Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).
Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.
Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.
Mangold je listová zelenina, která obsahuje mnoho vitamínů. V syrové podobě se přidává do salátů, po uvaření se z něj připravují nejrůznější teplá jídla.
Obecné informace:
Z Wikipedie: «Chard (z něm. Mangold; lat. Bēta vulgāris subsp. vulgaris var. vulgaris) – dvouletá bylina; poddruh řepy obecné. Týká se cukru, pícnin a obyčejné řepy.
Distribuováno ve středních a jižních zeměpisných šířkách Evropy.“
Chemické složení:
„Rostlina obsahuje extrémně vysoké množství vitaminu K, dále vitaminy A a E, dále sodík, hořčík, draslík a železo. Kořeny mangoldu obsahují hodně cukru, který se dříve extrahoval varem. Později byl tento způsob nahrazen extrakcí cukru z jeho blízkého příbuzného – cukrové řepy. Listy mangoldu jsou klasifikovány jako potravinářské výrobky velmi vysoký obsah kyseliny šťavelové, který by měl brát v úvahu ledvinoví pacienti (s oxalátovými kameny).“*
Aplikace pro vaření:
Jedlé jsou stonky i listy mangoldu. Mangold lze jíst syrový, dušený, smažený nebo pečený. Přidává se jak do kastrolů, eintopfů, polévek, tak do pokrmů z masa a ryb jako příloha.
Druhy mangoldu:
«V zásadě existují dvě hlavní formy mangoldu (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris):
- zastavitNebo žilnatý, chard (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris convar. flavescens), známý ve Švýcarsku pod lidovým názvem „travní stéblo“ (německy Krautstiel), se pozná podle silně vyčnívajících žilek ze stonku. Konzumuje se spolu se stonky jako chřest. Barva žil může být bílá nebo načervenalá. Mangold s načervenalými žilkami má výraznější chuť. Klíčky se objevují brzy na jaře současně s prvními plodinami zeleniny.
- mangoldNebo mangoldNebo Švýcarský mangoldNebo římské zelí (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris convar. vulgaris) (synonymum: f. hortensis) vytváří po odříznutí nové listy, které lze znovu konzumovat. Je mrazuvzdorná, na jaře vyrůstá ze stejného kořene a lze ji ihned sklízet“.
Zajímavé vědět:
„Mangold je svými dlouhými stonky a listy (až 30 cm) podobný špenátu. Existuje mnoho odrůd, které se liší barvou stonků (bělavé, žluté, světle a tmavě zelené), listy mohou být kudrnaté nebo dokonce. Na rozdíl od řepy jsou jedlé listy a stonky, nikoli oddenek.“
Poznámka: * = překlad článku z německé Wikipedie.
Nutriční tabulky
Kompletní nutriční informace, denní potřeby a srovnání s ostatními složkami naleznete v následujících nutričních tabulkách.
Nutriční hodnota na 100 g 2000 kcal
Čísla ukazují procentuální pokrytí průměrného denního příjmu odpovídající látky v jedné porci tohoto receptu, vztaženo na kalorické jídlo 2000 kcal.
Typicky člověk jí několikrát denně a tím konzumuje další látky. Vyrovnání deficitu může trvat dlouho.
Mangold je listová řepa, která se začala pěstovat ve starověkém Egyptě a Řecku, avšak v té době byla tato rostlina považována za mořskou rutabagu. Zajímavostí je, že kořeny řepy se začaly jíst mnohem později a v Rusku se v XNUMX. století začaly pěstovat samostatně listové a hlízové odrůdy řepy. Mangold, kterému se říká římské zelí nebo červená řepa, se dělí na dva druhy – mangold stonkový (podobně jako listy řepy s žilnatinou a stonky červené, žluté nebo zelené) a pažitka-mangold, připomínající špenát.
Mangold: příznivé vlastnosti rostliny
Tato nenáročná zahradní plodina se stává stále oblíbenější nejen proto, že se snadno pěstuje, ale také pro její léčivé vlastnosti. Zelené listy jsou mimořádně bohaté na vitamíny (zejména karoten), cukry, bílkoviny a minerální soli. Zvýšená koncentrace vitaminu K pomáhá čistit krev a zajišťuje její normální srážlivost. Vysoký obsah vápníku v zelených listech pomáhá posilovat zuby a kosti a přítomnost železa pomáhá předcházet anémii. Mangold obsahuje vlákninu a kyselinu syringovou, které normalizují hladinu krevního cukru, proto se mangold doporučuje diabetikům a jeho unikátní protirakovinné vlastnosti jsou důsledkem zvýšené hladiny antioxidantů. Kromě toho listy mangoldu zvyšují mozkovou aktivitu, jsou účinné pro normalizaci zraku a jsou dobré pro srdce a cévy.
Jak vařit mangold?
V receptech se mangold nejčastěji používá jako zdravá přísada do čerstvých salátů a zeleninových gulášů. Oblíbený recept na salát z mangoldu zahrnuje najemno nakrájené listy, rajčata, papriky, feta sýr nebo mozzarellu, cibuli a bylinky, oblečené s rostlinným olejem. Uvařením mangold na rozdíl od špenátu neztrácí objem a chutná mnohem sladší a příjemnější. Mladé stonky rostliny se připravují jako chřest – nejprve se uvaří, pak se smaží ve vejcích a strouhance, peče se v bešamelu nebo smetanové omáčce a přidává se do polévek a vývarů. Švýcarský mangold se používá při přípravě kapustových závitků, dolmy a červené řepy, vaří se jako květák, používá se do koláčů, omelet a dezertů. Mangoldová polévka je jednoduchá na přípravu – je třeba oddělit stonky od listů, stonky nakrájet nadrobno, uvařit ve vývaru do měkka a až poté můžete do polévky přidat brambory a další zeleninu. Zelené listy nakrájené na dlouhé proužky se obvykle přidávají 10 minut před koncem vaření, poté by se měla miska nechat půl hodiny vařit.
Mangold: sklizeň zdravých vitamínů na zimu
Listy a řapíky mangoldu lze osolit společně se zelím nebo připravit na zimu jako samostatné jídlo. Typicky se pro tyto účely používá moření a konzervování a rozdíl mezi těmito dvěma procesy spočívá ve složení nálevu a marinády, což vede ke zcela odlišným pokrmům. Nakládaný mangold je svačinka sama o sobě a konzervované listy se používají v různých pokrmech. K nakládání si můžete vzít ocet, cukr, sůl, kopr, česnek, černý rybíz, malinové a třešňové listy, hořčičný prášek a zrnka černého pepře. Na zavařování se hodí celý mangold, ze kterého se v zimě dají dělat slané zelňačky. Některé hospodyňky mrazí a suší listy a řapíky, připravují saláty a dresinky do polévek, zavařují šťávy, do kaviáru a leča přidávají mangold. Recepty na řepu z mangoldu mohou být velmi exotické – pravděpodobně jste například nezkoušeli tvarohový kastrol nebo pečení s mangoldem. Obyčejné recepty vás však potěší svou chutí, jasným vzhledem a snadnou přípravou, protože mangold je pikantní, zdravý a neobvyklý!
