Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Zajímavou a neznámou rostlinou je sloní česnek. Jak se liší od obvyklé cibule a česneku, vlastnosti složení, prospěšné vlastnosti a poškození při konzumaci. Recepty na pokrmy s rocambole, zajímavosti o zahradničení.

  • Složení a kalorie
  • Užitečné vlastnosti
  • Škody a kontraindikace
  • Recepty jídel
  • Zajímavá fakta

Složení a obsah kalorií rocambole

Sloní česnek používejte stejně jako běžný česnek. Přidává se pro zlepšení chuti do běžných pokrmů, připravených pro budoucí použití a konzumovaných syrových.

Kalorický obsah sloního česneku je 149 kcal na 100 g produktu, z toho:

  • Bílkoviny – 6,36 g;
  • Tuk – 0,5 g;
  • Sacharidy – 30,96 g;
  • Dietní vláknina – 2,1 g;
  • Popel – 1 g;
  • Voda – 59,08 g.
  • Vitamín PP, ekvivalent niacinu – 0,7 mg;
  • Vitamin B1, thiamin – 0,2 mg;
  • Vitamín B2, riboflavin – 0,11 mg;
  • Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0,6 mg;
  • Vitamín B9, kyselina listová – 3 mcg;
  • Vitamin C, kyselina askorbová – 31,2 mg;
  • Vitamin E, tokoferol – 0,08 mg;
  • Vitamín K, fylochinon – 1,7 mcg;
  • Vitamin B4, cholin – 23,2 mg.
  • Vápník – 181 mg;
  • Hořčík – 25 mg;
  • Sodík – 17 mg;
  • Draslík – 401 mg;
  • Železo – 1,7 mg;
  • Zinek – 1,16 mg;
  • Měď – 299 mcg;
  • Mangan – 1,672 mg;
  • Selen – 14,2 mikrogramů

Obsahuje také velké množství:

    Organické sloučeniny saponinů, které uvolňují křeče měkkých tkání a stimulují uvolňování trávicích enzymů, tonizují chuťové pohárky a urychlují zpětný přenos vzruchů z mozku do periferního nervového systému.

Pomocí sloního česneku se můžete v období epidemie chránit před virovými onemocněními, doplnit tělu základní živiny a zlepšit chuť pokrmů.

Blahodárné vlastnosti sloního česneku

Výhody rokambole jsou zachovány konzumací dužiny a výhonků zeleniny.

Působení na tělo:

    Normalizuje průtok krve, rozšiřuje krevní cévy a ředí krev, snižuje možnost vzniku krevních sraženin;

V lidovém léčitelství se sloní česnek aktivně používá při onemocněních sleziny, k léčbě paralýzy obličejových svalů a třesu končetin, k odstranění kolitidy a enterokolitidy.

Poškození a kontraindikace použití rokamboly

Jednou z negativních vlastností rokamboly je obsah kyseliny fytové. Narušuje vstřebávání minerálů – fosforu, hořčíku a zinku, což negativně ovlivňuje stav kostní tkáně. Nadužívání sloního česneku může negativně ovlivnit kvalitu zubů.

Existují kontraindikace pro použití sloního česneku, které omezují jeho použití:

    Onemocnění žlučových a ledvinových kamenů. Můžete vyprovokovat pohyb kamenů.

    Během menstruace se doba trvání cyklu a ztráta krve zvýší;

ČTĚTE VÍCE
Jakou výšku by měl mít trávník?

Následující příznaky naznačují alergickou reakci a intoxikaci: bolestivé střevní křeče, zarudnutí sliznic rtů a dutiny ústní, pálení žáhy. Mohou se objevit: bolest hlavy, kopřivka, zhoršená kvalita vidění – závoj před očima. V těžkých případech dochází k srdečnímu spasmu.

Recepty na sloní česnek

Přestože rokambole patří do rodiny Allium a v syrové podobě chutná jako česnek, po přidání do horkého pokrmu mu dodá oříškovou chuť. Nedá se popsat, jak bude pokrm chutnat, musíte to vyzkoušet.

Recepty se sloním česnekem Rocambole:

    pasta. Z lalůčků se odstraní vrchní hrubá slupka a vnitřní měkké bílé skořápky se ponechají. Hřebíček položte na alobal, posypte solí, mletým černým pepřem, snítkami tymiánu a hojně zalijte olivovým olejem. Alobal pevně zabalte a balíčky vložte do trouby k zapékání. Troubu stačí předehřát na teplotu 160-180°C. Když česnek změkne (trvá to asi hodinu), rozložte fólii, nechte plátky vychladnout a poté vymačkejte dužinu z šupin. K přípravě pasty přidejte do mísy mixéru 1 lžíci česnekové dužiny, med, 1,5 lžíce rýžového octa a 4 lžíce olivového oleje. Těstoviny podle chuti osolíme a opepříme. Podáváme k masovým a rybím pokrmům, smíchané s těstovinami.

