Zeleník zelený (Tricholoma equestre) je houba patřící mezi obyčejné. Za svůj název vděčí své zelené barvě, která přetrvává i po jakékoli tepelné úpravě. Snad proto se mu také říká brilantní zelená nebo zelené veslování. Tyto houby jsou bohaté na vitamíny B, PP, D, karoten, fosfor, aminokyseliny, mastné kyseliny, sacharidy. Tyto látky jsou lehce stravitelné a prospěšné pro lidský organismus.

Serushka (Lactarius flexuosus) je houba russula. Mezi lidmi se mu říká také šedý mléčný, šedo-lila mléčný hřib, lusk, jitrocel nebo cestovatel. Má jedinečné vyvážené chemické složení. Díky tomu jeho užívání přispívá k výživě mozku, posílení imunitního systému a cév a odstraňování solí těžkých kovů. V lidovém léčitelství se serushka používá k léčbě onemocnění kůže a žaludku.

Popis hřib zelených a serukh (foto)

Zelenushka má hustý, tlustý, hladký, lepkavý klobouk, jehož průměr je od 4 do 12 cm. U mladých exemplářů má konvexní tvar, zatímco u starých exemplářů je plochý. Jeho okraje mohou být zvlněné nebo vyvýšené. Barva klobouku je obvykle zelenožlutá nebo olivová na okrajích a hnědá s malými šupinami uprostřed. Elastická dužnina je zpočátku bílá a při růstu žloutne. Tenké, často osázené talíře zelína mají jasně žlutou nebo žlutozelenou barvu. Nohy ukryté v jehličí, mechu nebo písku jsou 4 až 10 cm dlouhé a 1 až 2 cm široké, jsou válcovité, zelenožluté barvy a mají zesílenou základnu pokrytou hnědými šupinami. Zelené řady patří k houbám čtvrté kategorie.

Serushka se vyznačuje hustou čepicí růžovošedé, šedofialové nebo nahnědlé barvy se soustřednými prstenci a vzácnými nažloutlými deskami. Zpočátku má konvexní tvar a poté trychtýřovitý se zakřivenými okraji. Jeho průměr dosahuje 10 cm.Válcové šedé nohy jsou 5 až 10 cm vysoké a 1,5 až 3 cm v průměru.Zpočátku elastické, časem se uvnitř vydutí. Jejich barva většinou odpovídá barvě čepice nebo je o něco světlejší než ona, povrch je rozbrázděný. Hustá dužnina bílé barvy má ovocnou vůni. Serushka patří k houbám třetí kategorie.

Fotogalerie

Houby: odrůdy (video)

Místo, kde rostou

Zelenushka je rozšířena téměř po celém území naší země. Preferuje světlé jehličnany, zejména borové lesy s písčitou půdou, ráda se usadí v mladém borovém lese. Vyskytuje se i ve smíšených lesích. Obvykle roste na slunných místech ve svazcích po 5-8 kusech, ale existují i ​​jednotlivé exempláře.. Houby se schovávají v silné vrstvě spadaného jehličí nebo písku tak, že na povrchu je vidět pouze jejich klobouk. Hodnota zelinů spočívá v tom, že období jejich sběru začíná začátkem září a trvá do začátku listopadu, kdy končí téměř všechny ostatní houby. Prakticky nejsou ovlivněny červy.

Serushka roste ve středním pásmu naší země, hlavně v dobře osvětlených březových nebo osikových hájích. Miluje vlhkou půdu, takže po dešti dobře roste. Malé skupiny serushki lze nalézt jak na okrajích, tak po stranách lesních cest. Sběrná sezóna probíhá od července do září.

Způsoby vaření: recepty, jak nakládat, konzervace

Zelení lze vařit různými způsoby. Lze je smažit, dusit, solit, marinovat i sušit. V tomto případě musíte nejprve odstranit kůži z uzávěru. Často je těžké písek z hub úplně vymýt. Chcete-li to provést, musíte je nejprve opláchnout v nádobě se studenou vodou a poté je přenést do horké nádoby, do které přidejte velké množství soli, a nechat je v ní 15 minut. Během této doby se talíře hub rozptýlí a všechen písek vyjde. Pokud se tak nestane poprvé, je nutné proces opakovat.

