Dovol mi představit tě Royal Herb – Sladká bazalka (Ocimum basilicum) je jednoletá bylina z čeledi Lamiaceae.
Druhový název bazalka (ocimum) pochází z řeckého osmé – vůně a specifický název bazalka basilicum – z řeckého basilikos – královský. Arabové tohle koření zvaný raihan a v Rusku bazalka často nese jméno „Reagan“ nebo „rayhon“ (voňavý). V Indii se tomu říká tulsi.

Použití bazalkového koření při vaření
Bazalka jak koření používá se čerstvé a suché. Celá jeho nadzemní část příjemně voní a má jemnou chuť. Oblíbené jsou zejména listy.

V Ázerbájdžánu se semínka bazalky používají také k dochucení nápojů, salátů, paštik a různých polévek.
Existuje několik odrůd bazilika, díky čemuž může mít stejná zeleň odlišnou vůni – od svěží peprné vůně až po výraznou hřebíčkovou vůni.

Vlastnosti kořeníbazalka se v pokrmech objevují postupně – nejprve dává hořkost, pak nasládlou dochuť. Přidává se do salátů, předkrmů, polévek, hlavních jídel, dezertů a nápojů. Koření zvýrazní chuť a vůni zeleniny, luštěnin a obilovin, masa, ryb a zvěřiny.

Jako koření je cennější v čerstvé podobě. Mladé výhonky s hustým olistěním se jemně nasekají a přidávají do sendvičového másla, masitých pokrmů a salátů.

Dnes je italská kuchyně bez bazalky nemyslitelná. Hodí se k rajčatům, zelené zelenině, salátům, polévkám, vejcím, rybám, sýrům, jehněčímu masu, lasagním, těstovinám, pizze a omáčkám na těstoviny. Bazalka je hlavní složkou slavné italské pesto omáčky.

Bazalka v jakékoli formě se používá při výrobě kečupů, omáček, omáček, dresinků a marinád.
Drcené sušené listy bazalky zlepšují chuť klobás, paštik, dušeného masa a přidávají se do quenelles. Toto koření se používá do omelet, salátů, krabích jídel a mořských plodů obecně.
Bazalka je oblíbené koření v Evropě a střední Asii.

V potravinářském průmyslu se používá k uzení, přípravě másla na sendviče, ochucení uzenin a konzervování. V lihovém průmyslu se bazalka hojně využívá při výrobě likérů.

Ze sušených lístků bazalky s přídavkem dalších bylinek se připravuje pepřová směs.
Bazalka je součástí mnoha kořeněných směsí: italské bylinky, bouquet garni, kari, bylinky z Provence, suneli chmel. Mladé větvičky a listy se používají k dochucení octa, který se pak používá k pikantní chuti do salátů a bílých omáček.

ČTĚTE VÍCE
Je nutné stříkat Plumerii?

Bazalka se hodí ke koření a výsledkem je jedinečný buket. Smíchá-li se s rozmarýnem, získá peprnou vůni; s pikantním – zvyšuje pikantnost pokrmu.
Původně v kombinaci s majoránkou, petrželkou, koriandrem, mátou, estragonem.
Několik čerstvých lístků bazalky umístěných v láhvi octa zvýrazní její vůni. Tento ocet dodává pikantní chuť salátům a bílým omáčkám.
Rajčatová šťáva je voňavá po suché bazalce.
Hlavní věc je nepřehánět to s tímto kořením – mělo by se přidávat s mírou.
Předpokládá se, že je lepší nasekat listy bazalky prsty, než je krájet nožem.
Tuto rostlinu lze snadno pěstovat v truhlících na okenním parapetu.
Bazalka se často prodává jako keř v květináči se zeminou – nechává se doma růst a používají se listy.
Sušenou bazalku skladujte nejlépe ve vzduchotěsné skleněné nebo porcelánové nádobě.
Bazalku lze během léta sklízet dvakrát. Při první sklizni by měly být listy ponechány na spodní části rostliny. Po krmení rychle vyrostou nové výhonky.
Pokud je bazalka nasolena, její aromatické vlastnosti a složení jsou plně zachovány. Omyté výhonky se suší a nakrájí na malé kousky. Vložte do sterilizovaných skleněných nádob, posypte solí v množství 20 g na 100 g zelené a uložte do chladničky.
Alternativně lze lístky bazalky nakrájet nadrobno a vhodit do trošky olivového oleje.

