Existuje názor, že rostliny rajčat, jako brambory, jsou jedovaté a neměly by se jíst. Je to tak, zjistili jsme v Garden Betty.

Někdy se zemědělství zdá být velmi plýtvání. Nasbírané plody se používají k jídlu a listy a stonky jdou v lepším případě na kompost nebo se jednoduše vyhodí a spálí. Pokud ve svém arzenálu „jedlí“ najdete syrové žampiony, hroznové listy nebo salát z mladé pampelišky a nebojíte se experimentovat s jídlem, pak byste svůj postoj k rajčatovým listům rozhodně měli přehodnotit.

Konvenční zemědělství nás naučilo, že rostliny rajčat patří do rodiny „jedovatých lilek“, a proto musí představovat zdravotní riziko.

Podívejme se na pár mýtů o tom, co je lilek, proč jsou listy jedovaté, ale plody ne a proč byste měli do kuchyně přidat více zeleniny.

Mýtus č. 1: Nightshades jsou velmi jedovaté. Tato rodina obsahuje zeleninu, kterou známe a milujeme, jako jsou rajčata, brambory, lilky a sladké a pálivé papriky. Patří sem ale také lišky, které jsou pro člověka toxické, jako je jedlovec, oleandr, náprstník a skřivan, stejně jako „smrtící“ belladonna. Je to tak, že historie zaznamenala použití belladonny v bylinné medicíně jako analgetikum, svalový relaxant a dokonce i kosmetiku. Je důležité si uvědomit, že použití nesprávné konzistence této rostliny může vést k předávkování a otravě.

Přestože jsou rajčata příbuzná belladonně, neobsahují chemické sloučeniny, díky kterým jsou bobule belladonny tak jedovaté. Když byla rostlina v 16. století zavedena do Evropy, její plody nevypadaly vůbec jako šťavnatá červená rajčata, která známe a milujeme. Před moderním pěstováním rostla rajčata divoce v Andách a byla malinká – velikost borůvek. Kvůli svému tvaru a barvě byly často mylně považovány za bobule belladonny a nazývány „vlčí broskev“.

Mýtus č. 2: Listy rajčat obsahují toxické sloučeniny zvané alkaloidy. Velkou novinkou je, že veškerá zelenina obsahuje alkaloidy. Tyto chemické sloučeniny jsou součástí obranných mechanismů rostlin proti některým živočichům, hmyzu, houbám, virům a bakteriím a každý den je konzumujeme v různém množství. I když je pravda, že některé alkaloidy jsou pro vás ve velkých dávkách špatné, jako je nikotin a kokain, jiné mohou být prospěšné, například theobromin, stimulant obsažený v čokoládě, nebo kofein, samozřejmě ve správném dávkování. Hlavním glykoalkaloidem v rostlině rajčat je tomatin. Studie publikovaná v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry zjistila, že nejvyšší koncentrace této látky byly nalezeny v senescentních listech, následované stonky, čerstvými listy, květenstvími, zelenými plody a nakonec kořeny. To znamená, že můžete bezpečně jíst ovoce, protože nemá smysl se bát stonků a listů. Navíc existuje studie, která prokázala, že zelená část rajčat má vysokou antioxidační aktivitu a polyfenoly a tomatin je účinný přírodní inhibitor rakoviny. Bylo zjištěno, že tento glykoalkaloid účinně zabíjí nebo inhibuje růst lidských buněk rakoviny prsu, tlustého střeva, jater a žaludku.

ČTĚTE VÍCE
Jaká barva se hodí ke všemu?

Mýtus 3: Někteří zahradníci vyrábějí sprej na hubení škůdců, který obsahuje listy rajčat. To znamená, že jsou nebezpečné pro lidské zdraví. Vzhledem k tomu, že tomatin má fungicidní vlastnosti a je součástí přirozené obranyschopnosti rajčat, dává smysl, že tato sloučenina by mohla potenciálně chránit před škůdci a mšicemi, pokud by byla vytvořena v koncentrovaném roztoku.

Mýtus 4: Pokud neexistují žádné recepty s rajčatovými listy a nikdo je nikdy nevařil, je to známka toho, že by se neměly jíst. Ano, pokud jste již vyzkoušeli recepty na Googlu, je nepravděpodobné, že je najdete. Nejlepší, co najdete, je recept na omáčku z listů v kuchařce Paul Bertolli’s Cooking by Hand, stejně jako pesto z rajčatových listů, které je skvělé na pizzu a sendviče. To však neznamená, že známé „nejedlé“ rostliny se nepoužívají k jídlu v jiných národních kuchyních. Dobrým příkladem je dolma, gruzínská pochoutka z vinných listů s náplní.

