– Správně upravená mletá ryba je základem mnoha chutných, jednoduchých i složitých, tradičních či originálních pokrmů. K přípravě mletého masa jsou vhodné jakékoli libové a středně tučné ryby: štika, candát, parmice, burbot, štikozubce, losos chum, růžový losos, pstruh, treska, navaga, treska, kapr, treska. Nejchutnější mleté ​​maso se získává ze směsi ryb různého obsahu tuku, například: losos a štika, růžový losos a treska, kapr a štikozubec.

Je lepší, když je ryba čerstvá nebo chlazená, mletá ryba může být příliš tekutá.

Jak vařit mletou rybu?

Před mletím filé na mleté ​​maso se z něj opatrně odstraní velké kosti. To je vhodné provést pomocí speciálních pinzet. Poté se filé 2-3krát převalí na jemném mlýnku, aby se tenké a malé kosti rozdrtily beze zbytku. Filety bez kosti lze nakrájet nožem najemno.

Po přidání ingrediencí potřebných pro recept na nakrájený filet se hotové sekané důkladně prohněte, naklepe a ochladí. Vychladlé mleté ​​maso je třeba trochu vyždímat, aby se odstranila přebytečná tekutina, a osušit papírovou utěrkou.

Jaké přísady lze použít do mletého masa?

Klasická domácí mletá ryba obvykle obsahuje cibuli, strouhanku nebo strouhanku, sůl, mletý pepř a vajíčko. Pro nadýchanost se přidává bramborová kaše a ovesné vločky, pro pevnost a pružnost – krupice.

Pokud sekaná není dostatečně lepivá, stabilizuje se škrobem nebo moukou.

Pro chuť – sůl, mletý pepř, muškátový oříšek, bylinky, česnek.

Mořské plody, houby, vařená vejce, špenát se hodí k rybám – jakákoli ingredience se mele v mlýnku na maso spolu s rybím filé.

Pokud je mleté ​​maso suché, co byste měli přidat?

Pokud se mleté ​​maso ukáže jako suché, můžete situaci napravit následujícími způsoby:

  • do mletého masa nastrouháme mražené máslo nebo trochu syrových brambor;
  • přidejte chléb namočený ve vychladlé smetaně;
  • do mletého masa vmícháme nakrájené sádlo, plnotučný tvaroh nebo tvaroh.

Co vařit z mletých ryb?

Z mletých ryb můžete připravit mnoho pokrmů, například:

  • studené předkrmy: galantina, mleté ​​maso, plněné ryby, rohlíky;
  • teplé občerstvení: palačinky, rybí prsty, soufflé;
  • teplá jídla: kastrol, rybí klobásy, kotlety, zrazy, karbanátky, knedlíky, těstoviny s mletou rybou.
  • náplň na pečení: koláče, kulebyaki, koláče.
ČTĚTE VÍCE
Kdy jsou dny přistání v březnu?

Recepty z mletých ryb

Růžové řízky z lososa s tvarohem

Složení: 500 g filetu z růžového lososa, 250 g tvarohu 9% tuku, 1 cibule, 1 vejce, 3 plátky starého bílého chleba bez kůrky, 50 ml mléka, 2 polévkové lžíce. l. nasekaná petržel a kopr, sůl a mletý bílý pepř podle chuti, mouka na obalování, rostlinný olej.

Na rostlinném oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli. Chléb namočte do mléka. Filet z růžového lososa otočte dvakrát přes jemný mlýnek spolu s vymačkaným chlebem. Přidáme rozmačkaný tvaroh, cibuli, vejce, bylinky, sůl, pepř, dobře prohněteme a zašleháme mleté ​​maso. Dejte na 30 minut do lednice. Z vychladlého mletého masa tvoříme řízky a opečeme je v mouce. Smažte v rostlinném oleji na obou stranách, dokud nezhnědne.

Do pánve nalijeme trochu vroucí vody a řízky pod pokličkou 5 minut dusíme.

Kokosové kari s rybími kuličkami

Složení: 750 g filé z tresky, 2 stroužky česneku, 3 polévkové lžíce. l. kukuřičný škrob, 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka, několik snítek koriandru, 2 cm kořene zázvoru, 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej, 100 g kari pasty, 800 ml kokosového mléka, 2 lžičky. rybí omáčka, 1 lžička. hnědý cukr.

Filet z tresky, česnek, nakrájený zázvor, stonky koriandru, dvakrát projít jemným mlýnkem. Dáme do mísy, přidáme škrob, sójovou omáčku, dobře prohněteme a vyšleháme mleté ​​maso. Mleté maso vyválejte na malé kuličky, položte na plech vyložený potravinářskou fólií a dejte na 15 minut do mrazáku.

Ve velké pánvi rozehřejte olej a smažte kari pastu (2 minuty). Zalijeme kokosovým mlékem, necháme přejít varem a na mírném ohni bez pokličky vaříme 6-8 minut, přidáme rybí omáčku a cukr.

V jiné pánvi smažte masové kuličky na rostlinném oleji na středním ohni ze všech stran, dokud nezhnědnou.

Masové kuličky přendejte do kokosové kari pánve, přiveďte k varu a vařte odkryté na mírném ohni 8–10 minut. Při podávání zdobíme lístky koriandru.

Vezměte prosím na vědomí: Množství kari pasty upravte podle chuti, stupeň pikantnosti pikantní směsi bývá uveden na obalu.

Cannelloni s mletou rybou v rajčatové omáčce

Složení: 8 trubiček cannelloni na pečení (napsáno na obalu), 450 g filetu z tresky, 450 g filetu z lososa, 1 cibule, 1 mrkev, sůl podle chuti, 1 polévková lžíce. l. olivový olej.

ČTĚTE VÍCE
Co dávají do udírny pro včely?

Na omáčku: Smíchejte 500 g připravené rajčatové omáčky s 1 polévkovou lžící. l. suchý tymián.

Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme na olivovém oleji do měkka. Rybu dvakrát prolistujte v mlýnku na maso přes jemné síto. Přidáme orestovanou zeleninu, osolíme a promícháme. Připravené mleté ​​maso vložte do varného sáčku a použijte k naplnění trubiček cannelloni.

Hluboký pekáč vymažte olivovým olejem, zalijte polovinou rajčatové omáčky s tymiánem, vložte do ní plněné cannelloni a navrch nalijte zbylou omáčku.

Pečeme v troubě 25 minut na 180°C. Při podávání pokapeme olivovým olejem.

Jak dlouho a jak uchovávat mleté ​​ryby?

Trvanlivost čerstvě připraveného mletého masa umístěného v lednici je 6 hodin. Pro budoucí použití je lepší zmrazit pouze nakrájené rybí filé bez přísad. Ve vzduchotěsné nádobě v mrazničce filety vydrží 30 dní. Ingredience potřebné pro recepturu mletého masa se přidávají do rozmrazeného produktu bezprostředně před přípravou pokrmu.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.