ČTĚTE VÍCE
Jak vypočítat pohodlné schodiště?

Plněné obálky

Zelenushki – 500 g;

Žárovka – 2 kusy;

Rostlinný olej na smažení;

Příprava:

  1. Žampiony a cibuli nakrájíme najemno, orestujeme, ochladíme, osolíme a opepříme.
  2. Náplň rozdělte mezi plátky šunky a vytvořte obálky.
  3. Sýr nastrouháme na jemném struhadle a posypeme jím obálky.
  4. Plech vymažeme olejem, položíme na něj obálky a pečeme v troubě 10 minut při teplotě 180 stupňů.

Zelenushki pečené

Složení:

  • Zelenushki – 1 kg;
  • Sýr – 100 g;
  • Zakysaná smetana – 500 g;
  • Máslo – 100 g;
  • Mouka – 1 polévková lžíce;
  • Sůl, černý pepř, bylinky – podle chuti.

Příprava:

  1. Houby rozdrobíme na proužky, orestujeme, osolíme a opepříme.
  2. Nalijte mouku do hub a dobře promíchejte.
  3. Přidejte zakysanou smetanu a sýr a pošlete do trouby na pečení (7-11 minut při 170 stupních).
  4. Upečené houby dáme na mísu a posypeme nasekanými bylinkami.

Zelení nakládaný

Houby se očistí od nečistot a písku, důkladně se umyjí a vaří půl hodiny. Chlazené houby se rozloží do připravených sterilizovaných sklenic, nalijí se marinádou, přikryjí se plastovými víčky a skladují se v chladničce.

Marináda:

  • Voda – 2 litry;
  • Sůl – 3 polévkové lžíce;
  • Cukr – 2 lžičky;
  • Kyselina octová – 3 lžičky;
  • Bobkový list – 3 kusy;
  • Černý pepř – 20 kusů;
  • Nové koření – 5 kusů;
  • Karafiát – 5 kusů;
  • Skořice – podle chuti.

Na rozdíl od zelí lze serushki pouze solit. Po úplném osolení (asi měsíc a půl) se používají jako samostatné občerstvení, přidávají se do salátů, omáček, náplní do koláčů. Pokud jsou solené serushki namočené, lze je použít ke smažení nebo dušení.

Horké moření na zimu

  1. Očistěte houby od nečistot, důkladně opláchněte a namočte na čtyři dny, pravidelně vyměňujte vodu.
  2. Namočené houby vaříme půl hodiny v osolené vodě.
  3. Na každý litr vařených hub dejte dvě polévkové lžíce soli.
  4. V případě potřeby lze k houbám přidat jemně nasekaný česnek a semena kopru.
  5. Houby naaranžujte do sterilizovaných sklenic, uzavřete plastovými víčky a uložte do lednice nebo sklepa.

Houby lze konzumovat měsíc a půl po nasolení.

Bezpečnostní opatření

Přestože zelináři obsahují mnoho živin, měli by být konzumováni v malém množství. Faktem je, že přispívají k ředění krve a zabraňují její srážlivosti. Mohou také zničit integritu svalových buněk a vyvolat selhání ledvin, které může být smrtelné. Je absolutně kontraindikováno jíst zeleninu pro lidi s onemocněním gastrointestinálního traktu. Velké množství těchto hub, konzumovaných ve stejnou dobu, může způsobit otravu jídlem, doprovázenou silnými bolestmi svalů a křečemi.

ČTĚTE VÍCE
Jaké nemoci kardamom léčí?

Serushki: sbírka a jak vařit (video)

Zeleninci ani serushki nepatří k nejoblíbenějším houbám, možná pro svůj specifický vzhled. Nicméně ti, kteří je vyzkoušeli, poznamenávají, že mají docela dobrý vkus. Kromě toho se vyznačují poměrně vysokým výnosem a širokým halo růstu.

