Z latiny se „rozmarýn“ překládá jako „mořská rosa“. Vůně této byliny má tóny eukalyptu, citronu, borovice a kafru. V celém Středomoří, kromě Řecka, se rozmarýn aktivně používá při vaření. Dlouhodobou tepelnou úpravou neztrácí své blahodárné vlastnosti a aroma, proto je nepostradatelným prvkem slavných směsí „provensálské bylinky“, „bouquet garni“ i mnoha italských pokrmů. V dávných dobách rozmarýn zvýrazňoval chuť, často se používal místo soli. Používá se po celý rok, ale nejživější vůní je naplněna právě na podzim. Šéfkuchař hotelu Hyatt Regency Kyiv Markus Zuck hovořil o rozmarýnu s Marinou Gladkayou.

– Tato bylina má tak dojemné jméno.

— Rozmarýn se aktivně používá ve středomořských zemích, a proto má latinský název – „mořská rosa“. Ve světě je všeobecně přijímáno, že rozmarýn pochází z Azurového pobřeží. V dávných dobách se tato bylina používala k prodloužení mládí a ve středověku zlepšovala paměť. V té době byl také symbolem věrnosti. Pokud si vzpomínáte, Ofélie místo portrétu dává svému milenci rozmarýn jako trvalou vzpomínku. V dnešní době dívky nechávají vizitku s telefonním číslem, emailovou adresou a Skype, ale dříve stačila snítka rozmarýnu.

— Jak se rozmarýn používal za starých časů?

— Mnoho dnes populárních koření a bylinek začalo svou cestu do haute cuisine jako léky. Moje maminka například stále považuje tymián za nejlepší lék na nachlazení. Jako malá si z toho uvařila horký čaj s citronem, chutnalo mi a bylo mi lépe. Rozmarýnový olej se dříve používal na mazání oteklých žil na nohou a je také dobrým antiseptikem. Ve středověku se používal také jako lék proti bolesti. Od starověku byl rozmarýn považován za dobrý lék na stimulaci mozkových funkcí, o tom psalo mnoho botaniků, zmínky o této kvalitě obsahují i ​​kulinářské sbírky. V dávných dobách se vše dělo takto: listy byly vloženy do vína, zahřáty a pacient vdechoval páry.

— Opravdu rozmarýn stimuluje mozkové funkce?

– Naši předkové měli pravdu – rozmarýn není prázdná dekorace, ale skutečně užitečná bylinka. Rozmarýnový esenciální olej obsahuje kafr, výborně stimuluje nervovou činnost, zlepšuje krevní oběh, dýchání a podporuje metabolické procesy v srdečním svalu. V dnešní době pracujeme více hlavou, hodně přemýšlíme, často se ocitáme ve stresových situacích v práci i na cestách, ale je docela možné se uživit bezpečnými, ekologicky šetrnými metodami.

ČTĚTE VÍCE
Co dělat s Coleusem na podzim?

— Jak správně používat rozmarýn do pokrmů?

– Nejsem zastáncem prázdné dekorace – často se jako dekorace dává větvička rozmarýnu v naději, že ji host odloží. Platí ale nepsané pravidlo – všechno, co je na talíři, se dá sníst. Rozmarýn je aktivní, živá bylina, omračuje receptory, takže ho nemůžete jen tak dát do misky.

– Co bys měl dělat?

— Rozmarýn při delší tepelné úpravě neztrácí své blahodárné vlastnosti a aroma, proto je součástí slavných směsí „herbes de Provence“ a „bouquet garni“. Mnoho kuchařů, kteří si jsou vědomi této pro bylinky netypické vlastnosti, používá rozmarýn do marinád. Vepřové, králičí a jehněčí maso zrající v rozmarýnové marinádě získá podzimní náladu a vůni lesa, která je typická pro zvěř.

— Při grilování masa dávají navrch rozmarýn?

— Správnější je použít rozmarýnový olej nebo nechat maso v marinádě. Hození větve na steak může narušit gastronomickou skladbu – aktivní rozmarýn svou přítomností vše přehluší. Je velmi příjemné, když rozmarýn zasáhne oheň – odhalují se v něm všechny tóny „mořské rosy“, maso je nasycené vůní eukalyptu, citronu a borovice.

— Co jiného se vaří s rozmarýnem?

— V dnešní době neexistují žádné zákazy. Klasická verze je jehněčí a rozmarýn, to je maso stvořené pro rozmarýn, to je nádherný duet. Máslo s rozmarýnem je báječné – jednoduše se podává u stolu a také se s ním natírá steaky. Toto je jediný případ, kdy bych osobně dovolil rozmarýnu dostat se na steak. V kombinaci s máslem zvláční, přesně to, co na ozdobu masa potřebujete. Rozmarýn je dobrým přítelem sýra, což znamená, že jej lze do takových jídel přidávat jen opatrně. Hodí se k houbám, grilované zelenině, lilkům, rajčatům, špenátu a cuketám opečeným na olivovém oleji. Rozmarýnový olej lze použít na ozdobu jakékoli krémové polévky.

