Zelí jako umění? Všechno je možné, pokud jde o kimchi zelí, charakteristický znak Koreje. Gimjang, umění výroby kimchi, bylo v roce 2013 zařazeno na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. V zemi ranní svěžesti existuje více než 100 receptů na nakládanou zeleninu a každá korejská hospodyňka ví, jak udělat minimálně tucet variací. Proč nezkusíme uvařit alespoň jeden?

Pojďme vařit kimchi v korejštině!

Zelí jako umění? Všechno je možné, pokud jde o kimchi zelí, charakteristický znak Koreje. Gimjang, umění výroby kimchi, bylo v roce 2013 zařazeno na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. V zemi ranní svěžesti existuje více než 100 receptů na nakládanou zeleninu a každá korejská hospodyňka ví, jak udělat minimálně tucet variací. Proč nezkusíme uvařit alespoň jeden?

Výhody Kimchi

Hlavní hodnotou této úžasné svačiny je obrovské množství prospěšných laktobacilů, které vznikají při procesu fermentace. Blokují práci škodlivých „bratrů“, snižují kyselost ve střevech a podporují tvorbu správných enzymů trávicího systému. Kimchi, v podstatě přírodní probiotikum a antioxidant, posiluje imunitní systém a snižuje hladinu cholesterolu. A vysoký obsah česneku a pepře v pokrmu pomáhá urychlit metabolismus. Kimchi je nepostradatelným společníkem jídla s masitými pokrmy: s ním se těžká jídla tráví mnohem lépe. Zajímavé je, že stejně jako šťáva z okurek je zelí považováno za účinný lék na kocovinu.

Z jaké zeleniny se vyrábí domácí kimchi?

Existují druhy občerstvení, které používají bílé zelí známé Rusům (yangbaechu kimchi), ale tradiční možností je stále kimchi vyrobené z čínského zelí: má méně tuhé listy. Chcete-li přidat rozmanitost chuti a textury, použijeme mrkev a daikon, ale obecně můžete do pokrmu přidat širokou škálu zeleniny:

  • Ředkvičky;
  • Okurky
  • Lilek, cuketa a tykev;
  • Paprika atd.

Na dvě hlávky zelí potřebujete jednu velkou mrkev a jednu ředkev daikon. Dále potřebujeme 5-6 stroužků česneku, kořen zázvoru, zelenou cibulku a červenou feferonku. Ideální, pokud je to kochukaru – vločky korejského pepře.

Ingredience na marinádu: pasta z červené papriky gochudang, rybí omáčka. Základ dresinku je tradiční: voda, sůl a cukr. Chcete-li zajistit křupavé zelí, použijte filtrovanou vodu a mořskou sůl, ne jodizovanou sůl. Pikantnost zálivky přímo závisí na množství česneku, kochudyanu a kochukaru.

ČTĚTE VÍCE
Jaká je vůně květů chryzantém?

Technologie přípravy

Jakýkoli recept na kimchi vyžaduje dvoustupňovou fermentaci: nejprve musí být zelí naloženo ve slaném nálevu (solný roztok) a poté smícháno s pikantní marinádou. Ve druhé fázi můžete proces urychlit přidáním rýžové mouky nebo škrobu do marinády.

  1. Každou hlávku zelí podélně rozřízněte na dva kusy (pokud máte raději malé listy, můžete zelí nakrájet i příčně). Nejprve odstraňte stopku.
  2. Nastrouhejte mrkev a daikon pomocí korejského struhadla na mrkev.
  3. Nakrájejte česnek a zelenou cibulku, nastrouhejte kořen zázvoru na jemném struhadle.

Solanka se připravuje z podílu 1 kg soli na 10 litrů vody. Zelí by se mělo vložit do pánve s fyziologickým roztokem a umístit pod tlak, aby se listy rovnoměrně osolily. Alternativou je namočit každou hlávku zelí a poté na každý list posypat sůl a opatrně jej ohnout.

Pod tlakem by zelí mělo stát několik dní na chladném místě. Ujistěte se, že jsou listy osolené rovnoměrně. Když se začnou volně ohýbat, můžete přejít do druhé fáze. Roztok sceďte, jeden šálek si vyhraďte, zelí opláchněte od přebytečné soli a rukama lehce vymačkejte přebytečnou vodu.

Přidejte nasekaný česnek, 1-2 polévkové lžíce do sklenice solanky. lžíce cukru, špetku strouhaného zázvoru a červené papriky, 3-4 lžíce pasty gochudian a 30 ml rybí omáčky. Směs rozšlehejte v mixéru, nalijte do hrnce a přiveďte k varu.

Pro urychlení přípravy domácího kimchi si připravte roztok láku a pár lžic rýžové mouky nebo škrobu. Přivedeme k varu, na sporáku necháme omáčku za stálého míchání lžící trochu zhoustnout a smícháme s předem připravenou česnekovo-paprikovou směsí.