Použití v medicíně koření bazalka
Bazalka tonizuje, povzbuzuje trávení, povzbuzuje chuť k jídlu.
Bazalka obecná, známá jako bylina a léčivá rostlina, kvete během letních měsíců a vytváří nádhernou vůni. Silná příjemná vůně je způsobena přítomností v nadzemní části éterického oleje komplexního složení, jehož obsah se v různých typech pohybuje od 0,2 % do 1,5 %. Obsahuje tyto složky: methyl chavinol, cineol, linalool, kafr, ocimen, třísloviny, kyselý saponin, cukry, karoten, fytoncidy, vitamíny C, B2, PP, rutin.

100 g bazalky obsahuje 319 kcal a 2 g tuku.

K hlavní akumulaci silice v rostlině dochází na jaře v období opětovného růstu šťavnaté zeleně.

Bazalka se vaří a pije při chronických onemocněních žaludku a močového měchýře. Užitečné pro zmírnění křečových stavů, nadýmání, plynatosti atd.
Bazalkový esenciální olej má baktericidní účinek.
Suché a čerstvé bylinky se také používají k aromatickým koupelím místo šňupacího tabáku a k oplachům.
Najde uplatnění v parfémovém průmyslu.
Ve starém Egyptě se bazalka používala při mumifikaci a v pyramidách byly nalezeny bazalkové věnce.
Existuje hypotéza, že bazalka má repelentní vlastnosti, tzn. odpuzuje létající krev sající hmyz.
V ruském lidovém léčitelství se bazalka používá při revmatismu, bolestech hlavy, zvracení, suchá drcená bylina se používá ve formě šňupacího tabáku při dlouhé rýmě k vyvolání kýchání, slizový nálev ze semen se přikládá ve formě obkladů při zánětech oči a popraskané bradavky. Nálev z bazalky příjemně voní a používá se místo čaje, do koupelí a obkladů.
Bazalka (tulsi) je po lotosu pravděpodobně nejposvátnější rostlinou v Indii. Koření otevírá srdce a mysl, dodává energii lásky a oddanosti. Tato rostlina je zasvěcena Višnuovi a zvyšuje soucit a duševní jasnost. Stonky tulsi se nosí v podobě korálků růžence. Bazalka poskytuje božskou ochranu tím, že čistí auru a posiluje imunitní systém.
Pro její čistící účinky se rostlinu bazalky vyplatí mít v každé domácnosti.
Bazalka zlepšuje vstřebávání živin, posiluje nervovou tkáň a zlepšuje paměť.
Čerstvá šťáva z listů se používá i zevně při kožních plísních.
Bazalka se doporučuje při artritidě a revmatismu.

ČTĚTE VÍCE
Co dělat, když není keramzit?

Popis koření bazalka
Bazalka sladká (zahradní) (Ocimum basilicum) je jednoletá bylina z čeledi Lamiaceae. Divoce roste v Íránu, Číně, Indii a vyskytuje se také v jižní Asii, Africe, tropické Americe, Střední Asii a na Kavkaze.
Kořen se větví a nachází se povrchově. Lodyha je přímá, silně větvená, 50-70 cm vysoká.Listy jsou časté, krátce řapíkaté, podlouhle vejčité, řídce zubaté. Stonek, listy a kalichy jsou pokryty chloupky. Obsahují žlázy, které akumulují silici, která určuje vůni této rostliny a také příjemnou vůni a chuť pokrmů, do kterých se přidává.
Většina odrůd bazalky má zelené listy, ale existují také bazalka fialová, bazalka citronová a bazalka skořicová. Poslední dva jsou tak pojmenovány kvůli odpovídající vůni. Bazalka se liší i vůní: Jerevan má namodralé listy s vůní nového koření a čaje; Baku má hnědofialové listy s vůní hřebíčku a máty; Lžícovitý se světle zelenými listy, voní po hřebíčku a bobkovém listě.
Na koncích stonků bazalka vytváří květenství ve formě střapců skládajících se z několika květů. Jejich barva může být různá: růžová, bílá, bílofialová.
Ovoce se skládá ze čtyř hnědých ořechů, které se po dozrání od sebe oddělí. Hmotnost 1000 semen je 0,5-0,8 g. Semena zůstávají životaschopná po dobu čtyř až pěti let. Množí se semeny. Náročné na teplo, světlo, vláhu a půdu. Kvete v červnu – srpnu. Plody v srpnu – září. Listy lze sklízet dvakrát.
Sušte na větraném, suchém, stinném místě. Při skladování bez přístupu vzduchu a vlhkosti si listy uchovají barvu a aromatické vlastnosti až do příští sklizně.

