Zima je čas na výrobu svařeného vína. Nic nezahřeje tělo (a někdy i duši) jako horký alkoholický nápoj. I když v našem ruském klimatu můžete mrznout kdykoli během roku, svařené víno je celosezónní lék.

V historii lidstva nebylo vynalezeno tolik horkých alkoholických nápojů. Grog je rum smíchaný s vroucí vodou nebo čajem, má se za to, že jej vynalezli námořníci, i když je velmi zajímavé, odkud tu vařící vodu vzali. Jagerti byl kdysi čaj s rumem a kořením, nyní je to nejčastěji hotový koncentrát zředěný vroucí vodou, za tento slavný objev vděčíme zmrzlým lovcům. Svařené víno se zrodilo někde v severní Evropě, jejíž obyvatelé hor se ukázali jako velmi chytří lidé.

Podstata svařeného vína je jednoduchá – jde o horký nápoj na bázi červeného vína, který byl oslazený a kořeněný. V přípravě svařeného vína je ale obrovské množství variací, které vlastně určují, co budete nakonec pít. Výroba lahodného svařeného vína není triviální úkol, je zde prostor pro kreativní myšlení.

Takže z čeho a v jakém sledu akcí se tento slavný nápoj získává?

Způsoby přípravy svařeného vína

Pro pořádek zmiňme nejběžnější možnost, jak si svařené víno pořídit domů – stačí ho koupit v obchodě. Poměrně často v ruských supermarketech můžete spatřit tyto hrncové, obvykle litrové lahve různých, nejčastěji německých a rakouských výrobců, s hrdým nápisem Gluhwein. Lahve mají sváteční, vánoční vzhled, uvnitř je asi osm stupňů obsahu, což je něco jako víno s cukrem a kořením. Existuje také koncentrovaná verze, kterou lze jednoduše zředit vroucí vodou. V alpských horách se něco takového nalévá do sklenic s plátkem citronu pro spokojené, unavené lyžaře. Ale v alpských horách se dá pít něco jiného a v Moskvě to, řekněme, nevnímají tak organicky. I když, pokud jste to zkusili a líbilo se vám to, pak se neobtěžujte zbytečnými pohyby těla. Způsob výroby je nejjednodušší – obsah láhve se nalije do jakékoliv nádoby, kterou lze ohřát a dusíme na mírném ohni na teplotu 70-80C. Hlavní je nevařit. Nalije se do šálku, přidá se plátek citronu a pomeranče a tím film končí.

Ale přesto nesrovnatelně lepší výsledek získáte poctivou přípravou svařeného vína, tedy z vína. Nejprve se musíte rozhodnout, jaký přibližně obsah alkoholu chcete v hotovém nápoji vidět. Pokud chcete co nejvíce snížit hladinu alkoholu a získat přibližně stejných klasických 8 %, pak je to jedna z možností přípravy svařeného vína – pomocí vody. Pokud vás silné nápoje nevyděsí, pak je to další způsob přípravy – bez vody. I když jsou základní složky svařeného vína těmito metodami vlastně stejné – víno, cukr nebo med, koření, citrusy, sled akcí je jiný.

Základem je, že pokud chcete zředěnou verzi, musíte nejprve uvařit něco jako sirup – voda s cukrem nebo medem (nebo dvěma najednou), kořením a citrusovými plody se přivede k varu, poté se odstraní tepla a odešel na chvíli přemýšlet o životě. Vychlazenou tekutinu můžeme scedit, nebo ne, nalijeme do ní víno a na minimálním ohni pomalu zahříváme, v žádném případě nenecháme vařit. Až bude všechno teplejší než kdy jindy, nezbývá než vypnout oheň, nechat nápoj mírně vyluhovat a nalít do hrnků.