— Jak se vyrábí rozmarýnový olej?

– Stačí hodit snítku do olivového oleje a držet ji dál od slunečních paprsků. Nejsou pro rostlinu škodlivé, ale mohou zničit barvu. Když rozmarýnový olej sedí na přímém slunci, stane se matný a nevzhledný.

ČTĚTE VÍCE
Kdy by se měly kosatce prořezávat?

— Používá se rozmarýn pouze čerstvý?

— Častěji se používají čerstvé listy, protože rozmarýn lze pěstovat i doma na slunném balkóně. Z čerstvého listu vyzařuje ostrá, poměrně silná vůně, suchý list je klidnější. Rozmarýn je sušený, někdy mletý, někdy suchý, používají se stočené listy, mnohem méně často – kořen rozmarýnu.

— Jaké bylinky se hodí k rozmarýnu?

— Vzorec je jednoduchý – je to spektrum vůní „bouquet garni“. Na jeho základě si můžete najít vlastní vzorce pro dueta, tria a kvarteta. Všechny bylinky v „bouquet garni“ se k sobě hodí, ale je třeba si uvědomit, že dávka silných bylinek by měla být mnohem menší než u skromných.

Rozmarýn je zdravá rostlina s jasnou a neobvyklou vůní, hodí se ke steaku nebo bramborám, stejně jako k džemu nebo ovocnému čaji. Prozradíme vám, jak rozmarýn využít při vaření, aby rostlina co nejvíce odhalila své přednosti a neškodila.

Výhody rozmarýnu pro lidské zdraví

Rozmarýn se používá v mnoha různých oblastech od vaření po medicínu, kosmetologii a parfumerii.

Vědci z výzkumu opakovaně potvrdili zdravotní přínos této rostliny. Odborníci z USA například zjistili, že rozmarýn má antimikrobiální a protizánětlivé účinky a snižuje riziko obezity a má také antioxidační vlastnosti.

Odborníci z Velké Británie zjistili, že aroma rozmarýnu ovlivňuje kognitivní schopnosti člověka. Ukázalo se, že lidé, kteří plní úkoly v místnosti vonící po rozmarýnu, vykazují vyšší výsledky. Kromě toho rozmarýn snižuje úzkost a zlepšuje koncentraci.

Takže pečením masa nebo brambor s voňavým rozmarýnem získáme dvojí užitek: uvaříme lahodné jídlo a pomůžeme naší rodině soustředit se a cítit se lépe.

Předpokládá se, že ve velkém množství může být rozmarýn zdraví škodlivý, způsobovat zažívací potíže a bolesti hlavy. Opatrní by s ním měli být lidé s onemocněním trávicího traktu.

Mimochodem, rozmarýn lze pěstovat doma: rostlina potěší oko a naplní vzduch příjemnou vůní.

Jak využít čerstvý rozmarýn při vaření

Pokud stříháte čerstvý rozmarýn, který roste na venkově nebo doma na parapetu, odstřihněte stonky ostrými nůžkami přímo u základny. Nestříhejte více než třetinu výhonů, aby se rostlina snáze vzpamatovala. Mladé výhonky jsou považovány za nejvíce voňavé a jemné.

ČTĚTE VÍCE
Jaká želatina je v Elevitu?

Snítky rozmarýnu opláchněte ve studené vodě a důkladně osušte v cedníku nebo osušte ručníkem. Mokrý rozmarýn se stříhá obtížněji – malé lístky se slepí.

K jídlu se obvykle používají listy, ale ne větve. Chcete-li je oddělit, pevně stiskněte větev u základny palcem a ukazováčkem a posuňte ji dolů, držte ji nad prkénkem. Listy přeložte tak, aby všechny hroty šly stejným směrem, jemně nasekejte nožem nebo nůžkami.

Čerstvý rozmarýn vydrží ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku v lednici asi dva týdny. Přebytek lze zmrazit ve speciálních sáčcích nebo sušit v troubě při nízké teplotě. Snítky rozmarýnu můžete také sušit zavěšením na větraném suchém místě.

Obzvlášť voňavý je nasekaný rozmarýn. Přidává se do polévek, zeleninových a jiných jídel – snadno najde uplatnění.

Je důležité to nepřehánět: příliš mnoho rozmarýnu pokrm zhořkne.

Někdy kuchaři dají snítku rozmarýnu na steak nebo plech s bramborami. Vypadá hezky, ale nedává takovou chuť jako nasekané listy. Pokud chcete pečínku efektivně naservírovat, můžete použít nasekaný rozmarýn a navrch dát pár snítek pro krásu.