Zajímavá fakta o rocambole

Zelenina byla poprvé pěstována ve Španělsku. Místní si jemnou chuť oblíbili a v salátech, kterými je středomořská kuchyně proslulá, začali nahrazovat cibuli nebo česnek. Nejprve se jedl pouze v syrové formě a teprve poté se začal používat k přidávání do teplých jídel a sklízení pro budoucí použití.

Až dosud si biologové nevědí rady, kam připsat zeleninu, která kombinuje chuť česneku a cibule, ačkoliv je dávána přednost cibuli. Vzhledem k tomu, že odrůda byla pěstována ve středověku, nebylo možné přesně určit, které rostlinné druhy byly brány jako základ. Rokambole skutečně svým vzhledem připomíná česnek se šípy a podmínky, které je třeba zajistit, odpovídají pěstování póru.

Do zemí střední Asie byla odrůda přivezena v XNUMX. století. Nejprve se začala široce pěstovat a poté se vrátili k obvyklé cibuli a česneku. A nyní se rocambole vyskytuje spíše ve volné přírodě. V omezených oblastech se tato plodina pěstuje v Číně, Koreji a Thajsku.

Odrůda byla do Ruska přivezena až na konci XNUMX. století. Zahradníci ocenili chuť produktu a biologové mu dali jméno – česaná cibule. Rocambole si nezískal oblibu jako v zemích střední Asie a pěstuje se v omezené míře.

To se vysvětluje potřebou vytvořit zvláštní podmínky – sloní česnek je velmi rozmarný:

    Květenství je nutné odříznout, aby začala tvorba hlíz.

Pokud je možné vytvořit správné podmínky, vyplatí se vysadit rokambole. Je to chutná a zdravá rostlina.

ČTĚTE VÍCE
Jaký thujový olej dát do nosu?

Indický masala čaj – výhody, škody, způsoby přípravy

TOP 7 receptů na clafoutis

Kantopexe: cena, indikace, kontraindikace, postup

Třešňová dieta: menu a pravidla

Dieta „Oblíbená“ na 7 dní: menu a pravidla

© 2012-2024 TutKnow ženský časopis: zdraví, móda, krása, vztahy, děti a vaření (profesionální i amatérské recepty)

Materiály a články obsažené v časopise mohou obsahovat informace určené uživatelům starším 18 let v souladu s federálním zákonem č. 436-FZ ze dne 29.12.2010. prosince 18 „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj. “ XNUMX+.

Všechny materiály na webu tutknow.ru mají informační charakter, nikoli poradní.

Veškerá práva k informacím a textovým materiálům zveřejněným na tomto zdroji náleží jejich autorům a jsou chráněna autorským právem a právy souvisejícími.
Úplné kopírování materiálů ze stránek je zakázáno! Při částečné citaci je vyžadován hypertextový odkaz na tutknow.ru a není možné jej indexovat.

Všechny fotografické materiály, které patří Tutknow.ru, musí být doprovázeny aktivním hypertextovým odkazem na naši webovou stránku. Ostatní fotografie jsou k použití zdarma.

Náhodou se stane, že rostlina, které se na západě říká Sloní česnek (Allium Ampeloprasum var. Ampeloprasum), u nás se jim mylně říká Rocambole, cibule vlasová, česnek Rocambol, česnek Gulliver aj. Česnek sloní často zaměňujeme s cibulí Anzur (zejména s cibulí Suvorov, kterou mnozí pěstují na zahrádkách jako např. okrasná plodina).
Nebudu porušovat tradici a v závorce uvádím běžný název, který se pro Sloní česnek vyvíjel dlouhá léta – česnek rocambole.

Pokud si chcete koupit Rocambole, kupte si Elephant Garlic

Pokud zadáte do vyhledávače dotaz „česnek rocambole“. » , získáme obrovské množství odkazů s velmi rozporuplnými informacemi. V podstatě se jedná o popis rostliny podobné česneku, ale s určitými rozdíly.
Za prvé, velikost žárovky: asi 10 cm v průměru, o hmotnosti 250–300 g (až 450 g). Za druhé, tato rostlina produkuje dětské cibule poblíž dna a pod krycími membránami. Za třetí, tato rostlina kvete jako pórek nebo cibule anzura, ale v našem klimatickém pásmu nevytváří semena (na jihu semena dozrávají, ale zůstávají sterilní).
Kromě Rocambole má tato rostlina mnoho jmen: cibule vlasová, cibule španělská, cibule egyptská, česnek Gulliverův, česnek hadí. Chuť a vůně této rostliny je dle popisu česnekovo-cibulová, ale jemnější než česnek.
Rostlina roste velmi mohutně a vysoko, výška stopky dosahuje dvou metrů.

