Dvouletá bylina z čeledi cibule. Šalotka se skládá z mnoha stroužků – jako česnek. Je menší než cibule, ale dozrává dříve a výborně se skladuje. Nejčastěji se šalotka pěstuje pro svou zeleň. Chutná skvěle a není pikantní. Peří je jemné a tenké. Jakmile cibule vyroste o 20 cm, je třeba ji šetrně odřezávat – zabráníte tak roubování, na které je šalotka náchylná (zejména při podzimní výsadbě).

Gurmáni ji rádi používají místo cibule. Tento druh cibule je zvláště běžný v jižních oblastech. Šalotka je také známá jako „charlotte“ nebo „straka“. Toto příjmení je vysvětleno skutečností, že jeho žárovka obsahuje skupinu malých cibulových „zubů“ spojených společnou skořápkou. Oceňována je i jemná chuť zeleného peří vypěstovaného z této cibule.

Pravděpodobně domovinou tohoto druhu cibule je Malá Asie. Je rozšířena pouze v kultuře. V západní Evropě se šalotka pěstuje všude, v SSSR – na severním Kavkaze, v Zakavkazsku, v Moldavsku a na Ukrajině.

Užitečné vlastnosti šalotky

Listy a cibule šalotky obsahují cukry, vitamíny a esenciální olej. Složení šalotky se od cibule liší jen málo. A přece jsou rozdíly: listy obsahují 9,5 % sušiny, 3-4 % cukrů, 64,5 mg % vitamínu C; cibule – 16,5 %, 1,5 % a 7 mg %, v tomto pořadí.

Šalotka ve srovnání s cibulí obsahuje více cukru, kyseliny askorbové (vitamín C) a minerálních látek. Má vysoké dietetické vlastnosti a její léčivé vlastnosti jsou mnohem vyšší než u cibule.

Šalotka je bohatá na minerální soli draslíku, vápníku, fosforu a železa. Obsahuje nikl, kobalt, chrom, vanad, molybden, titan, křemík a dokonce i germanium. A kromě toho éterické oleje, fytoncidy, karotenoidy, vitamíny skupiny B. Energetická hodnota: zelená – 17-19, cibule – 33-36 kalorií na 100 g surové hmotnosti.

Šalotka se odedávna používá v lékařství k léčbě očních a žaludečních chorob. Šalotka se od cibule liší jemnější chutí. Mladé cibule a listy se konzumují čerstvé a nakládané. Šalotka je oblíbené koření ve francouzské kuchyni. Používá se k dochucení omáček a polévek, zvěřiny a drůbežích pochoutek.

Nebezpečné vlastnosti šalotky

Hlavní kontraindikace pro šalotku se týkají lidí trpících onemocněními gastrointestinálního traktu a urogenitálního systému, protože zvýšením kyselosti žaludku může způsobit podráždění střevní sliznice a potíže s močením. Šalotka je také kontraindikována u bronchospasmů, onemocnění ledvin a jater, onemocnění slinivky břišní a zácpy, protože může vyvolat exacerbace.

ČTĚTE VÍCE
Jaký hrášek je nejlepší koupit?

Video naučí začínající kuchaře, jak rozpoznat šalotku a správně ji nakrájet.

Pokračování v tématu:

  • Barvy ovoce a zeleniny – jaká barva je podle vědců užitečná
  • Chemické složení a kalorický obsah zeleniny (40+ živin)
  • Zeleninové šťávy, prospěšné a nebezpečné vlastnosti každého druhu

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

  • Tento článek mi zlepšil život
  • Tento článek byl informativní
  • ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

  • Článek obsahuje nesprávné informace
  • Článek neobsahuje informace, které hledám
  • ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiné zeleniny:

Sezónní produkty z našeho katalogu:

Šalotka “Červená pochoutka” – Allium ascalonicum.
Nejpikantnější ze všech cibulí!
Šalotka je pikantní zelenina, dvouletá bylina z čeledi cibule. V chuti je méně štiplavé ve srovnání s cibulí, aromatičtější a voňavější ve srovnání s pórkem.
Je považována za gurmánskou cibuli a je součástí mnoha receptů francouzské kuchyně. Čerstvé se používá jako koření do salátů, polévek a předkrmů. Obsahuje více cukrů, kyseliny askorbové a sušiny než cibule.

