Jalapeňo je druh chilli papričky. Plody s tímto neobvyklým názvem mají střední úroveň štiplavosti. Tato paprika získala své jméno podle mexického města Jalapa. Ve skutečnosti se v tomto městě nachází největší výrobce jalapenos.

Tato paprika je malé velikosti – jeden plod váží přibližně 50 g a jeho délka je 9 cm. Čím je však plod menší, tím je považován za hodnotnější. Vypěstované papriky se sklízejí zelené. Jakmile začnou měnit barvu, chuť papriky se mírně změní.

  • 1 Vlastnosti jalapeno
  • 2 Výhody jalapeno
  • 3 Použití jalapeno
    • 3.1 Pambasos se sardinkami
    • 3.2 Smažené obraty s krabím masem

    Vlastnosti jalapeno

    Čerstvé plody mají šťávu, která může podráždit pokožku, ale když plody zčervenají, lze je zpracovat. Poté se dají sušit a mlít a také používat do různých koření.

    Tato odrůda pepře má velké množství odrůd. Druh papriky závisí na tom, kde jalapeño roste. Všechny odrůdy se od sebe liší nejen vzhledem, štiplavostí a vůní. Ze všech odrůd jsou nejoblíbenější papriky špičaté a podlouhlé a také odrůda s dlouhými a silnými lusky.

    Výhody jalapeno

    Papriky jsou z 90 % tvořeny vodou a zbývajících 10 % tvoří vláknina, popel, nasycené a nenasycené mastné kyseliny, beta-karoten, vitamíny a minerály. Pepř navíc obsahuje silice a kyseliny, jejichž celkové množství je 7 kusů.

    Z vitamínů obsahuje vitamíny A, C, K, B1, B9, B5. Obsahuje nejvíce vitamínu A (85 mcg). Minerály v jalapeňos zahrnují sodík, draslík, železo, mangan, vápník, hořčík, selen a zinek. Obsahují nejvíce sodíku (1670 mcg).

    S jalapenos jsou účinné i pepřové tinktury, které jsou známé v lidovém léčitelství. Tato paprika ve formě tinktury pomáhá ničit mikroby a zlepšuje činnost trávicího traktu. Pepř sám o sobě v mírném množství pomáhá posílit celé tělo jako celek, čímž jsou stěny cév silnější a hustší. Pokud budete jíst pepř často, můžete zlepšit svůj zrak, stimulovat růst vlasů, sliznic a pokožky. Je pozoruhodné, že pepř je užitečný při depresi, špatném spánku nebo nespavosti, cukrovce a nedostatku síly.

    Díky speciální látce obsažené v pepři pomáhá pepř ředit krev a snižovat krevní tlak a také zabraňuje pronikání toxinů do těla.

    Použití jalapeno

    Národní kuchyně v Mexiku zahrnuje mnoho receptů s přídavkem jalapenos. Díky své chuti je produkt těmito lidmi vysoce ceněn. Paprika má charakteristickou horkost a pikantnost chilli. Nejoblíbenějším receptem jsou plněné papriky.

    Kromě toho lze jalapenos použít k přípravě různých občerstvení, omáček a koření. Mezi všemi pokrmy lze vyzdvihnout slavné nachos – svačinu z celých paprikových lusků, které jsou plněné sýrem nebo mletým masem.

    Neobvyklým způsobem využití jalapeña je zpracování na želé nebo džem. Přesto jsou takové recepty stále aktuální. Jinak se pepř používá do salátů, na pizzu, jako jiné odrůdy tohoto ovoce.

    Pambasos se sardinkami

    Produkty a ingredience:

    • pambazos (dvouvrstvý kulatý chléb) (lze nahradit pita) – 10 ks.
    • sardinky (konzervované) – 6 ks.
    • rajčata – 2 ks.
    • černé fazole (smažené) – 1 šálek
    • paprička jalapeňo (marinovaná) – 2 ks.
    • cibule – 1 ks.
    • sůl – podle chuti.
    • sýr – 100 g
    • salát (listy) – 6 ks.

    Příprava receptu na Pambasos se sardinkami:

    Nakrájejte sardinky spolu s jalapenos, cibulí a rajčaty, důkladně promíchejte. Pambazo mírně pootevřeme a naplníme fazolemi, připravenou směsí a salátem. Navrch dáme sýr a uzavřeme.

