Voňavé sušené ryby jsou výbornou svačinkou ke sklenici pěnového nefiltrovaného piva. Složení jatečně upravených těl zcela zachovává prospěšné látky i pro tělo nejpotřebnější mastné kyseliny. Uskladnění sušených ryb doma vydrží poměrně dlouho, pokud vezmete v úvahu pravidla a doporučení pro zachování kvality svačiny.
Vlastnosti sušení ryb
Sušení ryb může probíhat dvěma způsoby: se solením a bez soli. Nekvašená metoda nemůže zajistit smrt všech mikrobů v dužině, proto je takový výrobek považován za polotovar a vyžaduje dodatečné tepelné zpracování.
Nasolené sušené tělo je považováno za zcela připravené ke spotřebě, a proto nevyžaduje další vaření. Právě pro solená jatečně upravená těla jsou stanoveny přísné podmínky skladování, které nedovolí, aby se ryby zkazily, aby se zabránilo otravě jídlem.
Důležité! Před uskladněním se ujistěte, že je produkt čerstvý. Na povrchu by neměly být žádné stopy plísně nebo poškození. Kůže by neměla zapáchat ani se lepit na ruce.
Skladovací cesty
Aby bylo možné sušené ryby doma dlouhodobě skladovat, aniž by byla ohrožena jejich kvalita, vůně a chuť, je nutné vytvořit optimální rovnováhu mezi teplotou a vlhkostí prostředí.
V lednici
Sušené ryby je nejlepší skladovat při nízkých teplotách. Je nutné zabalit jatečně upravená těla do voskového papíru a umístit je na střední polici chladničky. Pro prodloužení trvanlivosti je důležitá teplota nepřesahující +4 °C.
Ryby je také možné potřít neparfémovaným olejem, vložit korpusy do skleněné nádoby a zabalit do 2-3 vrstev nylonu. Omotejte krk několika proužky nitě a položte na dno chladničky. V této podobě bude svačina skladována déle než 6 měsíců.
V mrazáku
Mražení negativně ovlivní chuť produktu, takže před umístěním surovin do mrazáku musíte každou kopii zabalit do papíru. Sušené ryby vydrží při -15-18 ℃ asi rok.
Chcete-li to provést, rozdělte všechna jatečně upravená těla na porce, pevně zabalte pergamenem a vložte do plastového sáčku. Před použitím byste měli svačinu rozmrazit při pokojové teplotě a také zavěsit a sušit ryby v pokojových podmínkách.
Je nutné dodržovat podmínky blízkosti produktů, takže je lepší nedávat dezerty a bobule vedle ryb do mrazničky
Ve fólii
Aby ryba ležela na poličce lednice 6 měsíců bez ztráty chuti, můžete rybu nejprve zabalit do pauzovacího papíru a poté volně zabalit do kovové fólie, aby obrobek mohl „dýchat“ a nezplesnivěl nebo zežloutnout.
Důležité! Neměli byste přeskočit fázi balení ryb do papíru, protože ostré části ploutví mohou prolomit těsnění sáčku, což způsobí zamrznutí, destrukci a žluknutí proteinu ve složení.
Použití vakuového těsnění
Ve vakuu vydrží suché ryby s nízkým obsahem tuku 4-5 měsíců. Bez přístupu vzduchu nebudou vysoce kvalitní suroviny déle podléhat procesům kažení. Vakuovaná jatečně upravená těla by měla být umístěna na polici chladničky a skladována při teplotě +4 °C. Je důležité si pamatovat, že pokud je obal odtlakován, měl by být přípravek spotřebován do 1-2 dnů.
Ve skleněné nádobě
3litrové dózy jsou ideální pro skladování středně velkých jatečně upravených těl. Nádoba by měla být omyta sodou a sterilizována. Doprostřed nalijte trochu lékařského lihu, poté přidejte rybu a zavařte kovovou poklicí. Jatečně upravená těla lze skladovat až 9 měsíců.
Při skladování bez kyslíku vložte korpusy pevně do zavařovací sklenice, doprostřed umístěte malou svíčku a zapalte knot. Pevně uzavřete víko, poté počkejte, až všechen kyslík vyhoří a svíčka zhasne. V tomto případě se uprostřed nádoby vytvoří vakuum, ve kterém mohou korpusy zůstat chutné i další rok. Jakmile je víko odtlakováno, produkt se začne zhoršovat.
na ulici
Skladování sušených ryb je mnohem jednodušší než sušených ryb, protože sušené ryby mají mnohem méně tuku, hustota vlákniny je mnohem vyšší a struktura má minimum vlhkosti.
Chuť ryb můžete zachovat tak, že jatečně upravená těla zavěsíte nitěmi ve vzdálenosti 4-6 cm od sebe na tmavém a suchém místě bez škodlivých slunečních paprsků.
Každou kostru je nutné provléci otvory pro oči drátem a zavěsit na místo nepřístupné hmyzu. Optimální počet ryb na niti je 5-6 kusů. Pro pohodlí můžete každou kopii zabalit pergamenovým papírem.
