Pojďme zjistit, zda můžete jíst syrové hovězí maso. Například carpaccio, japonské jídlo gyusashi, korejské yukhwe nebo tatarský biftek. Tentýž vzácný steak lze jen stěží nazvat dokonale propečeným – a přesto je mezi gurmány neuvěřitelně oblíbený. Ale měli byste jíst maso syrové?
Pohled do budoucna: hovězí maso je bezpečné, pokud je vysoce kvalitní. Odborníci na výživu navíc ujišťují, že v této podobě je téměř zdravější než steak medium rare.

Proč můžete jíst hovězí maso syrové?

Pojďme si vysvětlit, proč se hovězí maso jí syrové a ne vepřové nebo drůbeží. Protože prasata jsou všežravci, může zvíře během svého života sníst cokoli. Bez tepelné úpravy v mase zůstávají všichni parazité – od trichinel až po tasemnici vepřovou. A ani hygienická kontrola nezaručuje, že vepřové maso není kontaminováno. Stejná tasemnice je v mršině koncentrována nerovnoměrně, larvy lze při kontrole snadno přehlédnout. Nedoporučuje se jíst syrové kuře (i když Japonci ano), aby se nenakazili salmonelou. Jehněčí maso je velmi vláknité, tuhé a bez dušení nebo smažení jednoduše bez chuti. Prémiové hovězí se ale dá jíst beze strachu, bez smažení nebo vaření. Býci se stejně jako berani živí výhradně rostlinnou potravou (proto nejsou pro Trichinella zajímaví). Po dozrání je dušené hovězí maso jemné a chutné.

7 důvodů, proč nesmažit hovězí maso

1. Syrové maso je lépe stravitelné

Tělo vynakládá více prostředků na trávení vařeného masa. Syrový řez navíc obsahuje enzymy, které urychlují trávení potravy. Porce carpaccia se stráví za 2–3 hodiny a dokonale usmažená kotleta bude ležet v žaludku 5–7 hodin.

2. Mramorované maso má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah sacharidů.

A obsahuje méně cholesterolu než libové hovězí. Kalorický obsah syrového hovězího masa je pouze 170 kcal/100 g, taková porce obsahuje méně než 10 g tuku, z toho 1/3 jsou zdravé Omega 3-6 mastné kyseliny. Jejich přítomnost činí syrové hovězí maso prospěšné pro kardiovaskulární systém.

3. Syrové hovězí maso je zásobárnou vitamínů a minerálů.

Snadno vstřebatelné železo, fosfor a vápník pro kosti, vitamíny B a C, nezbytné pro krvetvorbu a dobré zdraví, zinek pro imunitu a mozek, selen pro udržení srdce a tvorbu koenzymu Q10, která je zodpovědná za činnost a mládež. A to nejsou všechny živiny!

4. A dodavatel neesenciálních a esenciálních aminokyselin

Aminokyseliny jsou stavebními kameny těla. Většina esenciálních aminokyselin pochází pouze z potravy živočišného původu – tedy z masa. Výsledek: silné svaly, elastická kůže, vynikající výkon.

ČTĚTE VÍCE
Jaké šťávy škodí játrům?

5. Vysoká nutriční hodnota

Aby se člověk nasytil, potřebuje sníst dvakrát více vařeného masa než syrového. To znamená, že bude přijímat 2x více tuku, což není vůbec prospěšné.

6. Chraňte imunitní systém

Zajímavost: konzumace masa ohřátého na 80 °C a více způsobuje prudký nárůst počtu bílých krvinek. Po nějakou dobu se krevní obraz mění, jako by měl člověk rýmu nebo chřipku. Syrové hovězí maso tuto reakci nevyvolává.

7. Pikantní chuť

A konečně, syrové hovězí maso může a mělo by se jíst, protože dává úžasný chuťový vjem.

Některá varování

  • hovězí maso obsahuje příliš mnoho bílkovin, takže ledviny a játra musí pracovat ve zvýšené míře;
  • mramorované maso může zhoršit stav pacientů s pankreatitidou, cholecystitidou;
  • v důsledku uvolňování trávicích šťáv hrozí exacerbace vředové choroby.

Po zvážení kladů a záporů je snadné dospět k závěru, že steak je bezpečný, pokud je používán rozumně. Hlavní věc je, že je nejvyšší kvality a získává se od renomovaného výrobce.

Druhy hovězích steaků: názvy a vlastnosti

Chuť, vůně, mramorování a křehkost hotového steaku přímo závisí na tom, z jaké části korpusu pochází. Každý takový lahůdkový řez má své jméno. Pokud se nechcete při objednávání v restauraci zmást, je lepší si předem nastudovat druhy steaků a jejich vlastnosti, abyste přesně věděli, jaké jídlo chcete ochutnat.

