Kolik let lze čaj skladovat?

V tomto článku se pokusíme stručně, ale zároveň plně prozkoumat otázky související se způsoby a obdobími skladování čaje doma. Zjistíme také, ve kterých nádobách jsou vlastnosti čaje lépe zachovány a věnujeme pozornost otázkám čerstvosti určitých odrůd. Předem ale řekněme, že popis každé odrůdy z našeho katalogu obsahuje základní doporučení pro skladování. Stačí si vybrat čaj a přečíst si krátký popis.

Nejprve se podívejme na hlavní faktory, které čaj negativně ovlivňují, jeho chuť, aroma a skladovací vlastnosti.

Důvody, které negativně ovlivňují čaj při skladování.

Cizí a štiplavé pachy v sousedství. Suché čajové lístky mají zvýšenou schopnost absorbovat všechny pachy, které je obklopují. Proto je důležité čaj skladovat mimo zdroje silného aroma (žádné koření, káva, kosmetika, léky atd. v sousedství). Je také nutné zajistit neprodyšně uzavřené obaly, aby se co nejvíce zabránilo vlivům prostředí. O typech balení čaje si povíme níže.

Vysoká vlhkost vzduchu také negativně ovlivňuje trvanlivost. Proto je bezpodmínečně nutné zvolit pro skladování čaje suché místo. Pokud vlhkost okolního vzduchu přesáhne 60 %, pak je třeba dbát na to, aby samotný obal čaje byl vzduchotěsný.

Skladovací teplota u slabě fermentovaných a čerstvých odrůd (bílé, žluté, zelené odrůdy, jižní Fujian a tchajwanské oolongy) by měla být nízká. Pokud neplánujete čaj vypít do 2-3 týdnů, je nejlepší jej skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Vysoce fermentované, „tmavé“ čaje (červené čaje, Wuyi, Guangdong oolongs, pu-erh a hei cha) si dobře zachovávají své vlastnosti při pokojové teplotě.

Sluníčko. Jakékoli světlo, ale většinou sluneční světlo, má na čajový list špatný vliv. Proto je důležité vyhýbat se přímému kontaktu s čajem. Čaj skladujte v neprůhledném obalu, nebo jej dodatečně schovejte do uzavřených skříněk/zásuvek.

Všimněme si ještě jedné vlastnosti čajového listu: postupem času, za normálních podmínek, ano ztrácí vůni a chuť, stává se méně jasným, prostě zhasne. K čaji je nutné omezit přístup vzduchu! Tento a výše uvedené problémy řeší správný výběr obalu nebo nádoby na čaj. Podívejme se na nejoblíbenější z nich.

Nádoby pro správné skladování čaje.

Balíčky Existuje fólie, papír a polymer. Zatavené fóliové sáčky jsou ideální pro skladování – jsou zcela propustné pro vzduch, světlo a vlhkost. Papírové sáčky jsou vhodné i pro skladování, ale silné pachy a vlhkost mohou „prorazit“ tenkou vrstvu obalu. Polymerové sáčky odříznou vlhkost a vzduch, ale jsou průhledné a při delším skladování v nich čaj začne ztrácet své aroma. Proto se v nich nedoporučuje držet čaj delší dobu!

Plechovky a krabice, ze skla, cínu, lisované lepenky. Je důležité dbát na těsnost víka! Skleněné nádoby musí být navíc skryty před světlem. Čaj nedoporučujeme skladovat v plechových a kovových krabicích bez papírových a fóliových sáčků. Materiál nádoby časem oxiduje a to ovlivňuje čajový lístek, jeho chuť a vůni. Ale lisované kartonové dózy jsou dobrým a poměrně levným řešením pro skladování čaje.

Konvice na čaj – krásné a historicky ověřené řešení pro skladování čaje! Keramické a hliněné konvičky dokonale chrání čaj před vnějšími a negativními vlivy prostředí. A porcelánové nádoby navíc čajové lístky ochlazují, protože tento materiál sám o sobě zůstává vždy o něco chladnější než teplota vzduchu.

Podívali jsme se na hlavní kritéria a metody pro skladování absolutně jakéhokoli čaje. Nyní si povíme o jednotlivých vlastnostech každého druhu: čerstvost a trvanlivost. Kromě toho zdůrazníme hlavní body správného skladování. Pojďme začít.

Bílý čaj. Úložný prostor.

svěžest: existují 3 dočasné stavy bílých odrůd: do 1 roku, od 1 do 5 let, více než 5 let. Do 1 roku má čaj jemnou, kouzelnou vůni a chuť, udivuje svou lehkostí a jemností! V období od 1 do 5 let se díky přirozené fermentaci bílý čaj stává „hlubším“, zralejším, výrazně se mění vůně a chuť. Ale po 5 letech díky stejné fermentaci získává bílý čaj výraznější blahodárné vlastnosti a v Číně je považován za léčivý, pomáhá při nemocech a neduzích!
Podmínky: Skladujte čerstvé a křehké ve vzduchotěsné nádobě v chladničce; drsnější a odleželé na suchém místě, bez přímého slunečního záření a silných pachů v okolí.
Období: jako chutný a aromatický nápoj do 5 let, od 5 let jako léčivý přípravek.

Žlutý čaj. Úložný prostor.

svěžest: měla by být co nejčerstvější, z nejbližší sklizně.
Podmínky: Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.
Období: nejrozmarnější ze všech skupin čajových odrůd! Zhruba šest měsíců a maximálně až rok, s ideálními pravidly skladování a úspěšnou souhrou okolností.

Zelený čaj. Úložný prostor.

svěžest: musí to být poslední jarní sklizeň. Ne více než 1 rok.
Podmínky: Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.
Období: 1-1.5 roku od data výroby.

Červený čaj. Úložný prostor.

svěžest: Čerstvost těchto čajů není rozhodující. Zůstávají aromatické a chutné i po několika letech od data výroby.
Podmínky: ve vzduchotěsné nádobě, na suchém místě, mimo světlo, při pokojové teplotě.
Období: do 5 let od data výroby.

Guangdong oolongy. Úložný prostor.

svěžest: Čerstvost těchto čajů není rozhodující. Zůstávají aromatické a chutné i po několika letech od data výroby.
Podmínky: ve vzduchotěsné nádobě, na suchém místě, mimo světlo, při pokojové teplotě.
Období: do 5 let od data výroby.

Wuyi oolongy. Úložný prostor.

svěžest: Čerstvost těchto čajů není rozhodující. Zůstávají aromatické a chutné i po několika letech od data výroby.
Podmínky: ve vzduchotěsné nádobě, na suchém místě, mimo světlo, při pokojové teplotě.
Období: do 5 let od data výroby.

Jižní Fujian oolongy. Úložný prostor.

svěžest: Jednoznačně jsou dvě sklizně za rok: jarní a podzimní. Oolongy sbírané v různých obdobích roku mají znatelný rozdíl ve vůni, chuti a bohatosti. Proto je důležité mít na skladě obě plodiny. Je důležité, aby jejich čerstvost nepřesáhla rok od data odběru!
Podmínky: v uzavřeném vakuovém balení, v mrazáku v chladničce.
Období: 1-1.5 roku od data výroby. Pro dlouhodobé zmrazení čaje ve vakuovém balení je přijatelný jeden a půl roku.

Tchajwanské oolongy. Úložný prostor.

svěžest: Jednoznačně jsou dvě sklizně za rok: jarní a podzimní. Oolongy sbírané v různých obdobích roku mají znatelný rozdíl ve vůni, chuti a bohatosti. Proto je důležité mít na skladě obě plodiny. Je důležité, aby jejich čerstvost nepřesáhla rok od data odběru! U Gaba oolongu je situace jiná – je povoleno i malé zrání, takže čerstvost této odrůdy tchajwanského oolongu není kritická.
Podmínky: v uzavřeném vakuovém balení, v mrazáku v chladničce.
Období: 1-1.5 roku od data výroby. Pro dlouhodobé zmrazení čaje ve vakuovém balení je přijatelný jeden a půl roku. Silně upražený Gaba Oolong lze skladovat déle.

Shen Puer. Úložný prostor.

svěžest: Čerstvost těchto čajů není rozhodující. Tyto čaje si naopak cení svého stáří.
Podmínky: na suchém místě, bez přímého slunečního záření a silných pachů v okolí.
Období: díky přirozené fermentaci, s přítomností vysoce kvalitních surovin, se chuť a vůně Shen Puer stává zajímavější a hlubší. Čaj v průběhu let zlepšuje svou kvalitu. Je však důležité pochopit, že existuje „kritické“ datum, po kterém nemá smysl pít čaj a může být dokonce zcela nebezpečné. Oznámíme trvanlivost 30 let. Ale v závislosti na mnoha faktorech, včetně náhodných, se toto období může posunout jedním nebo druhým směrem.

Shu Puer. Úložný prostor.

svěžest: Čerstvost těchto čajů není rozhodující.
Podmínky: na suchém místě, bez přímého slunečního záření a silných pachů v okolí.
Období: V průběhu let je Shu Puer málo náchylný k negativním změnám ve svých kvalitách. Chuť a vůně čaje se mohou změnit, ale ne tak výrazně jako v Shen Puerh. Nemá téměř smysl sledovat věk Shu Pu’erů a ještě více je speciálně udržovat. Je také důležité pochopit, že existuje „kritické“ datum, po kterém nemá smysl pít čaj a může být dokonce zcela nebezpečné. Oznámíme trvanlivost 30 let. Ale v závislosti na mnoha faktorech, včetně náhodných, se toto období může posunout jedním nebo druhým směrem.

Hei Cha, černý čaj. Úložný prostor.

svěžest: Čerstvost těchto čajů není rozhodující.
Podmínky: na suchém místě, bez přímého slunečního záření a silných pachů v okolí.
Období: V průběhu let je Hei Cha málo náchylný k negativním změnám ve svých vlastnostech. Čaj z dobrých surovin je může dokonce vylepšit. Postupem času si na čaji můžete všimnout například Jin Hua (zlatý květ) – velmi užitečného druhu mikroba, konkrétně Eurotium Cristatum. Mění se i chuť a vůně čaje. Trvanlivost Hei Cha není nekonečná a má „kritické“ datum, po kterém nemá smysl pít čaj a může být dokonce zcela nebezpečné. Oznámíme trvanlivost 30 let. Ale v závislosti na mnoha faktorech, včetně náhodných, se toto období může posunout jedním nebo druhým směrem.

Kvetoucí Sally. Úložný prostor.

svěžest: Čerstvost těchto čajů není rozhodující.
Podmínky: ve vzduchotěsné nádobě, na suchém místě, mimo světlo, při pokojové teplotě.
Období: do 3 let. Díky pokračující přirozené fermentaci se čaj Ivan stává o něco hlubším a nakyslým v chuti a vůni. Je přípustné experimentovat s delší trvanlivostí.

Při příliš dlouhém skladování čajových obalů v lepším případě ztrácí chuť a aromatické vlastnosti, v horším případě nabývá zdraví škodlivých vlastností. Pojďme společně přijít na to, jak zjistit, že vypršelo datum spotřeby (i když je na obalu uvedeno něco jiného) a jak prodloužit životnost čaje.

Žádnému čaji (snad kromě Shen Puer) neprospívá skladování ve vlhkých místnostech.

Čtyři důvody, proč se okamžitě zbavit čajových lístků

Nepríjemná vůně. První a nejzřetelnější znak, který někteří lidé z nějakého důvodu ignorují, navzdory skutečnosti, že jde o zjevnou „červenou vlajku“. V čaji, který byl několik měsíců nebo dokonce několik týdnů skladován v místnosti s vysokou vlhkostí a špatným větráním, se objevuje nepříjemný vlhký zápach. Tato vůně může být klíčovým faktorem, když si nejste jisti kvalitou čaje: suchý list může vypadat docela zdravě a „živě“, ale jakmile vdechnete jeho „aroma“, vše se okamžitě vyjasní. Můžeme odpustit pouze tento zatuchlý zápach šen pu-erhu, který v některých případech získává zvláštní kouzlo skladováním ve vlhkých místnostech.

