Sirupy z jeruzalémského artyčoku, kterému se také říká hliněná hruška, jsou široce používány jak doma, tak v komerčních podnicích a stravovacích zařízeních. Tento produkt má řadu užitečných vlastností a má neobvyklou chuť a vůni. Je ceněn také pro své živiny, vitamíny, minerály a další stopové prvky.

K přípravě sirupu se používají hlízy rostliny, které svým vzhledem připomínají něco mezi bramborem a zázvorem. Právě v nich se koncentrují všechny živiny.

Topinambur nebo slunečnice hlízovitá

Topinambur patří do rodu bylin z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Mezi jeho neoficiální názvy patří „hliněná hruška“, „Jeruzalémský artyčok“ a dokonce „barabola“. V Evropě je známá od 17. století, v Rusku se pěstuje od 19. století. Kořenová zelenina se pro svou vysokou nutriční hodnotu používá jako krmný zdroj (pro krmení hospodářských zvířat). Rostlina je velmi nenáročná a nevyžaduje komplexní péči, takže ji lze nalézt v zahradách mnoha letních obyvatel a amatérských zahradníků.

Pokud se při použití jako krmné suroviny používají i nať s listy, které se stávají součástí siláže, pak se jako krmivo pro přípravu sirupů používají pouze šťavnaté čerstvé hlízy. Neskladují se dlouho, takže se neskladují čerstvé pro budoucí použití.

Čím je jeruzalémský artyčokový sirup cenný?

Hodnota sirupu a dalších derivátů hlíz hliněných hrušek je dána jeho chemickým složením, které zahrnuje:

  • Rostlinné bílkoviny – hmotnostní podíl cca 3 %;
  • Polysacharid inulin až 18 %;
  • Sloučeniny dusíku asi 4 %;
  • Fruktóza, minerální soli;
  • Vitamíny skupiny „B“, „C“ a karoten.

Stejně jako hlízové ​​brambory má topinambur mnoho různých cukrů, díky čemuž je mimořádně výživný. Pro srovnání, nutriční hodnota krmné řepy je dvakrát nižší. Důležitý je ale také obsah vitamínů a dalších mikroživin, které činí produkt zdravým pro člověka. Sirupy z topinamburu se vyznačují jemnou, neobvyklou chutí a vůní, která kontrastuje s běžnými zálivkami.

Jaké jsou výhody sirupu na bázi topinamburu?

Jeho přínos spočívá především v přítomnosti pro člověka nezbytných vitamínů a minerálů, což přispívá k celkovému posílení organismu a zvýšení imunity. Okopaniny se sklízejí na podzim nebo brzy na jaře, kdy se může objevit nedostatek vitamínů. Jedna nebo dvě polévkové lžíce sirupu přidané k ranní snídani mohou výrazně pomoci při doplnění prospěšných mikroelementů.

Aplikace

Jeruzalémský artyčokový sirup se používá v následujících oblastech:

  • Použití při vaření – bude vynikajícím základem omáček, marinád, salátových dresinků a při pečení dodá pokrmům z ryb a masa krásnou kůrku;
  • Použití v cukrárnách a pekárnách – lze jej přidávat do cukrářských krémů, náplní, dokonce i těst;
  • Aplikace v barech a kavárnách – je to vynikající topping na studené i teplé nápoje, koktejly, dezerty včetně zmrzliny;
  • Domácí použití – naprostá svoboda jednání. Sirup je kompatibilní s téměř všemi pokrmy, dezerty a nápoji.
ČTĚTE VÍCE
Jak krmit Kornevinem?

Nejdůležitější je použít kvalitní sirup, který se neodděluje, nekysele, nesráží, nezakalí a nezmění chuť.

Použijte při vaření

Díky jemné, příjemné chuti a vůni a také vysokému obsahu cukru v sirupu se skvěle hodí k tónování masa a ryb při pečení. Vlivem vysoké teploty cukr zkaramelizuje, odhalí se vůně topinamburu a na povrchu výrobku se objeví krásná zlatavá kůrka. Další aplikací je výroba sladkokyselých salátových dresinků. Mohou to být kombinace zeleniny i ovoce.

Přidáním citronové šťávy a koření do sirupu získáte vynikající marinádu na mořské nebo říční ryby (cand, štika) a kuře. Filet v něm stačí ponechat 1.5–2 hodiny, poté jej položte na gril, abyste získali skutečnou lahůdku.