Historie koření bazalka
Bazalka byla známá již ve starověku a byla považována za magickou díky svým léčivým vlastnostem. Bazalkové věnce byly nalezeny v egyptských pyramidách a v Indii byla považována za posvátnou, říkalo se jí oblíbená rostlina boha Višnua, jehož manželka se při sestupu na zem proměnila v bazalku. Hinduisté se bojí rušit rostliny bazalky bez vážných důvodů, a i když se jich náhodou dotknou, žádají o odpuštění, že rušili Višnuovu manželku. Staří Římané používali bazalku především jako léčivou rostlinu a dekoraci stolu.
Do Evropy byl přivezen ve 4. století našeho letopočtu. vojáci Alexandra Velikého vracející se z Asie. Bazalka se rozšířila po středomořských zemích a nakonec po celém světě.
V 18. století díky francouzským kuchařům zaujala místo v kuchařkách bazalka. Oceňují ho všude, zvláště v Itálii, Španělsku, Řecku, Gruzii a Francii. Řekové mimochodem považovali za špatné znamení, když bazalka rostla na hrobech, Římané věřili, že čím více člověk bazalku konzumuje, tím více se mu bude dařit, na ostrově Kréta bazalka symbolizovala lásku omývanou slzami.
Slavný středověký lékař Avicenna doporučoval bazalku pro potravinářské i léčebné účely. Bazalka byla do Ruska přivezena na počátku 17. století. Jeho čerstvé listy se jedly se solí a používaly se jako koření na pečeně. Ve staré ruské příručce pro zahradníky čteme: „Čím je tráva mladší, tím je voňavější a měkčí. Než vykvete, otrhá se, sváže do trsů jako máta a pověsí se uschnout ve stínu na místo, kde je proudění vzduchu; pak to vloží do krabic a rozdrtí na prášek, který se po troškách přidává do omáček s jinými aromatickými bylinami. A používá se do dušených pokrmů, drcený. “

ČTĚTE VÍCE
Jak petržel ovlivňuje krev?

Pokrmy s bazalkovým kořením

Příběhy s bazalkovým kořením

V rodině máty existuje úžasná rostlina bazalky se zelenými, fialovými a fialovými listy, která vyzařuje příjemnou kyselou vůni s tóny citronu a skořice. Některé druhy bazalky voní jako bobkový list, hřebíček, nové koření nebo čaj. Zelená bazalka obsahuje vysokou koncentraci esenciálních olejů, takže není divu, že koření má olejovou chuť a jasnou vůni. Toto koření pochází z Íránu a Indie, kde je bazalka stále považována za posvátnou. V XNUMX. století se začala pěstovat v Evropě jako léčivá rostlina, protože silice z bazalky má antibakteriální a analgetické účinky. Použití bazalky při vaření začalo o něco později a nyní je toto koření, oblíbené v kuchyních středomořských a asijských zemí, součástí mnoha kořeněných kompozic – chmelu suneli, směsi italských bylin, bylin z Provence, kari a „Kytice“. Garni“. Bazalka nejen dodává na sofistikovanosti mnoha pokrmům, ale má také pozitivní vliv na pohodu, protože zlepšuje imunitu a odstraňuje toxiny z těla.

