Na fotce a popisu topolové řady je vidět jednoduše vypadající a velmi produktivní houba, která se vyskytuje všude tam, kde masivně rostou topoly. Správná příprava poskytuje produktu vynikající chuť, kterou gurmáni srovnávají s lanýžem. Když víte, kde hledat a jak správně zpracovat topolové houby, můžete získat neomezené množství lahodných pochoutek a připravit si pamlsky na zimu.

Jak vypadá houba topolová řada

Podtopolnik je lidový název topolové řady, běžných hub z rozsáhlé čeledi řadovek. Na různých lokalitách získala kultura jména pískoviště, zabaluyka, mráz v souladu s charakteristikami vývoje a oblíbenými stanovišti. Předpona „řádek“ v názvu charakterizuje tendenci ke skupinovému růstu. Houby najdeme vždy ve velkých rodinách uspořádaných v řadách nebo kruzích kolem topolů.

Mladé exempláře mají konvexní čepici, blízkou polokulovitému. Pak roste a rozvíjí se, dosahuje 9 až 18 cm v průměru. Dospělá čepice se zplošťuje, u starších jedinců je uprostřed promáčklá. Okraje jsou nerovné, někdy zvlněné nebo popraskané. Barva čepice je od žluté po červenohnědou, vyznačuje se povinnou přítomností růžových odstínů a směrem k okrajům bledne. Povrch je hladký, bez šupin.

Desky pod veslařskou čepicí jsou narůžovělé nebo sněhově bílé, časem ztmavnou a získávají hnědý odstín. Noha odrůdy topol je silná (až 5 cm v průměru), masitá, krémově bílá, mírně se rozšiřuje směrem k základně. Dospělá houba dosahuje výšky 8 cm.

Charakteristickým rysem druhu topolu je schopnost projít celým vývojovým cyklem, aniž by se objevil nad povrchem půdy. Houby často pouze zvedají drn a zůstávají v zemi spolu s klobouky. Rodiny pokryté spadaným listím se ocitají jen ve volných trsech pod stromy. Když najdete jednu houbu, můžete se s jistotou rozhlédnout – topolové řady nikdy nerostou samy.

Kde roste řada topolů?

Podtopolniki rostou ve velkých rodinách, mohou se objevit kolem topolů v parcích, lesních pásech, podél silnic, roklí, v blízkosti rybníků. Populace je schopna po několik let obsadit celou mýtinu v blízkosti stromů. Topol preferuje suchou, kyprou půdu, nejčastěji je jejich hromadné rozšíření pozorováno na písčitých půdách.

Přirozeným prostředím topolových řad je Severní Amerika, Kanada, celá Evropa a Střední Asie. Řádky rostou na území Ukrajiny, Běloruska, na jihu Ruska, ve středním pruhu na Dálný východ.

Je možné jíst houby topolové řádky

V klasifikaci potravin je topolová odrůda veslování klasifikována jako podmíněně jedlé houby. Jejich dužina neobsahuje žádné jedy ani toxiny, ale konzumuje se až po natrávení. Hořká chuť charakteristická pro čerstvé exempláře po správném zpracování topolového řádku zcela zmizí.

ČTĚTE VÍCE
Jaká hnojiva má slunečnice ráda?

Chuťové vlastnosti houby topolové

Podle nutričních vlastností a konzistence dužniny je topolová řada zařazena do čtvrté (někdy třetí) kategorie. Takto se klasifikují houby bez vynikající chuti. Ale ti, kteří sbírají a vaří odrůdu topolu, tvrdí, že správně připravený produkt má jemnou ořechovou chuť a je srovnatelný s lahodnými houbovými pokrmy.

Čerstvé a vařené topolové řádky se vyznačují vůní pšeničné mouky s lehkým svěžím tónem anýzu. Ihned po sběru je dužnina kyselá, někdy štiplavá v chuti, kterou lze snadno odstranit dodatečným zpracováním. Hořkost topolových hub není jedovatá.

Výhody a škody topolového veslování

Kalorický obsah topolu závisí na úrodnosti půdy, ale nikdy nepřesahuje 22 kcal. Hustá dužina se složením aminokyselin a dalších užitečných látek blíží masu, je vysoce ceněna ve vegetariánském menu, používá se v dietní výživě a při cukrovce.

Bohaté složení obsahuje takové vitamíny a minerální sloučeniny:

  • celá řada vitamínů skupiny B;
  • D2 a D7;
  • A, C, PP, K;
  • vápník, fosfor, draslík;
  • železo, měď, mangan.

Topolové řádky obsahují tak vzácné sloučeniny jako zinek a selen, více než 10 různých polysacharidů, přírodní antibiotika, rostlinné enzymy.

