Všechny houby jsou jedlé. Ale někteří – jen jednou za život.
Lidová moudrost.

Jaké houby se konzumují syrové? Zvláštní otázka – samozřejmě, russula! To je odpověď každého, kdo chodí do lesa jen zřídka a houby raději nesbírá, ale kupuje. Ale V. Soloukhin jednou napsal o Russula: „. Takže, dá se tato houba jíst syrová? Někdy jsme to zkoušeli v dětství a pak jsme dlouho nemohli smýt tu strašlivou žíravou hořkost v ústech říční vodou. Wow Russula!”

A ve skutečnosti některé druhy rusuly (a je jich mimochodem více než 150 druhů!) se musí před vařením předvařit, jinak budou kvůli hořkosti zcela nepoživatelné. Proč se tedy russula nazývá russula? Existuje několik verzí. Někteří věří, že tyto houby dostaly své jméno, protože jsou velmi rychle připraveny k použití, když jsou solené. Dají se sníst za pouhý den. Podle jiné verze se russula nazývá tak, protože rádi “jí vlhkost”, to znamená, že rostou na vlhkých místech. Ať je to jak chce, z celé rozmanitosti russula v syrové formě se dá jíst maximálně jeden nebo dva druhy. Jejich chuť je příjemná, nasládle-oříšková. Russula má velmi nízký obsah kalorií – pouze 22 kcal na 100 g.

Které houby se v takovém případě konzumují syrové? Ve skutečnosti je z čeho vybírat. Jedná se o žampiony, hlívu ústřičnou, lanýže, žampiony a hříbky. Houby jsou pravděpodobně jediné mléčné houby, které lze konzumovat syrové. Složení hub je velmi bohaté: čerstvé houby obsahují 90 % vody, 3 % bílkovin, 0,7 % tuku, 2,4 % sacharidů, vlákninu a minerální látky. Kalorický obsah čerstvých hub je 29 kcal na 100 g. Ale pozor! Tyto houby milují nejen lidé, ale i červi, proto každou houbu pečlivě prohlédněte, zda je neporušená.

Houby můžete jíst jednoduše posypáním solí, nebo můžete složit něco složitějšího, například žampiony a la carpaccio: čerstvé, oloupané houby nakrájejte na tenké plátky, posypte solí, pepřem, pokapejte citronovou šťávou. Jemně promíchejte, nechte 30 minut vyluhovat šťávu.

Pokud chcete hříbku jíst syrovou, pak mějte na paměti, že se k tomu hodí pouze její klobouk. Obsah kalorií bílých hub je 40 kcal na 100 g a množství bílkovin dosahuje 5%.

ČTĚTE VÍCE
Jak semena ovlivňují klouby?

Lanýž je vzácná houba, zámořský zázrak. U nás se vyskytuje jediný druh – lanýž letní. V podstatě lanýže rostou v bukových a dubových hájích v severní Itálii a jižní Francii. V těchto zemích mají velký průmyslový význam. Chuť lanýžů je výrazná houbová s chutí dobře opražených semínek nebo vlašských ořechů, vůně je výrazná. Pokud se lanýž ponoří do vody a chvíli v ní podrží, pak získá chuť sójové omáčky. Lanýže se hledají v divokých hájích pomocí speciálně vycvičených pátracích psů a prasat, v Rusku byli k tomuto účelu vycvičeni medvědi hnědí. Mimochodem, v 5. století přivezli rolníci z vesnic poblíž Moskvy do Moskvy až XNUMX tun bílých lanýžů! Lanýže se používají výhradně jako příloha k hlavnímu chodu. Houby se nakrájí na co nejtenčí – „oholí“ se speciální špachtlí – a rozloží na teplou misku. Lanýže okamžitě začnou vydávat silné aroma.

Další houbou, která se dá jíst syrová a pěstovat téměř na balkóně, je hlíva ústřičná. Z hlediska nutričních vlastností je hlíva ústřičná srovnatelná s ovocem. Složení těchto hub obsahuje 10 ze 14 mikro a makro prvků nezbytných pro člověka, vitamíny a hodně bílkovin. Hlíva ústřičná je dobře stravitelná. K jídlu se používají pouze klobouky, protože nohy hlívy ústřičné jsou tvrdé. Je pravda, že aroma těchto hub je spíše slabé.

