Pastinák je nejbližší příbuzný celeru a má vědecký název Pastináca, což v latině znamená „jídlo“, „krmivo“ nebo „výživa“. Než jsme měli brambory, byla to jedna z hlavních druhů zeleniny v jídelníčku. Tato dvouletá rostlina se snadno pěstuje. Kvete v červnu a červenci drobnými žlutými květy. Má šťavnatý silný kořen a stonek se zelenými listy.

Pastinák má příjemnou nasládle kořenitou chuť a vůni. Obsahuje karoten a vitamín C, pro které je celosvětově uznáván jako zahradní plodina nejvyšší kategorie. Dále obsahuje hodně vlákniny, draslíku, vitamínů B a PP.

Pěstování a sklizeň pastináku

Pěstují se pouze zemědělské odrůdy, divoké jedovaté odrůdy nejsou vhodné ke konzumaci. Nejprve se ze semen pěstují sazenice a po potápění se rostliny vysazují do otevřeného terénu.

K výsadbě jsou vhodná pouze semena nasbíraná v předchozí sezóně, nelze je skladovat dva roky, ztrácejí své vlastnosti. Pokud zbyly z předchozí sklizně, je lepší je použít v tradiční medicíně.

Jí se celá rostlina, z jejích mladých zelených se připravují saláty, ale užitečný je zejména kořen. Po výsadbě se tvoří v prvním roce a dozrává ve druhém.

Sklízí se koncem září a v říjnu před příchodem mrazů. Vykopejte, odstraňte vršky, důkladně omyjte a poté osušte. Jako všechny okopaniny si při správném skladování zachovává své užitné a chuťové vlastnosti po dlouhou dobu.

Jak uložit kořenový pastinák na zimu

Ne vždy je možné ji vypěstovat, takže sklizeň často probíhá v obchodě nebo na trhu. Musíte si vybrat pouze elastické kořeny bílé barvy, bez tmavých skvrn, prasklin, nezralých míst atd.

Existují různé způsoby, jak vyrobit vynikající přípravu na vaření různých pokrmů z kořene.

Zvažte tedy, kde je nejlepší pastinák na zimu skladovat.

Ve sklepě

To je nejjednodušší způsob, jak udržet pastinák čerstvý na zimu až do konce jara. K tomu se používají následující metody:

  • v krabicích s mokrým pískem, kopat do kořenů tak, aby se navzájem nedotýkaly, a nechat 1 centimetr od vrcholu;
  • lze složit na polici vystlanou novinami, aby se kořínky vzájemně nedotýkaly.

V suterénu

Způsoby ukládání jsou stejné, jak je popsáno výše:

  • v krabicích s mokrým pískem;
  • na policích vyložených novinami.
ČTĚTE VÍCE
Jak používat Fire Bowl?

Na balkoně

To je skvělá možnost, jak mít pastinák doma přes zimu čerstvý. K tomu se používá výše popsaná metoda.

Písek, ve kterém je kořen uložen, musí být neustále vlhčen. Teplota v místnosti by neměla přesáhnout 3°C.

V zemi

Tato zelenina je dokonale uložena přímo v půdě, ve které roste. Nemůžete ji odstranit ze zahrady, pokud máte ve vašem regionu mírně chladné zimy.

K tomu se lůžko odsune o 5 centimetrů a vršky se odříznou. Pokud jsou velké mrazy, můžete posypat slámou a kopat v březnu nebo dubnu.

Je nutné odstranit rostlinu ze zahrady na jaře, než vyrostou vrcholy, jinak budou všechny její výhody vynaloženy na tvorbu semen.

Sušení

Připravené kořeny bez vrcholů by měly být důkladně omyty a jemně očištěny. Poté nakrájíme na kolečka, kostky nebo dlouhé plátky a osušíme. Sušení probíhá jedním z následujících způsobů:

  • v troubě předehřáté na 100 ° C, na plechu s pergamenem, 3-4 hodiny, dokud se neztratí vlhkost;
  • ve speciálním zařízení podle pokynů;
  • na suchém a teplém, dobře větraném místě, mimo dosah přímého slunečního záření – na balkoně nebo půdě po dobu 3-4 dnů;
  • doma v létě na rozteč.

Když kusy dosáhnou konzistence bez vlhkosti a stanou se elastickými, je třeba je ochladit. Vývar ponechte na tmavém a suchém místě při pokojové teplotě, nejlepší nádoba pro sklizeň:

  • plátěné tašky;
  • tašky se zipovým zámkem;
  • skleněná nádoba s pevným víkem.

Během procesu konzervace se doporučuje čas od času posypat suché kořeny, aby se zlepšila jejich chuť. Je to ideální přípravek pro přidávání do polévek, vývarů, omáček a omáček.

Balíček s přířezem můžete vzít na balkón, do spíže nebo uložit na dveře do lednice.

