Obsah kalorií ve sádle se pohybuje od 720 do 900 kcal. Je velmi uspokojující a dobře se hodí pro lidi, kteří vykonávají těžkou fyzickou práci.
Kvalita sádla velmi závisí na stravě prasat. Přidávání moderních potravinářských přísad do krmiva vede k rychlému růstu zvířete, ale negativně ovlivňuje chuť sádla. Nejlepší sádlo se získává krmením prasat cukrovou řepou, bramborami, žaludy a různými obilovinami mlékem.
V současné době se v Rusku chová 11 plemen prasat domácího i zahraničního původu. Pouze 20 % vepřového masa a sádla se vyrábí z prasat čistého plemene, zbývajících 80 % je z hybridních prasat.
27. srpna slaví Ukrajina Den sádla. Ve Lvově se nachází stejnojmenná restaurace-muzeum sádla. Můžete zde vidět sochy a kompozice z loje, obrazy a mnoho dalšího.
Předpokládá se, že Kolumbus se mohl dostat do Ameriky díky tomu, že mezi svými zásobami měl spoustu šunky a sádla, které lze skladovat až šest měsíců.
Užitečné vlastnosti
Postoj odborníků na výživu k sádlu je čas od času revidován. Koncem 10. století se v souvislosti s tažením proti obezitě dostalo sádlo na černou listinu některých výživových poradců. Moderní přístup k tomuto produktu se však stal vyváženějším: sádlo obsahuje deriváty řady cenných nenasycených mastných kyselin a je prospěšné v omezeném množství (30-XNUMX gramů denně).
Složení vepřového sádla zahrnuje polynenasycenou kyselinu arachidonovou, která chybí v rostlinných olejích, mastné kyseliny jako je linolová, linolenová, palmitová, olejová, dále vitaminy A, D, E a karoten rozpustné v tucích.
Salo je vynikající choleretikum. Pomáhá vyrovnat se se zácpou a problémy se žlučníkem. Dále se používá k léčbě bolestí zubů, mastitid, patních ostruh a kloubních onemocnění, popálenin a omrzlin. Pravidelná konzumace malého množství tohoto produktu upravuje metabolismus cholesterolu, léčí játra a normalizuje hormonální a buněčnou činnost.
Sádlo je dobré při odstraňování toxinů a radionuklidů z těla a také pomáhá předcházet kocovině – snězte malý kousek, když jdete na večírek. Máte-li možnost si při hostině dát sádlo, určitě toho využijte.
Z hlediska biologické aktivity je sádlo pětkrát výkonnější než hovězí tuk a máslo. Sádlo zároveň obsahuje méně cholesterolu než máslo.
Sádlo by se nemělo jíst na lačný žaludek – vytváří prohibiční zatížení slinivky, což vede k velmi nepříjemným příznakům, nebo dokonce pankreatitidě.
Jak vybrat čerstvé sádlo
Vepřové sádlo tenčí než 4 centimetry je jasným znakem toho, že prase bylo mladé. Příliš hustý tuk, navíc se žlutými vrstvami, svědčí o tom, že zvíře bylo staré a špatně krmené. Sádlo silnější než 5 centimetrů je lepší nekupovat.
Při porážce prasete je důležité, aby se krev nedostala do tukové části, jinak tuk zrůžoví a bude mít jinou chuť. Chuť je navíc ovlivněna způsobem zpracování korpusu. Nejlepší je zvolit sádlo, jehož slupka ještě trochu voní jako spálená ječná sláma.
Sádlo byste neměli kupovat zezadu. Nejlepší kousky jsou ze žeber, ale ne z pobřišnice (kde je mnohem tužší), ale ze spodní části hrudní kosti. Sádlo by nemělo být sypké, bez hrudek. Hrudky znamenají, že produkt je nekvalitní.
Při výběru sádla se blíže podívejte na slupku: měla by být čistě oškrábaná, bez štětin a nažloutlé barvy. I když byste se neměli bát hnědého odstínu: je to známka toho, že prase bylo rozemleto slámou. Toto sádlo bude mít bohaté aroma.
Čichejte sádlo: mělo by mít jemně nasládlou vůni. Ještě lepší je, když voní kouřově. To znamená, že prase bylo dobře dehtováno. Dotýkejte se produktu – povrch by v žádném případě neměl být kluzký nebo lepkavý.
Až půjdete pro sádlo, vezměte si s sebou zapalovač. Abyste nevyhodili peníze, neváhejte si na vyzkoušení připálit malý kousek sádla. Pokud voní jako močovina, je to kančí sádlo, jeho zápach nelze přehlušit žádnou tepelnou úpravou.
Při výběru sádla použijte běžnou zápalku. Propíchněte jím výrobek: pokud jde snadno dovnitř, znamená to, že sádlo je čerstvé. Určitě propíchněte i slupku – tvrdá a tlustá slupka zkazí celou chuť
Jak správně solit sádlo
Sádlo se musí nakrájet na kousky, které se bez problémů vejdou do běžného celofánového sáčku o rozměrech 6×10 cm, na každém kousku se pak na opačné straně kůže udělá podélný řez. Řez se vede asi 2-2,5 centimetru hluboko. Poté je třeba česnek (každý stroužek na čtyři části) nakrájet a po posypání solí ze všech stran vložit do zářezů. Je třeba vzít nejodidovanou sůl – naleptává strukturu sádla. Solit musíte vydatně, protože přípravek neabsorbuje více, než je nutné.
Kousky připraveného sádla jeden po druhém vložíme do igelitového sáčku, vše opět posypeme solí a navrch položíme pár stroužků česneku. Dále je třeba sáček pevně zabalit, aby šťáva nevytekla, a uchovávat při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů. Jakmile se šťáva pustí, je potřeba obrátit celý sáček najednou, aby kousky byly na této šťávě.
Po 3 dnech dáme sádlo do lednice. Je důležité nepoužívat mrazák – zničí se tím textura sádla. Optimální skladovací teplota je 10 stupňů. Tímto způsobem produkt zraje 3-4 dny, poté může být testován na připravenost. Nemusíte to hned zkoušet – stačí si pečlivě prohlédnout kousky. Pokud růžové žíly ze všech stran ztmavly, vše je připraveno, můžete bezpečně jíst. Pokud zůstanou bledě růžové žilky, je třeba kousek znovu posypat solí a dát znovu do lednice.
Hotový výrobek je zbaven soli a skladován v mrazničce při teplotě ne nižší než -10 stupňů. Jinak sádlo zmrzne a ztratí své vlastnosti.