    Smažené obraty s krabím masem

    Produkty a ingredience:

    Na náplň:

    • rajčata (nejlépe ve tvaru švestky, nakrájená na kostičky, zbavená semínek) – 1 šálek
    • olivový olej – 1.5 polévkové lžíce
    • bílá cibule (nakrájená) – 3/4 šálku
    • česnek – 2 stroužky
    • zelené olivy (vypeckované) – 1/2 šálku
    • jalapeno chilli (zelené, konzervované, nakrájené na kostičky) – 2 ks.
    • majoránka (sušená) – 1/2 lžičky.
    • tymián (sušený) – 1/4 lžičky.
    • oregano (sušené) – 1/4 lžičky.
    • krabí maso (syrové, mleté) – 1.5 šálku
    • petržel (italská, čerstvá) – 2 polévkové lžíce.

    na zkoušku:

    • kukuřičná mouka na tortilly (kukuřičné masa těsto) – 2 šálky
    • tuk – 2 lžičky.
    • pšeničná mouka – 1/4 šálku
    • prášek do pečiva (prášek do pečiva) – 1 lžička.
    • sůl – 3/4 lžičky
    • teplá voda
    • olivový olej na smažení

    Příprava receptu: Smažené obraty s krabím masem:

    Osmažte cibuli. česnek, později přidáme olivy, rajčatový protlak, sušené bylinky a chilli. Vše by se mělo vařit společně po dobu 5 minut, poté se oheň vypne a do misky se přidá petržel a krabí maso. Uhněťte těsto, vytvarujte kuličky, z nichž vytvarujte placky a naplňte je. Smažte 2 minuty na různých stranách.

    Škodlivost jalapeno

    Pepř by se neměl konzumovat ve velkém množství, protože může poškodit žaludek. Je možná individuální nesnášenlivost, při které by se pepř absolutně neměl konzumovat.

    Jalapeno byste neměli jíst, pokud máte žaludeční vřed a gastrointestinální onemocnění, stejně jako onemocnění ledvin a jater, protože pepř pouze zhorší stav pacienta a zhorší průběh onemocnění.

    Jinak tato paprika nemá žádné kontraindikace a lze ji konzumovat v jakékoli formě.

    Video

    Čas od času vidím na sociálních sítích videa lidí, kteří jedí velmi pálivé papričky. Na jednu stranu to vypadá zábavně a cool. Ale v podstatě jde o mučení. Jaký to má smysl? Bojím se to ještě zkusit: ani si neumím představit, jaké by to bylo být tak pikantní. A jak to působí na tělo, je to škodlivé?

    Jíst feferonky může být opravdu jako mučení. Ale dává nezapomenutelné pocity a emoce.

    Pěstuji super feferonky pro sebe i na prodej. Řeknu vám, jaké druhy paprik existují, co se stane, když budete jíst super pálivé, a jak zajistit, aby byl tento zážitek bezpečný.

    UČEBNICE T—J
    Jak jíst chutně a zdravě doma
    Bezplatný kurz vám pomůže naplánovat si jídelníček, připravit se a vyhnout se celodennímu stání u plotny

    Jaké feferonky existují?

    Všechny feferonky jsou odrůdy rodu Capsicum, hovorově nazývané „chili“. Paprika a vlaštovičník patří do stejného rodu.

    Látka kapsaicin je zodpovědná za horkost pepře: čím více, tím pálivější. Když se dostane na kůži a sliznice, způsobuje pocit pálení. Stejná látka se používá do hřejivých mastí a pepřových sprejů.

    Teplo pepře se měří na Scovilleově stupnici v jednotkách SHU.

    . Pálivost papriky je 0 SHU, jalapeño až 10 000 SHU, Tabasco až 50 000 SHU.

    Carolina Reaper je jednou z nejpálivějších papriček na světě s tepelným hodnocením přes 1 500 000 SHU. To je 150krát více než jalapeno. Pro člověka, který není zvyklý na pálivá jídla, je tohle neskutečně pálivé.