Skladovatelnost suchých kořenů při teplotě nepřesahující 20 ° C je až 12 měsíců v jakékoli nádobě.

V mrazáku

Oloupané kořeny lze také zmrazit. V této podobě si dokonale zachovávají chuť. K tomu jsou vhodné následující metody:

  • zcela v pevně svázané tašce;
  • kořen pastináku nastrouháme na struhadle a balíme po dávkách;
  • nakrájené na kolečka nebo kostky, balené v dávkách po částech;
  • nakrájíme na kostky s mrkví, cibulí a paprikou, zmrazíme na polévku a dusíme;
  • nastrouhejte a přidejte čerstvé bylinky, zamrazte ve formách na led – na polévku, dušená masa a saláty;
  • suší se v pevně svázaném sáčku.
ČTĚTE VÍCE
Můžete jíst polské houby?

Trvanlivost zmrazeného pastináku při teplotě nepřesahující -15 ° C je až 12 měsíců.

Ve formě polotovarů

Čerstvý kořen můžete konzervovat na kousky nebo vcelku.

Tato úžasná kořenová plodina je předmětem zájmu zkušených kuchařů již několik tisíciletí, protože se používá k přípravě mnoha oblíbených jídel. Sklizeň pastináku na zimu je v silách začínajících hospodyněk, teenagerů a dokonce i mladých kuchařů. Produkt se přidává do polévek, boršče a vývarů. Dávejte do salátů jako vynikající koření, stejně jako při nakládání okurek, rajčat a močení jablek. Fanoušci neobvyklých jídel vyrábějí bramborovou kaši z kořenové plodiny, kterou lze podávat s masnými výrobky. Z čerstvého nebo sušeného pastináku kuchaři připravují koření do zeleninových gulášů nebo polévek.

Obliba okopaniny sahá daleko do minulosti. Na počátku našeho letopočtu z něj Římané připravovali medové dezerty. Byly dány pouze významným šlechticům.

Tradiční příprava pastináku na zimu – sušení

Stejně jako jakýkoli jiný produkt pěstovaný na zahradě je tato kořenová plodina úspěšně sklizena na zimu. Jediná věc, kterou se musíte naučit, je, že ji nemůžete jen tak dát do sklepa a jíst celou sezónu. Kulinářští odborníci se již dlouhou dobu snaží najít tu nejúčinnější variantu, aby byly zachovány její blahodárné vlastnosti. Rostlina se používá při léčbě:

  • bronchitida;
  • zažívací potíže;
  • kardiovaskulárního systému;
  • hypertenze;
  • plešatost.

V důsledku toho odborníci našli mnoho zajímavých receptů na pastinák na zimu, které jsou v naší době relevantní. Jedním z nich je sušení, které s úspěchem využívaly už naše prababičky před stoletím. Zkusme přijít na to, jaké je tajemství této metody.

Nejprve se vykopaný pastinák důkladně smyje z půdy pod silným tlakem vody. Když kořeny oschnou, nakrájejte je na tenké plátky (asi 5 mm) a rozložte je na tác do jedné řady. Dále každá hosteska používá svou vlastní metodu. Mohou to být následující možnosti:

  • sušení na parapetu, kde je hodně světla;
  • v závěsné skříni v kuchyni;
  • pomocí trouby (mikrovlnné trouby).

Aby byla suchá příprava pastináku na zimu v troubě, kuchaři provádějí několik důležitých funkcí:

  • neustále kontrolujte teplotu, aby se kousky kořenové plodiny nespálily;
  • pravidelně otevírejte dvířka trouby, abyste přiváděli čerstvý vzduch;
  • plátky pastináku se neustále míchají;
  • sušené ovoce se připraví při pokojové teplotě.
ČTĚTE VÍCE
Jaké lanýže rostou na Krymu?

Hospodyňky, které milují sušený pastinák, často připravují výrobek tak, že jej vyložíte na slunné místo. To značně usnadňuje kontrolu celého procesu. V případě potřeby se kousky kořenové zeleniny vloží do trouby, aby se dosáhlo požadovaného výsledku.

Výrobek je nejlepší skladovat ve skleněných nádobách pokrytých nylonovými víčky, které neumožňují průchod vzduchu. Pokud existuje podezření na výskyt škůdců v kořenových segmentech, lze je vždy sušit v horké troubě.

Zmrazování pastináku moderním způsobem

Pokud má hostitelka otázku: jak nejjednodušším způsobem zachránit pastinák na zimu, může přemýšlet o zmrazení produktu. Na první pohled se zdá, že je vše docela jednoduché: vykopat to, umýt, nakrájet, dát do mrazáku a dělat další věci. Bez elánu se tu vlastně člověk neobejde.

