Rostlina, jejíž sušené plody jsme zvyklí používat jako voňavé kořeněné koření, je ve skutečnosti Pimenta officinalis ( lat. Pimenta officinalis Lind ). Tento stálezelený strom patří do čeledi Myrtaceae a může dosáhnout výšky 6 až 12 metrů.
Název rostliny pochází ze španělského slova „pimenta“ a překládá se jako „pepř“. Protože se tento druh koření stal nejoblíbenějším mezi obyvateli Spojeného království, často se mu říká „anglický pepř“. Mezi další běžné názvy patří „hřebíčkový pepř“ a „ormum“.
Nové koření pochází z karibských ostrovů, ačkoli rostlinu lze nalézt ve volné přírodě také ve Střední a Jižní Americe, Turecku a dokonce i v Indii, kde se aktivně pěstuje na speciálních plantážích.
Vzhledem k tomu, že nové koření a černý pepř patří k rostlinám různých čeledí, výrazně se od sebe liší aromatem a chuťovými vlastnostmi. Černý pepř je rostlina podobná révě z čeledi pepřovníkovitých. Má menší hrášek s vrásčitou skořápkou a ostrou, palčivou chutí.
Nové koření má jemnější chuť s příjemnou vůní, která kombinuje kořenité tóny muškátového oříšku, skořice a hřebíčku. Díky této vlastnosti je toto koření považováno za univerzální, a proto je široce používáno při vaření. V současné době se aktivně používá v mnoha kuchyních světa, včetně mexické, indické, anglické, africké a tak dále.
V maloobchodním řetězci se nové koření prodává jak celé – „hrách“ – tak i mleté.
Listy nového koření jsou velké, kožovité, vejčitého tvaru s ostrou špičkou.
Květy jsou světlé barvy a skládají se ze čtyř okvětních lístků. Jsou malé a shromažďují se ve vrcholových květenstvích ve formě racemózních falešných deštníků.
Plody jsou modrozelené barvy, ale dozráváním postupně získávají načervenalý nádech. Uvnitř plodu jsou dvě nebo tři semenné komory, z nichž každá obsahuje jedno tmavě hnědé zrno, drsné na dotek.
Dospělá rostlina může vyprodukovat až 75 kg plodů. Za příznivých podmínek začíná pimenta tvořit plody v sedmém roce po výsadbě.
Vzhledem k tomu, že plody nového koření ztrácejí při dozrávání své bohaté přirozené aroma, sklízejí se obvykle nezralé. Za tímto účelem se falešné deštníky s ovocem odlomí a poté se suší na slunci (5 až 10 dní) nebo ve speciálních pecích, v důsledku čehož se skořápka hrachu zbarví tmavě hnědě. Jejich velikost se pohybuje od 5 do 8 mm.
Nové koření se jako aromatické koření používá již od dob Aztéků. Indiáni ji považovali za magickou rostlinu a spolu s kakaem ji používali jako mužské afrodiziakum.
Pimento hrášek má silný antiseptický účinek a má pozitivní vliv na gastrointestinální trakt. S jejich pomocí můžete bojovat se zácpou, nadýmáním a bolestmi žaludku.
Kromě toho má nové koření příznivý vliv na činnost srdečního svalu.
Obsahuje mastné kyseliny, třísloviny, silice (od 3 do 5 %), rostlinné pryskyřice, vitamíny B, C, A a D a také mnoho makro- a mikroprvků.
Látky, které tvoří toto koření, dokážou ničit tukové buňky, proto jej odborníci na výživu doporučují používat v boji s nadváhou.
Vzhledem k tomu, že nové koření má silný antibakteriální účinek, doporučuje se přidávat ho do potravin, aby se prodloužila jejich trvanlivost.
Aplikace pro vaření
Sladký hrášek dodává každému pokrmu další aroma, teplo a pikantnost, čímž zlepšuje jeho chuťové vlastnosti.
Toto koření lze použít k dochucení masa a rybích výrobků, polévek a vývarů, k dochucení marinád, omáček, mořských plodů, tvrdých sýrů, uzenin a paštik.
Jelikož sladký hrášek dodává nádech pikantní štiplavosti a kyselosti, přidává se také do různých kořeněných směsí a pečiv, přidává se do ječného vína a používá se k nakládání zeleniny.
Mleté nové koření je nezbytnou součástí slavného kari koření.
Je vhodné zakoupit toto koření ve formě hrášku, protože při mletí rychle ztrácí své přirozené aroma. Z tohoto důvodu se nové koření skladuje v zrnech ve vzduchotěsné nádobě a těsně před vařením se drtí.
Sdílejte na sociálních sítích:
