Rostlina vinné révy prochází velkými a malými vývojovými cykly. Velkým cyklem jsou všechny procesy, které se v něm odehrávají během života hroznů od zasetí semen až po jejich odumření. Malý cyklus je období života rostliny po celý rok. Procesy v něm probíhající jsou způsobeny změnou ročních období a výrazně závisí na povětrnostních podmínkách. V ročním vývojovém cyklu hroznů se rozlišují dvě období: relativní dormance, kdy nejsou na rostlině pozorovány žádné znatelné změny, a vegetační období, během kterého lze pozorovat viditelné změny na révě – vývojové fáze. Během vegetačního období hroznů se rozlišuje 6 fází: tok mízy, růst výhonků a květenství, kvetení, růst bobulí, zrání výhonů a opad listů.
1. K proudění mízy dochází, když teplota půdy v hloubce hlavní masy kořenů (30-60 cm) dosáhne 7-8 °C. Vnějším znakem této fáze je uvolňování tekutiny (mízy) z ran a různá poškození rostliny. Jde o takzvaný „pláč“ hroznů. Někdy je přerušena kvůli chladnému počasí, což se často stává kvůli nestabilitě jarního počasí. Nástup první fáze závisí na teplotě půdy. Na rychle se zahřívajících půdách (písčitá, písčitá hlína) a na teplých svazích začíná „pláč“ hroznů dříve než na těžkých jílovitých půdách. Uvolňovaná kapalina je svým složením blízká vodě (1-2 g sušiny na 1 litr). Jeho množství závisí na podmínkách pěstování (typ půdy, vlhkost) a podnoži.
Ve velmi suchých letech je „pláč“ velmi slabý nebo není vůbec pozorován. Hrozny při „plakání“ přesouvají plastické látky z kořenů do nadzemních částí, především do pupenů. V této době se réva stává flexibilní a lze ji snadno přivázat k podpěře. „Pláč“ ustane, když se poupata otevřou a začnou růst výhonky, když mladé listy začnou odpařovat vlhkost. Nejdůležitější agrotechnická opatření, která je nutné provést v období od začátku toku mízy do lámání pupenů, jsou prořezávání keřů, pokud nebylo provedeno na podzim, vyvazování révy na drátěnou mříž nebo jinou oporu.
2. Fáze růstu výhonků a květenství začíná od okamžiku, kdy se šupiny, které je zakrývají, oddálí od pupenů a objeví se zelené špičky rozkvetlých listů, které lámou chmýří. Tato fáze začíná na konci dubna – května. Začátek květu pupenů závisí především na teplotě vzduchu a také na odrůdě a stavu keře. U amerických druhů a odrůd podnoží vykvétají poupata, když stabilní průměrná denní teplota vzduchu dosáhne asi 8 °C, u odrůd evropsko-západoasijské skupiny při 10 °C (9. +12 °). Rozdíl v načasování lámání pupenů mezi odrůdami evropského druhu je nevýznamný. V různých letech se pohybuje od 4 do 10 dnů.
U některých odrůd je pozdní lámání pupenů jejich biologickým znakem. Otevírání poupat může být rychlé, kdy většina poupat na keři vykvétá současně, nebo naopak pomalé, kdy jsou některá poupata otevřená, zatímco jiná ještě nemají vyvinuté špičky mladých listů. To závisí především na teplotě vzduchu (přátelské a rychlé otevírání pupenů je pozorováno, když je stabilní průměrná denní teplota vzduchu nad 16 °C), a také na tom, jak oči přezimovaly. Za nepříznivých podmínek zimování, kdy může dojít k odumření značného počtu hlavních pupenů, se otevírání očí zpožďuje, dokud se náhradní pupeny řádně nevyvinou. Tento jev je často pozorován u odrůd, jejichž pupeny se během zimování snadno poškodí (odrůdy východní skupiny). Během období od zlomu pupenů do začátku květu je pozorován rychlý růst výhonků (6-8 a někdy 10 cm za den) a kořenů. Na začátku kvetení dosáhnou spodní listy normální velikosti pro odrůdu.
Ve druhé fázi se objevují květenství. V paždí listů se začnou tvořit pupeny. V důsledku zvýšeného růstu výhonů, listů, květenství a kořenů se spotřebovává velké množství živin, a přestože jsou listy v tomto období intenzivně asimilovány, jejich množství v révě klesá. Délka období od zlomu poupat do kvetení závisí na odrůdě a povětrnostních podmínkách. U většiny odrůd hroznů vydrží 40-50 dní.