    Mezi milovníky feferonek probíhá neoficiální „závod ve zbrojení“: vědci, majitelé zemědělsko-průmyslových podniků a prostě nadšenci se neustále snaží vyvinout stále pálivější odrůdy. Stále se tedy objevují nové odrůdy pepře.

    Kromě štiplavosti má každá odrůda svou vlastní chuť, barvu a tvar plodů a velikost keře. Řeknu vám více o několika paprikách, které jsem letos pěstoval.

    jalapeňo, snad nejznámější odrůda feferonky. Zelené nakládané jalapenos se běžně vyskytují a jsou to nezralé plody. Moje papriky jsou červené, protože jsou zralé. Ale pokud tohle marinujete, nebude to křupavé. Ostrost – cca 10 000 SHU.

    Bhut Jolokia White – pepř se smetanově bílými lusky se žlutavým nádechem. Vůně je ovocná, štiplavost cca 700 000 SHU.

    Naga jolokia – pepř s příchutí manga, vůně je prostě k nerozeznání od ovoce. Ta je mezi feferonkami obecně nejaromatičtější. Lusky jsou červenooranžové, protáhlé, štiplavost je asi 1 000 000 SHU.

    Originál Dragon’s Breath, “Dračí dech” je také velmi voňavá paprika. Při rozkrojení vzniká neuvěřitelně silné a vytrvalé květinové aroma, které nelze zaměnit s ničím jiným. Lusky jsou nerovnoměrné a hrudkovité. Pikantní – asi 2 480 000 SHU.

    Čokoláda Carolina Reaper – odrůda Carolina Reaper, nejpálivější papričky na světě podle Guinessovy knihy rekordů. Říká se jí čokoláda kvůli tmavé barvě ovoce. Ostrost – cca 2 200 000 SHU.

    Zleva doprava: Jalapeño, Bhut Jolokia White, Naga Jolokia, Dragon’s Breath Original, Carolina Reaper Chocolate

    Proč jíst velmi pálivé papriky?

    Pro nadšence je pojídání superpálivých papriček neboli superpálivých druhů koníčka. Jsou do toho vtahováni postupně. První jalapeño je vyplivnuté: příliš pikantní. Pak si ale tělo zvykne, jalapeňo se mu přestane zdát pikantní a lidé začnou vyhledávat odrůdy, které jsou stále pikantnější.

    Je to také způsob, jak soutěžit. Když dozrála první sklizeň paprik s mými přáteli, sešli jsme se v baru a uspořádali turnaj o to, kdo sní kousek papriky a vydrží nejdéle, aniž by žral tu pikantnost. Byla to legrace, smáli jsme se a plakali od toho duchaplnosti. Tohle je moment, který si budu pamatovat do konce života. Myslím, že právě z tohoto důvodu stojí za to vyzkoušet superhot.

    S pěstováním úzce souvisí i superhorká kultura. Papriky stojí od 50 do 150 rublů za gram nebo až 1200 rublů za kus. Je to docela drahé. Navíc obchody a tržiště obvykle prodávají sušené papriky, protože se dají dlouho skladovat. Jejich konzumace není příliš zajímavá: čerstvá paprika je šťavnatější.

    Milovníci super pálivé papriky si obvykle pěstují vlastní papriky výměnou semínek. Když jsem začal s pěstováním paprik, studoval jsem informace, poslouchal příběhy jiných lidí – bylo to inspirativní. A také zde existuje prvek soutěžení: kdo může co pěstovat?

    Jak jíst super pálivé papriky

    Superhots, stejně jako známější feferonky, způsobují pocit pálení v ústech. Přitom mají chutě a vůně, kromě kořenitosti. Abyste je cítili, musíte se soustředit, než začnete ochutnávat. Zpravidla zbývá pár sekund, než zasáhne vlna pikantnosti – během této doby musíte porozumět a zapamatovat si chuť.

    Kvůli extrémnímu pocitu pálení může začít i škytavka, může se objevit studený pot nebo slzy. To trvá 5-10 minut, pokud byl kousek pepře malý. Pokud jíte hodně, může pocit pálení trvat několik hodin.

    Také se může objevit pocit pálení na kůži v místech, která přišla do kontaktu s pepřem. Pokud si promnete oči rukama, zčervenají a budou slzet.

