Sečuánský pepř – to jsou plody zubatého stromu (Zanthoxylum L.), nazývaný také jasan ostnatý. Patří rodině Rutových (Rutaceae L.), rod Citrus (Citrus L.). Má několik odrůd, které se liší také místem původu: samotný sečuánský pepř (Zanthoxylum piperitum L.) – z jižní Číny a Vietnamu, Zanthoxylum sansho L. – z Japonska, Zanthoxylum rhetsa L. – ze severní a západní Indie, Zanthoxylum fagara L. – ze Střední a Jižní Ameriky.
Sušené plody jsou hnědočervená jádra s pootevřenými záklopkami. Vlastní aromatické koření je vnější slupka ovoce, zatímco semena samotná jsou hořká.
2. Pomazánka z koření sečuánský pepř.
Čínská provincie Sichuan je považována za místo narození sečuánského pepře. Jeho různé odrůdy rostou v mírných klimatických pásmech severní Číny, Mongolska, Koreje, Vietnamu, Japonska, západní a severní Indie v Himalájích, Tibetu, Severní, Střední a Jižní Ameriky.
3. Příprava koření sečuánský pepř.
Jako koření se používají především sušené zralé plody rostliny, podobné malým oříškům. Obvykle jsou pootevřené plody spolu s řízky a semeny, nicméně součástí použitého koření, která nese vůni, je slupka ovoce. Sečuánský pepř lze použít do pokrmů buď celý, nebo mletý. Před mletím je však potřeba z plodů odstranit semínka, protože. nesou hořkost.
V japonské kuchyni se kromě plodů jasanu ostnitého používají i další části rostliny – mladá poupata a listy, které mají osvěžující mátově-citrusovou vůni, květy, zelená semena.
4. Chemické složení koření Sečuánský pepř.
Hlavní složkou zodpovědnou za aroma sečuánského pepře je esenciální olej (až 4 %). Obsahuje terpeny – geraniol, linalol, sineol, citronellol. Sušené plody také obsahují až 3 % amidů, které dodávají koření štiplavost.
Složením se liší i další odrůdy sečuánského pepře. Americký Zanthoxylum fagara obsahuje alkaloidy kumarin a lignin, tchajwanský Zanthoxylum simulans obsahuje beta-myrcin, limonin, 1,8-sineol, beta-ocimin, Zanthoxylum armatum obsahuje linalol (50 %), limonin, methylcinnamát a sineol, indický zanthoxylumrheinrhein , limonin, pinin, para-cymin a terpineny, monoterpenové alkoholy – 4-terpenol, alfa-terpenol.
5. Vlastnosti a použití sečuánského pepře při vaření.
Sečuánský pepř ve skutečnosti vůbec není pepř. Toto koření má jemné, ale silné citrusové aroma s tóny citronu a hřejivými dřevitými tóny. Některé odrůdy sečuánského pepře mají anýzovou příchuť. Chuť sečuánského pepře je kořenitá, způsobuje mírnou necitlivost v ústech.
Sečuánský pepř je velmi oblíbené koření v kuchyních Číny, Tibetu, Japonska a Indie. Používá se ke kořenění pokrmů z ryb a mořských plodů, drůbeže, vepřového, hovězího a cukrovinek.
Vůně sečuánského pepře je velmi originální a někteří znalci tohoto koření raději nemíchají jeho aroma s jiným kořením. Dobře však ladí s mnoha kořením a bylinkami. Často se kombinuje s cibulí, badyánem a zázvorem. Tibetská kuchyně miluje kompozici koření ze sečuánského pepře, cibule, česneku a zázvoru. Sečuánský pepř je součástí klasického čínského koření „wuxiangmian“ – směsi pěti koření skládající se z badyánu, fenyklu, hřebíčku, kasie a sečuánského pepře.
Na dušení masa je podle mě nejvýtečnější sečuánský pepř. Moje oblíbená směs koření na pečení masa v troubě, obalená v koření a zabalená v alobalu: mletý bobkový list, mletý černý pepř, mletý muškátový oříšek, sečuánský pepř (mletý nebo celý), bazalka, saturejka, majoránka – překvapivě aromatická a bohatá chuť.
6. Léčivé vlastnosti a výhody koření sečuánský pepř.
Sečuánský pepř má karminativní a protikřečové vlastnosti, pročišťuje organismus a zlepšuje trávení.
Působí také jako anestetikum, způsobuje necitlivost v ústech. Ve velkém množství dráždí žaludek.
Náš internetový obchod s kořením SpiceryShop.com.ua vás zve do sekce Koření katalog produktů, kde si můžete koupit sečuánský pepř a další přírodní koření. A o tom, jak prodáváme koření, ochucovadla, ochucovadla, sušenou zeleninu na váhu v Kyjevě a na Ukrajině, se můžete podrobně dozvědět v sekcích О магазине и Platba a dodávka.