Co si vybrat: hovězí nebo vepřové maso?

Při přípravě jídelníčku pro svou rodinu se každá hospodyňka alespoň jednou zamyslela nad tím, co je zdravější: vepřové nebo hovězí. Jsou poměrně drahé, takže se spotřebitelé snaží získat maximální užitek z jejich používání. Pokusme se přijít na to, jaké prospěšné látky jsou obsaženy v jednotlivých druzích masa a také, který produkt by měl být preferován při nákupu.

Výhody hovězího masa pro tělo

Pro normální fungování potřebuje lidské tělo bílkoviny a maso je hlavním zdrojem těchto látek. Prospěšnost hovězího masa již dávno prokázala věda: dnes už i děti vědí, že zvyšuje hemoglobin, má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, posiluje svaly, klouby a kosti.

Striploin a Ribeye steaky: rozdíly, chuť, příprava

Striploin steaky, Ribeye, Cowboy – tato jména sama o sobě dokážou povzbudit apetit gurmánů po celém světě. Šťavnaté a aromatické hovězí maso poseté vrstvami jemného tuku je mezi návštěvníky restaurací velmi žádané a je považováno za jeden z nejchutnějších produktů v kuchyních různých zemí.

ČTĚTE VÍCE
Jak pomoci mraženým rostlinám?

Podmínky a podmínky skladování hovězího masa

Bakterie v mase rostou a množí se velmi rychle, takže při pokojové teplotě se zkazí v řádu hodin. Správné skladování hovězího masa je velmi důležité pro toho, kdo chce, aby si co nejdéle zachovalo svou chuť, vůni a nutriční vlastnosti.

Normy denní spotřeby masa u lidí

Hovězí maso obsahuje mnoho prospěšných látek. Nadměrná konzumace tohoto produktu však může způsobit vážné poškození těla, například vyvolat vývoj dny, osteochondrózy a dalších onemocnění.

Způsoby přípravy hovězích steaků

Existuje několik způsobů, jak vařit steaky, a každý má své vlastní nuance. Před vložením řezu do pánve, trouby nebo grilu je třeba jej uchovat při pokojové teplotě po dobu 1-2 hodin.

Metody stanovení stupně propečení steaku

Zkušení kuchaři určí propečenost steaku jediným dotykem. Abyste se však této dovednosti naučili, nemusíte stát u sporáku celé hodiny – stačí znát několik kulinářských tajemství. Stupně propečení se liší dobou vaření a podle toho i teplotou, na kterou je polotovar přiveden.

Jaký druh masa je lepší vzít pro pilaf?

Klasická uzbecká pochoutka se vyrábí z jehněčího masa, ale ne vždy je možné tento produkt najít na ruských trzích a jeho chuť je poměrně specifická. Tradiční surovinu je nejlepší nahradit hovězím. Pokrmu dodá výbornou chuť i vůni a konzistencí je téměř podobná jehněčímu. Ale protože existuje tolik druhů, neprofesionální kuchaři mají často rozumnou otázku: které hovězí maso je nejvhodnější pro pilaf?

Stupně smažení steaků: názvy a vlastnosti

Chutě různých lidí jsou někdy radikálně odlišné: zatímco někteří lidé kategoricky nepřijímají krvavé maso, pro jiné je to vynikající pochoutka. Čím méně času se steak smaží, tím bude křehčí a šťavnatější.

Kozí maso je nejcennější druh masa, jehož výhody jsou spojeny s bohatým obsahem živin a nízkým obsahem kalorií. Kvůli specifické vůni byl výrobek nespravedlivě odsunut na okraj vaření. Kozí maso totiž při správné úpravě dá náskok hovězímu masu, které je tužší a hůře stravitelné. Mimochodem, kozí olej je neméně cenný.

Fotografie: Depositphotos.com. Autor: marmo81.

Nutriční fakta

Vitamíny

Kozí maso obsahuje vitamíny, které mají pozitivní vliv na lidský stav.

  • thiamin – 0,05 mg na 100 g;
  • riboflavin – 0 mg;
  • cholin – 70 mg;
  • pyridoxin – 0,4 mg;
  • kyselina pantothenová – 0,5 mg;
  • kyselina listová – 8 mcg;
  • kobalamin – 2 mcg.
ČTĚTE VÍCE
Můžete pít mléko s melounem?

A také vitamíny: E (0,5 mg), H (3 mcg), PP (8 mg).

Minerály

Kozí maso obsahuje minerální látky:

  • fosfor – 200 mg;
  • sodík – 65 mg;
  • chrom – 10 mcg;
  • vápník – 10 mg;
  • draslík – 325 mg;
  • hořčík – 20 mcg;
  • zinek – 4 mg;
  • železo – 3 mg;
  • jód – 7 mcg a řada dalších.

Proteiny

Rozdělení bílkovin, tuků, sacharidů (BJU). Kozí maso dobře nasycuje tělo, protože se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin a tuků: 18 g a 16 g na 100 g produktu. Žádné sacharidy.

Pozornost si zaslouží proteinová složka, a to aminokyseliny (AA). Hrají důležitou roli: podílejí se na syntéze stavebního materiálu všech orgánů a buněk a jsou potřebné pro normální fungování mozku.

Reference . Pro život a vývoj potřebuje člověk 20 aminokyselin, z nichž 12 si dokáže tělo syntetizovat a 8 musí dodávat potravou.

Kozí maso je jedním z mála živočišných produktů obsahujících všechny esenciální AA.

100 g bílkovin obsahuje:

  • valin – 5,6;
  • isoleucin – 3,6–3,7;
  • leucin – 7,3–7,6;
  • lysin – 8–11;
  • methionin – 8,3–9,0;
  • threonin – 3,8–3,9;
  • fenylalanin – 15,2–16,1;
  • tryptofan – 1,3–1,6.

Kalorická hodnota

Kozí maso je nízkokalorické maso, které mohou jíst i lidé, kteří chtějí zhubnout.

Druh masa Kozí maso Vepřové maso Hovězí Jehněčí
Obsah kalorií na 100 g, kcal 216 242 250 294

Užitečné vlastnosti

Tento nízkokalorický a lehce stravitelný produkt je vhodný pro výživu dětí, seniorů, lidí s oslabeným imunitním systémem, obezitou a problémy s gastrointestinálním traktem (GIT).

Reference . Kozí maso se doporučuje nastávajícím matkám a kojícím ženám a kojencům k prvnímu krmení masem od 8 do 9 měsíců.

Pojďme se blíže podívat na blahodárné vlastnosti kozího masa.

  • Pro játra. Díky velkému množství vitamínů skupiny B, zejména cholinu, působí blahodárně na tento orgán. Pravidelné užívání se doporučuje při cirhóze, hepatitidě a závislosti na alkoholu.
  • Zlepšuje stav pokožky, činí ji elastickou a hladkou díky vitamínu E v jejím složení.
  • Po zraněních. Vápník v kombinaci s dalšími mikroelementy příznivě působí na pohybový aparát člověka, podporuje regeneraci a obnovu kostních struktur.
  • Dietní vlastnosti. Nízké procento tuku a absence sacharidů umožňují doporučit kozí maso i lidem s nadváhou. Podle posledních studií správně připravený produkt urychluje metabolické procesy v těle.
  • Bezpečné pro kardiovaskulární systém. Neobsahuje prakticky žádný cholesterol, na rozdíl od hovězího a vepřového. Může být použit k prevenci aterosklerózy.
  • Neexistují žádní parazité (včetně helmintů), zatímco hovězí maso často obsahuje jejich larvy.
  • Pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu, zlepšuje funkci ledvin a zmírňuje otoky.
  • Podle nového výzkumu snižuje riziko rozvoje Alzheimerovy choroby.
ČTĚTE VÍCE
Mohu pít oregano před spaním?

Škody a kontraindikace

Kozí maso je hypoalergenní produkt, neškodný pro lidi jakéhokoli věku. Kozí maso je naopak velmi zdravé, protože neobsahuje žádné karcinogeny a minimum nasycených tuků.

Jediným faktorem, který může narušit užívání, je individuální nesnášenlivost.

Jedovaté krmivo

V ideálním případě by výživa koz měla být kompletní a přirozená. Chovatelé ale v honbě za rychlými zisky používají krmiva obsahující geneticky modifikované složky (například Roundup Ready – sója), které negativně ovlivňují potomstvo, kvalitu mléka a masa. Následky konzumace takového kozího masa vědci stále neznají.

Existuje verze, že transgeny způsobují mutace v buňkách lidského těla. Výsledek: rozvoj závažných onemocnění, včetně onkologických. Nelze vyloučit alergické reakce a střevní potíže (dysbakterióza apod.).

Kulinářský odkaz

Jak se zbavit zápachu

Nepříjemný zápach kozího masa pochází z potu a moči zvířete. Aby se tomu zabránilo, je nutné při porážce řádně odstranit kůži, aby se na maso nedostaly sekrety.

Mnoho lidí nechce zařadit kozí maso do svého jídelníčku jen kvůli specifické vůni. Ale je snadné se ho zbavit tím, že ho nejprve marinujete.