Způsob přípravy svařeného vína bez použití vody je mnohem jednodušší, proto ho milujeme. Nejsou žádné potíže – do vína přidejte všechny ingredience a dejte na nejnižší oheň, občas jemně promíchejte a nechte odležet, aby se za žádných okolností nerozvařilo. Kdo chce hledat jemné chuťové odstíny, najde zde i různé věci – například nejprve ohřát jen víno, pak do něj začít něco přidávat, nebo naopak med s kořením nejprve lehce prohřát, ale to vše je zcela volitelné, čistě volitelné a okolnosti.

Proč to nenechat vařit? V tomto smyslu má horký nápoj jako svařené víno něco společného s horkým nápojem, jako je káva. Pokud káva uteče, což se stane, můžete ji vypít, ale ve skutečnosti to již není káva. Tady je to stejné – když to uvaříte, pak zilch, vyjde pára a z nápoje zmizí něco velmi cenného. Můžete také pít, ale sytost barev není stejná.

ČTĚTE VÍCE
Co nelze léčit antibiotiky?

Hotové svařené víno necháme mírně vyluhovat. Často jsem musel číst radu, abych ho nechal asi čtyřicet minut odležet po odstavení z ohně. Cenná rada, ale pardon, za prvé vychladne za čtyřicet minut a za druhé, kdo to nechá tak dlouho louhovat? Ať už doma nebo na poli, kolem svařeného vína je nepřetržitý šum na téma, no, kdy to bude? Co je to čtyřicet minut, o čem to mluvíš, je dobré, když jich je pět.

Ingredience na svařené víno

Teď k tomu hlavnímu – z čeho je vyroben?

1. Víno.

Je-li v receptuře obsažena voda, je nejlepší nefilozofovat a použít suché nebo polosuché červené víno, všechna ostatní vína jsou na ředění vodou poněkud tvrdohlavá. A bez vody uvaříte téměř jakékoli víno – suché, polosuché, polosladké, portské, cahorské, červené, bílé, růžové. Ale možná není třeba vařit sherry a muškát, to je příliš.

Samozřejmě pro svařené víno chcete použít levnější víno. Tady se ale nemůžete nechat unést, špatné víno neudělá ani svařené víno. Musíme se poohlížet po dobrých vínech střední třídy – vína jednoduchá, ale víceméně kvalitní.

Červená suchá. Z červených suchých polosuchých vín jsou nejvhodnější léty prověřené sáčkové varianty, zvláště pokud se svařené víno vaří pro skupinu. srbština Vranac ve fialovém sáčku od Vino Zupa, Španěl Don Simon od Garcia Carrion, Ital tavernello z caviro široce distribuované na regálech vín našich supermarketů. Ašané mají víno Auchan Albestro, také docela vhodné.

Víno v sáčcích však v poslední době není tak levné a někdy je jednodušší a pohodlnější koupit láhev. Pak stojí za to se blíže podívat na jednoduchá odrůdová chilská vína, jsou bohatá a dělají velmi dobré svařené víno. Například existuje pravítko Frontera od Concha y Toro, tam je linka Žák od Luise Felipe Edwardse. Mezi Italy a Španěly najdete jednoduché, levné výrobky – nádobí Freschello například z Chielo e Terra nebo Chianti Borgetto nebo Marques del Turia nebo Auchan Barone de Urzande. Z krymských cabernetů je dobrá varianta Legend of Crimea, ale máme na mysli láhev, stejnojmenné balené víno se vyrábí nikoli v Bachčisaraji, ale v Jevpatorii a s lahví nemá nic společného.

Bílé suché. Nic vám nebrání vyrobit svařené víno ze suchého bílého vína. Ukazuje se, musím říci, zvláštním způsobem, ale často velmi chutně. Méně intenzivní, ale lehčí a elegantnější varianta. Co se týče výběru vína, můžete opakovat všechny stejné názvy jako u suchého červeného, ​​kromě Chianti a nahrazení Vranac na Ryzlink rýnský z Víno Zupa и Cabernet na Aligote z Legendy Krymu.

