Již nějakou dobu můžete na pultech obchodů vidět víno v průhledných plastových obalech. Poprvé byly sycené nápoje stáčeny do plastových lahví v Americe před čtvrt stoletím. Nyní na pultech obchodů kromě limonády, minerálky a slunečnicového oleje můžete vidět pivo v průhledných plastových obalech. A už nějakou dobu i víno. Mnoho lidí je ale k této novince skeptických. A s ostražitým pohledem na plastovou láhev vína koupí obvyklou skleněnou. A dělají to správně! Jak se ukazuje, víno v plastových obalech je jen žalostnou napodobeninou prastarého a uznávaného produktu.

Víno v plastu

Skeptický pohled kupujícího na kvalitu vína v plastové láhvi je zcela oprávněný. Faktem je, že toxické látky obsažené v plastu, byť v malém množství, pokud se při správném skladování nerozpustí ve studených nápojích, se jistě po nějaké době rozpustí v alkoholu. Kromě toho je třeba připomenout, že víno má vlastnost absorbovat a zadržovat pachy. Kdo rád pije víno, které voní jako plast?

PET má ještě jednu nepříjemnou vlastnost: na rozdíl od skla propouští plyny. Největší škody na vínu působí kyslík pronikající do nádoby zvenčí. Při interakci s vínem přeměňuje obsažený alkohol na kyselinu octovou. Hodně také záleží na vlastnostech samotného vína: čím vyšší obsah tříslovin a cukru, tím je odolnější vůči oxidaci. Zkušení degustátoři poznají změny v chuti a vůni vína během pár hodin. A po několika týdnech bude i neodborník nazývat víno „kyselým“. Vinař, který plánuje uskladnění vína na několik let, ho tedy nalije výhradně do skleněných lahví na víno, které jsou odolnější a hermeticky uzavřené dlouhými zátkami. Před nalitím vína do nich se skleněné lahve důkladně umyjí horkou vodou a louhem, aby se zcela odstranily cizí pachy.

Existují různé možnosti, jak čelit schopnosti PET propouštět plyny. Například zpevnění stěn lahve, použití materiálů s o 20-30 % lepšími bariérovými vlastnostmi nebo vícevrstvé lahve. Ale takové náklady na vylepšení plastových obalů nejsou pro výrobce příliš výhodné. A hlavně nesmíte ztratit ze zřetele možnost padělání. Posuďte sami: nalít náhražku pod kovový nebo korkový uzávěr do skleněné láhve je obtížný a nákladný úkol. Je mnohem snazší nalít padělek do levného plastu! Nedávno američtí vědci spočítali, že tisíckrát vypitím z plastové lahve si zkrátíte život o devět minut. V mnoha zemích světa výrobci stále více opouštějí plast a vracejí se k tradiční skleněné lahvi. Proč?

Země EU obecně zakázaly používání určitých typů plastových obalů na potravinářské tekutiny, zejména na dětskou výživu. Tento zákaz se týká hlavně polyvinylchloridových (PVC) lahví, které ekologové nazvali „zbraněmi hromadného ničení“. Taková láhev uvolňuje vinylchlorid, který otráví obsah nádoby. A při jeho spalování se do ovzduší uvolňuje fosgen a dioxin, které jsou stokrát toxičtější než kyanid draselný a jed kurare. Nejjednodušší způsob, jak identifikovat plastového „vraha“, je přejet nehtem po povrchu láhve. Pokud tam zůstane nepatrná stopa, jako je škrábnutí, znamená to, že máte nebezpečný obal. Bezpečné polymery zůstávají po takovém testování hladké. Musíte se také podívat na dno láhve. Svědomití výrobci dávají na dno škodlivých nádob symbol – trojku v trojúhelníku. Nebo píšou: „PVC“. Ruští výrobci zboží a plastové obaly prakticky neoznačují, v certifikátech výrobků se také ne vždy dá vyčíst, z čeho je kontejner vyroben.

ČTĚTE VÍCE
Mohou se jíst listy plicníku?

Veto na plastové lahve se zatím nedotklo nádob z polyethylentereftalátu (ve světě PET). Ovšem i z relativně bezpečné PET lahve se při nevhodném skladování vyloučí etylenglykol, dimethylftalát, formaldehyd, všechny druhy alkoholů (nikoli pro potravinářské účely), zbytky katalyzátorů, mezi které patří acetáty manganu, zinku, kobaltu, antimonu atd. , se může dostat do kapaliny.že při nedodržení podmínek a doby skladování nápojů v plastu se zvyšuje migrace škodlivých látek do kapaliny. Když se teplota zvýší na 28 °C, rychlost pronikání sloučenin obsažených v plastových nádobách do nápoje se zvýší 10krát.

Sklo je ideální nádoba

Jestliže plast v Rusku stále úspěšně konkuruje sklu při stáčení nealkoholických nápojů a piva, pak pokud jde o stáčení vína, sklářský průmysl nemá konkurenci a je nepravděpodobné, že by ji kdy mít.

Sklo hraje stále důležitější roli v obalovém průmyslu pro zachování chuti, vůně, čistoty a hygienických vlastností produktu, zatímco skleněné výrobky se sníženou hmotností jsou stále důležitější. Každý rok se produkce skleněných lahví v zemi zvyšuje o 20%. V současné době jsou uznávanými lídry ve výrobě skleněných obalů OJSC “Krasnoe Echo” a LLC RAS-KO, které za poslední tři roky zvýšily výrobu více než 2,5krát.

K stáčení vína se tradičně používají skleněné lahve. První skleněné lahve, trochu připomínající moderní, se objevily ve 1680.–XNUMX. V té době však byly křehké, s tenkými stěnami. Víno v nich nebylo možné skladovat. Silnostěnné lahve se v Anglii a Holandsku objevily až v XNUMX. století. Od roku XNUMX se k jejich utěsnění používají korkové zátky. Tento elastický materiál umožňuje vínu „dýchat“.

Skleněné lahve se v ruském průmyslu používají již dvě století. Skleněné obaly jsou dodnes nejekologičtější. Chemická struktura skla zabraňuje pronikání plynů, cizích pachů a chutí. Sklo je průhledné, snadno se zpracovává a tvaruje. Navíc se dá znovu použít.

Hlavní nevýhodou skla je jeho vysoká hustota a křehkost, což vede ke zvýšeným přepravním nákladům při přepravě a ztrátám potravinářských výrobků. V důsledku toho výrazně rostou ceny hotových výrobků balených ve skleněných obalech. V současné době se intenzivně pracuje na snížení hmotnosti skleněných obalů a zlepšení jejich mechanických vlastností úpravou povrchu různými látkami a nanášením nátěrů na bázi polymerů.

Při stáčení vína se přihlíží k velikosti lahví. To je způsobeno množstvím vzduchu zbývajícího pod zástrčkou. Čím větší láhev, čím déle víno zraje, tím je lepší. Malý detail: bílé víno se stáčí do bílých skleněných lahví (nebo lehce nažloutlé či nazelenalé), červené víno se stáčí do tmavšího zelenohnědého skla.

Dnes existuje na světě několik typů skleněných lahví na víno:

Bordeaux: válcová, ostře se zužující k hrdlu, se strmými „rameny“ navrženými tak, aby zadržela případný sediment – ​​nejběžněji používaná láhev.

Burgundské: láhev se šikmými rameny.

Porýní: podlouhlá láhev.

Provensálsko: připomíná amforu.

šampaňské: Silnostěnná láhev, která odolá vysokému tlaku.

boxboytel: Franková láhev, která vypadá jako baňka.

buddel: láhev ve tvaru trojúhelníku používaná k stáčení některých německých vín.

Ale vraťme se k vínu v plastových nádobách. K stáčení vína do plastové láhve musí společnost získat certifikaci od ruského ministerstva zdravotnictví. Poté je vydáno povolení k prodeji produktů na dobu 4 až 8 měsíců v závislosti na tom, zda jde o víno ročníkové nebo běžné (tj. víno z aktuální sklizně). U suchých i fortifikovaných vín existuje stupňovitost v závislosti na množství alkoholu. Je zřejmé, že do plastových nádob lze nalít pouze mladé, nelité víno. Fortifikovaná vína se vyrábí přidáním hroznového alkoholu, který zabíjí kvasinky a ve víně zůstává část cukru. Fortifikovaná vína mají obsah alkoholu 18 až 20 % a zrají v dubových sudech. Taková vína se skladují mnoho let. Do PET nádob je zakázáno lít alkohol nad 18°C.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou největší odrůdy violy?

Levný plast odpovídá levnému vínu

Skleněné obaly samozřejmě zajišťují dlouhodobé skladování produktů. Navíc je ekonomický, recyklovatelný, ekonomický a ve srovnání s alternativními typy obalů vypadá nejestetickěji. Ale, bohužel, skleněné lahve nejsou dostatečně vhodné pro použití kvůli jejich velké hmotnosti a křehkosti. V některých případech je tedy výměna těžkých, snadno rozbitných skleněných obalů nezbytná (například na expedicích, turistice atd.). Víno, i když ne nejvyšší kvality, v PET nádobách je mnohem levnější a je ideální na vaření (řekněme na venkovské grilování). Cena PET lahve je v průměru o 15-25%, někdy i 40% levnější než alternativní obaly. Ruští výrobci mají navíc možnost výrazně obměňovat cenu obalů výběrem dražších či levnějších etiket a uzávěrů.

Praxe stáčení levného vína do plastových lahví pro podobné účely je na Západě rozšířena například ve Španělsku a Itálii. Ale v Rusku se to kvůli řadě okolností ukázalo jako marné. Především kvůli zavedené preferenci kupovat víno ve skleněných lahvích. Skleněná láhev vypadá reprezentativně a autoritativně. Ale kromě čistě subjektivních preferencí spotřebitele existují ještě přesvědčivější důvody „proti“. Faktem je, že víno vyžaduje speciální plastové lahve, odlišné od nádob na vodu, slunečnicový olej a pivo. Je možné vyrobit PET láhev na víno, která odolá ultrafialovému záření, zejména takovou, která je utěsněná a „nesdílí“ s obsahem cizí „aroma“ a látky škodlivé pro víno, ale pouze pomocí speciálních chemických přísad (modifikátorů). Právě ty jsou i v malém množství potřebném na láhev drahé. Z tohoto důvodu cena konečného produktu stoupá téměř na cenu podobného skleněného produktu. Na Západě již byla vyvinuta technologie pro mikronovou vrstvu po vrstvě nanášení látek, které zvyšují tepelnou odolnost, bariéru propustnosti kyslíku a oxidu uhličitého a inertnost vůči chemicky aktivním sloučeninám. V takto kvalitních lahvích jsou nápoje skladovány přes 2-3 měsíce, aniž by došlo ke snížení kvality. Tepelně stabilizovaný PET umožňuje plnění za tepla (až 95°C) a pasterizaci (až 75°C), což je potřeba pro stáčení dobrého vína.

V Rusku dnes prakticky neexistuje žádný podnik schopný stáčet víno do plastových lahví neustále a ne čas od času. I tak velký podnik v nealkoholickém průmyslu jako Ochakovskoe dokázal stáčet víno do PET nádob zhruba rok. Poté, když viděl nerentabilnost takové praxe, přestal stáčet víno do plastu.

Domácí vinařství je poměrně oblíbená činnost, neboť vlastnoručně vyrobený omamný nápoj je kvalitní, má příjemnou chuť a vůni. Kromě toho výroba domácího vína vyžaduje málo peněz, pokud bobule a ovoce rostou na vaší vlastní zahradě. Před přípravou přírodního nápoje je nutné zvolit dobré receptury a vhodnou nádobu na víno. K výběru jídel by se mělo přistupovat obzvláště zodpovědně, protože pro fermentaci a skladování produktu potřebujete nádobu, která nezkazí nápoj, ale zachová si své prospěšné vlastnosti, vůni a chuť.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho trvá, než vrba vyroste?