    Chcete-li minimalizovat nepohodlí, musíte dodržovat několik pravidel:

    1. Papriky se konzumují v malých kouscích – velikosti zrnka rýže. Obvykle zkoušejí dužinu, jíst semena není zajímavé. Pokud jsou pocity snesitelné, lze dávku zvýšit.
    2. Vyplatí se ochutnat ne nalačno, ale po jídle nebo během jídla.
    3. Nedotýkejte se očí rukama, kterými jste se dotýkali pepře.
    4. Vše, co přijde do styku s paprikou – ruce, nádobí i nůž – je nutné důkladně umýt.

    Pokud je pálení v ústech velmi silné, můžete pít plnotučné mléko, jíst zmrzlinu nebo zakysanou smetanu: kaseinové mléčné bílkoviny kapsaicin neutralizují. Ale voda nepomůže: nesmyje hořící látku. Někdy se doporučuje jíst sladkou nebo kyselou papriku, ale takové metody jsem nezkoušel. Podle mých zkušeností funguje mléko a zmrzlina dobře.

    Šťáva by měla být omyta z pokožky mýdlem a povrch by měl být mazán rostlinným olejem nebo krémem. Pokud se vám pepřová šťáva dostane do očí, měli byste si nejprve důkladně umýt ruce a poté si oči opláchnout teplou vodou. Kapsaicin nepoškozuje oční tkáň a pálení s největší pravděpodobností samo odezní. Pokud pocity do hodiny neustoupí, je lepší se poradit s lékařem.

    Také nepohodlí se může objevit druhý den při návštěvě toalety. Existuje vtipný výraz: “Dobrá paprika pálí dvakrát.” Podle mých zkušeností se to stane třikrát nebo dokonce čtyřikrát. Je to nepříjemné, ale ne nebezpečné.

    na ochranu zdraví

    Kdo by neměl jíst velmi pálivé papriky

    Konzumace kořeněných jídel je v drtivé většině případů zdraví nezávadná. Víra, že kořeněná jídla vedou k gastritidě a vředům, není podpořena výzkumem.

    Opatrně by však kořeněná jídla měli jíst lidé s některými trávicími chorobami. Studie ukázaly, že konzumace horkých jídel může vyvolat gastrointestinální příznaky, jako je bolest břicha, nadýmání, nevolnost a zvracení. Mezi taková onemocnění patří:

    • zánětlivá onemocnění střev, včetně ulcerózní kolitidy a Crohnovy choroby. Studie zjistila, že 68 % lidí s těmito diagnózami zaznamená zhoršení příznaků po konzumaci kořeněných jídel;
    • onemocnění žlučníku. Při cholelitiáze si pacienti často stěžují na bolest v pravé horní části břicha po konzumaci kořeněného jídla;
    • gastroezofageální refluxní choroba. Je známo, že kořeněná jídla mohou vyvolat pálení žáhy, i když mechanismus jeho vývoje v tomto případě není jasný;
    • syndrom dráždivého tračníku. Bylo zjištěno, že lidé se syndromem dráždivého tračníku mívají více receptorů bolesti, které reagují na kořeněná jídla, než zdraví lidé. To může být důvod, proč konzumace horkých jídel v nich často způsobuje bolest a další příznaky;
    • anální trhliny. Studie na 50 lidech se zavedenými análními trhlinami zjistila, že užívání kapslí chilli papričky zvýšilo jejich pálení a bolest.

    Bez ohledu na to, zda máte některou z těchto diagnóz, váš přístup ke konzumaci kořeněných jídel by měl vycházet z vašich individuálních pocitů: pokud vám nezpůsobuje nepříjemné příznaky, můžete je jíst bez omezení, a pokud ano, je lepší omezit kořeněná jídla ve vaší stravě.

    S tím výsledkem, že

    Jíst feferonky je druh koníčka a způsob, jak soutěžit s přáteli.

    Abyste si to užili a neublížili si, musíte začít s malými kousky pepře a poté se zaměřit na své pocity.

    Pálení můžete neutralizovat plnotučným mlékem, zmrzlinou nebo zakysanou smetanou.

    ČTĚTE VÍCE
    Jaké typy konví na květiny existují?