Portská vína. Ohřívat portugalská portská vína si v Rusku může dovolit jen málokdo, ale máme krymská portská vína, která jsou cenově dostupnější. Kupodivu se jednoho dne ukázalo, že bílé portské vypadá mnohem zajímavěji ve svařeném víně a už vůbec ne červené. Je jasné, že zde hodně záleží na samotném portu a ne na jeho barvě, ale pokud jsou všechny ostatní věci stejné, bílá je chladnější.

Zvláště stařené verze krymských portských vín jsou drahé a proč by se vařily, ale tady jsou InkermanA Koktebel, a dokonce Magarach Někdy produkují nepříliš drahé slušné verze portských vín. A přestože je dnes u ohně přes den nenajdete, stále se to stává. Nejběžnější a nejdostupnější jsou přístavy Bílý Krym a Červený Krym. Massandraa i z hlediska cenové dostupnosti se jedná o Auchan, jinde jsou ceny méně dostupné.

ČTĚTE VÍCE
Kolik fází vývoje má vosa?

Cahors. Cahors je již poměrně sladký nápoj, prakticky se nemusí doslazovat, proto je vhodnou surovinou pro svařené víno. Když se u nás prodávaly průměrné Cahors Cahors z Moldavska a Krymu, bylo používání Cahors Cahors na svařené víno samozřejmostí. Nyní je v zemi evidentní napětí s Cahors, výběr je špatný, bylo by fajn najít něco k pití, natož svařené víno. Pokud ale narazíte na levný, nepříliš známý Cahors, můžete si ho vždy koupit na vyzkoušení; pokud se vám nelíbí, uvařte si ho.

2. Med a/nebo cukr

Podle mého názoru lze použití cukru ve svařeném víně ospravedlnit pouze úplnou absencí medu v domě nebo nějakou alergií na med. Cukr výsledek nezlepší, na rozdíl od medu, který dává nápoji ušlechtilou chuť a úplně jiný je účinek svařeného vína s medem. Takže jedině zlato.

Jaký med přesně? Za prvé, co je k dispozici, a za druhé, jak se říká, záleží na chuti a barvě. Průhledný, červený, tekoucí, květový med dává vždy dobrý výsledek, bez ohledu na víno. A tak je zde široké pole pro experimentování – pohankový med v suchém červeném víně, altajský horský med v bílém portském víně, akátový med v suchém bílém víně. Jít na to.

Množství medu závisí samozřejmě na víně. Při použití suchých vín lze jako základní poměr použít jednu polévkovou lžíci medu na 150 ml vína, tedy 5 lžic na láhev. Po chvíli, když je med víceméně rozmixovaný, můžete dochutit, a pokud je trochu kyselý, přidejte další. Med i víno jsou jiné a tady je lepší nepřeslazovat hned od začátku. Pokud stále není med a musíte přidat cukr, pak můžete použít buď stejný poměr – 1 polévkovou lžíci na 150 ml, nebo odhadnout svůj vlastní podle toho, kolik cukru dáte do čaje nebo kávy. U polosladkých vín a portských je třeba se dívat na obsah cukru v nich a čím je vyšší, tím více byste měli snížit dávku medu. Portská vína obvykle vyžadují dvě nebo tři lžíce na láhev. Někdy nemusíte dávat med do Cahors vůbec nebo půl lžíce na objednávku.

Někteří estéti rádi přidávají do svařeného vína karamely, které se tam docela snadno rozpouštějí. Jednoduché karamely, ne cukroví, ale jako Dream, Crow’s Feet a seznam by mohl pokračovat. To může být zejména u bílých vín nečekaně zajímavé a dodává to na originalitě.

3. Koření

Klasická sada koření na svařené víno – hřebíček, skořice, kuličky pepře, kardamom, anýz. Mohou být použity všechny dohromady nebo samostatně, v různých kombinacích, stejně jako přidání vlastních neklasických variací.