Související produkty
Sečuánský červený pepř
Země původu je Čína. Skladovatelnost v uzavřených nádobách mimo světlo je 2 roky. Doporučená doba použití (chuť a vůně jsou maximální) je 1 rok. Hmotnost v dóze na koření o objemu 100 ml – 25 g Hmotnost v dóze na sypké koření o objemu 250 ml – 60 g Hmotnost v dóze na sypké koření o objemu 500 ml – 120 g Hmotnost v a dóza na sypké koření o objemu 1000 ml – 240 g Podrobný popis typů balení si můžete přečíst na této stránce Obsah Použití sečuánského pepře při vaření. Sečuánský červený pepř, sečuánský zelený pepř a nepálský pepř Timut – podobnosti a rozdíly. Použití sečuánského pepře při vaření. Sečuánský pepř ve skutečnosti vůbec není pepř. Toto koření má jemné, ale silné citrusové aroma s tóny citronu a hřejivými dřevitými tóny. Některé odrůdy sečuánského pepře mají anýzovou příchuť. Chuť sečuánského pepře je kořenitá, způsobuje mírnou necitlivost v ústech. Sečuánský pepř je velmi oblíbené koření v kuchyních Číny, Tibetu, Japonska a Indie. Přidává se do pokrmů z ryb a mořských plodů, drůbeže, vepřového, hovězího a cukrovinek. Dušené se sečuánským pepřem a dalším kořením získává maso zvláštní pikantnost. Sečuánský pepř je vrcholem jak ve složení pikantních směsí, tak v chuti a vůni hotového pokrmu. Vůně sečuánského pepře je velmi originální a někteří znalci tohoto koření raději nemíchají jeho aroma s jiným kořením. Dobře však ladí s mnoha kořením a bylinkami. Často se kombinuje s cibulí, badyánem a zázvorem. Tibetská kuchyně miluje kompozici koření ze sečuánského pepře, cibule, česneku a zázvoru. Sečuánský pepř je součástí klasického čínského koření „wuxiangmian“ – směsi pěti koření skládající se z badyánu, fenyklu, hřebíčku, kasie a sečuánského pepře. Sečuánský červený pepř, sečuánský zelený pepř a nepálský pepř Timut – podobnosti a rozdíly. Všechny tyto papriky jsou příbuzné, jsou to odrůdy sečuánského pepře se společnými vlastnostmi, které jsou mu vlastní – svěží citrusová chuť, zděděná z rodu citrusových plodů, do kterého tato rostlina patří, svým způsobem pálivá, ale ne jako klasické papriky, ale způsobuje mravenčení a necitlivost v ústech s anestetickým účinkem a svěží pachutí. V tom jsou si podobné, stejně jako ve způsobech jejich použití. Jaký je v tom rozdíl? Rozdíly bych rozdělil do dvou skupin: 1 – chuť a vůně, 2 – pálivý účinek. Zde jsou skutečně individuální a navzájem se liší. Vůně a chuť. Sečuánský červený pepř má výrazné dřevité tóny na pozadí citrusové svěžesti. Svěží citrónová chuť s kyselostí, ve které se jako červená nit vinou dřevité tóny. Sečuánský zelený pepř má pronikavě svěží, jasně citronovou vůni a chuť s lehkým nádechem anýzu a krvavého pomeranče. Chuť je intenzivnější citronová, s jemnou hořkostí, kyselo-slaná, spíše dezertní než u červeného sečuánského pepře. Pepř Nepál Timut – vůně a chuť růžového grapefruitu zasáhne okamžitě a přetrvává po celou dobu. Chuť připomíná grapefruit, ale spíše jeho slupka, kde se nachází nejvíce silic, je intenzivně nakyslá s hořkostí, ale kyselost a hořkost rychle přechází a zanechává jemnou grapefruitovou dochuť. Nejdezertnější ze tří paprik. Pálivý nebo štiplavý efekt. Sečuánský červený pepř má intenzivní pálivý účinek, který se projevuje brněním a mravenčením na jazyku, rtech a ústech (povrchu, kterého se pepř přímo dotýká) v kombinaci s příjemným svěžím chladem, který přechází v mírnou necitlivost. Udrží si horkost déle než zbylé dvě papriky a působí lokálněji, aniž by zabírala všechny chuťové pohárky v ústech. Sečuánský zelený pepř napadá všechny chuťové pohárky najednou, obaluje je chutí a proniká až ke kořeni jazyka. Pocit mravenčení je zpočátku intenzivnější než u sečuánské červené papriky, ale rychleji se rozptýlí a zanechává pocit svěžesti a větší necitlivosti než u červené papriky. Účinek anestezie je velmi výrazný. Nepálská paprika Timut brní jemněji než předchozí dvě papriky, způsobuje mírnou necitlivost a pocit svěžesti s jemnou, obklopující grapefruitovou dochutí. Výsledkem je, že všechny tři papriky jsou svým způsobem nádherné a zajímavé a umožní vám pohrát si s odstíny chutí a vůní v široké škále pokrmů – masa, ryb, zeleniny, dezertů a nápojů. Pozor, žvýkání 1-2 krabiček kterékoli z těchto paprik stačí k vytvoření pocitu chuti k jídlu! 😉 V rozbalovacím seznamu si můžete vybrat požadovaný obal produktu a zakoupit semínka červené papriky sečuánské na váhu, ale i další přírodní koření, bylinky, dochucovadla, sušenou zeleninu, vysoce kvalitní superpotraviny v našem internetovém obchodě s kořením na rozumnou cenu. Balení je zahrnuto v ceně produktu. Fotografie sečuánské červené papriky v prodeji odpovídá skutečnému produktu. Sečuánský pepř je plodem pichlavého jasanu z rodu Citrus. Čínská provincie Sichuan je považována za místo narození sečuánského pepře. Jako koření se používají především sušené zralé plody rostliny, podobné malým oříškům. Obvykle pootevřené plody přicházejí spolu s řízky a semeny, ale část použitého koření, která nese vůni, je slupka ovoce. Více o popisu sečuánského pepře, dozvědět se o jeho vlastnostech a vlastnostech, pěstování, vlastnostech, jak používat a vařit se sečuánským pepřem, jaké jsou jeho přínosy a škody, si můžete přečíst v našem článku v Encyklopedie koření.