Příznivý účinek na organismus:

  1. Antibakteriální, antivirové, imunomodulační.
  2. Normalizace srdeční frekvence, snížení cukru a krevního tlaku.
  3. Tonizující účinek na centrální nervový systém a žaludeční sekreci.
  4. Aktivace odstraňování toxinů a regenerace jater.
  5. Posílení cévní stěny, čištění kanálku.

Toxicita a alergenicita topolové řady závisí na chemické čistotě prostředí, kde roste. Dužnina kultury intenzivně absorbuje znečištění z půdy, vody a vzduchu. Především se hromadí radikály těžkých kovů (cín, rtuť, kadmium, pesticidy). Takové případy mohou přinést tělu užitek, ale poškození.

Důležité! Nedoporučuje se sbírat a používat topolové řady rostoucí v blízkosti silnic, podniků, skládek pro potraviny. Vysoké úrovně znečištění někdy zaznamenají houby, které vyrostly ve městě, dokonce i v oblasti parku. Pro získání co nejčistšího produktu se sbírají pouze mladé vzorky, přičemž destičky pod uzávěrem jsou stále růžové.

Se zvláštní péčí se topolové houby používají v těchto podmínkách:

  • chronické poruchy v trávicím traktu;
  • dysfunkce žlučníku;
  • gastritida, žaludeční vřed;
  • pankreatitida;
  • cholecystitida.

Nemírné používání topolových řad vyvolává mírný průjem, plynatost, žaludeční křeče, tíhu v pravém hypochondriu. Někdy dochází k individuální nesnášenlivosti produktu.

Kdy sbírat topolové řádky

Tvorba plodnic začíná v srpnu a trvá do října. Vzhled prvních hub je sledován opadem listů. Jakmile z topolů opadnou první listy, začíná hledání mladých řádků. O jejich vzhledu svědčí uvolněné kopečky u paty stromů, které se ručně hrabají, kde se nacházejí celé rodiny prvních hub.

ČTĚTE VÍCE
Je možné jíst houbu Stropharia?

Plodování pokračuje i po prvním mrazu. Vrstva drnu, kypré půdy a listí dobře chrání před podzimním chladem. Proto se sběr druhů topolů provádí před prvním sněhem. Zkušení houbaři jezdí na „ruské lanýže“ až do konce listopadu.

Jak rozlišit topolové řádky

V rodině je více než 2 tisíce druhů, některé z nich jsou jedovaté. Jedlý podtopolnik se vyznačuje několika vlastnostmi:

  • dužina vyzařuje svěží moučnou vůni, někteří popisují vůni jako okurkovou;
  • topolová řada se vyskytuje pouze pod topolem a na jiných místech neroste;
  • barva jedlé odrůdy je bledá, nikdy však zcela bílá;
  • podtopolník nemá na klobouku uprostřed tuberkulózu.

Topolovou řadu si můžete splést s liškou nebo přeplněnou řadou, což není nebezpečné, protože houby nejsou jedovaté. Jedlé druhy by měly být odlišeny od falešného topolového řádku zobrazeného na fotografii.

Klobouk takové houby je masitější, dužina průsvitná, bledá, vůně zatuchlá. Nebezpečnější je záměna topolu s jedovatým druhem tygra: jeho dužina nemá odpudivou chuť a voní jako čerstvá mouka. Klobouk je ale snadno rozeznatelný podle tmavých šupin uspořádaných do pruhů.

Komentář! Nejedlé druhy se od podtopolnika liší buď barvou, nebo štiplavým zápachem. Nezapomeňte věnovat pozornost tvaru a hladkosti klobouku a také sklonu k růstu podloží.

Příprava topolových řádků na vaření

Chuť a konzervace vařených hub přímo závisí na předběžné fázi. Vzhledem k tomu, že plodnice roste ve vrstvě písčité půdy nebo lesního porostu a klobouk houby je mírně lepkavý, je vždy přítomna kontaminace. Kvalitní loupané topolové řádky podle jakékoliv receptury se v zimě dobře skladují a neztratí na chuti.

Jak vyčistit řádek topolu

K odstranění veškerého písku, částeček zeminy a listí budete potřebovat nejen nůž, ale také kartáč. Spodní strana uzávěru bude také vyžadovat čištění. Písek zbývající mezi deskami nejen zkazí chuť pokrmu, ale také zkrátí trvanlivost polotovarů na zimu.