V obchodech je více druhů hotových sad koření na svařené víno. Obvykle to zahrnuje hřebíček, skořici, rozinky, sušený zázvor, některá citrusová semínka a kůry. Nejznámější z těchto sad je snad modrá taštička od Santa Maria. V poslední době se kvalita tohoto koření hodně nelišila, rozinky byly vždy nezdravé. Někteří občané navíc pevnou rukou, bez hloupých pochybností, nasypou celý pytel do svařeného vína z pár lahví, nebo i z jedné a dostanou nikoli svařené víno, ale hřebíčkovou smršť. Takže je samozřejmě lepší mít všechno koření zvlášť, je kvalitnější, dlouho vydrží a snáze se řeší množství. Přestože naše obchody nejsou jednotlivě na koření příliš bohaté, stále existují trhy a internetové obchody.

Karafiát. Bez toho se nikam nedostanete, ale tady byste měli být opatrní. Hřebíček je velmi mocná věc a je lepší mít ho málo než moc. Tři stroužky na láhev jsou maximum, zvláště citlivým lidem obecně stačí jeden. Hřebíček je koření, které je u nás snadno dostupné.

Skořice. Kvůli skořici si někdy musíte koupit sady koření na svařené víno – v ruských obchodech často nenajdete tyčinky skořice, pouze mleté. Mletá skořice, nasypaná do svařeného vína, plave nahoře v podivném červeném filmu, odmítá se míchat nebo se nějak slušně chovat. Do svařeného vína byste měli přidat pouze něco celé, nic mletého. Na láhev vína stačí jedna nebo dvě tyčinky.

ČTĚTE VÍCE
Jak ošetřit rez na jahodách?

pepř. Kuličky pepře jsou také docela dostupné, i když na mě je pepř ve svařeném víně moc. Ale pro ty, kteří to mají rádi pikantní, je snadné hodit do láhve pět nebo dokonce tucet kuliček pepře.

anýz. Badyán, známý také jako badyán, zde také tak snadno neseženete. A chuť anýzu není každému blízká, hned mě napadá další úplně jiný nápoj jménem rakia. Obecně platí, že pokud máte rádi anýz, hvězdičku vynechejte, pokud ne, jde to i bez ní.

Kardamon. Kardamom je potřeba také celý, dodává trochu štiplavosti. Jedná se o koření ze skupiny zázvoru a z nějakého důvodu preferuji samotný kořen zázvoru, ale jejich míchání je příliš. U kardamomu, stejně jako u zázvoru, je třeba být opatrní, skvěle působí na srdce a zrychlují krev. Na lahvičku stačí pár semínek kardamomu. Kořen zázvoru lze použít čerstvý, sušený, ale také jen trochu.

4. Citrusy, orientální sladkosti a všelijaké různé věci

Citrusové tóny samozřejmě zdobí svařené víno. Existuje mnoho možností, jak je tam přidat. Okamžitě můžete přihodit a vařit plátky pomeranče, můžete použít kousky limetky nebo citronové kůry, citronová semínka nebo mandarinkovou kůru. Jediné, že samotné mandarinkové plátky nějak nejsou skvělé, ale vše ostatní se dá vyzkoušet. Citrusy nemusíte přidávat hned, ale až bude téměř hotový, můžete do hrnku hotového nápoje přihodit plátek citronu nebo pomeranče. Obecně je, kam se obrátit.

Rozinky jsou univerzální složkou a vždy se hodí. Hrstka deseti až patnácti rozinek ve svařeném víně nebyla nikdy nadbytečná. Lidé zvláště citliví na barvy dávají přednost do bílých vín světlé rozinky, tmavé do červených vín, stejně jako mimochodem med, světlé do bílých a tmavé do červených. Jiné povahy si mohou dovolit jakoukoli kombinaci.

Použití ořechů je možné, ale jen zřídka dává smysl. Do bílého portského vína lze v zásadě přidat vlašské ořechy. Zbytek je samolibost, i když kdo ví, možná třeba piniové oříšky stojí za zamyšlení.