Serushki a greenbushes se nacházejí v mnoha lesích. Někdy se jim říká šedí veslaři a zelení veslaři, protože patří k rodu Ryadovkovů a kvůli jejich barvě. Ne všichni houbaři vědí, jak vypadají nebo jak je připravit.

Ale ti, kteří jsou dobře zběhlí v „tichém lovu“, si mohou dovolit vychutnávat lahodná jídla, která obsahují tyto houby po celý rok. Zjistěte více o některých nuancích tepelného zpracování šalvěje a zelenukha.

Předpříprava a úklid

Než začnete vařit houby, musíte je očistit od písku a půdy, stejně jako listů, větviček a jehličí. To lze provést v lese, přímo na sběrném místě. Nezapomeňte odříznout spodní část nohy.

Náušnice opláchneme pod vysokým tlakem a ponoříme na 15 minut do studené osolené vody, aby se oddělila lesní suť od plátů. Pokud jsou houby hodně znečištěné, lze vodu vyměnit a znovu napustit.

POZORNOST! Aby se snížila hořkost serushky, musí být její uzávěr zbaven filmu.

Vařte, dokud nebude hotový s nohama v polévce

Před vařením náušnic se stopkami je třeba je na dlouhou dobu namočit do vody. Je vhodné, aby tato doba byla 2-3 dny. To pomůže odstranit hořkost. Vodu vyměňujte několikrát denně.

Chcete-li zlepšit chuť produktu, musíte během vaření 1-2krát vyměnit vodu. Serushki vařte do měkka alespoň 15 minut. Poté se vývar scedí, náušnice se umyjí pod studenou vodou. Produkt se znovu umístí do vroucí vody.

Postup se musí opakovat dvakrát. Chcete-li se zbavit specifického zápachu, přidejte do vývaru cibuli a bobkový list.

Důležité! Na kilogram hub se použije třetina polévkové lžíce soli. Pěnu, která se tvoří při vaření, je nutné neustále sbírat, protože může negativně ovlivnit chuť pokrmu.

Před smažením

Před smažením je třeba houby lehce povařit. Vařené serushki nakrájíme na malé kousky, dochutíme pepřem a solí. Můžete ji smažit jako každou jinou houbu.

ČTĚTE VÍCE
Jak zalévat mladé plaménky?

Pro přidání chuti do pokrmu je lepší smažit pomocí různých hub. K tomu jsou vhodné jakékoli jedlé lamelární houby, například russula nebo lišky.

Zmražené zelené bobule uvaříme

Zmrazení zelených květů na zimu je nejjednodušší a nejrychlejší způsob přípravy.

DŮLEŽITÉ! Při opětovném zmrazování potraviny ztrácejí chuť a nutriční vlastnosti, proto je lepší zmrazit v objemu potřebném pro jednorázové vaření.

Pokud máte zmrazené čerstvé houby a rozhodli jste se z nich udělat houbovou polévku, pak by se měly vařit 10-15 minut. Pokud byly zelené bobule před zmrazením rozvařené, pak je jednoduše rozmrazte a znovu zahřejte.

Další příprava a konzumace

Navzdory svému nenápadnému vzhledu má serushka docela dobrý vkus. Profesionální houbaři a prostě milovníci klidného lovu charakterizují tyto lesní plody poměrně vysoko z hlediska kulinářských vlastností. Ale přes veškerou jejich užitečnost by se náušnice s ušáky měly jíst opatrně a dodržovat pravidla tepelného zpracování.

Vařené houby se používají k přípravě jakýchkoli jídel. Během vaření náušnice nezrůžoví, ale mohou ztmavnout. Abyste tomu zabránili, před prvním vložením hub do vody přidejte ocet v poměru 1 polévková lžíce na litr tekutiny.

Můžete připravit následující pokrmy:

  • vařit polévku;
  • přidejte produkt do salátu;
  • připravte náplň do koláčů;
  • Navařte náušnice na zimu a zmrazte je.

Vařené houby lze připravit také takto:

Sběrem a správným zpracováním serushek a zelených keřů si houbaři mohou zpestřit jídelníček a doplnit zásoby vitamínů a živin, na které jsou tyto lesní dary bohaté.