Nejprve se kořenová plodina důkladně umyje, aby na ní nezůstalo jediné zrnko písku nebo zeminy. Poté se slupka odstraní ostrým nožem, načež se ovoce nechá důkladně oschnout. Poté nakrájejte na malá kolečka nebo kostičky. Hodně záleží na účelu, pro který je produkt připraven.

Na polévky se připravují kostky jeden centimetr na jeden a půl nebo brčka 0,5 cm x 1 cm, pro použití na bramborovou kaši nakrájíme na malá kolečka.

Pastinák připravený ke zmrazení se vloží do plastových sáčků, uvolní se z nich vzduch a poté se těsně zabalí. Pro nejlepší efekt jsou kousky složeny alespoň ve dvou vrstvách. Díky tomu bude mrazivý efekt patrný již druhý den. Výrobek se používá k přípravě polévek, pyré, omáček a jako součást zeleninových salátů.

Lahodná pochoutka – nakládaný pastinák

Některé ženy v domácnosti dávají přednost sklizni zeleniny pomocí konzervování. Pro solení pastináku berou kulinářští specialisté následující produkty:

  • 1 kg kořene;
  • 250 gramů soli;
  • rostlinný olej bez chuti.

Dále se kořenová plodina důkladně umyje, oloupe, otře papírovou utěrkou nebo se nechá uschnout při pokojové teplotě. Dalším krokem je příprava sklenic. Je vhodné je sterilizovat v parní lázni. Výrobek se naseká na brčka, otře se solí a rozloží se do nádob. Horní vrstva hoblin je pokryta bavlněnou látkou a je naplněna rostlinným olejem o 15 mm. Poté se sklenice zakryjí vzduchotěsnými víčky a poté se přenesou na chladné tmavé místo.

ČTĚTE VÍCE
Jak čočka ovlivňuje vaši postavu?

Originální polévka

Neméně zajímavým způsobem, jak sklízet pastinák na zimu, je dresink na teplá jídla. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

  • čerstvá kořenová zelenina;
  • mrkev;
  • kopr;
  • petržel;
  • celer;
  • sůl.

Na 1 kg zeleniny je třeba vzít asi 600 g soli.

Zelení a pastinák se důkladně umyjí pod tekoucí vodou. Nechte zaschnout. Zeleninu, celer a mrkev nakrájíme na malé kousky nebo nakrájíme na nudličky (lze nastrouhat). Petržel a kopr se nasekají do kašovitého stavu. Ingredience se smíchají v široké misce. Dochutíme solí. Poté rozprostřete vařečkou do zavařených sklenic. Každá nádoba je pokryta kusem fólie nebo pergamenového papíru. Hotový výrobek je umístěn v chladničce (můžete suterén). Používá se jako doplňková přísada do teplých jídel.

Pikantní pastinákové omáčky

Originální způsob, jak připravit kořenovou plodinu na zimu, je udělat z ní lahodnou pochoutku. Zkušení kuchaři sdílejí osvědčené recepty. Uvažujme o jednom z nich.

Sada produktů:

  • půl kila pastináku;
  • rajčatová šťáva (200 gramů);
  • slunečnicový nebo olivový olej (50 ml);
  • octová esence (100 ml);
  • sůl (2 lžičky);
  • vavřín;
  • karafiát

Pastinák vaříme ve vodě do měkka. Vzít ven. Po vychladnutí nakrájejte na malé kousky a vložte do malé nádoby. Dále pomocí mixéru rozemlejte na jednotnou hmotu, po které se přidají vařené produkty ze seznamu. Míchejte a vařte na mírném ohni 30 minut. Poté se hmota znovu rozšlehá mixérem a nalije do sterilizovaných sklenic, které jsou uzavřeny víčky. Omáčku podávejte se zakysanou smetanou, vývarem nebo olivovým olejem.

Pikantní pastinák předkrm

Když je zima na dvoře, opravdu chci jíst něco neobvyklého. Proč nezkusit korejský pastinák. K jeho přípravě potřebujete následující sadu komponent:

  • kořenová plodina (500 gramů);
  • česnek (několik kusů);
  • velká žárovka;
  • ocet;
  • rafinovaný slunečnicový olej;
  • granulovaný cukr;
  • sůl;
  • koření.

Omytá zelenina se oloupe a na několik minut nalije čistou vodou. V této době pracují se zbytkem složek pokrmu: nakrájejte cibuli na kroužky, vytlačte česnek lisem. Pastinák se naseká na malé kousky a poté se přidá sůl, cukr, koření, česneková kaše.

Slunečnicový olej se nalije do malé nádoby, cibule se zahřeje a orestuje. Výsledná směs se nalije na pastinák a nechá se několik hodin. Zelenina musí být důkladně marinována. Na konci postupu se přidá ocet, rozloží se do sklenic a poté se umístí do chladničky nebo sklepa. K alkoholickým nápojům se podává předkrm jako originální pohoštění pro hosty.