Obecně lze do svařeného vína hodit spoustu věcí čistě ze zájmu. Kandované ovoce, jablka, sušené bobule vám najednou mohou otevřít nové chuťové obzory.

A ačkoliv, jak víme, neexistuje žádná tajná přísada, v tomto případě jedna existuje. Tajnou ingrediencí je samozřejmě brandy nebo koňak nebo jakýkoli silný nápoj podle vaší chuti, nejlépe však hroznového původu. Dva nebo tři střiky španělské brandy dokonale dokončí proces vaření. Koňak se nalévá, když je svařené víno již odstaveno z ohně. Ale to má samozřejmě smysl jen v případě, že jste víno neředili vodou.

Nádobí

Svařené víno můžete uvařit pravděpodobně v čemkoli. Doma je k dispozici jakýkoli kastrol, pohodlnější je naběračka. Smaltované nebo nerezové nádobí – životní zkušenost říká, že na tom nezáleží. V přírodě – hrnec, co jiného. Hlavní věcí je najít nádobu odpovídající kapacity.

Je hezké pít svařené víno z průhledných hrnků, ale toto je ideální. Podle okolností jsme museli pít z nejrůznějších věcí a to je nesmysl, dokud bylo v podniku veselo. Je samozřejmě vhodné, aby hrnek vydržel déle teplý, protože s ubývajícím množstvím tekutiny v hrnečku začne svařené víno rychle chladnout.

Рецепты

Na závěr pár receptů na svařené víno.

  • Cabernet Legend of Crimea, červený suchý, 1 láhev 750 ml
  • Med, 5-8 polévkových lžic
  • Hřebíček, 3 ks.
  • Skořice, 1-2 tyčinky
  • Rozinky, 10-15 ks
  • Kůra z 1/4 citronu na kousky
  • Sušená grapefruitová kůra, 3-4 kusy
  • Marques del Turia Viura-Sauvignon, bílá suchá, 1 láhev 750 ml
  • Med, 5-7 polévkových lžic
  • Karamel “Dream”, 1-2 ks
  • Hřebíček, 2 ks.
  • Skořice, 2 tyčinky
  • Rozinky, 15 ks
  • Kůra z 1/4 pomeranče na kousky
  • Port White Crimean Inkerman, 1 lahvička 750 ml
  • Med, 3 polévkové lžíce
  • Hřebíček, 2 ks.
  • Skořice, 2 tyčinky
  • Kardamom, 2 zrnka
  • Vlašské ořechy, 2 ks
  • Rozinky, 10 ks
  • Sušená limetová kůra, 3 kusy
  • Brandy, 30 ml
  • Krymská červená portská Massandra, 1 lahvička 750 ml
  • Med, 3 polévkové lžíce
  • Hřebíček, 2 ks.
  • Skořice, 1 tyčinka
  • Zrnka pepře, 5 zrn
  • Kořen zázvoru, sušený nebo čerstvý, 2-3 malé kousky
  • Citronové kůry, 3-4 ks.
  • Brandy, 30 ml
ČTĚTE VÍCE
Kolik odrůd jalovce existuje?

Svařené víno je úžasný nápoj, který se příjemně pije s přáteli, ve společnosti nebo o samotě. Může být i přílohou k večeři, můžete ho pít bez jídla. Jeho hlavním tajemstvím je, kde neustále tak rychle mizí.

Pozdní podzim a zima je nejlepší čas na výrobu domácího svařeného vína. Koneckonců, alkohol sám o sobě je zahřívací prostředek, a pokud ho budete držet na sporáku, účinek se výrazně zvýší.

Pozdní podzim a zima je nejlepší čas na výrobu domácího svařeného vína. Koneckonců, alkohol sám o sobě je zahřívací prostředek, a pokud ho budete držet na sporáku, účinek se výrazně zvýší.