Nyní, když znáte bezpečnost rajčatových listů, experimentujte! Vytvořte tinkturu nebo omáčku přidáním jejich šťávy do olivového oleje, aby vaše jídlo naplnilo čerstvou chutí letních rajčat. Lehce povařený dresink z rajčatových listů, mrkve, cibule a další zeleniny tvoří chutnou zálivku na špagety nebo jinou přílohu. Sušené a rozdrcené listy rajčat se stanou neuvěřitelně chutnou bylinkou, která zvýrazní každé jídlo a vytvoří svěží, jedinečný akcent.

Sezóna sklizně rajčat je v plném proudu, ale existují i ​​způsoby, jak využít vršky rajčat.

Pro gurmány a další

Listy rajčat ve skutečnosti snadno najdou mnoho využití jak na zahradě, tak v kuchyni a poskytují prakticky bezodpadovou sklizeň.

Pro zdravé lidi jsou listy rajčat považovány za bezpečné, když se konzumují „bez přebytku“. A proto existují zcela originální recepty na přípravu pokrmů z rajčatových listů: pesto omáčka, olivový olej napuštěný listy a dokonce i čaj z rajčatových listů. Pronikavá chuť rajčatových listů je skvělým doplňkem k masitým pokrmům, jako je dušená masa. Sušené a drcené listy rajčat lze použít jako koření nebo přidat do těsta na pizzu.

“Léčivý” sprej

Použití vrcholků z keřů rajčat v zahradnictví je tradičnější a známé.

Téměř každý zahrádkář se tedy jednou potýká s napadením mšicemi, protože jde o jednoho z nejčastějších škůdců na zahradě. Mšice mohou díky rychlému rozmnožování snadno zničit celé záhony, pokud s nimi nezačnete bojovat včas. Předpokládá se, že některé metody hubení mšic jsou škodlivé pro jiné rostliny ve vaší zahradě a pro životní prostředí obecně. Ale můžete si vyrobit přírodní insekticidní sprej z rajčatových listů, který hubí hmyz při kontaktu.

ČTĚTE VÍCE
Kdy začíná předjaří?

Chcete-li připravit tento organický insekticid, vezměte několik hrstí rajčatových listů a rozdrťte je ručně nebo v mixéru. Výslednou směs dejte do litrové sklenice a naplňte ji až po okraj vodou, přikryjte víčkem a dobře protřepejte. Po 24 hodinách nálev přecedíme a vzniklou tekutinu přelijeme do rozprašovače. Nyní je potřeba napadené rostliny důkladně postříkat, zejména spodní strany listů, kde se tito malí škůdci rádi schovávají.

A z „černých skvrn“

Jednou z nejčastějších chorob růží je černá skvrnitost, která růže oslabuje a kazí jejich vzhled. Patogenní houby se rychle šíří a způsobují žloutnutí listů, pokud nejsou ošetřeny nebo jim není zabráněno.

Mezi preventivní opatření proti této běžné chorobě patří postřik listů rajčat nálevem. Předpokládá se, že sloučeniny v listech rajčat poskytují určitou ochranu proti plísním. A ačkoli neexistují žádné vědecké důkazy o účinnosti této metody, mnoho zahradníků poznamenává, že to funguje.

Na houby se používá stejný recept jako na mšice. Nálev aplikujte na listy a stonky růží na začátku sezóny a poté v pravidelných intervalech opakujte. Ujistěte se, že léčíte profylakticky, protože přípravek není schopen léčit onemocnění, jakmile se již projevilo.

Pozor, komáři a včely!

Díky ostré, specifické vůni odpuzují listy rajčat divoké včely a komáry. Aby se jim nedostalo do místnosti, navlékněte listy na nit a zavěste je ke dveřím. I když je hmyz již v domě, vystavení nepříjemnému zápachu donutí nežádoucí hosty opustit váš domov (pokud to dobře snášíte).

Vítejte v kompostu

Většina lidí často volí tradiční způsob likvidace nechtěných rajčatových listů – vyhazování na kompost, protože některá rajčata dokážou neuvěřitelně narůst. Je to vynikající materiál pro hromady kompostu, které potřebují dusík, aby přispěly k hromadě kompostu bohatého na živiny.

Ale jistá rizika tu jsou. Protože jsou rajčata velmi náchylná k chorobám, je třeba je před kompostováním pečlivě prohlédnout. Jakékoli onemocnění rajčat se může při použití rozšířit přes kompost do zbytku vaší zahrady. Použité nať se nebojte kompostovat pouze v případě, že máte jistotu, že rajčata nejsou kontaminovaná. Aby proces rozkladu probíhal rychleji, je vhodné vršky předem obrousit.

ČTĚTE VÍCE
Proč přidávat cukr do koňaku?

Mimochodem,

Rajčatové natě obsahují alkaloidní sloučeniny, jako je tomatin a solanin. Jsou také přítomny v řadě dalších členů čeledi lilek (včetně brambor) a jsou považovány za toxické pro člověka, pokud jsou konzumovány ve velkém množství.