Nyní je potřeba naši zeleninu důkladně obalit, aby nezůstala prázdná místa. Je vhodné mazat listy zelí silikonovým kartáčem. Zelí se vloží do nádoby nebo se vloží do sklenic a nechá se několik dní kvasit (čím menší listy, tím rychleji kimchi kvasí). Pravidelně je třeba kontrolovat, zda lák pokrývá vrchní listy, a přitlačit misku lžící, aby se uvolnily bublinky plynu. Hotová svačina se uchovává v lednici.

Nepochybujeme o tom, že pikantní, pikantní a křupavé kimchi se stane vaším oblíbeným korejským jídlem. Pokud ještě nemáte čas na kulinářské experimenty, podívejte se na naši nabídku hotové kimchi zeleniny a najděte si svou oblíbenou chuť!

ČTĚTE VÍCE
Mohu pít oregano před spaním?

Čínské zelí je některým lépe známé jako pekingské zelí nebo salát. Má protáhlou volnou hlavu, tvořenou nažloutlou nebo světle zelenou, téměř bílou na bázi vlnitých listů.

Složka
Česnek je rostlina z čeledi cibule se štiplavou chutí a specifickou vůní.
koriandr
stolní ocet

Složka
Sůl se nazývá chlorid sodný, tato látka vypadá jako malé bílé krystaly.

Složka
Rafinovaný cukr má absolutně bílou barvu, někdy dokonce vydává modrou.
chili

malá čerstvá chilli paprička
Složka

Slovo „chili“, které označuje plod keřovité rostliny rostoucí v Americe, je z aztéckého jazyka přeloženo jako „červené“.

Bulharský pepř
Složka

Sladká paprika je široce používána ve vaření. Pravděpodobně každý Rus zná takové jídlo jako plněné papriky.

fotoreportáže k receptu 0

Přidat fotku
Zatím nejsou k dispozici žádné fotografie tohoto připravovaného pokrmu.
Přidat fotku

Krok za krokem recept s fotografií

# krok 1/8

Čínské zelí oddělíme, omyjeme, odřízneme stopku a každý list z obou stran potřeme solí.

# krok 2/8

Nechte marinovat 10–12 hodin v lednici (ve vhodné nádobě). Poté musíte pláty soli opláchnout.

# krok 3/8

Na omáčku smíchejte v mixéru papriku, chilli (já použila pálivé zelené chilli), česnek, 9% ocet, cukr a koriandr. Nejprve jsem nasekal koriandr, protože jsem měl semínka.

# krok 4/8

V mixéru vše rozmixujte dohladka.
Celá obrazovka

# krok 5/8

Omyté zelí nakrájíme na čtverečky.
Celá obrazovka

# krok 6/8

Vše zalijeme připravenou omáčkou a dobře promícháme.
Celá obrazovka

# krok 7/8

Každý čtverec by měl být pokrytý omáčkou! Dejte na hodinu do lednice a je to, zelí je hotové!
Celá obrazovka

# krok 8/8

To je tak krásné a chutné zelí!
Podobné recepty

Pomazánka ze sádla s česnekem

Elena-Alenka
30 2010 марта
Tiramisu z červené řepy

14 2016 декабря
Salátový předkrm v „lodě“

12 2023 декабря
Lavash roll

31 2022 августа
HLASUJTE PRO RECEPT DNE (1)

co připravujeme?

  • nádobí
  • “Kimchi”
  • oběd
  • večeře
  • mrazit, chladit
  • míchat
  • ze zelí
  • kimchi
  • Co je to?
  • občerstvení
  • zeleniny
  • Pekingové zelí
  • pp-recepty ze zelí
  • kapustová jídla
  • pepřové pokrmy
  • Čínské zelí, kimchi
  • Čínské zelí, korejská kuchyně
  • kimchi, korejská kuchyně
  • zelná jídla, kimchi, korejská kuchyně
  • oběd, večeře
  • kapustová jídla, oběd, večeře
  • papriková jídla, oběd, večeře
  • pepřová jídla, večeře
ČTĚTE VÍCE
Jak vybrat správnou kytici růží?

Z čeho?

  • kapustová jídla, kimchi
  • kapustová jídla s cukrem
  • pepřová jídla, korejská kuchyně
  • kapustová jídla, korejská kuchyně
  • pepřová jídla, bulharská kuchyně
  • zelí a zeleninová jídla
  • kapustová jídla, papriková jídla, zeleninová jídla
  • kapustová jídla, bulharská kuchyně
  • kapustová jídla, papriková jídla, bulharská kuchyně
  • papriková jídla, oběd, zelenina
  • oběd, zelenina, večeře
  • kapustová jídla, zeleninová jídla, večeře
  • papriková jídla, zeleninová jídla, večeře
  • pepřová jídla, oběd
  • kapustová jídla, večeře