Použití v cukrárnách a pekárnách

Cukr tvoří základ téměř každého dezertu, proto se v cukrářství a pekařství hojně používají jakékoliv sirupy s vysokým obsahem cukru. Topinamburová poleva vám pomůže vyrobit neobvyklé cukrářské krémy, náplně do vaflí a buchet. Po přidání do těsta můžete dosáhnout dvojího efektu. Sirup ji pomůže osladit a propůjčí jí neobvyklé aroma, které se plně rozvine při pečení při vysoké teplotě.

Produkt lze také použít ke zdobení dortů, protože při skladování na chladném místě získává zvýšenou viskozitu. Těsně před podáváním jím můžete polít plátek dortu nebo ozdobit talíř.

Aplikace v barech a kavárnách

Jeruzalémský artyčokový sirup se dobře rozpouští v jakékoli tekutině bez ohledu na složení a teplotu. Proto jej můžete přidat:

  • V horkých kávových nápojích, čaji a jakýchkoli jejich derivátech;
  • V nealkoholických nápojích – limonády, ovocné nápoje, kompoty;
  • V koktejlech (alko i nealko), ve vrstvených panácích;
  • V dezertech, jako je zmrzlina, palačinky, koblihy.

Existuje mnoho způsobů, jak ozdobit talíř před podáváním, doplnit chuť nápoje nebo mu dodat neobvyklé aroma. V tomto případě budou další výhodou výhody díky vitamínům a minerálům obsaženým v kompozici.

Domácí použití

Doma lze jeruzalémský artyčokový sirup používat denně. Pomůže zpestřit snídaně, jako jsou palačinky nebo mléčné kaše, ovocné saláty, müsli. Můžete ho přidávat do nápojů, připravovat z něj omáčky, dresinky na saláty a dokonce ho používat místo medu při podávání palačinek.

Na slavnostních událostech bude skvělým doplňkem každého koktejlu. Sirup si můžete vzít s sebou do dači a připravit lahodné kebaby z masa a ryb. To znamená, že neexistují žádná omezení a lze realizovat jakékoli kulinářské nápady.

ČTĚTE VÍCE
Kdo přivezl tulipány do Evropy?

Jak si vyrobit topinamburový sirup sami doma

Hlavním problémem kořenů této rostliny je, že se velmi rychle kazí. Proto je po sklizni potřeba je téměř okamžitě použít. Nejprve musíte z ovoce vylisovat šťávu. K tomu se umyjí, rozdrtí a rozemelou v mixéru nebo okamžitě projdou odšťavňovačem. Pak jsou dvě možnosti. V prvním případě musíte přidat cukr v poměru jedna ku jedné a vařit hmotu, dokud nezískáte požadovanou konzistenci. Pak ale produkt ztratí většinu živin.

  • Šťáva se filtruje přes tenkou tkaninu a umístí se do nádob na sporák, zahřeje se na přibližně +55 stupňů, intenzita ohřevu se sníží na minimum a udržuje se 10 minut;
  • Poté vypněte oheň a nechte šťávu vychladnout, načež postup opakujte ještě 1-2x, aby zhoustla. Při posledním zahřátí se do ní přidá citronová šťáva – jeden plod na 1 kg kořenové zeleniny;
  • Výsledný sirup se nalije do pasterizovaných sklenic a uzavře víčky. Skladujte v chladu a temnu.

Navrhovaný recept má jeden problém – nepřítomnost cukru, totiž jde o přírodní konzervant. Opakovanou pasterizací je možné se zbavit kvasinek a plísní, bakterií a citronová šťáva pomáhá stabilizovat barvu a zabránit oxidaci produktu. Ale pro získání sirupu pro dlouhodobé skladování je nutné přidat cukr, jehož koncentrace v konečném produktu musí být nad 60%.

Výhody produktů Barline

Topinamburový sirup od výrobce Barline je hotový přírodní produkt, stáčený do snadno použitelných nádob. Jeho trvanlivost je 4 měsíce po otevření balení a až dva roky v uzavřeném stavu. Je dokonale vyvážený, jak z hlediska konzistence, tak organoleptických vlastností. Obsahuje 65% cukru, extrakt z topinamburu a kyselinu citronovou. Nákup takového produktu je skvělý způsob, jak se vyhnout zdlouhavým experimentům a získat radost a užitek z používání vysoce kvalitního produktu.

Topinambur nebo slunečnice hlízovitá

Topinambur patří do rodu bylin z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Mezi jeho neoficiální názvy patří „hliněná hruška“, „Jeruzalémský artyčok“ a dokonce „barabola“. V Evropě je známá od 17. století, v Rusku se pěstuje od 19. století. Kořenová zelenina se pro svou vysokou nutriční hodnotu používá jako krmný zdroj (pro krmení hospodářských zvířat). Rostlina je velmi nenáročná a nevyžaduje komplexní péči, takže ji lze nalézt v zahradách mnoha letních obyvatel a amatérských zahradníků.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně jíst bílý sezam?