3. Kvetení. Načasování kvetení závisí na vývojových podmínkách rostliny po nástupu druhé fáze, především na teplotě. Odrůdy, které se na jaře začínají vyvíjet dříve, obvykle kvetou dříve než odrůdy, jejichž poupata se otevírají později. Na výhonku nejprve kvetou spodní květenství a v samostatném květenství květy umístěné na jeho základně.
V závislosti na podmínkách (umístění vinice, teplota) trvá kvetení 5-14 dní. Začíná brzy ráno (v 6-7 hodin), maxima dosahuje v 9 hodin a znatelně slábne o 10-11 hodin. Opylování květů (při šlechtění nových odrůd umělé opylení) je proto nutné provádět ráno.
Na začátku kvetení dosáhne růst výhonků svého maxima. Intenzita asimilace se stále zvyšuje a u mnoha odrůd dosahuje nejvyšší hodnoty během vegetačního období. V výhoncích se v této době hromadí maximální množství plastických látek. V tomto ohledu mají velký význam pro další hromadění cukrů v bobulích povětrnostní podmínky (hlavně teplota) v červnu, kdy hrozny kvetou ve vinařských oblastech Ukrajiny. Čím je červen teplejší, tím vyšší cukernatost můžete od hroznů očekávat. Povětrnostní podmínky v červnu ovlivňují i sklizeň v příštím roce, protože v této době mnoho odrůd intenzivně iniciuje a tvoří první zárodečná květenství. Proto je pro dosažení vysokého a kvalitního výnosu mimořádně nutná pečlivá péče o keře v období před květem – odřezávání nepotřebných výhonů, vyvazování, odstraňování podnoží.
Během kvetení je nutné bedlivě sledovat výskyt onemocnění, které je v této době zvláště nebezpečné pro květenství – padlí. Je také nutné zajistit včasné vázání zelených výhonků (provádí se druhé nebo třetí vázání). V tuto chvíli je třeba se vyhnout zalévání, aby nedošlo ke snížení teploty.
4. Růst bobulí. V této fázi rostou vaječníky a bobule se zvětšují na objem normální pro odrůdu. Na začátku této fáze se růst výhonků do délky zpomaluje a zahušťují. Plocha listu na keři dosahuje největší velikosti. Když bobule dosáhnou průměru 4-4,5 mm, jsou zcela pokryty voskovým povlakem (slivka). Od tohoto okamžiku odpadá nebezpečí poškození bobulí padlím, protože původce této choroby může do bobulí proniknout výhradně průduchy.
5. Zrání bobulí. Na začátku fáze hrozny obsahují velmi málo cukru a mají velmi vysokou kyselost, pak v relativně krátké době (asi dva týdny) se obsah cukru v bobulích prudce zvyšuje a v některých případech dosahuje poloviny nebo více jejich množství. odrůdy, kdy jsou hrozny ve standardní zralosti. Současně je pozorován stejně prudký pokles kyselosti. „Skok“ v akumulaci cukru pozorovaný u všech odrůd je spojen s využitím zásob plastových látek nashromážděných rostlinou v předchozích obdobích. Z toho vyplývá, jak důležité je vytvářet podmínky pro dobrý vývoj keře vinné révy v počátečních obdobích její vegetační sezóny.
Je nutné monitorovat výskyt choroby jako je oidium, která postihuje vinice v mnoha regionech Ukrajiny, a urychleně aplikovat vhodná ochranná opatření. Zvláštní pozornost by měla být věnována zajištění dostatečné vlhkosti a živin pro keře, protože na tom závisí velikost a kvalita sklizně nejen běžného roku, ale také příštího roku, protože v této době tvorba a tvorba květenství v přezimujících poupatech pokračuje.
6. Zrání výhonů a opad listů. Na začátku této fáze růst výhonků končí. Dozrávají. Podstatou tohoto procesu je připravit rostlinu na zimu. V výhonech se zvyšuje obsah rezervních živin (hlavně škrobu). Vyzrálá část výhonku se barví do žlutohněda s různými odstíny v závislosti na odrůdě. Činnost listů přeruší blížící se podzimní mrazíky. Přirozený opad listů je pozorován jen ve velmi vzácných letech a ve velmi málo oblastech (například na jižním pobřeží Krymu). V tomto období se vinice hluboce zorají nebo zryje půda mezi řádky a aplikují se organická hnojiva, réva se připraví na množení a keře se připraví na zimní úkryt.
V závislosti na geografických podmínkách, poloze vinice (svahy různé expozice), ale i použité agrotechnice (tvorba keřů, aplikace hnojiv atd.) začínají jednotlivé fáze u stejných odrůd v různou dobu a nastávají v r. různá období.
Kvetoucí hrozny jsou velmi důležitým obdobím nejen pro rostlinu, ale i pro vinaře. To je jen asi 8-12 dní, ale budoucí sklizeň do značné míry závisí na úspěšném dokončení tohoto procesu.
. Přibližně koncem září se u nás v redakci objevil úhledný košík plný luxusních hroznů. Kolega se po návratu ze služební cesty zastavil na cestě za příbuznými do Mariupolu a tam se pohostinný soused rychle podělil o svou bohatou úrodu. Malá kancelář byla plná slunečné vůně. V očekávání sladkých radovánek jsme sáhli po dárcích z Mariupolu. Jak se říká, nevěřte svým očím! Úžasně černé, růžové a jantarové bobule velikosti vlašských ořechů postříkané šťávou. Pak jsem si pomyslel – kéž bych mohl naslouchat, vidět oči a ruce toho, kdo vzbudil takový zázrak! Ale nějak rychle přišla zima a začalo vířit špatné počasí. Na nádherné hrozny jsme si vzpomněli právě koncem května, kdy na březích Azovského moře začaly kvést hrozny. Vypátrali jsme a kontaktovali vinaře. Ukázalo se, že je to 60letý obyvatel Mariupolu Ivan Vasiljevič Akritov, téměř mladistvě zamilovaný do vinařství a HER. Do vinné révy. A jsme v Mariupolu.
– Ivane Vasiljeviči, jaké akce pořádáte v době květu hroznů?
– Hodně záleží na počasí. Květy vinné révy milují horké a suché počasí (+25-30°C), ve kterém je úspěšnější přirozené opylení oboupohlavných květů. Je-li vlhko a chladno (pod +15°C), stupeň oplození prudce slábne, květy a vaječník opadávají a hrozny se tvoří „chudé“. Pokud přitom révě nedodáte vodu, okamžitě pocítí nedostatek živin a vláhy. Na to vše musí být vinař připraven a vědět, jak situaci předejít nebo ji zachránit. Například hrozny nemůžete zalévat dva týdny před květem, protože může dojít k opadu květů a vaječníků a poškození trsů houbovými chorobami.
Kvetení hroznů se shoduje s intenzivním růstem zelených výhonků a pokud jejich růst nebude dočasně zastaven na 10-14 dní, budou květenství hroznů špatně zásobovány živinami, což povede k nízkému hnojení a slabému nasazování bobulí a u odrůd náchylných k opadávání, případně masivní hrbolatost bobulí. Právě v tomto období se doporučuje zaštípnout vrcholy výhonů.
Těsně před květem přihnojím na listy mikrohnojivami a ošetřím kořeny proti chorobám – zdravá réva bude pevněji držet barvu. Před opylením se snažím a všem radím, aby co nejméně chodili po vinici a zasahovali do procesu. Ale po odkvětu provádím jakýsi audit. Réva obvykle produkuje tři květy. Odstraňuji nejvyšší a nejmenší trs. Stává se, že odeberu druhý trs. Pokud chci sklízet zvlášť velké bobule, nechám jeden trs po druhém nebo bobule na trsu „prořídím“, když už jsou docela velké. Pokud se spoléhám na chuť, nechávám kartáčky dva, ale v tomto případě navyšuji krmení.
– Které odrůdy vám dávají nejlepší výsledky?
– Na mé vinici je 25 odrůd. To vše se nachází na pozemku o rozloze 6 akrů spolu s domem a dalšími objekty. A je velmi těžké jednoznačně vyčlenit, která ze všech odrůd je nejúspěšnější. Nestává se to rok co rok. Během poslední sklizně jsem se nemohl nabažit Libye a Atamana.
Můj životopis vinaře začal, když mi můj kmotr daroval moldavský keř. Dnes mě každá z odrůd nepřestává těšit a překvapovat. Velmi chutná muškátová odrůda Gurman, Bazhena, Arcadia, Vodogray, Gift to Záporoží, Anyuta, Sofia, Millennium, Preobrazhenie, Novocherkassky, Rizamat vylepšený, Parfém, Velika, Ataman. Všechny jsou zónované, náš domácí výběr. Zahraniční odrůdy ani neberu v úvahu – hrozny jsou plodina s „charakterem“ a je velmi obtížné, aby plně plodila v cizích zemích. A mým hlavním cílem je léčit lidi výjimečně chutnými a krásnými bobulemi. Ale úplně první odrůda, Moldavsko, letos vymrzla. Pravda, vzdálilo se od kořene a nyní se očkuje.