Známky plísně. Jediné, co je horší než vlhký zápach, je zjevná plíseň. Nebo to není zřejmé. Pokud máme balíček čaje, který není dostatečně čerstvý, plíseň ho může postihnout kdekoli – nahoře, uvnitř nebo v rohu níže, kde byste ho nikdy neviděli, pokud se nepodíváte zblízka. Někdy taková skvrnka ani nevoní, ale pokud se tam objeví, stojí za to vyhodit celé balení. Nebo buďte připraveni na nepříjemné důsledky konzumace takového produktu, protože rychlost reprodukce spor plísní je velmi vysoká a nemůžete si být jisti, že neovlivnila úplně všechny listy. Jedním slovem, nezapomeňte zkontrolovat všechny obaly čaje na plíseň, pokud o tom máte sebemenší pochybnosti.

Čaj se rychle opotřebuje, pokud je ponechán otevřený po delší dobu.

Žádné aroma. Pokud čaj úplně ztratil své aroma, je to další důvod, proč se ho zbavit – v takových čajových lístcích nezůstalo nic užitečného, ​​i když plíseň a vlhký zápach na to nepůsobí. Ne, pro zaručení a kontrolu si samozřejmě můžete tento odpad zkusit uvařit, ale s 99% pravděpodobností budete čekat na nápoj s příchutí sena. Nejčastěji se taková nepříjemnost vyskytuje u čaje, který byl ponechán příliš dlouho otevřený a z kontaktu se vzduchem jednoduše vytryskl. Například pokud bylo otevřené balení špatně zabaleno nebo čajové lístky byly ve volně uzavřené sklenici. Stejný osud čeká čaj, který je skladován na přímém slunci.

Skladovatelnost. Každý čaj má své datum spotřeby, po kterém ztrácí své blahodárné vlastnosti. Každý druh čaje má samozřejmě své vlastní, pojďme si tedy projít hlavní populární názvy:

• Bílý čaj je náchylný ke stárnutí, v průběhu let se zlepšuje pouze tehdy, pokud byly suroviny zpočátku vysoce kvalitní.
• Zelený čaj vydrží čerstvý šest měsíců. Pokud ho uložíte do lednice, prodlouží se trvanlivost až o rok.
• Světlé oolongy „žijí“ asi rok a tmavé až dva roky.
• Černý čaj (v čínské terminologii známý také jako červený čaj) lze také skladovat až dva roky a poté ztrácí chuť.
• Pu-erh se stejně jako bílý čaj zlepšuje během stárnutí: shu pu-erh se skladuje až 10 let, shen pu-erh – čím déle, tím lépe.

Datum spotřeby je u každého druhu čaje individuální.

Pár jednoduchých tipů, jak prodloužit životnost vašeho čaje

1. Balení čaje umístěte mimo přímé sluneční světlo. Pokud jsou mimo skříň, používejte pouze neprůhledné sklenice a krabice.
2. Snažte se držet čaj mimo zdroje vlhkosti: vlhkost podporuje růst plísní.
3. Čaj skladujte ve vzduchotěsné nádobě, která nedovolí, aby se vzduch dostal do kontaktu s obsahem.
4. Ochucené čaje je nutné od sebe pečlivě izolovat, aby si „nevyměnily“ aroma. Také stojí za to uchovávat čaj odděleně od jakéhokoli koření, kávy a dalších produktů se silným zápachem.
5. Nenechávejte čaj v blízkosti zdrojů tepla nebo ve velmi teplých místnostech. Možná kuchyně, kde se hodně a často vaří, není tím nejlepším místem pro váš čaj, který ho má rád chladný.
6. Při nákupu nádob na uchování čaje vybírejte keramické dózy, které nenaruší chuť ani aroma produktu.

Zdá se, že jsme všichni uvedli vše, co víme. Pokud znáte nějaká další tajemství, přidejte je do komentářů!