Bazalka při vaření

Vlastnosti bazalky jsou při vaření vysoce ceněny, protože tato rostlina dělá pokrmy zdravými a dodává jim pikantní, kořenitou chuť, která kombinuje jemnost, kyselost a lehké hořké tóny. Jídlo se ukáže jako velmi neobvyklé, čerstvé a nenudí, i když ho často vaříte. Bazalka se obvykle používá v čerstvé i sušené formě, zatímco sušená bazalka si zachovává všechny své cenné vlastnosti, pokud je skladována ve vzduchotěsné nádobě bez přístupu vlhkosti a vzduchu. Obvykle se jedí nadzemní části rostliny, ačkoli semena bazalky jsou populární v ázerbájdžánské kuchyni a přidávají se do salátů, polévek, paštik a nápojů. Zvláště se cení použití čerstvé bazalky při vaření. Zároveň se mladé listy a výhonky nasekají najemno a přidávají do salátů, přesnídávek, sendvičových směsí, omelet, quenell, marinád, nakládaných okurek, zeleniny, luštěnin, masa a ryb. Rajčata, špenát, kysané zelí, vejce, sýr a těstoviny jsou kombinovány s bazalkou, toto koření tvoří lahodné omáčky na těstoviny. Oblíbená pesto omáčka Italů se vyrábí pouze s bazalkou! Je těžké si představit kečupy, omáčky, dresinky a všechny druhy salátových omáček bez tohoto vynikajícího koření. Bazalka je nepostradatelná i v potravinářském průmyslu – ke konzervování, uzení, přípravě uzenin a dochucování alkoholických nápojů. Snítky bazalky se také používají k ochucení octa, který se pak používá k zálivce salátů a výrobě omáček.

ČTĚTE VÍCE
Jaký je nejlepší způsob, jak svázat stromy?

Domácí recepty z bazalky

Slané výhonky bazalky jsou velmi chutné – k tomu je třeba je nakrájet na malé kousky a poté posypat solí do skleněné nádoby nebo nalít rostlinným olejem. Bazalka se úžasně hodí k rajčatům; Pokud rajčatovou šťávu dochutíte suchými listy rostliny, získá příjemnou vůni. Zkušení kuchaři doporučují bazalku nekrájet nožem, ale nasekat ji rukama, koření přidávat do jídla v malých množstvích 5 minut před vařením. Průměrné množství čerstvé bazalky na porci je 2–5 g, v suché formě stačí cca 0,5 g. Bazalka se hodí k rozmarýnu, estragonu, koriandru, mátě, majoránce a petrželce a vytváří tak zajímavé kombinace, které promění chuť známých jídel . Zkuste uvařit orientální rýži s bazalkou nebo pikantní uzbecký čaj, který zažene žízeň a pročistí organismus. K tomu zasypte hrst lístků bazalky litrem vroucí vody, 5 minut louhujte a oslaďte medem. Nejjednodušší bazalkový salát se připravuje z nakrájených čerstvých okurek, rajčat, papriky, čerstvé bazalky, mozzarelly, oliv a černého pepře. Salát je oblečený s rostlinným olejem smíchaným s citronovou šťávou. Je mnoho jídel, kam se přidává bazalka, ale neexistují žádná striktní pravidla – toto koření využijete při vaření pohanky, bramborové kaše nebo rýže. Je lepší skladovat čerstvou bazalku v celofánu na spodní polici lednice ne déle než dva týdny. Neexistuje národní kuchyně, kde by se bazalka nepoužívala – najdeme ji v receptech domácí kuchyně i na jídelních lístcích nejlepších restaurací světa. Není náhodou, že staří Řekové nazývali tuto úžasnou rostlinu „královskou“. Bazalka vylepšuje každé jídlo, dělá ho rafinovaným, chutným a jedinečným. Zkuste připravit bazalkový salát nebo omáčku na rodinnou večeři – je docela možné, že si členové vaší rodiny nové koření oblíbí. Experimentování doma v kuchyni vám zvedne náladu a váš jídelníček bude živější, zajímavější a bohatší. Výběr redakce: