Kořen zázvoru je nejen chutný, ale také zdravý: pomáhá tělu bojovat proti škodlivým bakteriím, odstraňuje nevolnost, zmírňuje bolesti svalů a zmírňuje příznaky artritidy. Tento hodnotný doplněk by rozhodně neměl chybět ve vašem jídelníčku, a to jak čerstvý, tak sušený. Řekneme vám, jak si zázvor doma sušit, správně skladovat a používat při vaření.

Jak se připravit

V obchodě nebo na trhu můžete najít dvě odrůdy kořene zázvoru – bílý a černý. Ve skutečnosti se jedná o stejnou rostlinu, jen ta bílá prošla dalším zpracováním, než se dostala na pult. Černá má sytější chuť a obsahuje více cenných látek – je lepší ji pokud možno sušit.

Příprava začíná ve fázi nákupu: v obchodě si vyberte elastické, husté vzorky bez známek hniloby, abyste je nemuseli třídit doma. Dále je potřeba kořeny důkladně opláchnout pod tekoucí vodou a nechat důkladně oschnout a poté nakrájet na přibližně stejně velké kousky, které osušíte. Slupku neloupejte – obsahuje většinu užitečných mikro- a makroprvků.

Za charakteristickou zázvorovou chuť a vůni je zodpovědná látka gingerol. Jedná se o esenciální olej, který má analgetické, protizánětlivé, antispasmodické a protirakovinné účinky.

přirozenou cestou

Vzhledem k tomu, že vysoké teploty přispívají k rozkladu některých vitamínů a ztrátě prospěšných vlastností, je lepší sušit zázvor na čerstvém vzduchu bez použití speciálního zařízení. Zabere to spoustu času, ale můžete si být jisti kvalitou produktu.

Chcete-li proces urychlit, nakrájejte zázvor na tenké kroužky nebo tyčinky.

Omytý a nakrájený kořen položte na prkna, plechy nebo mřížky v jedné vrstvě. Pokud jsou buňky příliš velké, položte na dno bavlněnou látku nebo gázu.

Umístěte misky na větrané místo mimo přímé sluneční světlo. Může to být jakýkoli stínovaný prostor na čerstvém vzduchu, altán, letní kuchyně nebo dokonce domácí podkroví. Hlavní věc je, že vlhkost uvnitř je nízká a vzduch může volně cirkulovat.

Pro rovnoměrnější sušení promíchejte přibližně jednou denně.

Po třech až pěti dnech jej zkuste rozbít: pokud se sušený kus snadno poddá a rozpadne, lze jej skladovat. Pokud je stále elastický, bude to trvat déle. Celý proces může trvat až dva týdny.

ČTĚTE VÍCE
Jaké hry můžete hrát na chatě?

Sušený zázvor v sušičce

Chcete-li urychlit proces doma, můžete použít sušičku. Přes noc vám poskytne sušené zázvorové lupínky.

Je lepší sušit tímto způsobem tenké plátky 3–4 mm. Rozložte je rovnoměrně po povrchu, sestavte domácí sušičku a zapněte teplo na cca 50–60 stupňů. Rošty vyměňujte každé dvě hodiny, protože ty, které se nacházejí dole, jsou mnohem teplejší než ty horní. Pokud jsou volné police, umístěte je mezi naplněné: vzduch tak bude lépe cirkulovat.

Po přibližně 6–10 hodinách bude proces dokončen. Chcete-li pochopit, zda je zázvor připraven nebo ne, zlomte jeden kus – měl by se rozpadat.

Vzhledem k tomu, že nejcennější částí celé rostliny je oddenek, lidé v rámci selektivního výběru dávali přednost těm exemplářům, které si ji dokázaly rychle vypěstovat. Proto moderní poddruhy zázvoru prakticky neprodukují semena, ale rozmnožují se výhradně výhonky z kořenů.

Jak sušit zázvor v troubě

Pokud v kuchyni nemáte sušičku, použijte běžnou domácí troubu – s tímto úkolem se také snadno a rychle vyrovná.

Připravte si plechy, na kterých chcete sušit, tak, že je vyložíme pečicím papírem. Je potřeba jak k absorbování vlhkosti, tak k zabránění slepování kusů.

Zázvor správně rozmístěte po povrchu: vrstvu udělejte co nejtenčí, aby byl celý objem dobře větraný.

Vložte plechy na pečení do trouby, nastavte teplotu asi na 50 stupňů. Zapněte konvekční režim. Pokud ji váš domácí model nemá, pak mírně otevřete dvířka, aby mohla uniknout přebytečná vlhkost.

Každých 30 minut vyměňte plechy na pečení a obsah promíchejte. Po třech hodinách je vyndejte a nechte vychladnout.

Vychlazený produkt vložte zpět do trouby předehřáté na 60–70 stupňů pro konečné sušení. Bude to trvat ještě asi několik hodin: zkontrolujte připravenost a každých 30 minut promíchejte.

Jak skladovat a používat hotový výrobek

Hotové domácí zázvorové chipsy lze nasypat do látkového sáčku nebo vzduchotěsné nádoby. Upozorňujeme, že plastové, skleněné a kovové obaly jsou vhodné pouze pro hotové výrobky. Pokud jsou klíny spíše vytvrzené než vysušené, objeví se uvnitř plíseň. Pokud pochybujete o tom, že jste ho úplně vysušili, je lepší použít sáček: propouští vzduch a skvěle se skladuje. Zabalené přířezy nechte na suchém místě při pokojové teplotě.

ČTĚTE VÍCE
Která odrůda hrášku je nejchutnější?

Sušený kořen zázvoru se používá v mnoha receptech. V chladném období si z něj například vaří čaj, vaří sbiten nebo svařené víno. Kromě toho se mletý prášek (mletý pomocí mlýnku na kávu) často přidává do směsí kávového koření spolu se skořicí.

Ale možná se toto koření nejčastěji používá při výrobě perníku. Mohou být vyrobeny z medu, páleného cukru nebo žitné mouky.

Obsah vitamínů a minerálních látek ve 100 gramech sušeného kořene je několikanásobně vyšší než v kořeni čerstvém. Je bohatý na vitamíny B, PP, draslík, hořčík, železo, mangan, selen a zinek.

Co se dá dělat?

Zařaďte do svého jídelníčku častěji sušený i čerstvý zázvor, hodí se totiž nejen do aromatického pečiva a nápojů. Zkuste si doma podle našich receptů připravit zeleninový guláš nebo vepřovou pečeně.