To je samozřejmě velmi škodlivé. I při správném skladování se v bramborách hromadí jed solanin. Brambory sklizené na podzim již v únoru až březnu obsahují značné množství solaninu.
Jiné odpovědi
Ne. není nebezpečný. ь Brambory lze skladovat velmi dlouho.
Julia TymošenkováUmělá inteligence (220566) před 13 lety
Mýlíš se. Nelze jej dlouhodobě skladovat. I při správném skladování se jed solanin hromadí v bramborách sklizených na podzim do jara.
Ljudmila AbdullinováStudent (103) před 2 lety
Solanin se při zahřátí zničí, ale nestojí to za riziko
Vědci radí nejíst staré brambory. Ke konci své životnosti nashromáždí spoustu škodlivých látek. Starým bramborám je proto potřeba odříznout slupku co nejhrubší a nedoporučuje se je ve slupce vařit.
Mladé brambory jsou pro tělo snadno vstřebatelné a díky aminokyselinám, vitamínům a rostlinným bílkovinám, které obsahují, jsou také velmi zdravé.
Pokud ale mají mladé brambory hodně dusičnanů, mohou způsobit ještě větší škody než staré.
Chuť brambor závisí na množství škrobu, který obsahuje. Před výběrem brambor si rozmyslete, jak je budete vařit. Máte rádi vařené? Vybírejte odrůdy s vysokým obsahem škrobu. Tyto brambory se vaří rychle, jsou drobivé a velmi chutné. Nejčastěji je žlutá. Nebude možné ho smažit, bude velmi drobivý a na pánvi se rychle změní na kaši. Brambory s nízkým obsahem škrobu jsou uvnitř většinou bílé. Ideální pro smažení v hluboké fritéze nebo na pánvi. Na pyré se ale vůbec nehodí – vaří se velmi dlouho. Pro pyré vyberte odrůdy s vysokým obsahem škrobu: „Zhukovsky“, „Adretta“, „Svetanok“, „Latuna“, „Sineglazka“, „Gollandsky“. Na smažení jsou vhodnější odrůdy s nízkým obsahem škrobu: „Udacha“, „Jaro“, „Early pink“, „Nevsky“.
Bohužel podle barvy slupky nelze určit, k jaké odrůdě brambor patří – zda má vysoký obsah škrobu či nikoliv. Je lepší zjistit název odrůdy od prodejce: farmáři tyto informace zpravidla ochotně sdílejí na trhu nebo v bazaru zeleniny.
Při výběru brambor jakékoli odrůdy dbejte na to, aby mezi hlízami nebyly žádné zelené. Brambory na přímém slunci zezelenají a v hlízách se tvoří jedovatá látka corned beef.
Většina nemocí, na které jsou brambory náchylné, je viditelná pouhým okem, jde především o to, abychom je včas viděli. Malé kulaté otvory na hlíze naznačují, že drátovec už před vámi jedl brambory. Hnědé skvrny na slupce svědčí o onemocnění brambor – strupovitosti.
Nejzákeřnější chorobou je fytofra. Navenek může hlíza vypadat zcela zdravě, ale uvnitř je většina brambor zčernalá. Černé skvrny se objevují na kůži, když je infekce velmi závažná. Pokud tedy mezi bramborami najdete zčernalé, je lepší udělat nákup jinde.
Velké, rovnoměrné hlízy jsou samozřejmě mnohem pohodlnější a příjemnější na čištění. Obsahují však o 30 % méně živin než střední a malé.
Vždy chcete koupit brambory pokryté tenkou, šupinatou slupkou. Zdá se, že je mladší, a tedy chuťově jemnější. Ale to jsou nezralé brambory. Zralé plody mají o něco silnější, rovnoměrnou a hladkou slupku.
Kvalitu brambor můžete zkontrolovat staromódním způsobem. Odlomte malý kousek. Pokud hřebík snadno a tiše vstoupí do hlízy, jako by do měkké vaty, pak byly brambory pěstovány na dusíkatých a minerálních hnojivech.
Brambory, které obsahují hodně dusičnanů, jsou gumové a jednoduše vytékají vlhkost. Ekologicky čisté brambory jsou elastické, a když slupka prorazí, vytvoří charakteristické, sotva slyšitelné praskání.
Při nákupu brambor na zimní zásoby se určitě zeptejte, zda se někde povalovaly nebo byly přivezeny k prodeji přímo z pole.
Pokud jste ji právě vykopali, možná budete muset část zásob, které jste vyrobili, vyhodit. Brambory by měly před uskladněním dva až tři týdny odpočívat.