Recept na marinádu. Ve smaltované nádobě smíchejte ve stejném poměru červené víno a hroznový ocet. Přidejte česnek, koření a poté přidejte maso předem namočené ve vodě (2-4 hodiny). Přikryjte poklicí a nechte pánev jeden den v klidu, poté můžete bezpečně začít vařit.

Technologie kouření

  • mršina zvířete,
  • 10 stroužků česneku
  • 10 g mleté ​​černé a červené papriky,
  • 30 g cukru,
  • 70-80 g soli,
  • koření podle chuti (skořice, hřebíček, koriandr).
  1. Korpus podélně rozřízněte, vyrovnejte, na částech filé udělejte zářezy, do nich vložte nadrobno nakrájený česnek.
  2. Utřeme směsí soli, cukru a koření.
  3. Nechte na chladném místě 1-2 dny.
  4. Kouřit 3-4 týdny.

Dusit doma

  • 1 kg masa,
  • 1 hlavička cibule,
  • půl citronu,
  • 3–4 hrášek nového koření,
  • 4 bobkové listy,
  • Stroužky česneku 3,
  • 5 polévkových lžic. l. vepřový tuk,
  • sůl a mletý pepř – podle chuti.
  1. Maso důkladně omyjte, nakrájejte na kousky, pokapejte citronovou šťávou a nechte půl hodiny odležet.
  2. Vložte do hrnce (můžete použít multivarkovou misku) a zcela naplňte vodou.
  3. Když se voda vaří, vhoďte do nádoby oloupanou cibuli, sůl, pepř, bobkový list a při snížení plamene vařte pod pokličkou 2,5 hodiny.
  4. Kozí maso ochlaďte, oddělte od kostí a nakrájejte nožem.
  5. Maso a sádlo dejte do silnostěnné pánve a dejte na oheň.
  6. Za stálého míchání udržujte na ohni 15 minut.
  7. Přeneste obsah pánve do sterilizované nádoby a pevně uzavřete víkem.
ČTĚTE VÍCE
Co znamenají vícebarevné růže?

Problémy s výběrem

Maso mladých koz (4–12 týdnů) je nejšťavnatější a nejkřehčí, bez specifické vůně. To platí i pro maso kastrovaných zvířat: absence pohlavních hormonů z něj dělá skutečnou lahůdku. Hlavní věc je mít čas na provedení kastrace 30–40 dní před porážkou.

Je lepší nakupovat čerstvé kozí maso na trhu podle následujících parametrů:

  • Hustota a pružnost: po stlačení prstem se vrátí do původního stavu.
  • Červená je barva masa a bílá je tuk.
  • Nemělo by být větrno ani sucho.
  • Silný nepříjemný zápach naznačuje stáří nebo nekvalitní krájení, je možný mírný specifický zápach (zmizí během procesu vaření).

Zkontrolujte čerstvost: položte dlaň na povrch – měla by zůstat suchá, bez hlenu.

Jak rozeznat od jehněčího

Obchodníci na trhu se vám mohou pokusit prodat jehněčí místo kozího masa. Abyste se nestali obětí podvodu, nezapomeňte:

  • barva kozího masa je světlejší;
  • Tuk u kozy je bílý a hromadí se v břišní dutině, u berana je na povrchu jatečně upraveného těla.

Autor článku: Lyubov Deribasko

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

  • Nutriové maso – výhody a škody, dietetické vlastnosti
  • Husí maso – výhody a poškození farmářského produktu
  • Krůtí maso – výhody a škody, důležité vlastnosti a obsah kalorií
  • Výhody a škody králičího masa ve stravě aneb proč je králičí maso chváleno
  • Výhody a poškození acidofilu
  • Výhody a poškození kuřecích srdcí
  • Výhody a poškození fermentovaného pečeného mléka pro tělo
  • Výhody a poškození sýra ricotta
  • Matsoni: výhody, poškození a použití

Přidat komentář:
populární

  • Co je více z másla: užitek nebo škoda?
  • Výhody a poškození fermentovaného pečeného mléka pro tělo
  • Krůtí maso – výhody a škody, důležité vlastnosti a obsah kalorií
  • Tajga 8 Extra
  • Sladový nebo pivní ocet z břehů Foggy Albion
  • Žvýkačka – výhody a poškození, škodlivé látky ve složení

© 2021. Poleznenko.ru. Všechna práva vyhrazena. Veškeré informace na webu jsou uvedeny pouze pro informační účely. Nepodávejte samoléčbu! Před použitím jakýchkoli doporučení se poraďte se svým lékařem.