Různé přísady nejen zlepšují chuť vína, ale také činí nápoj zdravým: med má obrovskou nutriční hodnotu, citrusové plody jsou zásobárnou vitamínu C, skořice je známá pro své antimikrobiální vlastnosti, hřebíček působí antivirově a zázvor vám pomůže zhubnout. Domácí svařené víno je výborným lékem na nachlazení (napijte se v noci a pak jděte spát zakrytý teplou dekou), doporučuje se při fyzickém i psychickém vyčerpání.

Výroba svařeného vína

Největší oblibu si svařené víno získalo v evropských zemích, které se nemohou pochlubit teplým klimatem: především ve Skandinávii (kde byl vynalezen glögg), Velké Británii s častými dešti, dále v Rakousku a Německu. Úplně první recepty na nápoj připomínající svařené víno se objevily ve starém Římě. Do vína se mělo dávat koření, ale v té době ještě nebylo ohřáté. Obyvatelé severní Evropy ve středověku zkoušeli horké víno, přidali pouze jedno koření – galangal, kořen, který vypadal a chutnal jako zázvor. V XNUMX. století se svařené víno začalo prodávat na vánočních trzích. Tato tradice se v Evropě zakořenila a stále existuje.

V Rusku je také svařené víno milováno, jako by bylo domácí. V zimě se podává téměř ve všech kavárnách a restauracích a stále více hospodyněk se rozhodne „vykouzlit“ horké víno doma. Existuje velké množství receptů na výrobu svařeného vína, škála ingrediencí je extrémně široká – takže není divu, že se v takovém sortimentu zmate. Doporučujeme vám improvizovat s tím, co máte po ruce, přidat do vína ovoce, muškátový oříšek, skořici nebo dokonce pepř a vzít si tato jednoduchá, ale velmi důležitá doporučení jako základ.

Jak správně připravit domácí svařené víno

Nenechte to vařit!

  • Pravidlo číslo jedna je nejdůležitější! Víno nesmí v žádném případě vřít. Optimální teplota je asi 70 stupňů. Ale protože to sami nemůžete určit s takovou přesností, řiďte se okem, nebo spíše podle chuti: svařené víno by mělo být tak horké, abyste ho mohli pít, aniž byste se spálili. Po dosažení požadované teploty jej vypněte. Poté musíte pánev zakrýt víkem a nechat její obsah vařit 10-15 minut. Nápoj je připraven!
  • Během vaření se přidává koření a ovoce. Tyčinky skořice je lepší přidat brzy, a pokud použijete prášek, pak až úplně nakonec (i když je obecně nežádoucí používat mleté ​​koření – nápoj se může zakalit a nepříjemně strouhat na zuby).
  • Nejlépe se hodí suchá červená stolní vína (Cabernet, Merlot), polosuchá a polosladká červená vína (Cahors). Koření samozřejmě změní chuť vína, ale přesto byste se neměli nechat unést úsporami a kupovat levnější víno ke svařenému vínu. Tento nápoj však také není třeba připravovat s vyzrálými sběrnými víny: to je považováno za špatnou formu. Navíc zahřívání chuť takového vína jen zkazí.
  • Domácí svařené víno lze vyrobit i z bílého vína, ale je třeba myslet na to, že při zahřátí ještě více nakysne.
  • Pokud svařené víno obsahuje vodu, musí se nejprve převařit. Vodu byste měli nalévat do vína opatrně, po okraji pánve, jinak to nemusí mít nejlepší vliv na chuť svařeného vína.
  • Při vaření nemůžete svařené víno ohřívat: ztratí vůni a chuť. Nápoj je proto lepší připravovat po malých porcích a hned vypít.
  • Používáte-li citrusové plody, oloupejte je: pomeranče, citrony a grapefruity výrobci pokrývají tenkým polymerovým filmem, aby déle vydržely, a nelze jej odstranit, ani když ovoce důkladně omyjte horkou vodou.
  • Pokud z nějakého důvodu nechcete nebo nemůžete pít alkohol, neodpírejte si potěšení – připravte si nealkoholické svařené víno na bázi hroznové šťávy. Tento nápoj mohou pít i děti.
  • Zapojte svou fantazii a najdete svůj dokonalý recept na svařené víno. Můžete přidat nejen obvyklá jablka a pomeranče, ale také sušené ovoce, ořechy, džusy, silné alkoholické nápoje (koňak, rum), bobule a všechny druhy koření. Vhodná je skořice, hřebíček, muškátový oříšek, zázvor, šafrán, kardamom, anýz, badyán, nové koření a dokonce i bobkový list. To druhé je však vhodné přidat až na úplný závěr, jinak bude vaše svařené víno vyvolávat asociace s polévkou.
  • Logické je podávat svařené víno ve vysokých (aby pomaleji chladlo) a průhledných (aby byla vidět úžasná barva nápoje) sklenicích, samozřejmě horké. Pijte po malých doušcích a užívejte si vůni. Teplá deka – volitelné!
ČTĚTE VÍCE
Kolik měsíců trvá růst okurky?