Jak používat sušený rozmarýn při vaření

Vůně sušeného rozmarýnu je tlumenější, takže koření je třeba přidat na začátku vaření, aby se vůně plně projevila.

Sušený rozmarýn se dává do teplých jídel a čaje, ale je lepší ho nepoužívat k přípravě čerstvých salátů – rostlina nebude schopna plně odhalit vůni a chuť.

Jaká jídla se hodí k rozmarýnu?

Rozmarýn má výrazné aroma, takže funguje dobře i jako jediné koření. Pokud ale chcete, můžete rozmarýn zkombinovat s majoránkou, česnekem a bazalkou. Ale tráva je „přátelská“ s bobkovým listem špatně – vůně pokrmu se může ukázat jako příliš ostrá, je lepší je nemíchat.

Sušený rozmarýn se přidává do těsta na bílý nebo černý chléb, housky a bagety. Sušenky s mořskou solí a rozmarýnem, svačinové sýrové tyčinky budou vynikající.

Rozmarýn lze při podávání přidat do zeleninových gulášů, grilované zeleniny, šťouchaných polévek. Klasickým receptem jsou brambory zapečené s olivovým olejem a rozmarýnem.

Sýr, zejména vyrobený z kozího nebo ovčího mléka, lze s rozmarýnem spárovat do salátů, svačinových buchet, bruschett a pizzy.

ČTĚTE VÍCE
Jak slzy ovlivňují zdraví?

Čerstvý rozmarýn se přidává do marinád na maso, kuře, steaky a krůty, dává se na kousky při pečení.

Ryby a mořské plody

S rozmarýnem můžete upéct mořského vlka, lososa nebo dorado, vařit krevety na grilu. Koření se nedoporučuje pro dušené ryby.

Koření a koření

S pomocí rostliny můžete zušlechtit obyčejný slunečnicový nebo olivový olej: zahřejte ho snítkami čerstvého rozmarýnu nebo si udělejte nálev.

Do změklého másla nebo smetanového sýra přidejte rozdrcené lístky rozmarýnu, sůl a pepř pro lahodnou bagetovou pomazánku.

Chcete-li získat vonnou sůl, musíte kalcinovat obvyklé moře na plechu s rozmarýnem a nalít do vzduchotěsné nádoby.

Rozmarýn se hodí k zázvoru, citronu, citrusovým plodům, mangu a lesním plodům – jahodám, malinám.

K přípravě limonády se z vody a cukru vyrábí sirup, ve kterém se vaří snítky rozmarýnu. Vychlazený sirup se smíchá se šťávami, bobulovým pyré a perlivou vodou. Pár snítek čerstvého rozmarýnu lze přidat do džbánu s limonádou jako ozdobu.

Čerstvý nebo sušený rozmarýn dodá černému čaji charakteristické aroma: rozmarýn spolu s čajovými lístky dejte do konvičky a nechte louhovat. Tam můžete přidat i sušené brusinky a citrusové kůry, med a zázvor.

Rozmarýn dodá borůvkový tón svařenému vínu vyrobenému z červeného a bílého vína, stejně jako nealkoholické verzi na bázi džusů nebo ovocných nápojů.

Džemy a zavařeniny

Neobvyklá, ale chutná kombinace tradičního džemu z bobulí nebo jablek, stejně jako citrusového džemu s hořce kořeněným rozmarýnem, osloví milovníky originálních jídel. Rozmarýn se obvykle přidává během vaření a poté se z džemu vyjme.

Rozmarýn lze přidat do omáček z bobulí k masu a zvěřině, brusinek nebo brusinek.

Kešu, mandle, lískové ořechy a další ořechy se smíchají s cukrem nebo solí a sušeným rozmarýnem, pečou se v troubě. Ukazuje se neobvyklé občerstvení.

Co se dá dělat?

Podívejte se na obvyklou zeleninu novým způsobem, naučte se ji používat v jakýchkoli pokrmech. A také ji správně skladovat, aby neztratila chuť a vůni.

Zjistěte více o bylinkách a koření:

Jak používáte rozmarýn při vaření? Řekněte nám o svých oblíbených kombinacích v komentářích.

Čerstvý nebo sušený rozmarýn a samozřejmě všechny ingredience do pokrmů je možné objednat s donáškou domů prostřednictvím aplikace nebo webu Perekrestok. Vložte produkty do košíku, zadejte adresu a počkejte na kurýra. Ne dlouho – pouze 60 minut!

ČTĚTE VÍCE
Kolik stojí 1 metr elektroinstalace?

Autor: Anna Morgunova,
kuchařský redaktor Food.ru

  • Reklamní. Akciová společnost “Obchodní dům “Perekrestok”, DIČ 7728029110, inzerent ERIR #e-Alg-article-7387