HODNOCENÍ RECEPTU

ŘEKNĚTE PŘÁTELŮM
Podobné recepty

Julia Vysotskaya
Lilek na pita chlebu s tzatziki omáčkou

Julia Vysotskaya
Věže z lilku s dýní, granátovým jablkem a mátou

Julia Vysotskaya
Miso krevety na lůžku z rukoly

Voňavá pečená makrela s cibulí
Resetovat vše
Recepty od Julie Vysotské
Všechny recepty
Recepty s videem
Recepty z Jíst doma
Recepty z “Snídaně s Julií Vysotskou”
Recepty z “Sladkoslané”
Recepty z “Smart Home”
Recepty z “To se mi líbí”
Redakční recepty
Redakční recepty
Recepty s videem
Podle kategorie potravin
Hlavní pokrmy
Saláty a vinaigretty
Home Blanks
Polévky a vývary
Palačinky, palačinky, sýrové koláče
Omáčky a dresinky
Sendviče
Knedlíky a knedlíky
Recepty dne
Recepty měsíce
Rychlé recepty
Správná výživa (pp-recepty)
Libové pečivo
Recepty na vaše oblíbené nápoje
Výběr rybích polévek
Rychlé recepty
až 15 minut
až 30 minut
až 45 minut
až 60 minut
Podle typu přísady
Hotová jídla
Zelení, bylinky, květiny
Obiloviny, obiloviny
cukrovinky
Konzervy
Mlékárna
Mouka a moučné výrobky
Maso a masné výrobky
Zelenina a luštěniny
Ořechy, semena, sušené ovoce
Potravinářské přísady
Koření, koření
Ryby a mořské plody
Omáčky a dresinky
Ovoce a bobule
návod k vaření
Gril
Zmrazit, zchladit
Pečeme, pečeme
Marinovat
Vařit, dusit
Australan
Rakouský
Ázerbajdžán
Americký
Anglicky
argentinský
Afričan
Baškir
Běloruské
belgický
Blízký východ
bulharský
bolivijský
bosenský
Brazilská
velština
maďarský
venezuelský
vietnamština
haitský
Holandský
grónský
Gruzínština
Dagestánu
Evropské
Zimbabwe
Izraelský
indonéština
Mezinárodní
jordánský
Irština
Islandština
Italština
Kavkazský
kambodžský
karelský
kyrgyzština
kolumbijský
latinskoamerický
mauritánská
makedonský
malajský
maltština
marocký
Mexický
moldavský
mongolský
Mordovian
Norština
Osetština
Pákistánec
Palestinec
Peruánský
Portugalština
Baltské moře
singapurský
skandinávský
slovinský
středozemní
Tádžikistán
Ukrajinský
uruguayský
Filipínské
Французская
chorvatský
černohorský
švýcarský
Skotský
ekvádorské
Eskymák
Jihoafričan
Druh jídla
Bezlepkové recepty
Veganské recepty
Vegetariánské recepty
Dětské menu
Diabetické recepty
nízkokalorické recepty
Správná výživa (pp-recepty)
Syrové potraviny
Doba jídla
Druhá snídaně
Na dovolené
Složení
Přidat do vyhledávání
a nebo
Odstraňte přísadu
Členové
Nalezeno: 99 999
poslední novinky

ČTĚTE VÍCE
Kdy je období lovu tetřevů?

Ručníky – každý den? Bylo známo, jak často měnit osobní hygienické potřeby

Terapeutka Anna Abramenková prozradila, kdy a jak dezinfikovat, převlékat nebo umýt

Pochybné výhody: k tomu vede nadbytek vitamínu C

Vitamin C je neuvěřitelně důležitý pro imunitní systém a tělo jako celek. Ale může se náhle stát

Moře, jodizované, himálajské: odborník na výživu Kabanov řekl, která sůl je nejzdravější

Někteří lidé považují za velmi obtížné vzdát se soli, protože pak chuť jídel není tak jasná. V

Mýdlo, olej a berušky: jak navždy zbavit růže mšic

Růže na stanovišti může ohrozit cokoli: od teplotních změn až po nevhodnou půdu. Ale

05 2024 апреля
Komentáře – 20

Pravé kimchi zelí by mělo být fermentované, ne okyselené octem.Je to asi výborné, ale je to salát s nádechem kimchi (tak se to správně píše)

Možná, ale to dělají sami Korejci. Možností vaření je pravděpodobně milion. Kimchi je přijatelné upravené jméno)

Samozřejmě existují různé recepty, protože každá provincie Koreje ho připravovala jinak. Kim chi je ale vždy fermentovaný produkt! Dokonce to na zimu zakopali v sudech do země! O octě by se ani nemělo mluvit! Proces okyselování probíhá přirozeně!

Ahoj. Je nutné potírat suché zelí solí? Proč to neuchovávat ve fyziologickém roztoku? Nebo je to jako u okurky, všechna šťáva by měla vytéct?

Děkuji! Určitě to zkusím. Pravděpodobně chutné.

Jakou HLOUPOST napsali – I ČTENÍ JE HNEVU.
Pekingské zelí se NIKDY NEODDĚLUJE na listy. Každý plát potřeme a necháme v míse vykynout.

Ať jsou všechny nesmysly tak neškodné)

NEZVEŘEJŇUJTE HLOUPÉ VĚCI. Dokonce neškodné.

Určitě to všem řeknu! Nebuď tak naštvaný

nebude to z chilli papričky moc pikantní!?

Nejlepšího výsledku jsem dosáhl, protože jsem použil hořkou zelenou! Ale je lepší dát víc a pak přidat podle potřeby)