Recept: svařené víno s jablkem a pomerančem

Ingredience: ½ jablka, ½ pomeranče, láhev suchého červeného vína, 4 lžíce medu, 12 poupat hřebíčku, 1 tyčinka skořice, 5 hrášek z nového koření.

Příprava. Jablko a pomeranč nakrájené na plátky dejte do hrnce. Zalijeme vínem, přidáme med a koření. Poté vše promíchejte. Zahřejte na mírném ohni na 70°C, nenechte vařit. Hotové svařené víno nalijte do vysokých sklenic.

Recept: svařené víno se zázvorem a kardamomem

Ingredience: 4 sklenice sladkého červeného vína, 1 lžička čerstvého nastrouhaného zázvoru, 1 lžíce medu, 1 tyčinka skořice, 3 hřebíčky, 7 semínek kardamomu.

Příprava. Nalijte víno do hrnce a položte na střední teplotu. Poté přidejte zázvor, med, kardamom (lépe je kardamomová semínka rozdrtit) a nakonec skořici a hřebíček. Nechte nápoj na ohni 2-3 minuty.

Recept: Svařený čaj

Ingredience: 1 sklenice silného čaje, 1 láhev červeného vína, 2 lžičky skořice, 2 badyán, 1 lžička mletého zázvoru, 3 kousky kardamomu, 5 hrášek z nového koření, 5 kousků hřebíčku, 1 velký pomeranč, ½ citronu, 9 kostek hnědého cukru (50 g).

Příprava. Uvařte silný čaj, sceďte ho do velkého hrnce, čajové lístky vyhoďte. Přidejte všechno koření (do pánve dejte badyán a kardamom vcelku). Čaj přiveďte k varu, snižte plamen na minimum a nechte přikryté na sporáku 10 minut.

Pomeranč a citron omyjeme, nakrájíme na plátky a dáme do hrnce. Vařte 1-2 minuty. Nalijte víno do pánve. Zahřejte, ale nevařte. Přidejte cukr, několik minut udržujte na nízké teplotě.

Recept: nealkoholické svařené víno

Ingredience: 3 sklenice hroznové šťávy, ½ sklenice vody, ½ jablka, 2 polévkové lžíce strouhané citronové a pomerančové kůry, tyčinka skořice, několik poupat hřebíčku, 4 hrášky z nového koření, špetka zázvoru a kardamomu, 2 polévkové lžíce rozinek, cukr – podle přání.

Příprava. Do pánve nalijte hroznovou šťávu a vodu. Dejte na mírný oheň a přidejte všechny ingredience v pořadí: pomerančovou kůru a citronovou kůru, nadrobno nakrájené kousky jablek, rozinky, pepř, skořici, hřebíček, zázvor a kardamom. Zamíchejte a počkejte, až nápoj dosáhne požadované teploty. Vypněte oheň, přikryjte pokličkou a po 5 minutách nalijte do sklenic.