Hřib mléčný (Lactarius resimus), kloboučkový hřib z rodu mléčný. Klobouk má v průměru 5-20 cm, uprostřed vydutý, mírně slizovitý, se střapatým okrajem, bělavý s neostrými soustřednými zónami. Noha je krátká, tlustá, dutá. Dužnina je kyselá. Roste ve smrkových, březových a smíšených lesích od začátku léta do pozdního podzimu, jednotlivě i ve skupinách. Velmi cenná jedlá houba, používaná v potravinách pouze nasolená.

Klobouk houby může dosáhnout průměru 25-30 centimetrů, zpočátku konvexní, pak široce nálevkovitý, s chlupatým okrajem ohnutým dolů, lepkavý, od bílé po zelenohnědou, někdy téměř černou, se slabě viditelnými soustřednými zónami. Destičky jsou přilnavé nebo mírně klesající, časté, úzké, bělavé, tmavnoucí.

Noha je válcová. Dužnina je bělavě žlutá, na přelomu hnědne, s bílou mléčnou šťávou, která se na vzduchu nemění, v chuti štiplavá, bez zvláštní vůně.

Houba je podmíněně jedlá, patří do první kategorie, jde do státních zakázek.

Používá se k solení a moření, s povinným předběžným dlouhodobým máčením ve vodě. Voda se vylije.

Obsah kalorií

Nízkokalorický dietní výrobek, jehož 100 g obsahuje 19 kcal. Kalorické nakládané houby – 26 kcal. Určeno pro každého, včetně lidí s nadváhou.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr Tlustý, gr Sacharidy, gr Zola, gr Voda, gr Kalorický obsah, kcal
1,8 0,9 1,1 0,5 88 19

Užitečné vlastnosti mléčných hub

Z hlediska obsahu kalorií jsou solené mléčné houby téměř dvakrát vyšší než středně kvalitní hovězí, kuřecí maso a třikrát vyšší než plnotučné mléko. Sušina kloboučku mléčného obsahuje: bílkoviny 32,2 %, tuky – 6,9 %, cukry – 4,2 %, extraktivní látky – 5,8 % atd.

Všechny mléčné houby obsahují velmi hořkou mléčnou šťávu, proto se musí namáčet ve vodě (bílé – jeden den, černé – lepší než dva), někteří doporučují k namáčení použít slanou vodu. Po namočení je mimochodem mnohem snazší je umýt a očistit od „nečistoty“ – všech přilepených listů a stébel trávy. Černá slupka černých mléčných hub se očistí z celého povrchu klobouku. Čistě z estetických důvodů. A pod mechy jsou často slimáci.

Omyté a nakrájené houby opět zalijeme vodou a dusíme na mírném ohni alespoň 30 minut. Poté zbývá pouze dosolit podle chuti, vychladit a umístit do čistých sklenic, posypat nasekanými stroužky česneku a listy křenu. Osolené mléčné houby v žádném případě nesrolujte – nutně potřebují výměnu vzduchu s okolím.

ČTĚTE VÍCE
Jaké květiny přinášejí zisk?

Mléčné houby jsou velmi chutné a bohaté na bílkoviny.

Pepř se používá při onemocnění ledvinových kamenů, obsahuje také látku, která inhibuje tuberkulózní bacily.

Léčivé vlastnosti mléčných hub a pláštěnek jsou známé.Lidoví lékaři Ruska léčili onemocnění ledvin, hnisavé rány a další neduhy těmito houbami. Pokud si v lese nešťastnou náhodou říznete ruku, rychlého zhojení rány dosáhnete tím, že na ni přiložíte nařezanou mladou houbu pláštěnku, zvanou dědeček tabák.

Nebezpečné vlastnosti hub

Mléčné houby jsou považovány za “těžké” pro žaludek, proto by je měli používat s opatrností lidé trpící poruchami gastrointestinálního traktu.

Kromě toho, vzhledem k tomu, že mléčné houby jsou podmíněně jedlé houby, musí být před konzumací pečlivě zpracovány.

Video odhalí tajemství rychlého a úspěšného sběru mléčných hub. Autoři videa mimo jiné předvedou postup zpracování a solení těchto hub.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

  • Tento článek mi zlepšil život
  • Tento článek byl informativní
  • ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

  • Článek obsahuje nesprávné informace
  • Článek neobsahuje informace, které hledám
  • ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiných hub:

Sezónní produkty z našeho katalogu: