Kandidát chemických věd Nina Belova, kandidát biologických věd Naděžda Psurceva, doktor biologických věd Ivan Zmitrovič (Botanický ústav V. L. Komarova Ruské akademie věd), doktor biologických věd Alexander Ivanov (Státní zemědělská akademie Penza)

Houbaři dobře znají hřib prasečí, neboli prase jemné (Paxillus involutus). V různých částech Ruska se mu říká prase, prasečí ucho, sláma, sláma, dunka, klisnička, kravín nebo kravský pysk.

Prase je hubené. Foto Ivan Zmitrovič.
Červené prase. Foto Ivan Zmitrovič.
Prasnice je tmavě výtrusná. Foto Alexander Ivanov.

Vepřová huba z čeledi vepřovité (Paxillaceae) z řádu Boletales (Boletales) třídy Agaricomycetes (Agaricomycetes). Roste v mykorhizní symbióze s listnatými a jehličnatými stromy, ale preferuje březové lesy ve středním Rusku. se objeví v srpnu až září. Klobouk houby je zpočátku plochý, při růstu se stává propadlým, trychtýřovitým. Barva klobouku je hliněná olivová, u starých hub nahnědlá. Okraje jsou otočeny dovnitř. Špinavě nažloutlé pláty bez krytů stékají až ke stonku, kde jsou často propojeny můstky. Destičky se snadno oddělují od uzávěru, při stlačení se stanou tmavě hnědé. Lodyha bývá krátká, silná, pevná, hladká, stejné barvy jako klobouk nebo světlejší. Dužnina houby je masitá, špinavě nažloutlá, na zlomu hnědne. Jako všechny hřibovité houby má i prase tenké nahnědlý prášek výtrusů a barevné tlustostěnné výtrusy.

Díky genetickým studiím se podařilo zjistit, že pod názvem prase jemné (P. involutus sensu stricto) se skrývá několik druhů, v evropských lesích se vyskytuje prase zelené (P. ammoniavirescens), prase tmavé (P. obscurisporus), prase červené (P. rubicundulus) a prase měděné (P. cuprinus).

Až do 1980. let 1981. století bylo v tuzemské mykologické a populární literatuře prase hubené, i když s určitými výhradami, považováno za jedlou houbu. Takže v albu „Houby“ Borise Pavloviče Vasilkova, široce známého v SSSR, je druh charakterizován následovně: „Jedlé houby, kategorie IV; občas se používá čerstvé (vařené a smažené) a solené; musí se před solením vařit, jinak je možná otrava. Ve stejných letech v Evropě, v populárních determinantech hub, bylo tenké prase označeno jako smrtelná houba. V roce 93 byla v Polsku dokončena desetiletá studie případů otravy prasetem. V 109 ze XNUMX případů otravy byli pacienti hospitalizováni a tři lidé zemřeli.

ČTĚTE VÍCE
Jak zasadit euonymus na zahradě?

V SSSR bylo tenké vepřové maso v roce 1981 vyloučeno ze seznamu hub povolených ke sklizni, někteří houbaři ho však nadále sbírali, protože ho považovali za chutné a bezpečné. Na počátku 1980. let v Botanickém ústavu. VL Komarov přinesl sklenici nakládaných hub na mykologické vyšetření. Houby byly sbírány poblíž města Priozersk, Leningradská oblast. Mladá žena, která je snědla, zemřela o 24 hodin později. Zkoumání obsahu sklenice odhalilo plodnice a výtrusy jemného prasete. Po tomto incidentu každou houbařskou sezónu mykologové Botanického ústavu varovali obyvatelstvo před nebezpečím otravy prasat. V roce 1984 bylo hubené prase konečně zařazeno na seznam jedovatých a nejedlých hub.

Počínaje polovinou 1980. let se v odborné literatuře objevuje termín Paxillus syndrom – syndrom prasat. Jeho typické příznaky jsou: nevolnost, žaludeční křeče, zvracení, bolesti v horní části břicha, zad a paží, dušnost, oběhové problémy, extrémní slabost.

Je to paradox, ale při prvním použití prasat zpravidla nejsou pozorovány žádné akutní příznaky otravy. Smrtelné nebezpečí nastává, když se tyto houby znovu dostanou do těla. Faktem je, že syndrom Paxillus je autoimunitní reakce, ke které dochází v důsledku nějakého dosud neidentifikovaného antigenu obsaženého v tenkém praseti. Při prvním kontaktu s prasečím antigenem začnou B-lymfocyty produkovat protilátky proti němu. Protilátky tvoří imunitní komplexy s antigenem, a přestože jsou tyto komplexy imunitními buňkami poměrně účinně ničeny, často přetrvávají dlouhou dobu a ukládají se v různých tkáních a orgánech. Při opětovném vstupu antigenu do krve může dojít k hypersenzitivní reakci typu III, kdy se aktivují cytotoxické imunitní reakce v oblasti ložisek imunitních komplexů, které ničí červené krvinky a narušují srážlivost krve. To vede k hemolýze a tromboembolismu a v důsledku toho k selhání ledvin, poškození jater, respiračního selhání v důsledku zániku červených krvinek.

Protože při prvním požití hub nedochází k žádné reakci, syndrom prasete se vyhnul epidemiologickým studiím. Jak vidíte, prase je hubené – zákeřná houba.

Pro houbaře žijící v lesostepních a stepních zónách jsou varování před nebezpečím pojídání prasat za jídlo někdy matoucí. Houby rostoucí v březových lesních pásech (zejména prase s tmavými výtrusy) se hojně sklízejí a tradičně jedí. Lze předpokládat, že různé druhy a geografické rasy prasat obsahují antigen, který způsobuje autoimunitní reakci v různých koncentracích. Což ovšem nesnižuje riziko otravy, jelikož jednotlivé druhy tohoto rodu dokáže rozlišit pouze odborník.

ČTĚTE VÍCE
Kam je nejlepší umístit Marantu?

Farmakologové a onkologové se v posledních letech zajímají o řadu látek produkovaných jemným prasetem, oxidativně aktivní pigment involutin a heteroglykany. Bylo prokázáno, že jsou toxické pro různé rakovinné buněčné linie. Tenké prase, které je nebezpečné jako potravina, se tedy v budoucnu může ukázat jako cenná surovina pro získávání bioaktivních složek.

S nástupem houbařské sezóny se tisíce lidí s kbelíky a košíky vydávají na klidný lov. Aby v košíku nebyla žádná toxická nebo smrtelně jedovatá houba, musíte být při sběru hub velmi opatrní.

Lamelové houby se vyskytují všude v lesích. Ještě před 40 – 50 lety je houbaři sbírali jako úplně jedlé houby. V letech 1981 – 1984 však byly všechny známé druhy prasečích hub klasifikovány jako jedovaté nebo nejedlé houby. V košíku houbařů může skončit tucet různých druhů prasat, ale nejčastěji existují dva druhy:
• černé nebo tlusté prase;
• hubené prase.

Tučné prase – Tapinella atrotomentosa, nebo zastaralý Paxillus atrotomentosus, popis

Lamelová houba s kloboukem o průměru 5 až 30 cm. Někdy má jazykovitý tvar s tlustým, dolů zahnutým okrajem. Noha může být umístěna buď centrálně, nebo excentricky, do strany. Barva nohy je hnědá, v různých tmavých odstínech. Délka do 8 cm, tloušťka do 3 cm Tvar nohy je válcovitý, směrem nahoru se rozšiřující. Dužnina je suchá, žlutá. Na trhlině se zatemní
Klobouk je suchý se sametovým topem. Barva klobouku může být:
• hnědá;
• olivová – hnědá;
• rezavě hnědá.
Prase tlusté se nejčastěji vyskytuje ve smíšených lesích v evropské části země a na západní Sibiři. Může růst jak na pařezech a kmenech jehličnatých stromů, tak na půdě. Houba je považována za nejedlou. Obsah hnědého pigmentu atrotomentinu jej však činí slibným z hlediska získání léku s protinádorovým účinkem.