Důležité jsou vinařské náčiní

Pro domácí výrobu kvalitního vína je potřeba mít vhodné nádoby na kvašení nápoje, které neovlivňují kvalitu chmelové tekutiny. Důležitými parametry při výběru nádob jsou materiál, ze kterého jsou vyrobeny, těsnost a objem.

Nádoby na víno se používají v různých velikostech: dají se umístit i do litrových nádob, ale vzhledem k tomu, že se většinou vyrábí hodně nápojů, používají se nádoby většího objemu, i 50-ti a 100-litrové nádobí. Je žádoucí, aby fermentační nádoba měla vodní uzávěr umístěný ve víku. V nepřítomnosti zařízení to můžete udělat sami.

Je důležité, aby množství kapaliny bylo přibližně 75 % objemu nádoby, jinak mohou nastat problémy s odstraňováním oxidu uhličitého a tvorbou pěny. Nádobí na výrobu domácího vína se používá pouze celé, bez prasklin a třísek. Nádrže na výrobu vína se používají z různých materiálů, které mají své výhody i nevýhody.

Skleněná nádoba

Běžnou nádobou na výrobu vína doma jsou skleněné nádoby ve formě sklenic, velkých lahví. Zkušení vinaři používají speciální nádobu – sulei – láhve s úzkým hrdlem, které mají vodní uzávěr. Barva sulei může být průhledná, hnědá, zelená. Sladinu lze připravovat v nádobách, probíhá kvašení a skladují se v nich omamné nápoje. Suleys jsou k dispozici v různých velikostech (1-54 l), v různých konfiguracích, v proutěných koších, s uchy.

Mezi výhody skleněných nádob patří:

  • průhlednost materiálu. Schopnost sledovat proces fermentace.
  • Chemická neutralita skla. Kontakt složek materiálu s alkoholem a jinými prvky je vyloučen.
  • Ekologická čistota. Výrobek je čistý, kvalitní, užitečný.

Mezi nevýhody patří:

  • křehkost;
  • velká hmotnost s velkými rozměry;
  • negativní vliv přímého slunečního záření.

Sklo navíc nepropouští vzduch a pro urychlení procesu kvašení je pro život kvasinek potřeba malého množství vzduchu, který projde stěnami nádoby. Při kvašení je velmi důležité udržovat správnou teplotu, proto se skleněné nádoby balí do vlněné nebo jiné husté tkaniny, která také zabraňuje jejich rozbití. Kromě toho obal uzavře skleněné nádobí před slunečním zářením. Přes nedostatky je sklo považováno za nejlepší nádobu pro fermentaci alkoholických nápojů.

dřevěné nádoby

Dřevěné sudy nebo kádě jsou vždy považovány za ideální nádoby. Materiál má řadu nepopiratelných výhod:

  • spolehlivá ochrana před světlem;
  • propustnost vzduchu stěnami;
  • žádné teplotní výkyvy.

Nádoby na víno jsou vyrobeny z dubu, jehož vlastnosti přispívají k urychlení kvašení, obohacení produktu o příjemnou vůni. Hroznové víno absorbuje třísloviny, díky nimž získává ušlechtilou chuť.

Dřevěné sudy mají také nevýhody, z nichž hlavní je obtížnost čištění vnitřního povrchu nádoby. Je obtížné dosáhnout dokonalé čistoty, proto je proces čištění dlouhý a pracný. Na kvašení vína je nejlepší vzít dřevěné nádoby, ty, které již obsahovaly alkohol nebo úplně nové, které vyžadují speciální zpracování. Nepoužívejte nádobí, ve kterém byly uloženy solené ryby, zelenina, pivo, tekutiny obsahující chemické prvky. Uvnitř natřené sudy se také nesmí používat k výrobě vína.