Pokud se však obrátíme na vědeckou literaturu (například „Flóra SSSR“, svazek 4, editoval akademik V.L. Komarov), pak popis rocamboleNebo mašlička do vlasů (Allium scorodoprasum), je zcela odlišný od výše uvedené velké rostliny. Tento popis je plně dostupný na Wikipedii. Cibulka rokambolu je zkrátka jen 1–2 cm velká a nedělí se na stroužky; rostlina je nízká s úzkými a krátkými listy; Délka stopky je 40–80 cm, květenství obsahuje směs vzácných květů a vzdušných cibulí.

ČTĚTE VÍCE
Jaké vůně mravenci nemají rádi?

Nějak tyhle dva popisy rockambole k sobě nějak nesedí.
Stále nechápu důvod tohoto zmatku. Možná to vzniklo tím, že v západní klasifikaci česneku se rokambole vyskytuje také, ale pouze jako jedna z odrůd česneku třesavého. Zvláštností této odrůdy je, že stopka rostliny má dvojitou spirálu a tento česnek je určen pouze pro zimní pěstování (ne jižně od šesté klimatické zóny). Mezi odrůdami rockambole je například „ruský obr“. Ale pořád je to česnek; velký (až 150 g), ale česnek.
Také v západní klasifikaci se nazývá rockambol pór písčitá (Allium scorodoprasum), to je naše mašle do vlasů. A pokud si o něm přečtete v anglicky psané Wikipedii, pak se tam na rozdíl od naší verze píše, že je často mylně zaměňován se sloním česnekem (Elephant Garlic). Čili záměna s těmito rostlinami vznikla nejen u nás.

Rád bych dal pár tipů při nákupu sloního česneku (Rocambole).
1. Vždy věnujte pozornost ráži sadebního materiálu. V případě pochybností se nebojte zeptat prodejce (zejména u online nákupů). Normální velikost stroužků sloního česneku by měla být alespoň 40 g a jeden stroužek by měl mít alespoň 50 g. Menší stroužky a jednotlivé stroužky obvykle produkují velké jednotlivé stroužky o hmotnosti asi 100 g.
2. Pokud při nákupu Sloního česneku nabízejí jeho dětské cibule, pak zde musíte být obzvláště opatrní. Místo dětí Sloního česneku mohou prodávat děti obyčejné Hroznové cibule. Klíčivost hroznových cibulí nepřesahuje 10 procent, protože jednoduše nedozrávají. Sloní česnek má větší mláďata (o hmotnosti od 2 do 5 g) a klíčí velmi dobře i bez vertikutace, i když tato technika nebude zbytečná. Miminka Elephant Garlic, která koupíte, musí mít oranžovou barvu – ani bílou, ani šedou, ale pouze oranžovou! Jen to zaručuje jejich zvýšenou klíčivost.
3. Při nákupu sloního česneku v zahraničí pamatujte na stejné rady: věnujte pozornost velikosti stroužků a cibulí.

V poslední době jsme si všimli, že zejména v USA se pod rouškou sloního česneku prodává obyčejná Hroznová cibule. Je to z velké části dáno rostoucí oblibou Sloního česneku a celá úroda bývá před Vánoci vyprodána.
V Rusku jsme viděli, jak velký řetězec obchodů prodával Hroznové cibulky pod maskou mladého česneku, ale bylo toho tak málo, že to po pár dnech zmizelo.

ČTĚTE VÍCE
Jaké druhy hraničních květin existují?

Sloní česnek je příbuzný pórku

Kvůli záměně názvů a nepochopení, o jakou rostlinu se jedná, se rodí i chyby v zemědělské technologii Rocambole.
Z rozboru článků na internetu vyplývá, že Sloní česnek by se měl pěstovat jako běžný česnek. To je ale zásadně špatně. A právě kvůli této chybě většina lidí, kteří tuto plodinu pěstují, nemůže získat dobrou úrodu (hlavy o hmotnosti 300 g a více). Největší hlava, kterou jsem viděl, vážila 258 g.

Sloní česnek pěstuji již třetím rokem. Vzhledově je tato rostlina velmi podobná pórku ve druhém roce vegetačního období. A mimochodem, genetické studie prokázaly, že patří k pórku.
Sloní česnek je pěstovaná forma cibule. Hroznová cibule je zase nejbližší příbuzný (ne-li předek) pórku.
Předpokládá se, že sloní česnek pochází z Balkánu. Ale z dřívějších zdrojů lze pochopit, že se jedná o utracení při chovu póru. A výběr pórku měl za cíl získat rostliny, které netvoří cibuli, a zabít v nich česnekovou chuť a vůni.

Ještě jednou upozorňuji na skutečnost, že pravý Sloní česnek je pěstovaná forma hroznové cibule a liší se od ní především velikostí cibule, která obvykle váží od 200 g a skládá se z 5- 6 hřebíčků. Hroznová cibule je mnohem menší a podobá se spíše velkému česneku – hmotnost cibule zřídka přesahuje 100 g (obvykle méně) a produkuje mnoho bazálních cibulových dětí.
Chuť Sloního česneku se téměř neliší od Hroznové cibule (ta má mastkovou chuť díky vyššímu obsahu saponinů); významné rozdíly jsou pouze ve velikosti.

Vegetační období sloního česneku je 110–120 dní. Výška rostliny je do 1,5 m. Průměrná cibulka je 10–15 cm v průměru, váží 200–300 g. Největší cibulka, kterou jsem měl, měla 470 g. Ale vím, že v teplejších klimatických pásmech při výsadbě před zimou , je někdy možné získat obří exempláře s žárovkami o hmotnosti 1,5 kg.
Stopka česneku sloního je vysoká až 2 m. Květenství je kulovité, lila barvy; semena nedozrávají. Ale na dně a pod krycí skořápkou žárovky se tvoří malé cibule (od 10 do 40 kusů).
Barva vnějších skořápek cibule Elephant Garlic je bílá; Samotné skořápky jsou papírové. Cibulka je rozdělena na 4–6 stroužků. Obvykle jsou zuby stejné, ale existují i ​​menší nebo dvojité.
Chuť Elephant Garlic připomíná spíše česnek, ale jemnější, zatímco cibulová chuť a vůně jsou velmi slabé.

ČTĚTE VÍCE
Kdy kvete japonská sasanka?

Vlastnosti pěstování sloního česneku

Sloní česnek pěstuji jako jarní plodinu, protože „černé“ zimy nebyly zrušeny a mulčování v tomto případě nepomůže. Ale i v jarních plodinách můžete získat dobré výnosy – pokud víte a chápete, že pěstujete pórek a ne česnek, protože jejich zemědělské techniky jsou odlišné.

Při pěstování sloního česneku (Rocambole) se zahradníci dopouštějí dvou hlavních chyb. Hlavní rozdíly mezi zemědělskou technologií sloního česneku a zemědělskou technologií běžného česneku jsou za prvé v tom, že pórek má velmi rád organickou hmotu a v prvním roce aplikace jej lze pěstovat na shnilém hnoji. Za druhé, pórek nesnese nedostatek vlhkosti.
A je tu ještě jedno tajemství. Vylomení stopky sloního česneku nevede ke zvýšení výnosu. A to vede k tomu, že rostlina produkuje více dětských cibulí. Mnoho farmářů v Anglii proto květní stonky sloního česneku neodlamuje, protože s velkým počtem cibulí se doba čištění prodlužuje; a mnoho cibulek zůstane v zemi a pak vyraší jako plevel.

Abyste pochopili základy zemědělské technologie pro sloní česnek (Rocambole), musíte pevně pochopit, že to není česnek, ale cibule. A ne ledajaká cibule, ale druh pórku. Hlavním rysem jeho zemědělské techniky je, že pórek je na rozdíl od jiné cibule velmi náročný na dusík, takže může a dokonce musí být pěstován pomocí čerstvě aplikovaného shnilého hnoje.
Při jarní výsadbě sloního česneku musí být hnůj aplikován na podzim a při výsadbě před zimou v srpnu. Dávka hnoje je 30 kg na 1 m50. (Angličtí farmáři přispívají až 1 kg na XNUMX mXNUMX).
Hnůj lze nahradit kompostem, ale v tomto případě bude nutné mulčování kompostem v prvním měsíci vegetačního období. Například při přípravě půdy přidejte 3 kbelíky kompostu na 1 m2 a v prvním měsíci vegetačního období rostlin – další XNUMX kbelíky.

Sloní česnek (Rocambole) je na rozdíl od běžného česneku velmi náročný na půdní vlhkost. Proto i krátkodobý nedostatek vláhy v hloubce kořenového systému (což je zvláště důležité pro písčité půdy) může sloužit jako signál pro rostlinu: vytvořit cibulku s jedním hrotem, spíše než cibulku s více hroty . Půda by se proto neměla nechat vyschnout ani v hloubce 3-5 cm.
Půdní vlhkosti lze dosáhnout buď mulčováním, nebo častějším zaléváním rostlin.

A dál. Všude píšou, že Sloní česnek není mrazuvzdorný a v našich zeměpisných šířkách vymrzá. Našimi zkušenostmi to vyvracíme.

Konstantin Gennadievich Zaitsev (Tver region)
http://www.garlicfarm.ru

Týdenní přehled Gardenia.ru