S mrkví nebo červenou řepou, křupavé nebo pikantní – kysané zelí u nás milují mnozí. Konzumuje se jako samostatný předkrm a používá se k prvnímu a druhému chodu a salátům. Je to opravdu tak užitečné?

Kysané zelí je považováno za zdroj probiotik – látek, které pomáhají zlepšovat činnost trávicího systému. Lékařka-expertka z laboratoře Gemotest Ekaterina Kashukh řekla doktoru Peterovi, jak správně zařadit kysané zelí do svého jídelníčku, abyste z něj měli maximální užitek a nepoškodili tělo.

Ekaterina Kashukh – kandidátka lékařských věd, expertka v laboratoři Hemotest.

Podporuje zdraví střev

Kysané zelí je bohaté na vitamín C a probiotika. To znamená, že pomáhá posilovat imunitní systém a podporuje zdraví střev. Vysoký obsah těchto látek se vysvětluje tím, že zelí při vaření prochází kvašením.

Moření, neboli fermentace, je proces, který probíhá v teplém prostředí s omezeným přístupem kyslíku. To jsou ideální podmínky pro aktivní reprodukci prospěšných bakterií, zejména bakterií mléčného kvašení.

„Během kvašení se bakterie živí přírodními cukry obsaženými v zelí a produkují kyselinu mléčnou,“ vysvětluje lékař.

Kyselina mléčná zlepší vstřebávání minerálů

Zpočátku se ke konzervaci používalo kvašení: zabraňuje množení škodlivých mikroorganismů a umožňuje dlouhodobé skladování zeleniny vhodné ke konzumaci. Později však vědci zjistili, že kyselina mléčná je pro zdraví velmi prospěšná. Pomáhá udržovat zdraví střevní mikroflóry, zabraňuje množení patogenních bakterií a zlepšuje vstřebávání minerálů nezbytných pro normální fungování organismu: vápník, železo, zinek.

Fermentace zelí nejen obohacuje o vitamíny a minerály, ale také pomáhá k jejich lepšímu vstřebávání snížením koncentrace antinutrientů – fytátů, šťavelanů. Tyto sloučeniny vážou minerály, čímž jsou méně dostupné pro absorpci. Fermentace pomáhá snižovat hladinu antinutričních látek a zvyšuje vstřebávání vitamínů a minerálů, které se nacházejí v zelí.

Zvyšuje se hladina vitamínu C

Fermentace navíc pomáhá zachovat a zvýšit množství vitaminu C, který se nachází v syrovém zelí a také podporuje tvorbu vitaminů skupiny B včetně kyseliny listové. K tomu dochází v důsledku činnosti mikroorganismů, které zpracovávají cukry. Pokrm má tedy příznivý vliv na imunitní systém, zdraví pokožky a nervového systému a také na celkový stav těla.

Ne každý může jíst kysané zelí

Navzdory jeho výhodám se zelí doporučuje omezit nebo vyloučit lidem s některými chronickými onemocněními.

ČTĚTE VÍCE
Jak si vybrat hrnec pro alocasii?

Kysané zelí obsahuje hodně soli, proto by pokrm měli konzumovat v malých porcích lidé trpící hypertenzí nebo onemocněním ledvin. A úplně by se mu měli vyhnout pacienti s peptickými vředy, záněty ve střevech nebo syndromem dráždivého tračníku.

„U nich může zelí způsobovat bolesti břicha v důsledku podráždění sliznice žaludku a střev, ale i nadýmání a křeče,“ upozornil lékař.

Umírněnost je klíčem ke zdraví

Obecně platí, že jako každý jiný produkt, i kysané zelí bychom měli konzumovat s mírou. Pokud neexistují žádná zdravotní omezení, doporučuje se jíst 100–150 gramů denně – taková porce doplní tělu potřebu vitaminu C asi o třetinu a nezatíží ho.

Svačina se hodí k pokrmům bohatým na bílkoviny, jako je libové maso a luštěniny. Pokud kysané zelí doplníte zeleninou, jako je pečená řepa, cuketa, mrkev, pak tělo dostane dvojnásobnou porci vitamínů a minerálů.

U lidí s citlivými střevy však může tato kombinace způsobit nadýmání nebo nepohodlí. Obecně platí, že kysané zelí pomáhá snižovat vstřebávání cholesterolu a zlepšuje peristaltiku, proto je užitečné jej pravidelně zařazovat do jídelníčku. Nedoporučuje se jíst kysané zelí s jinými kyselými okurkami, protože to může vést k nadměrnému příjmu sodíku, což znamená zvýšený stres pro ledviny.