Je důležité zajistit, aby v místnosti, kde ryby visí, byla teplota +8 ℃ a vlhkost 70 %. Při dodržení teplotních podmínek lze obrobek skladovat až 3 měsíce.
Plastová nádoba nebo plechovka
Skladováním sušených ryb v nádobě na potraviny zabráníte oxidaci a vysychání tuků v jatečně upraveném těle. Korpusy vložte do plechové nádoby a nádobu pevně přišroubujte víkem, aby se do potravin nedostal vzduch oxidující bílkoviny a hmyz.
Potravinářské plastové nádoby jsou optimálním řešením pro skladování velkého množství malých ryb. V potravinářském plastu jsou ryby dobře chráněny před nečistotami, cizími pachy a škůdci. Aby se do nádoby nebo sklenice vešlo více ryb, musíte odříznout hlavy jatečně upravených těl a odstranit droby.
Důležité! Měli byste se ujistit, že materiál, ze kterého je nádobí vyrobeno, je potravinářský. Důkazem bezpečnosti je obrázek vidličky a nože na plastu.
V rámečcích
Pro skladování je nejlepší použít krabice vyrobené z desek nebo překližky. Musíte do nich položit ryby v několika vrstvách bez zhutnění, každou vrstvu s pergamenovým papírem. Je lepší zabalit každou kopii pergamenem, aby se korpusy nestaly vzdušnými.
Ve stěnách je nutné vytvořit otvory pro větrání. Povrch nádoby zakryjte jemnou síťovinou nebo gázou. V krabicích mohou ryby ležet na tmavém a chladném místě až 8 měsíců. Doba použitelnosti se v tomto případě pohybuje od 2 měsíců.
V některých případech lze krabici nahradit plátěnou taškou a kartonovou krabicí
Na lodžii
Chov ryb na lodžii zavěšené na laně je přípustné pouze v případě, že je určena ke konzumaci do měsíce. V tomto případě je nutné vytvořit podmínky, kde nejsou žádné přímé paprsky, kde zůstane sucho a chlad. Aby nedošlo k poškození surovin, měly by být zásoby chráněny několika vrstvami gázy nebo kousky bavlněných sáčků.
Na balkoně
Ryba vydrží na balkóně 3 měsíce. Je lepší jej zakrýt před hmyzem a žluknutím tlustou látkou nebo papírem. Vysoká vlhkost podporuje výskyt plísní na produktu a při nízké vlhkosti budou jatečně upravená těla velmi hustá a tvrdá.
Vlastnosti úložného ram
Taranku je nutné skladovat doma v balené formě, protože při skladování na slunci dochází k oxidaci tuku, což způsobuje hořkost produktu. Optimální podmínky pro rok skladování jsou +3+8℃ a vlhkost ne více než 80%. Při vkládání beranů do lednice je lepší každého obalit pergamenem nebo papírem. Pokud se objeví známky poškození taranky, neměl by se konzumovat.
užitečných rad
Sušené ryby obsahují tuky, takže při porušení podmínek skladování může žluknout a produkt se stane nebezpečným. Pro zachování chuti produktu je nutné vzít v úvahu následující nuance:
- Je nutné hlídat vlhkost v místnosti, kde jsou ryby zavěšeny, aby zdechliny nezplesnivěly nebo nevyschly.
- Vhodnost hotového výrobku přímo závisí na kvalitě surovin.
- Pokud je uvnitř jatečně upravených těl nepříjemný zápach, podivné nitky nebo se mění barva dužiny, je lepší takové exempláře nekonzumovat.
Procento smrštění
Během skladování může obrobek ztratit velikost a smrštit se kvůli nedodržení teplotních a vlhkostních podmínek a také při interakci s kyslíkem. Podle GOST je přípustné procento smrštění vzhledem k původní hmotnosti 0.03-0.08%.
Ryby byste neměli dávat do plastu, protože to může způsobit růst bakterií a plísní.
Funkce skladování různých druhů ryb
Chuť různých druhů ryb závisí na podmínkách, za kterých a jak dlouho je surovina skladována. Plotice je lepší rozdělit na kousky, každý zabalit do bílého papíru a v papírovém sáčku umístit na polici mrazáku. Cejna zabalte do gázy a vložte do plátěného sáčku. Pstruhy a sledě je lepší dát do kartonové krabice a umístit ji na tmavé, větrané místo.
V důsledku toho,
Chcete-li správně uchovat ryby doma, musíte se postarat o rovnováhu teploty a vlhkosti. Aby si chutná svačina zachovala své nutriční a chuťové vlastnosti, musíte zajistit vlhkost 70–80 % a teplotu ne více než 4–5 °C a také chránit produkt před spalujícími paprsky slunce.
Sušenou rybu dejte nejlépe do mrazáku nebo do skleněné nádoby, aby tuk v jatečně upravených tělech neoxidoval a nezhořkl. Zabalení ryby do pergamenu nebo látky pomůže vyhnout se přesušení.