Kovové smaltované nádobí

Ve smaltovaných kovových nádobách (hrnce, umyvadla, vědra) není proces fermentace nebo skladování možný. Takový kontejner je vhodný pouze na mezistupně, ale pouze v perfektním stavu, bez sebemenší chybičky. Nádoby jsou perfektně umyté, ale obrovskou nevýhodou je křehkost smaltovaného povlaku.

ČTĚTE VÍCE
Co si vzít na askariózu?

plastové nádobí

Plastové nádoby se v potravinářství používají již dlouho, a tak neexistuje jednoznačná odpověď na otázku, zda je možné dát víno do plastových nádob na fermentaci. Nádobí vyrobené z vysoce kvalitního plastu je šetrné k životnímu prostředí, neláme se, snadno se čistí a má nízkou hmotnost. Vyrábí se obrovský sortiment speciálních plastových nádob na víno, takže není těžké vybrat si pro výrobu vína produkty jakéhokoli objemu. Ale mezi poměrně velkým počtem výhod existuje řada zjevných nevýhod:

  • Změna chuti a vůně produktu. Plast má tendenci absorbovat některé složky vína, což negativně ovlivňuje jeho kvalitu.
  • Absorpce pachu plastu v nápoji. Víno v plastových sudech nebo lahvích získává specifickou „plastovou“ chuť. Alkohol je aktivní chemické médium a reakcí s plastovými složkami mění ušlechtilou chuť dobrého vína do nepříliš příjemných odstínů plastu.
  • Materiál je propustný pro plyny. Přes póry v plastu se do vína dostává kyslík, který je ve velkém množství pro opojné nápoje nebezpečný, neboť složky se oxidují a z příjemné chuti se stává ocet.

Domácí víno v plastových lahvích však lze vyrobit, ale pouze v případě, že je nádoba označena PET nebo HDPE. Ale i látky takového materiálu mohou reagovat s alkoholickým nápojem, pokud jeho síla přesáhne 20%. Pokud vyvstane otázka: je možné vyrobit víno v plastových lahvích nebo sudech, měli byste před fermentací nápoje přesně znát obsah alkoholu v něm. Jeho optimální množství je 10-14 %, fortifikované víno nelze skladovat v plastových nádobách. S ohledem na vlastnosti materiálu by měl být nápoj v plastové láhvi skladován nejdéle tři měsíce při teplotě 5 až 16 stupňů v tmavé místnosti.

Než se víno nechá kvasit v plastových nádobách, nádoba se pečlivě vybere a zpracuje:

  • Použití nádobí pouze z potravinářských výrobků. Je nežádoucí používat lahve, které dříve obsahovaly pivo.
  • Zobrazit štítek. Kromě písmen PET nebo HDPE musí mít láhev číslice 1 nebo 2, umístěné v trojúhelníku se šipkami.
  • Nádobí se důkladně umyje vodou, jejíž teplota je 25-30 stupňů, a dobře se vysuší. Pokud uvnitř nádoby zůstane cizí zápach, je lepší ji k výrobě vína nepoužívat.
  • Provedení dezinfekce roztokem jódu v poměru: 10 ml na 25 litrů vody. Roztok se nalije do nádoby po dobu přibližně 1 hodiny.

Pouze takto ošetřené pokrmy lze použít v procesu kvašení a skladování omamné tekutiny.

Intenzivní fermentační nádrže

Pokud nevíte, do kterých pokrmů dát víno na fermentaci, měli byste věnovat pozornost receptu. V souladu s receptem na červenou, to znamená, že se odebírá dužina ovoce, proces fermentace se provádí v nádobě, kde byly bobule nebo ovoce rozdrceny. Nádobí by mělo být velké, protože třetina objemu zůstává volná. Jako nádoby se používají hrnce, odměrné misky, skleněné láhve. Nezbytným požadavkem na nádobu je přítomnost širokého hrdla, které usnadní míchání buničiny, protože míchání se provádí často. Fermentační misky jsou pokryty gázou nebo látkou, aby se zabránilo vniknutí ovocných mušek, které se nutně objevují během procesu fermentace, a aby se zajistilo uvolňování oxidu uhličitého.

