Není žádným tajemstvím, že některé houby si ceníme pro jejich blahodárné a někdy i léčivé vlastnosti, jiné zase pro jejich vynikající chuť. Volushka lze právem považovat za nápadného zástupce těch nejchutnějších hub. Není však bez užitečných vlastností. Dnes vám o tomto druhu hub povíme podrobněji. Jedná se o houbu patřící do rodu Mlechnik, čeledi Russula.

Vzhled a popis

Navzdory existenci několika druhů vypadají přibližně stejně. Náš materiál bude věnován dvěma nejoblíbenějším odrůdám houslí – růžové a bílé.

Klobouk houby je v mladém věku konvexní, ale s věkem se stává plochý a uprostřed dostává hlubokou prohlubeň. Průměr může dosahovat od 4 do 12 centimetrů.

Noha je silná a pevná. Když je houba mladá, je pevná, ale časem se stává dutou a má charakteristickou světle růžovou barvu. Jeho výška může být od 3 do 6 centimetrů a jeho šířka může být 1-2 centimetry.

Destičky sestupují podél nohou, časté. Mléčná šťáva se uvolňuje poměrně hojně. Je bílé barvy a jeho chuť je štiplavá.

Pokud mluvíme o dužině, je také bílá, chuť je ostrá. Kůže houby je pokryta klky, v rovných a soustředných kruzích. Na povrchu čepice je málo hlenu, barva této části čepice je šedorůžová nebo světle růžová.

druhy

Jak jsme již poznamenali, vlnovník má mnoho druhů, jako je růžový (lat. Lactarius torminosus), bílý (lat. Lactarius pubescens), bahenní a tak dále. Ale právě o první dva druhy je z hlediska chuti a užitku největší zájem.

Není těžké uhodnout, že název pochází z odpovídající barvy houby. Rozdíl však není pouze v barvě čepice. Jak ukázaly studie, vlnatka bílá má menší velikost než růžová.

Kde roste

Tady máme v Rusku oblíbenou houbu, která se rozšířila. Je to z velké části dáno tím, že můra má ráda a hlavně roste v blízkosti bříz. I když se vyskytuje i ve smíšených lesích.

Houba roste hlavně pod starými stromy. Miluje listnaté lesy. Bílý druh houby začíná růst v srpnu a sběrná sezóna končí koncem září. Pokud jde o růžovou vlnu, objevuje se koncem června a sezóna končí kolem října. Nejaktivnější období pro výskyt nových hub je od konce července do konce srpna.

Podívejte se na následující video o houbách, kde je najít a jak je nejlépe připravit.

Vlastnosti

Při sběru hub nás samozřejmě nejvíce zajímá jedna jediná otázka – zda ​​se dají jíst. Pokud mluvíme o vlně, pak má své vlastní vlastnosti.

ČTĚTE VÍCE
Jaký hrnec pro Plectranthus?

Faktem je, že západní referenční knihy jsou k této houbě kritické. Většina literatury o ní mluví jako o jedovaté houbě, jejíž konzumace je zakázána. Dokonce i jedna z nejuznávanějších encyklopedií o houbách, autor Gerard Houdou, poznamenává, že houba růžová je samozřejmě jedovatá, takže člověk může pociťovat vážné žaludeční a střevní potíže.

Ale v Rusku se s vlnou zachází úplně jinak. Navíc se tato konkrétní houba velmi často připravuje, to znamená nakládaná, solená, sušená. Naši odborníci poznamenávají, že volushka má charakteristický rys ve formě hořkosti mléčné šťávy. To zřejmě vyděsilo západní mykology. Ale ve skutečnosti je houba prostě potřeba namočit, pak uvařit a první vývar smýt. Poté jsou odeslány na solení a další přípravky.

Výsledkem bylo, že v SSSR státní norma umožňovala použití houby při přípravě, houba byla přiřazena do druhé kategorie a nazývána podmíněně jedlá.

Výběr a skladování

Jak poznamenávají profesionální houbaři, nejlepšími houbami z hlediska jejich kulinářského využití jsou mladé exempláře. Mají zajímavější chuť, navíc mléčná šťáva není tak hořká.

Při hledání nebo nákupu čerstvých hub si prostudujte jejich strukturu a barvu. Houba by měla být celá, s jednotnou barvou. Klobouky jsou nejjedlější částí a nejchutnější.

Pokud jde o skladování, čerstvé volushki by měly být umístěny v chladničce, zabalené v papírovém sáčku. Je vhodné každou houbu zvlášť zabalit do vlhkého hadříku nebo papírové utěrky.

Volnushki lze zmrazit, ale pak by teplota neměla být nižší než 18 stupňů pod nulou (intenzivnější zmrazení zničí příznivé vlastnosti). Dodržováním těchto podmínek se vám podaří udržet a neztratit výhody vln po celý rok. Ale přesto se doporučuje konzumovat je v prvních 6 měsících po sběru a zmrazení.

Výživová hodnota a kalorie

Na 100 gramů této houby je:

Proteiny Tuky Sacharidy Kalorická hodnota
3,09 gramů 0,34 gramů 3,26 gramů 22 kCal

Volushki také obsahují 92,45 gramů vody a 1 gram vlákniny.

Chemické složení

Jak jsme již řekli, tato houba nejen chutná, ale má také docela působivé výhody. To se vysvětluje bohatým chemickým složením vlny. Mezi hlavní užitečné komponenty patří následující:

  • Glukóza;
  • fruktóza;
  • Vitamín C;
  • vitamín B6;
  • Kyselina listová;
  • riboflavin;
  • thiamin;
  • Kyselina nikotinová a tak dále.

Kromě toho může houba dát náskok mnoha dalším houbám, pokud jde o množství užitečných minerálů. Ve složení této rostliny byly skutečně nalezeny tyto prvky: Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

ČTĚTE VÍCE
Jaké koření je na pohanku nejlepší?

Užitečné vlastnosti

Přítomnost hojného množství užitečných látek jasně naznačuje odpovídající vlastnosti této houby. Mezi hlavní patří:

  • Mají protizánětlivé vlastnosti;
  • anestetizovat;
  • Podporuje zotavení z revmatismu, onemocnění zad a kloubů;
  • Boj proti bakteriím;
  • Houba je destruktivní pro řadu patogenních mikrobů;
  • Posílit imunitní systém;
  • Pomáhá při obnově těla;
  • Doplňte ztracenou sílu po psychické a fyzické únavě;
  • Podporovat zotavení po dlouhodobých onemocněních a operacích;
  • Zlepšit vidění;
  • Normalizovat stav nehtů, kůže, vlasů a tak dále.

Kontraindikace

Navzdory množství prospěšných vlastností byste měli být opatrní při používání volnushky. Houba má určité kontraindikace. Podle výzkumu se nedoporučuje:

  • Pro cholecystitidu, pankreatitidu, akutní střevní a žaludeční onemocnění;
  • Děti do 7 let;
  • Těhotné a kojící ženy;
  • Důrazně se doporučuje nepoužívat jej osobám, kterým byl odstraněn žlučník.

přihláška

Ve vaření

Během mnoha let lidské konzumace houby se vyvinula určitá pravidla, která je třeba při přípravě této houby dodržovat.

  • Houby není třeba dlouho namáčet, pouze pokud houba nemá příliš štiplavou chuť.
  • Po uvaření nezapomeňte vypustit první vodu, nepokračujte ve vaření s prvním odvarem.
  • Na otřesy při vaření raději nepoužívejte pánve z mědi, cínu nebo litiny.
  • Nůž používaný k čištění by měl být ostrý a kov by měl být z nerezové oceli.
  • V den přípravy se doporučuje jíst pokrmy vyrobené z volushki. Skladování při 2-4 stupních v chladničce je povoleno ne déle než jeden den.
  • Pokuste se připravovat pokrmy z otřesů najednou (to neplatí pro solení nebo marinování).
  • Nenechávejte misku volushki na druhý den, pokud jsou v ní brambory.
  • Čerstvé houby je lepší skladovat v lednici než pokrmy z nich. Pokud jste nemohli zpracovat volushki první den po odběru nebo nákupu, nechte je nemyté a nerozřezané.
  • Je vhodné volnushki poprvé vařit ve velkém množství vody. Pokud je hub hodně, použijte dvě velké pánve nebo rozdělte na více porcí. Vývar sceďte, houby ošetřete studenou vodou a znovu vařte. To je zbaví hořkosti.

Než začnete připravovat jakýkoli pokrm z volushka (stejně jako marinování, solení), měly by být připraveny. K tomu je třeba se zbavit hlavního problému – hořké šťávy. Chcete-li dosáhnout požadovaného výsledku, zalijte houby studenou vodou a nechte XNUMX hodin máčet. Během této doby byste měli čtyřikrát vyměnit vodu. To je vše, nyní jsou vlny připraveny k dalšímu zpracování.

ČTĚTE VÍCE
Která farma je nejvýnosnější?

Pickling

Samozřejmě můžete jít do obchodu a koupit si tam solené houby. Jejich chuť je však jiná, zcela odlišná od domácího nakládání. A pokud máte ještě trumpety k dispozici, nemáte prostě právo je nesolit.

Složení:

  • 1 kilogram volushki;
  • 50 gramů soli;
  • Zelení a koření podle chuti;
  • 2 gramy kyseliny citrónové.

Příprava:

  • Opláchněte houby, odstraňte všechny nečistoty a nečistoty;
  • Vezměte velký kastrol, nalijte do něj vodu, přidejte sůl a kyselinu citronovou. Musíte namočit po dobu 3 dnů, denně měnit vodu;
  • Třetí den vezměte nádobu, kam se chystáte osolit houby;
  • Rozložte houby kloboučky dolů ve vrstvách – houby – sůl – kopr – koření – houby a tak dále;
  • Nádobu zakryjte dřevěným víkem a položte na ni závaží. To zabrání tomu, aby houby vyplavaly nahoru, když začnou vylučovat šťávu;
  • Udržujte vlny v tomto stavu jeden den a ujistěte se, že jsou ponořeny ve slaném nálevu;
  • Bez odstranění zátěže umístěte houby do chladničky. Po 30-60 dnech budou zcela připraveny ke konzumaci. Důrazně se nedoporučuje jíst předtím.

studenou cestou

Zvláštností této metody je, že houby vypadají, jako by byly čerstvé, zachovávají si nádhernou vůni a křupavou strukturu. Jeho příprava je velmi snadná, a tak by měl recept zaujmout nejednoho hospodyňku.

Složení:

  • 1 kilogram volushki;
  • 40 gramů soli;
  • 2 gramy kyseliny citrónové;
  • Listy křenu, rybíz, česnek – podle vaší chuti.

Příprava:

  • Houby omyjte a oloupejte, ořízněte stonky;
  • Namočte do velkého množství vody, přidejte sůl a kyselinu. Přidejte 1 g kyseliny na 10 litr vody;
  • Po dni opláchněte vlny, připravte podobný roztok a umístěte je. Stiskněte nahoře asi kilogramovým lisem;
  • Nyní je třeba houby zalít převařenou vodou, vložit do sklenic, posypat solí a zalít křenem a koprem;
  • Navrch opět položte závaží, které umožní otřesům pustit šťávu;
  • Asi po 30 dnech jsou houby připraveny k jídlu.

horkou cestou

Tento způsob přípravy volushki vyžaduje více času, ale trochu úsilí. Tak či onak se výsledek ospravedlní, buďte si jisti.

Složení:

  • 1 kilogram volushki;
  • 2 Lavrushka Leaf;
  • 20 gramů česneku;
  • 10 listů rybízu;
  • 30 gramů koprových deštníků;
  • 2 polévkové lžíce kamenné soli;
  • 1 lžíce pepře (kukuřice).

Příprava:

  • Vlny ošetřete, vyčistěte a namočte na 24 hodin do vody. Během této doby je vhodné vodu alespoň 2x vyměnit;
  • Poté vařte 15 minut ve vroucí vodě, přidejte sůl. Ujistěte se, že jste odstranili veškerou pěnu, která se vytvoří;
  • Odstraňte z tepla a nechte projít cedníkem;
  • Opláchněte vlny znovu studenou vodou;
  • V čerstvé vodě je vařte s přidáním uvedených přísad asi 15 minut;
  • Přeneste houby do umytých sklenic, naplňte solným roztokem (z předchozího kroku), pevně uzavřete víčky;
  • Zabalte každou sklenici do novin a přikryjte je teplou přikrývkou;
  • Když sklenice úplně vychladnou, můžete je uložit do lednice.
ČTĚTE VÍCE
Jak chutná liči?

Marinování

Pokud jste nakládané trumpety nezkusili, v životě jste o hodně přišli. Nezapomeňte toto přehlédnutí opravit. Nejlepší způsob je marinovat je sami. A recept jsme pro vás již připravili.

Složení:

  • 1 kilogram volushki;
  • 1 mrkev;
  • 1 žárovka;
  • 1 polévková lžíce. l. stolní ocet;
  • 3 stroužky česneku;
  • 2 lžíce soli;
  • 1 lžíce cukr;
  • 4 hřebíček;
  • Špetka pepře (hrášek);
  • 2 listy lavrushky.

Příprava:

  • Koupené nebo nasbírané houby protřiďte, opláchněte vodou a oloupejte žmolky ze slupky. Je to velmi důležité;
  • Pokud jsou houby malé, nechte stonky a odřízněte pouze jejich špičku;
  • Pokud je to velká houba a její klobouk je plochý, pak se stopek zbavíme úplně;
  • Nyní vložte houby do nádoby s vroucí osolenou vodou (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody). Musíte vařit asi 20 minut a nezapomeňte odstranit pěnu;
  • Sceďte houby v cedníku;
  • Sterilizujte sklenice pro budoucí moření;
  • Cibuli a mrkev nakrájíme na kroužky a česnek podélně na dvě části;
  • Pro přípravu marinády přidejte do 1 litru vody cukr, sůl, nakrájenou zeleninu a další určené přísady;
  • Když se marináda vaří, přidejte ocet a přidejte všechny houby. Směs vařte 15 minut;
  • Vložte houby a zeleninu do sklenic, nalijte výslednou marinádu a srolujte. Skladujte nejlépe v lednici.

Smažená

Někteří lidé se domnívají, že volushki jsou nevhodné pro smažení. Ale ve skutečnosti tomu tak není. Existuje velmi jednoduchý, ale neuvěřitelně chutný recept.

Složení:

  • 1 kilogram volushki;
  • 2 střední cibule;
  • 1,5 Art. l soli;
  • lžička mletého pepře (černého).

Příprava:

  • Opláchněte studenou vodou, houby důkladně očistěte, zvláštní pozornost věnujte místům pod klobouky, aby později nezhořkly;
  • Houby vařte 30 minut v osolené vodě, poté přendejte do cedníku a nechte oschnout;
  • Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Smažte je v předehřáté pánvi po dobu 5 minut;
  • Během smažení cibule nakrájejte houby;
  • K cibuli přidáme lívanečky, opepříme a osolíme. Pokrm musíte smažit ještě asi 7 minut. Připraveno!

Zapečené se šunkou

Jedná se o velmi chutné jídlo, kterým potěšíte svou domácnost a příjemně překvapíte své hosty. Na přípravu není nic složitého, ale kombinace produktů poskytne vynikající výsledek. Vaše chuťové buňky zažijí zcela nový pocit.

Složení:

  • 400 gramů volushki;
  • 1 žárovka;
  • 1 mrkev;
  • 150 gramů tvrdého sýra;
  • Vařená rýže (podle vašeho vkusu);
  • 100 gramů šunky;
  • Koření, sůl.
ČTĚTE VÍCE
Jak zjistit, kde se švábi skrývají?

Příprava:

  • Houby omyjeme, oloupeme a odřízneme všechny stonky. Čepice by měla tvořit něco jako talíř, takže stonky seřízněte hlouběji;
  • Houby zpracujeme spařením v osolené vodě;
  • Pro náplň budete muset smažit jemně nakrájenou cibuli s mrkví, jemně nakrájenou nohou a šunkou. To vše smíchejte s vařenou rýží (ve skutečnosti ji můžete přidat podle libosti);
  • Nyní naplňte talíře výslednou náplní;
  • Položte je na plech, posypte strouhaným sýrem;
  • Musíte péct asi 25 minut. Teplota uvnitř trouby je 190 stupňů.

Pěstování

I přes to, že molice u nás rostou poměrně hojně, je docela možné si je vypěstovat doma na vaší zahradě. Na tom není nic složitého.

Doporučujeme vyzkoušet jednu ze dvou metod.

Metoda # 1

  • Budete muset sbírat přerostlé houby, slámu a piliny nebo zralé listí ze stromů;
  • Získejte mycelium. Získává se z přerostlých hub, které se nakrájí na malé plátky a suší se 24 hodin ve stínu;
  • Připravte budoucí místo přistání. Zryjte půdu, přidejte organická hnojiva, vykopejte hluboké rýhy. Je to v nich, že musíte umístit sušené klíny;
  • Po výsadbě nezapomeňte mulčovat půdu pilinami, ale ne z jehličnatých stromů. Ideálně bříza. Přidejte také slámu a listí. Po nějaké době se objeví sklizeň.

Metoda # 2

Tato metoda je zajímavější a pravděpodobnost získání dobré sklizně je vyšší. Skládá se z provádění následujících akcí:

  • Přezrálé houby nakrájíme na malé kousky, dáme do nádoby, zalijeme studenou vodou;
  • Houby pravidelně během dne míchejte s vodou, ale použijte stromeček;
  • Po 24 hodinách vysypte obsah nádoby na zem v blízkosti výsadby, vytvořte mulč pomocí pilin a slámy;
  • Pokud chcete pěstovat hraboše bílé, je vhodné zvolit místo pro výsadbu osvětlené a s nízkou vlhkostí. Růžové naopak milují stín a vlhkost;
  • Pokud je to možné, umístěte na plodinu vlhký mech.

Na jaře se hub nedotýkejte. Pokud se objeví plevel, odstraňte jej ručně. Není třeba nic vykopávat;

Když dorazí první sklizeň, nespěchejte se sběrem. Pokud necháte houby přezrát, příště bude úroda několikanásobně větší.