit vážné zdravotní problémy. Pojďme zjistit, proč brambory při skladování zezelenají a jak se tomu vyhnout.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 14 týdnů
Pokud si všimnete zelených hlíz, nespěchejte s jejich čištěním. Ani ten však nemusíte vyhazovat. Pojďme zjistit, jak se vypořádat s odbarvenými bramborami.
Proč brambory zezelenají
Pokud jste vykopali krásnou, rovnoměrnou bramboru, ale po chvíli vám hlízy během skladování zezelenaly, sluneční světlo bylo důvodem této barevné změny.
Faktem je, že pod slupkou brambor obsahuje chlorofyl. Při delším vystavení světlu dochází k určitým chemickým reakcím, nastartuje se proces fotosyntézy a hlízy zezelenají.
Při sklizni nejsou brambory zelené jen proto, že půda nepropustí sluneční paprsky. Pokud je však hlíza během procesu růstu na povrchu půdy, také zezelená.
Hlavními faktory, které vedou k tomu, že brambory po sklizni zezelenají, jsou porušení skladovacích podmínek a přítomnost prasklin nebo otvorů, kterými proniká sluneční světlo.
Při umělém osvětlení nedochází k procesu fotosyntézy, proto při světle pokojové žárovky brambory nezezelenají.
Co jsou nebezpečné zelené brambory
Proces fotosyntézy přispívá k produkci a akumulaci jedovaté látky – solaninu – uvnitř zeleniny.
Solanin se nachází ve všech lilkách, včetně zralých hlíz brambor. Ale jeho dávka (do 0,05 %) není pro člověka nebezpečná.
Solanin se nachází jak v bramborových listech, tak v nadzemních truhlících s ovocem. Obsahují mnohem více jedu než hlízy.
Pokud části hlíz zezelenají, obsah solaninu v nich výrazně vzroste. A to může být pro člověka nebezpečné.
Naklíčené, popraskané, zelené – které brambory jsou zdraví nebezpečné
Kdysi byly brambory považovány za jedovatou rostlinu. Teď se nám to zdá směšné. Byli ale naši předkové tak daleko od pravdy?
Pokud jíte zelené brambory po dlouhou dobu, může to nepříznivě ovlivnit vaše zdraví.
Solanin se zcela zničí až při tepelné úpravě při teplotách nad 250 °C, při běžném vaření nebo smažení část zůstává ve výrobku.
Otrava solaninem se projevuje příznaky jako:
- nevolnost,
- zvracení
- bolest a tíha v žaludku,
- průjem
- nepravidelný puls,
- zvýšení teploty.
V těžkých případech je možná zmatenost, křeče, delirium a dokonce kóma. Ale abyste se tak vážně otrávili, musíte sníst několik kilogramů syrových zelených hlíz. Pánev smažených brambor k takovým následkům nepovede.
Dojde-li k otravě, první pomocí je výplach žaludku. Postiženému je podáváno aktivní uhlí nebo jiná léčiva ze skupiny sorbentů a předepsán je i speciální pitný režim. Vhodný sladký čaj, solný roztok, minerální voda bez plynu. Pokud se příznaky zhorší a zdravotní stav se zhorší, měli byste naléhavě zavolat sanitku nebo odvézt oběť do nemocnice.
Můžete jíst zelené brambory?
Pokud brambory během skladování zezelenají, většina hospodyněk je s vyhazováním často nespěchá. Zelené části se pečlivě vyříznou a vyhodí a zbytek se použije při vaření.
Největší akumulace solaninu v bramboru je pozorována v blízkosti slupky a nejmenší – ve středu. Když se slupka nařeže o tloušťce alespoň 1 cm, výrazně se sníží riziko otravy látkou.
Pokud jsou na jedné nebo dvou bramborách malé plochy nazelenalé barvy, pak se vám při pečlivém řezání slupky a delším vaření nic nestane, ale pokud je hodně zelených hlíz, měli byste je odmítnout při vaření .