Pokud se při použití jako krmné suroviny používají i nať s listy, které se stávají součástí siláže, pak se jako krmivo pro přípravu sirupů používají pouze šťavnaté čerstvé hlízy. Neskladují se dlouho, takže se neskladují čerstvé pro budoucí použití.

Čím je jeruzalémský artyčokový sirup cenný?

Hodnota sirupu a dalších derivátů hlíz hliněných hrušek je dána jeho chemickým složením, které zahrnuje:

  • Rostlinné bílkoviny – hmotnostní podíl cca 3 %;
  • Polysacharid inulin až 18 %;
  • Sloučeniny dusíku asi 4 %;
  • Fruktóza, minerální soli;
  • Vitamíny skupiny „B“, „C“ a karoten.

Stejně jako hlízové ​​brambory má topinambur mnoho různých cukrů, díky čemuž je mimořádně výživný. Pro srovnání, nutriční hodnota krmné řepy je dvakrát nižší. Důležitý je ale také obsah vitamínů a dalších mikroživin, které činí produkt zdravým pro člověka. Sirupy z topinamburu se vyznačují jemnou, neobvyklou chutí a vůní, která kontrastuje s běžnými zálivkami.

Jaké jsou výhody sirupu na bázi topinamburu?

Jeho přínos spočívá především v přítomnosti pro člověka nezbytných vitamínů a minerálů, což přispívá k celkovému posílení organismu a zvýšení imunity. Okopaniny se sklízejí na podzim nebo brzy na jaře, kdy se může objevit nedostatek vitamínů. Jedna nebo dvě polévkové lžíce sirupu přidané k ranní snídani mohou výrazně pomoci při doplnění prospěšných mikroelementů.

Aplikace

Jeruzalémský artyčokový sirup se používá v následujících oblastech:

  • Použití při vaření – bude vynikajícím základem omáček, marinád, salátových dresinků a při pečení dodá pokrmům z ryb a masa krásnou kůrku;
  • Použití v cukrárnách a pekárnách – lze jej přidávat do cukrářských krémů, náplní, dokonce i těst;
  • Aplikace v barech a kavárnách – je to vynikající topping na studené i teplé nápoje, koktejly, dezerty včetně zmrzliny;
  • Domácí použití – naprostá svoboda jednání. Sirup je kompatibilní s téměř všemi pokrmy, dezerty a nápoji.

Nejdůležitější je použít kvalitní sirup, který se neodděluje, nekysele, nesráží, nezakalí a nezmění chuť.

Použijte při vaření

Díky jemné, příjemné chuti a vůni a také vysokému obsahu cukru v sirupu se skvěle hodí k tónování masa a ryb při pečení. Vlivem vysoké teploty cukr zkaramelizuje, odhalí se vůně topinamburu a na povrchu výrobku se objeví krásná zlatavá kůrka. Další aplikací je výroba sladkokyselých salátových dresinků. Mohou to být kombinace zeleniny i ovoce.

ČTĚTE VÍCE
Kdo by neměl jíst zelenou pohanku?

Přidáním citronové šťávy a koření do sirupu získáte vynikající marinádu na mořské nebo říční ryby (cand, štika) a kuře. Filet v něm stačí ponechat 1.5–2 hodiny, poté jej položte na gril, abyste získali skutečnou lahůdku.

Použití v cukrárnách a pekárnách

Cukr tvoří základ téměř každého dezertu, proto se v cukrářství a pekařství hojně používají jakékoliv sirupy s vysokým obsahem cukru. Topinamburová poleva vám pomůže vyrobit neobvyklé cukrářské krémy, náplně do vaflí a buchet. Po přidání do těsta můžete dosáhnout dvojího efektu. Sirup ji pomůže osladit a propůjčí jí neobvyklé aroma, které se plně rozvine při pečení při vysoké teplotě.

Produkt lze také použít ke zdobení dortů, protože při skladování na chladném místě získává zvýšenou viskozitu. Těsně před podáváním jím můžete polít plátek dortu nebo ozdobit talíř.

Aplikace v barech a kavárnách

Jeruzalémský artyčokový sirup se dobře rozpouští v jakékoli tekutině bez ohledu na složení a teplotu. Proto jej můžete přidat:

  • V horkých kávových nápojích, čaji a jakýchkoli jejich derivátech;
  • V nealkoholických nápojích – limonády, ovocné nápoje, kompoty;
  • V koktejlech (alko i nealko), ve vrstvených panácích;
  • V dezertech, jako je zmrzlina, palačinky, koblihy.

