Trvanlivost konzerv je dlouhá, ale ne nekonečná. Záleží na způsobu zpracování, balení a na tom, zda se jedná o tovární nebo domácí výrobu. Skladovací a přepravní funkce mohou ovlivnit životnost. Řekneme vám, na co je třeba pamatovat při nákupu konzervovaných produktů.
Fakta o konzervách
Konzervování je jedním ze způsobů, jak uchovat potraviny déle. Samotnou technologii navrhl na začátku XNUMX. století francouzský šéfkuchař Nicolas Appert. Byl první, kdo přišel s nápadem dát jídlo do sklenice a utěsnit víčko. Tento přístup skutečně poskytoval dlouhodobé skladování, ale technologie jednoznačně vyžadovala optimalizaci – plechovky byly neuvěřitelně těžké a produkt byl velmi drahý.
Plechovky se objevily o pár let později a díky nim se zavařování stalo neuvěřitelně populární. Produkty v této podobě se daly snadno přepravovat i na velké vzdálenosti, navíc se snáze skladovaly než čerstvé maso, ryby, zelenina a ovoce.
Všeobecně se má za to, že konzervované potraviny jsou škodlivé, protože obsahují různé přísady. Označovat konzervy za zdraví nebezpečné rozhodně nemá smysl – přicházejí jak s dobrým složením, tak s velkým množstvím zvýrazňovačů chuti a dalších nepříliš správných přísad.
Ve většině případů konzervování zachovává prospěšné vlastnosti původního produktu co nejvíce. To platí například pro rybí konzervy, které se často vyrábějí na stejném místě, kde se provádí rybolov, i pro zeleninu, která se připravuje z čerstvých plodů nové úrody.
Jak správně skladovat neotevřené konzervy
Názor, že konzervy lze skladovat neomezeně dlouho, je mylný. Každý výrobek má svou dobu použitelnosti, která musí být uvedena na obalu: obvykle se jedná o dva roky. Výrobce garantuje, že si výrobek po tuto dobu zachová svou kvalitu, ale pouze v případě, že obal není poškozen a teplota a vlhkost v místě skladování jsou v přijatelných mezích.
Optimální teplota pro konzervované potraviny je 0, +15 ℃, čehož lze dosáhnout umístěním do sklepa nebo chladničky. Při pokojové teplotě se však produkty také nezkazí.
Vlhkost by neměla překročit 75 %: je-li tato hodnota vyšší, mohou kovové konzervy, ve kterých se obvykle skladuje maso a ryby, začít rezivět, ve zvlášť závažných případech to může vést k poškození celistvosti obalu. Někdy jsou plechovky potaženy vazelínou nebo lakem, aby byl kov chráněn před korozí.
Skleněné dózy s konzervami, jako je marmeláda, kompot nebo kyselé okurky, by neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření. Umístěte je do spíže, tmavé komory nebo sklepa.
Pokud si všimnete, že těsnění nádoby je rozbité nebo samotná nádoba vypadá podivně: má asymetrický tvar, silné promáčknutí, její víko je oteklé, nádoba je pokryta rzí, je lepší odmítnout ochutnat obsah. Může to být nebezpečné.
Jak správně skladovat otevřené konzervy
Otevřená plechovka s konzervami již není vzduchotěsná, a proto by měl být zbývající produkt skladován výhradně v chladničce.
Pokud byl výrobek ve skleněné nádobě, není nutné jej přenášet do jiné. Džem, okurky a lilkový kaviár si zachovají své vlastnosti po dobu několika týdnů, za předpokladu, že sklenice je pevně uzavřena opakovaně použitelným plastovým nebo silikonovým víčkem a umístěna do chladničky.
Pokud mluvíme o plechových dózách, pak byste je neměli skladovat – přeneste produkt do plastové, keramické nebo skleněné nádoby s hermeticky uzavřeným víkem. Hrách, kukuřici a ovoce je lepší zalít nálevem nebo sirupem, ve kterém byly konzervovány, maso lze zalít rozpuštěným tukem, k rybě přidat trochu rostlinného oleje bez zápachu. Tím zabráníte vnikání vzduchu a znehodnocení produktu.
I při splnění těchto podmínek by doba použitelnosti neměla přesáhnout tři až čtyři dny.
Co se dá dělat?
Uchovávejte doma čerstvou zeleninu a ovoce. Není to tak těžké, jak by se mohlo zdát. Zkuste si připravit přípravky podle našich receptů: klasické kyselé okurky, nakládaná tykev, lilkový kaviár, jablečný kompot nebo jahodový džem.