Odborníci se domnívají, že pokud čtvrtina hlízy zezelená, nelze ji však použít při vaření ani krmit zvířata.
Co dělat se zelenými bramborami
Pokud brambory zezelenaly a vy si na ně netroufnete, nespěchejte s vyhazováním zeleniny, existuje pro ně rozumnější využití!
Zelené kořenové plodiny jsou vynikajícím výsadbovým materiálem. Změna barvy nijak neovlivní sazenice a neovlivní růst nových keřů. Ale solanin pomůže odolat infekci houbovými chorobami a škůdci.
Proto zkušení zahradníci před výsadbou vyjmou sadbové brambory ze skladů a nechají je několik dní na slunci, dokud nezezelenají a neobjeví se klíčky. Takové brambory rostou rychleji, kořenové plodiny dozrávají o několik týdnů dříve a výnos se zvýší až o 20%.
Které brambory vybrat pro semena a jak je uložit
Vypěstovali jsme bohatou úrodu brambor – je čas postarat se o semínka na příští rok. A my vám ukážeme, jak je vybrat a uložit.
Co dělat, aby brambory během skladování nezezelenaly
Aby se kořenové plodiny přes zimu nezazelenaly, zajistěte, aby byly řádně uskladněny ihned po vykopání ze země.
Kdy kopat brambory aneb Jak zjistit, že brambory jsou již zralé
Přišel srpen a s ním i období dozrávání brambor. Ale jsou vaše plodiny připraveny na sklizeň, nebo byste měli počkat?
Pokud budou brambory po sklizni dlouhou dobu na volném prostranství, na hlízách se objeví zelený odstín. Zeleninu nesbírejte do igelitových sáčků nebo provazových sítí, používejte k tomu husté nepropustné sáčky nebo úrodu schovávejte ve sklepě či jiné místnosti chráněné před světlem.
Teplota 2-5 °C a vlhkost 85-90% jsou považovány za příznivé pro skladování zeleniny. Místo skladování by mělo být tmavé, bez prasklin a děr, aby tam nepronikalo sluneční světlo a volně cirkuloval vzduch.
Jak skladovat brambory: 10 nejdůležitějších pravidel
Nevíte, jak správně skladovat brambory? Budeme o tom mluvit podrobně.
V městském bytě se nedoporučuje skladovat brambory na balkoně. Toto místo je špatně chráněno před slunečním zářením a přispěje ke vzniku zelených skvrn. I když produkt zakryjete látkou, nebude to vždy chránit před negativními vlivy a může vyvolat výskyt klíčků. Je lepší umístit hlízy do spíže, sklepa nebo lednice.
Skladování zeleniny v bytě – pravidla a jemnosti
Chci vidět čerstvou zeleninu na stole nejen v teplé sezóně, ale i v zimě. Chcete-li je zachránit, musíte dodržovat některá pravidla.
Pro skladování brambor je ideální sklep nebo sklep. Ale i v takové místnosti se hlízy někdy zazelenají. Častým důvodem je přítomnost malého okna. Přes něj stále dopadají sluneční paprsky do úložiště.
Aby brambory nezezelenaly, snažte se při sklizni produkty co nejdříve odstranit v tmavé a chladné místnosti. A v zimě se ujistěte, že paprsky slunce nedopadají na hlízy, dodržujte teplotní režim, kontrolujte vlhkost a nezapomeňte zorganizovat dobrou cirkulaci vzduchu.
Jak skladovat brambory v domě nebo bytě
Je možné udržet sklizeň brambor až do jara? Pouze pokud zvolíte správné místo a mikroklima.
Pokud budete dodržovat pravidla skladování, brambory nejenže nepoškodí vaše zdraví, ale také se předem nezkazí. Přijměte opatření, abyste zabránili hromadění solaninu v hlízách a vychutnejte si svá oblíbená jídla „druhého chleba“.