* Oblíbenou plodinou z galaxie četných cibulí mnoha národů je aristokratická šalotka.
Ne nadarmo je šalotka považována za aristokrata – cibule je křehká, šťavnatá, chutná a aromatická. Ocení ji zejména labužníci – má se za to, že šalotka nepřehluší jemnou chuť ostatních produktů. Cibule šalotky jsou velmi podobné cibuli, ale jsou menší. Ale drží se dobře! Tvoří mnoho výhonků – až 30 i více v jednom hnízdě. Listy jsou tenčí než listy cibule, subulate, jasně zelené, až 20-40 cm dlouhé, jemné a aromatické, a jak dobré jsou v salátech! Hlavní věc je, že dlouho nezdrhnou.
Dalším charakteristickým rysem šalotky je její raná zralost: po výsadbě rychle roste, po 25–30 dnech lze zeleň řezat a samotná cibule dozrává za 70–80 dní (o 20–30 dní dříve než cibule).
Produktivita šalotky je vysoká. Zelení lze sbírat do 5 kg/m3, cibuloviny do XNUMX kg/mXNUMX. Cibulky jsou navíc odolné proti chladu: mohou zmrznout a po postupném rozmrazení mohou klíčit, jako by se nic nestalo.
Důležitou vlastností je dobrá skladovatelnost: nevysychá, neklíčí při pokojové teplotě a lze jej bez problémů skladovat až do příští sklizně. Tato cibule má hluboké, ale krátké období vegetačního klidu, takže je velmi vhodná pro zimní a předjarní nucení. A pokud je šalotka zasazena do země na podzim, pak na jaře bude její zeleň připravena k použití o 10–15 dní dříve než cibulová zeleň. Pokud zasadíte šalotku v červenci až srpnu, na podzim dozraje nádherná úroda zeleně (u cibule se to pravděpodobně nestane).
Na jaře se šalotka sází co nejdříve – jen aby se půda trochu prohřála. Když je půda dostatečně vlhká a studená (+8+10°C), dochází k intenzivnímu prorůstání kořenů, které předstihuje růst listů. Pozdní výsadba je nežádoucí: půda se stává suchou a teplou, v důsledku čehož růst listů předstihne růst kořenů, to znamená, že rostliny začnou trpět nedostatkem vody a živin. Cibule se zmenšují, špatně dozrávají (máte spoustu „tlustých krčků“) a zvyšuje se pravděpodobnost poškození larvami mušek cibule.
Rostliny šalotky vytvářejí velkou růžici zelených listů, takže vyžadují dobré světlo. Vzdálenost mezi řadami by měla být 30-50 cm, mezi rostlinami v řadě 10-20 cm (čím menší sadební materiál, tím vyšší hustota výsadby). Šalotku můžete pěstovat podle vzoru 20×20 cm nebo 30×30 cm.Chcete-li získat větší cibulky šalotky, musíte šalotku nakrájet na více částí, takže z jedné velké cibule odřízněte „ocásek“ a cibuli rozdělte na části lze získat až 10 výsadbových jednotek, ze kterých vyrostou 3-4hnízdné velké čeledi do 150-170 g. Cibule se sází do hloubky 5-6 cm, aby vznikla vrstva 2-3 cm nad nimi.Příliš mělká výsadba může vést k vyčnívání cibulí ze země (zejména na těžkých půdách).
Pokud je sadební materiál zasypán, nové cibule nedozrají dobře a zmenšují se.
Jak pečovat o šalotku?
Nezapomeňte uvolnit půdu kolem rostlin, abyste zabránili tvorbě kůry. Samozřejmostí je zalévání a krmení v první polovině vegetačního období. Hnojení v červenci je neúčinné (a dusíkatá hnojiva škodí). V prvních deseti dnech července můžete cibuloviny v hnízdě standardizovat. Opatrně shrabte půdu z rostlin a úplně odstraňte 2-3 větve v oblasti s cibulí, ponechte 2-3 výhonky (cibulky se zvětší).
Šalotku sklízejte po polehnutí listů. Sklizeň byste neměli otálet, nezvýšíte tím výnos a nesnížíte trvanlivost cibulí. Listy obvykle dobře zasychají a lze je splétat nebo bez stříhání nůžkami jednoduše otrhat prsty a umístit do mřížky.
Šalotku je nejlepší skladovat při teplotě 0°C nebo +1°C a relativní vlhkosti 60-70%. Pokud musíte šalotku skladovat na teplém místě, je lepší ji poprášit popelem nebo křídou.

ČTĚTE VÍCE
Jaký je rozdíl mezi Dukem a cherry?

Ang.: jarní cibulka. Suom.: Salottisipuli. Sven.: Schalottenlok. Allium ascalonicum

* Cibule zaujímá ve vaření snad ústřední místo. Jakoukoli jinou zeleninu můžete mít rádi i neradi, a proto ji jezte každý den nebo jen občas.
Téměř žádný klasický recept z různých kuchyní světa se neobejde bez cibule: od polévek po koláče!