K čemu se používá sušený rozmarýn?

Je těžké si představit oblíbené tradiční kavkazské satsivi nebo italský chléb „Focaccio“ bez tohoto jehličkovitého aromatického koření – sušeného rozmarýnu.

Domovinou tohoto stálezeleného keře s květy šeříku je Středomoří, ale nyní se rozmarýn může a měl by pěstovat i v květináči na balkoně nebo parapetu. Tato rostlina dostala své jméno od slova rosmarinus (latinsky), což znamená „mlha nad mořem“. Rozmarýn má hořkou chuť a vůni podobnou borovici s nádechem citronu a eukalyptu.

druhy

Při vaření se rovnoměrně používají jak čerstvé, tak sušené listy rozmarýnu, celé nebo rozemleté na prášek, stejně jako kořeny.

Struktura

Rozmarýn obsahuje alkaloidy a třísloviny.

Také v listech, mladých částech výhonků a šeříkově modrých květech rozmarýnu je silice, která obsahuje pinen, kafr, kamfeny, cineol, limonen, paracymen, terpineol, bornylacetát, linalool, borneol, hořčinu a pryskyřice.

Sušený rozmarýn, stejně jako čerstvý, obsahuje: vitamíny A, všechny vitamíny B, C a PP, dále železo, mangan, draslík, vápník, selen, měď a hořčík, síru, fosfor, zinek a sodík.

Sušený rozmarýn se od čerstvého liší pouze nižším obsahem silic, které se při sušení odpařují, všechny esenciální minerály a vitamíny i přes nedostatek vlhkosti zůstávají zachovány v plném rozsahu.

Výhody

Rozmarýn je vynikající antiseptikum, již ve starověkém Řecku na odděleních s pacienty léčitelé pálili suchý rozmarýn a jalovec, aby dezinfikovali vzduch ve vojenských podmínkách; má také antimikrobiální účinek.

Sušený rozmarýn je užitečný v následujících případech:

při poruchách trávení a plynatosti,
k boji proti E. coli a kvasinkovým houbám,
jako sedativum při oslabeném nervovém systému a depresi,
s nízkým krevním tlakem,
při kašli ho zjemnit a snížit,
na koupele a tření.

Škodlivé

Vzhledem k tomu, že sušený rozmarýn má tu vlastnost, že zvyšuje krevní tlak a zvyšuje srdeční kontrakci, měl by být přidáván do jídla v malých množstvích.

Jak připravit a podávat

Při vaření se sušený rozmarýn nejčastěji používá jako přísada do marinád na maso a ryby, protože zjemňuje silnou vůni například jehněčího.

Toto koření bude také výborným doplňkem zeleninových kastrolů, protože se k nim skvěle hodí.

Pikantní citronová chuť s štiplavostí a hořkostí a borovo-kafrové aroma sušeného rozmarýnu jsou dobře cítit, takže do pokrmů můžete přidat jen malé množství suchého koření.

Pozor! Je důležité pamatovat na pravidlo: rozmarýn a bobkový list nejsou umístěny společně v misce. Musíte přidat jeden z nich.

Kuchaři a kuchaři přidávají sušený rozmarýn do některých nápojů a pečiva, Italové jej rádi používají zejména při přípravě nejznámějšího moučného pokrmu v Itálii – pizzy a focaccia. Použitím tohoto koření lze částečně nahradit sůl.

ČTĚTE VÍCE

Jak vypadá kozlík lékařský?

Jak si vybrat

Při nákupu sušeného rozmarýnu se snažte vybrat organicky pěstovaný rozmarýn. Pokud si koupíte balené, pak kupujte známé produkty, pak si můžete být jisti kvalitou koření a nepřítomností nečistot.

Opatrování

V suché formě se rozmarýn skladuje nejčastěji v uzavřené skleněné nádobě, nejlépe s tmavými stěnami. Koření je lepší umístit na suché, tmavé a chladné místo, například na polici kuchyňské linky. Takto se dá skladovat asi šest měsíců.

Omezení použití

Rozmarýn by se neměl užívat při epilepsii, těhotným ženám nebo lidem náchylným k záchvatům. Pokud máte hypertenzi, měli byste rozmarýn používat opatrně, protože zvyšuje krevní tlak. Omezte konzumaci sušeného rozmarýnu dětmi.