Prasečník štíhlý – Paxillus involutus

Týká se lamelárních hub. Lidové jméno je dunka. Klobouk má průměr až 20 cm, u mladé houby je vypouklý, při růstu nabývá tvaru nálevky s okrajem obráceným dolů a stává se jako kuželovitý sáček. Klobouk může být žlutý, žlutohnědý, žlutoolivový.

Noha je válcovitá, hladká, až 9 cm dlouhá, až 2 cm silná, stejné barvy jako čepice. Povrch stonku a klobouku je u mladých plodnic sametově plstnatý a u dospělců hladký. Když dojde ke srážení, stane se lepkavým. Při pohledu shora připomínají černou houbu. Podle barvy talířů rozeznáte prasata od mléčných hub. U mléčných hub jsou bílé a u prasat žluté.
Dužnina je nažloutlá a příjemně voní. Na vině mění barvu a hnědne. Desky jsou žluté, široké.
Distribuován v mnoha evropských zemích, v Rusku se vyskytuje všude v listnatých a smíšených lesích.

ČTĚTE VÍCE
Jak opravit motyku nebo mattock?

Doba výskytu prasečích hub v ruských lesích je polovina července, konec sezóny pro výskyt plodnic těchto hub je konec září. Elastické, příjemně zbarvené houby, rostoucí ve skupinách, produkující několik sklizní plodnic za sezónu, vždy přitahovaly houbaře. Skutečnost, že byly uznány za jedovaté, přiměla mnohé vzdát se sběru prasat, ale někteří houbaři je stále dávají do kbelíků. Zkusme zjistit, zda je možné jíst prasata.

Vlastnosti prasečích hub

Dříve byly nejedlé houby klasifikovány jako houby panusové nebo klasovité. Nyní jsou však všechny druhy prasečích hub klasifikovány jako jedovaté nebo nejedlé houby. Dlouho se věřilo, že prasata, která prošla tepelným ošetřením, se stávají bezpečnými pro lidi, ale není tomu tak. Látky jako muskarin a lektiny se tepelnou úpravou nezničí. Existují nejméně tři důvody, proč přestat jíst prasata.

Jedním z nich je, že tyto houby akumulují škodlivé kovové soli, jako je rtuť a olovo, intenzivněji než jiné. Akumulují také radioaktivní cesium. Čím starší je plodnice houby, tím větší je koncentrace škodlivých látek.

Druhým důvodem je, že dozrávání plodnic probíhá tak, že houba začne hnít, jak se říká, na révě, což jejímu využití nepřidává žádný užitek.

Třetím důvodem pro opuštění prasat je schopnost jejich chemického složení měnit tvar červených krvinek a negativně ovlivňovat složení krve. Ty škodlivé látky – antigeny, které se dostaly do těla spolu s houbou, se z krve nikdy neodstraní. Hromadí se a způsobují anémii. Zbytky zničených červených krvinek poškozují ledvinové glomeruly. To způsobí selhání ledvin a dříve nebo později způsobí smrt. Zákeřnost prasat je v tom, že jednomu člověku stačí je sníst jednou, aby dostal smrtelnou dávku, zatímco ostatní je mohou konzumovat roky bez viditelných škodlivých následků. Pokud se totiž příznaky otravy muchomůrkou objeví téměř okamžitě, pak se známky otravy prasaty mohou objevit až po mnoha letech.

Při sběru hub je důležité pamatovat na rčení o máku. Neprodukoval úrodu celých sedm let, ale hlad nikdy nepřišel.
Pokud jsou pochybnosti o kvalitě a poživatelnosti houby, pak je lepší ji nebrat do košíku, ale nechat ji tam, kde vyrostla. Vždyť v lese je spousta dalších výborných a chutných hub.