Doktor řekl, kdo by neměl jíst řepu

Již dříve gastroenterolog hovořil o výhodách další oblíbené zeleniny v Rusku – řepy a také uvedl, kdo by tuto kořenovou zeleninu jíst neměl.

Seznam omezení a kontraindikací je malý, ale stojí za to vědět.

Řepa je kontraindikována pro urolitiázu a cholelitiázu. Tato zelenina obsahuje oxaláty – soli kyseliny šťavelové, které stimulují tvorbu kamenů v močových a žlučových cestách.

Konzumace červené řepy by měla být omezena, pokud máte cukrovku. Navzdory nízkému obsahu kalorií má řepa poměrně vysoký glykemický index a obsahuje hodně cukru. To by měli vzít v úvahu i ti, kteří drží dietu na kontrolu hmotnosti.

Při onemocněních trávicího traktu se doporučuje používat červenou řepu s opatrností. Projímavý účinek, který má kořenová zelenina, je kontraindikován u lidí se syndromem dráždivého tračníku a se sklonem k průjmům.

Nakonec je třeba umírněně postupovat v případě hypotenze – chronického nízkého krevního tlaku. Příliš mnoho červené řepy může způsobit prudký pokles krevního tlaku.

ČTĚTE VÍCE
Jaká hnojiva má angrešt rád?

Jedná se o staré jídlo, které existuje po staletí a je oblíbené dodnes.

Kysané zelí se vyrábí ze zelí, soli, vody nebo cukrového sirupu.

Ingredience se smíchají ve velké kádi, kde se fermentují čtyři až šest týdnů a poté se zavařují nebo zavařují, načež se nechají vychladnout, aby se mohly později konzumovat.

Kysané zelí se dá jíst samotné jako příloha, ale hodí se i k chlebíčkům nebo jako přísada do polévek a dušených pokrmů.

Vyrábí dokonce vynikající polevy na pizzu.

Chcete-li, aby vaše kysané zelí chutnalo pokaždé lahodně, musíte vynaložit určité úsilí, abyste se naučili, jak ho nejlépe ohřát.

Existuje několik způsobů, jak ohřát kysané zelí.

Můžete ji ohřát v mikrovlnné troubě nebo na varné desce.

Musím kysané zelí před jídlem ohřát?

Krátká odpověď je ne.

Kysané zelí můžeme podávat teplé i studené, nedoporučujeme jej však ohřívat.

Zahřívání kysaného zelí před jídlem sníží množství probiotik v něm přítomných.

Zahříváním se totiž zničí některé bakterie používané při fermentačním procesu.

Kromě snížení množství probiotik v kysaném zelí zahřívání zelí také sníží živiny.

Kysané zelí se v obchodě běžně kupuje již ohřáté, což znamená, že většina lidí nezvažuje, zda je před konzumací potřeba ohřívat.

Pokud si však kysané zelí vyrábíte doma, měli byste si najít čas a zjistit, jak ovlivňuje probiotika a živiny ve vašem domácím kysaném zelí.

Ohříváte kysané zelí pro Rubena?

Lidé, kteří chtějí jíst sendvič Reuben, přemýšlejí jinak o tom, zda by měli nebo neměli ohřívat kysané zelí.

Kysané zelí je důležitou složkou dobrého rubenu.

Pokud použijete příliš málo zelí, váš sendvič bude postrádat chuť a texturu.

Na druhou stranu, pokud do svého Rubena dáte příliš mnoho zelí, chuť kysaného zelí přebije vše ostatní.

Množství kysaného zelí, které potřebujete, závisí na velikosti vašeho chleba.

Na výběr je žitný chléb, pumpernickel nebo mramorovaný žitný chléb.

Váš výběr chleba určí, kolik zelí potřebujete na přípravu Reubenova sendviče.

Nejdůležitější otázkou je, zda byste měli nebo neměli kysané zelí před použitím v Reuben znovu ohřát.

ČTĚTE VÍCE
Je možné zalévat poupata růží?

Odpověď zní, že kysané zelí byste neměli znovu ohřívat.

Kysané zelí je chladné a čerstvé přímo z plechovky, ale zahřívání pouze zhoršuje chuť a strukturu vašeho sendviče.

Ohříváte kysané zelí na párky v rohlíku?

Hodně se diskutuje o tom, zda se má kysané zelí na párky v rohlíku přihřívat.

Mnoho lidí přísahá, že pokud nedají zelí na gril, ztratí část své chuti a textury.

Jiní lidé říkají, že zelí můžete ohřát, než si ho dáte na párek v rohlíku, ale měli byste ho ohřívat co nejdéle.

Více než pár sekund sníží množství probiotik a živin ve vaší kapustě.

Abychom to ještě zkomplikovali, možná zjistíte, že chuť vašeho kysaného zelí se mění v závislosti na tom, zda ho používáte s párky v rohlíku nebo ne.

Kysané zelí je oblíbené jako zálivka do párků v rohlíku, ale dá se sníst i jako příloha se psem.

Pokud chcete jako přílohu použít kysané zelí, jezte ho při pokojové teplotě, protože to zhorší chuť a strukturu.

Pokud plánujete použít kysané zelí pouze na párky v rohlíku, můžete ho mírně ohřát, abyste získali nejlepší chuť a texturu.

Jak ohříváte kysané zelí v mikrovlnné troubě?

K ohřátí kysaného zelí můžete použít mikrovlnnou troubu, pokud si ho chcete vychutnat jako přílohu nebo pokud ho plánujete dát na párek v rohlíku.

Zde je to, co potřebujete:

  • Mikrovlnná trouba.
  • Kysané zelí.

Postup je následující:

  • Kysané zelí slijte a vložte do misky vhodné do mikrovlnné trouby.
  • Před vložením do mikrovlnné trouby můžete misku přikrýt víkem nebo talířem. Poté kysané zelí zahřívejte jednu minutu na vysoký výkon.
  • Vmícháme kysané zelí a ochutnáme, aby bylo dostatečně pikantní. Pokud ne, pak byste ho měli vařit v mikrovlnné troubě po dobu dalších 30 sekund, dokud zelí nedosáhne požadované teploty.
  • Před konzumací nechte vychladnout. Promícháme a podáváme s párkem v rohlíku nebo jako přílohu.

Jak ohřát kysané zelí na sporáku?

Chcete-li kysané zelí ohřát na sporáku, vložte ho do hrnce a zahřívejte na středním plameni.

Hrnec můžete přikrýt, aby uvnitř zůstala pára, zatímco se kysané zelí ohřívá.

ČTĚTE VÍCE
Jaká značka faucetu je dobrá?

Jakmile je zelí horké, sejměte poklici a před sejmutím hrnce z ohně nechte vyvařit přebytečnou vodu.

Hlavní věc, kterou je třeba pamatovat, je ohřívat zelí co nejméně.

To pomůže zachovat chuť a strukturu kysaného zelí.

Před opětovným ohřevem kysaného zelí můžete do hrnce přidat trochu vody, ale jen tolik, aby byla pokryta asi polovina kysaného zelí.

To pomůže udržet páru a teplo uvnitř při práci.

Při ohřívání se nebojte do zelí přidat trochu soli a cukru.

To pomůže vyvážit chuť a zajistí, že během vaření vyjdou všechny ty úžasné chutě.

Kysané zelí můžete během zahřívání míchat, aby se prohřálo rovnoměrně.

Jak ohřát zelí ze zavařovací sklenice?

Nejjednodušší a nejlepší způsob, jak ohřát kysané zelí ve sklenici, je v troubě.

Jednoduše předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita, vložte zelí do pekáče a před vložením do trouby ji zakryjte hliníkovou fólií.

V tomto okamžiku můžete přidat malé množství vody, pokud chcete, ale jen tolik, aby pokrylo dno talíře asi o centimetr.

Zelí před kontrolou necháme asi 15 minut prohřát v troubě.

Zda se vaše kysané zelí zahřálo, byste měli poznat podle barvy a struktury.

Pokud je stále světle žlutá, dejte ji ještě 5 minut do trouby.

Pokud je horká, před ochutnáním ji promíchejte, abyste se ujistili, že se chutě plně promísí.

Jak ohřát kysané zelí v sáčcích?

Při ohřívání kysaného zelí ze sáčku byste měli dodržovat stejná doporučení jako při ohřívání v zavařovačce.

Můžete ho na pár minut ohřát v mikrovlnné troubě, ale provádějte to vždy jen asi 1 minutu a pravidelně zastavujte, abyste kontrolovali stav zelí.

Zelí zahřejte na mírném ohni na sporáku po dobu několika minut.

A pamatujte, že trocha soli a trochu cukru pomůže zvýraznit chuť vašeho kysaného zelí a přílišné teplo může jeho chuť poškodit.

Přidejte tato koření před ochutnáním kysaného zelí, pokud je přidáváte, aby byly rovnoměrně rozmístěny a měly vyváženou chuť.

Když budete kysané zelí ohřívat co nejkratší dobu a přidáte to správné koření, nebudete mít problém, aby bylo čerstvé jako ve sklenici.

ČTĚTE VÍCE
Jak se zbavit ketolátek?

Vyzkoušejte různé způsoby ohřevu, abyste našli ten, který se vám nejvíce líbí.