Metody a techniky čištění topolového řádku:

  1. Spodní, drsná část nohy je odříznuta nožem, zkažená, červivá místa jsou odstraněna.
  2. Pokud je houba zkažená z více než 1/3, zcela se vyhodí.
  3. Při suchém čištění použijte měkký kartáč a odstraňte nečistoty mezi deskami. Slupku na uzávěru v případě potřeby sloupneme nožem.
  4. Usnadňuje čištění navlhčením kartáčku a plodnice ve slunečnicovém oleji.
ČTĚTE VÍCE
Jak se rozmnožuje květ heřmánku?

Nejlepší způsob, jak odstranit všechny nečistoty, je namáčení. Pro rychlé čištění přidejte 1 polévkovou lžíci do 1 litru vody. l. stolní sůl. Za pár hodin jsou všechny nečistoty nasáklé a lze je snadno odstranit houbičkou.

Potřebuji namočit řádek topolu

Voda pomáhá nejen kvalitativně vyčistit plodnici houby. Hořkost přítomná v dužině při delším máčení je zcela odstraněna. Chuť získává charakteristické ořechové odstíny a samotná plodnice ztrácí křehkost a stává se elastickou. To vám umožní udržet víčka neporušená v hotovém pokrmu. Dužnina se po namáčení nedrolí z uložení lisu v receptech na solení a moření topolových řádků na zimu.

Jak moc namáčet topol řádek

Oloupané houby ponoříme na několik dní do studené vody. Během následujících 2 dnů se voda vyměňuje tak často, jak je to možné. Toto pravidlo platí zejména, když je horko. Teplota vody musí být udržována na +16 °C, jinak začne fermentace.

Zjišťuje se, že topolové houby jsou dostatečně namočené podle stavu klobouků. Když se stanou elastickými a při stlačení se nedrolí, je namáčení považováno za ukončené. Někdy to trvá až 3 dny. Dlouhodobá přítomnost hub ve vodě je nezbytná pro přípravu prvního a druhého chodu, omáček, marinád. Fermentace nevyžaduje vždy namáčení.

Kolik vařit topolový řádek

Dalším povinným krokem je vaření hub. Topolová řada se vaří na středním plameni v mírně osolené vodě. Je vhodné přesně zaznamenat dobu vaření: minimální doba vaření je 20 minut, pokud houby zahříváte déle než ½ hodiny, dužina ztrácí svou pružnost.

Po tepelné úpravě se topolová řada jednoduše smaží s bramborami, je připravena k použití do teplých jídel, salátů, vhodná k nakládání, solení. Houby zmrazené v této fázi si po rozmrazení zachovají svou texturu a chuť.

Jak vařit topolový řádek

Existuje několik pravidel pro přípravu pokrmů z topolu, která mohou zdůraznit jemnou vůni a vytvořit vynikající chuť jakéhokoli pokrmu.

  1. Odrůda topol nesnáší kombinaci s velkým množstvím tuků (živočišných nebo rostlinných). Ve všech standardních receptech je množství oleje omezeno na minimum.
  2. Koření se používá střídmě, aby nenarušilo vynikající ořechovou chuť.
  3. Na přípravu polévek se dužnina důkladně namočí, provaří, vývar se scedí a teprve poté se do polévky přidají houby.
  4. Při nadměrném a dlouhodobém zahřívání se dužina změní z elastické na hmotu podobnou kaši. Nevařte pokrm déle, než je uvedeno v receptech.
ČTĚTE VÍCE
Jak rozlišit Bronzovku od Chruščova?

Rada! Nedoporučuje se míchat topolovou řadu s liškami, hříbky a jinými houbami. Ztrácí se tak původní, jemná chuť. Podtopolniki je žádoucí připravit samostatně.

Jak nakládat topolový řádek

Pro recept se používají zpracované, namočené a vařené houby. Nejjednodušší a nejrychlejší způsob moření topolových řádků zahrnuje následující sadu produktů:

  • připravené řádky – 1 kg;
  • sůl – 1 lžíce. l .;
  • cukr – 1 st. l;
  • ocet – 2 lžíce. l.;
  • voda – 350 ml;
  • Česnek – 3 hřebíček;
  • bobkový list – 2 ks.

Na začátku se připraví marináda: vaříme vodu, přidáme sůl, cukr, všechno koření kromě česneku. Vařte 10 minut. Houby slijeme, počkáme na var a prohříváme ještě alespoň 10 minut. Nalijte do octa, udržujte směs v ohni po dobu 5 minut. Česnek nebo cibule (podle chuti) se vloží do marinády a oheň se vypne.

Důležité! Sklenice na konzervování topolových hub sterilujeme alespoň 10 minut ve vroucí vodě nebo v troubě. Víčka by měla být také důkladně dezinfikována.

Horká hmota, vařená v marinádě, je zabalena do sterilních sklenic a srolována s víčky. Topoly po 30 dnech zcela marinují. Pro skladování se konzervované řady čistí v chladné spíži nebo sklepě.