Existuje mnoho způsobů, jak ozdobit talíř před podáváním, doplnit chuť nápoje nebo mu dodat neobvyklé aroma. V tomto případě budou další výhodou výhody díky vitamínům a minerálům obsaženým v kompozici.

Domácí použití

Doma lze jeruzalémský artyčokový sirup používat denně. Pomůže zpestřit snídaně, jako jsou palačinky nebo mléčné kaše, ovocné saláty, müsli. Můžete ho přidávat do nápojů, připravovat z něj omáčky, dresinky na saláty a dokonce ho používat místo medu při podávání palačinek.

Na slavnostních událostech bude skvělým doplňkem každého koktejlu. Sirup si můžete vzít s sebou do dači a připravit lahodné kebaby z masa a ryb. To znamená, že neexistují žádná omezení a lze realizovat jakékoli kulinářské nápady.

Jak si vyrobit topinamburový sirup sami doma

Hlavním problémem kořenů této rostliny je, že se velmi rychle kazí. Proto je po sklizni potřeba je téměř okamžitě použít. Nejprve musíte z ovoce vylisovat šťávu. K tomu se umyjí, rozdrtí a rozemelou v mixéru nebo okamžitě projdou odšťavňovačem. Pak jsou dvě možnosti. V prvním případě musíte přidat cukr v poměru jedna ku jedné a vařit hmotu, dokud nezískáte požadovanou konzistenci. Pak ale produkt ztratí většinu živin.

  • Šťáva se filtruje přes tenkou tkaninu a umístí se do nádob na sporák, zahřeje se na přibližně +55 stupňů, intenzita ohřevu se sníží na minimum a udržuje se 10 minut;
  • Poté vypněte oheň a nechte šťávu vychladnout, načež postup opakujte ještě 1-2x, aby zhoustla. Při posledním zahřátí se do ní přidá citronová šťáva – jeden plod na 1 kg kořenové zeleniny;
  • Výsledný sirup se nalije do pasterizovaných sklenic a uzavře víčky. Skladujte v chladu a temnu.
ČTĚTE VÍCE
Je možné jíst meloun každý den?

Navrhovaný recept má jeden problém – nepřítomnost cukru, totiž jde o přírodní konzervant. Opakovanou pasterizací je možné se zbavit kvasinek a plísní, bakterií a citronová šťáva pomáhá stabilizovat barvu a zabránit oxidaci produktu. Ale pro získání sirupu pro dlouhodobé skladování je nutné přidat cukr, jehož koncentrace v konečném produktu musí být nad 60%.

Výhody produktů Barline

Topinamburový sirup od výrobce Barline je hotový přírodní produkt, stáčený do snadno použitelných nádob. Jeho trvanlivost je 4 měsíce po otevření balení a až dva roky v uzavřeném stavu. Je dokonale vyvážený, jak z hlediska konzistence, tak organoleptických vlastností. Obsahuje 65% cukru, extrakt z topinamburu a kyselinu citronovou. Nákup takového produktu je skvělý způsob, jak se vyhnout zdlouhavým experimentům a získat radost a užitek z používání vysoce kvalitního produktu.

Další články

Přírodní javorový sirup – nejlepší nabídka pro milovníky sladkého

Různé sirupy, které si dnes rychle získávají své kulinářské místo, byly populární dávno před vynálezem kávovarů.

Kde se dají levně koupit sirupy do koktejlů?

Trochu fantazie, touhy a speciálních dochucovacích přísad a jste připraveni překvapit sebe, přátele nebo rodinné příslušníky novými nápoji, které pomohou vaší žízni.

Kde koupit sirup z granátového jablka? Na co si dát pozor při výběru grenadiny?

Grenadine je hustý, sladký, sytě červený sirup vyrobený z plodů granátového jablka, přesněji z jeho semen a šťávy.

Mátový sirup pro a proti

Mnoho lidí miluje osvěžující chuť máty. Hodí se k masovým a rybím pokrmům, dezertům a nápojům,
díky nimž jsou aromatické a povzbuzující.

Cena sirupu z granátového jablka aneb kolik dnes stojí grenadina

Grenadine je hustý sirup vyrobený ze zralých granátových jablek s viskózní strukturou, kyselou dochutí a jasně rubínovou barvou.

Mátový sirup a mojito: kde koupit, kolik stojí a jak dlouho vydrží?

Donedávna jste mohli exotický koktejl vyzkoušet pouze v drahém nočním klubu nebo restauraci.