ČTĚTE VÍCE
Proč moje Rudbeckia klesá?

Způsob výroby vína bílou technologií, na šťávě, umožňuje umístit mošt přímo do nádob s úzkým hrdlem nebo skleněných nádob. Tovární vodní uzávěry nebo vodní zámky vyrobené doma jsou okamžitě instalovány na fermentační misky.

Nádoba na skladování vína

Pro skladování domácího vína se používá několik typů nádob. Můžete použít malé soudky, tmavé skleněné lahvičky, které kdysi obsahovaly lihovinu, 2-, 3-, 5litrové plechovky, ale pouze v případě, že je lze hermeticky uzavřít víčky ze skla nebo jiného přírodního materiálu (kovové se nedoporučuje). Používá se také plastová nádoba na skladování vína, ale ne dlouhodobě, ne déle než 3 měsíce. Domácí víno je zvláště dobré stáčet do standardních vinných lahví, které vypadají esteticky a lze je skladovat nastojato na stojanech.

Je možné kvasit víno v plastových nádobách

Za ideální variantu fermentační nádrže se považují dubové sudy různých velikostí. Není to špatné pro výrobu vinného nápoje a skleněných nádob. Můžete trvat na plastových nádobách, ale s ohledem na dobře zvolený plast.

Plastové lahve na fermentaci jsou vynikající možností při výrobě vína pro domácí podmínky, pokud je plast vybrán moudře s ohledem na označení. Potom kapalina obsažená v plastové nádobě nezíská cizí pachy a chutě a nebude škodlivá pro lidské tělo.

V jaké kapacitě nemůže být víno fermentováno

Existují materiály, ve kterých se vinný nápoj přísně nedoporučuje fermentovat. Fermentační nádoby se nesmí používat z následujících materiálů:

Nerezové nádoby jsou používány pouze z kvalitních surovin, jejichž materiál nepodléhá korozi, odolný a zabraňuje množení bakterií. V takových pokrmech alkohol při dlouhodobém skladování nezíská specifickou chuť a vůni.

Hliníkové nádoby, interagující s kyselinou z ovoce, oxidují, takže chuť, barva, vůně a výhody přírodního nápoje se zhorší. Než používat nevkusné, nekvalitní víno s kyselou vůní a chutí, je vhodné věnovat čas hledáním vhodného nádobí a peněz na jeho nákup. Pro kvašení alkoholických nápojů je lepší pořídit si dobrou nádobu například v podobě dubového sudu, který lze používat po mnoho let.

Jak vybrat správné zátky a víčka pro fermentaci

Důležité je vybrat nejen správný materiál kvasné nádoby, ale také správná víčka a zátky nádob, ve kterých bude víno zrát. Nejlepší jsou korkové zátky z přírodního dřeva (dub), ale nemusí být zrovna po ruce, takže můžete použít jiné z přírodních surovin. Je nepřípustné používat kryty z umělých surovin – v hotovém víně bude poskytnuta nepříjemná chuť a vůně.

Můžete si vzít gumové zátky, ale před použitím je třeba je po dlouhou dobu namočit ve vodě a pravidelně je měnit. V opačném případě získá chutný aromatický nápoj nepříjemnou chuť a vůni gumy. Používáte-li skleněné poklice, je třeba myslet na to, jak je hermeticky uzavřít. K dispozici jsou speciální zařízení, která vám umožní pevně upevnit víčka na nádobě.

Pokud plánujete vyrobit kvalitní, zdravý a chutný produkt, dodržujte správnou technologii vaření. A ujistěte se, že používáte pouze nádobí vhodné pro fermentaci. Správně vybrané lahve na domácí víno jsou jedním z hlavních faktorů kvašení a dlouhodobého skladování. Doma si uvaříte nejen kvalitní víno, ale také koňak, Calvados, tinkturu s příjemnou barvou, vůní a chutí.