Jak nasolit řádek topolu

Solení podtopolníků je velmi jednoduchý způsob, jak připravit chutnou a zdravou svačinku. Roztok pro nalévání se připravuje rychlostí 50 g soli na 1 kg vařeného produktu. Koření se přidává do topolových řádků podle potřeby, přičemž se dodržuje míra. K dobré chuti stačí vlastní aroma dužiny a soli.

Houby se vloží do smaltované nádoby víčkem dolů, nalijí se solným roztokem a přitlačí se malým zatížením. Uvařená dužina se osolí za pár dní. Pro dlouhodobé skladování vyžadují takovéto konzervované topolové řádky chladné podmínky. K ochraně solanky před výskytem plísní se na povrch pod víkem nalije lžíce nasekané hořčice.

Lahodné solení se dosáhne přidáním rajčat. Pokrm připravený podle tohoto receptu se dobře skladuje v zimě.

Řádkový topol v rajčatech:

  1. Na 2 litry rajčatové šťávy přidejte 1 lžičku. sůl, 3 polévkové lžíce. l. cukr, 50 g octa, pár hřebíčků. Směs přiveďte k varu.
  2. Stroužky česneku, kuličky pepře, bobkový list jsou umístěny ve sterilizovaných sklenicích.
  3. Vařené houby jsou položeny, nalijte vroucí šťávu na vrchol.

Sklenice jsou zazátkovány a ponechány pod víkem pomalu vychladnout. Uchovávejte konzervaci na chladném a tmavém místě.

Jak smažit topolový řádek

Právě tento způsob přípravy dává pokrmu podle gurmánů připomínající lanýže. Speciální recept na smažené topolové řádky však neexistuje.

ČTĚTE VÍCE
Proč růže mění barvu?

Vařené houby se nakrájí na proužky, smaží se v malém množství rostlinného oleje, dokud se přebytečná tekutina neodpaří. Poté se přidá koření, nalije se trochu mouky a pokračuje se v zahřívání, dokud se nezíská zlatavá kůrka. Nakonec lze do receptu přidat cibuli, brambory, zeleninu, smaženou nebo vařenou samostatně.

Nakládaný topolový řádek

Fermentací se získává velmi užitečný, snadno stravitelný produkt. Glukóza je potřebná pro fermentaci a v houbách prakticky chybí. Proto je k podpoře procesu potřeba cukr. Na 1 kg připravené dužiny se odebere asi 30 g cukru, soli je potřeba dvojnásobek. Vařené topolové řádky již obsahují hodně tekutiny a nepotřebují lák.

  1. Cukr a sůl smícháme s vařenými houbami.
  2. Koření dle vašeho výběru je umístěno na dně vhodné nádoby: koprové deštníky, celer, listy rybízu, česnek, kuličky pepře, kmín nebo koriandr.
  3. Řádky se přenesou na nádobí a útlak je umístěn nahoře.

V závislosti na teplotě v místnosti, ale obvykle po 7-10 dnech, je produkt zabalen do sklenic a odeslán k uložení do sklepa nebo do chladničky. Výslednou chuť nakládaných topolových hub lze posoudit po 30 dnech. Tato metoda se nazývá horké solení topolového řádku, protože se fermentuje již vyvařená dužina.

Vodný roztok se používá ke fermentaci surové buničiny. Jedná se o studenou metodu, jedinou, pro kterou se řádky nemusí vařit. Syrové namočené houby se umístí do nádob pro fermentaci, nalijí se solankou: na 1 litr vody 2 polévkové lžíce. l. cukr a 4 polévkové lžíce. l. sůl. Je-li dostatek kapaliny, náklad není umístěn nahoře.

Pokrm plně rozvine svou chuť za 4-5 týdnů. Takové polotovary skladujte až 6 měsíců na chladném místě.

Rada! Vzhledem k tomu, že houby jsou podmíněně jedlé, odborníci na výživu a lékaři doporučují vařit je pouze horkým způsobem. Syrové topolové řádky, posypané solí, vylučují hodně šťávy, rychle kvasí, ale mohou způsobit zažívací potíže nebo udržet hořkost.

Závěr

Fotografie a popisy topolové řady poskytují úplný obraz o růstu a vývoji hub běžných ve středních zeměpisných šířkách. Ale kromě pečlivého sběru je nutné dodržovat pravidla přípravy, aby bylo přínosné a nepoškodilo zdraví. Podle jednoduchých receptů můžete získat spoustu pokrmů, které jsou chuťově jedinečné, připravit topoly na zimu a ušetřit až do nové houbařské sezóny.