Ale možná nejběžnější houbou „raw food“ je žampion. Je to šedobílá houba o průměru 2 až 10 cm, stárnutím houby tmavnou, bílá dužnina může zejména na vzduchu zežloutnout a plotny tmavě hnědé, téměř černé. Buďte proto opatrní, když se vydáte na „tichý lov“ do lesa nebo do obchodu.

Užitečnost žampionů je ověřena dlouhou dobu: tyto houby obsahují 85 až 90 % vody, obrovské množství organických kyselin, vitamínů, sacharidů a bílkovin. 100 g čerstvých žampionů obsahuje 25 kcal. V Japonsku je jeden z druhů žampionů – maitake – považován nejen za nejužitečnější, ale také za léčivou houbu. Japonci tvrdí, že snižuje krevní tlak, posiluje imunitní systém a má antioxidační vlastnosti. Francouzi se zase domnívají, že v klasickém francouzském žampionu je mnohem více užitečných látek než v japonském.

ČTĚTE VÍCE
Jak zastavit proces rzi?

Houby se syrové používají nejen v receptech na saláty a omáčky, ale také v běžných řezech zeleniny, při přípravě chlebíčků a jako ozdoba pokrmů. Syrové houby se nejlépe hodí s citronovou šťávou. Výhody těchto hub jsou nepopiratelné: neobsahují tuky a cukry, takže je mohou jíst i diabetici a ti, kteří se řídí svou postavou. Žampiony navíc příznivě ovlivňují stav pokožky.

Nejjednodušší recept se syrovými žampiony – jednohubkový sendvič. Na kolečko rajčete položte kousek syrové houby, ozdobte kolečkem cibule a zakápněte trochou citronové šťávy a sojové omáčky.

Lahodný a nekomplikovaný salát se syrovými houbami je připraven za pár minut: houby nakrájíme na plátky, uzený kuřecí řízek nebo šunku na malé kostičky, rajčata na tenké plátky, salát dochutíme směsí sójové omáčky a citronové šťávy nebo domácí majonézy .

Salát “Improvizace”

Složení:
200 g žampionů,
2 čerstvé okurky
200 g ledového salátu,
100 g piniových oříšků,
1 hruška
1 avokáda
Xnumx zakysaná smetana,
Xnumx majonéza,
citronová a grapefruitová šťáva.

Příprava:
Připravené potraviny nakrájejte na tenké plátky, listy salátu natrhejte rukama. Promíchejte, přidejte ořechy, salát oblékněte směsí zakysané smetany, majonézy a citrusové šťávy. Do zálivky můžete přidat med nebo sójovou omáčku.

Žampiony s jogurtem

Složení:
500 g hub
2 sklenice přírodního jogurtu,
1 česnek,
sůl, pepř, pár lístků máty.

Příprava:
Houby nakrájíme, zalijeme omáčkou a necháme 2-3 hodiny v lednici.
Tento recept lze mírně upravit nahrazením jogurtu smetanou a přidáním šťávy ze 2 citronů, zelené a jemně nakrájené cibule.

Ještě jeden recept omáčka na nakládání hub:

200 g zakysané smetany, 1 polévková lžíce. kečup, 3 polévkové lžíce. rajčatová šťáva, ½ lžičky hořčice, šťáva z jednoho citronu, sůl, pepř, pár kapek omáčky Tabasco, pár nakrájených černých a zelených oliv.

Žampiony s mandlemi

Složení:
500 g žampionů,
šťáva z jednoho citronu,
75 g mletých mandlí
sůl, pepř, olivový olej.

Příprava:
Houby nakrájíme, smícháme s máslem, mletými mandlemi a kořením, necháme 2-3 hodiny v lednici.

Salát s žampiony a tuňákem: hlávkový salát, vařená vejce, čerstvé houby, avokádo, nakrájená niva a bylinky, dochutíme majonézou.

Existuje mnoho možností pro takové saláty, nebojte se, improvizujte!

Svačina “buržoazní”

Složení:
4 velké žampiony (nebo 20-25 malých),
200 g červeného kaviáru (1 sklenice),
100-150 g tučné zakysané smetany.

ČTĚTE VÍCE
Mohou alergici jíst med?

Příprava:
Houbům odřízněte nožičky, u malých ponechte kloboučky celé, velké nakrájejte radiálně, abyste vytvořili „loďové“ plátky. V případě potřeby vyčistěte uzávěry uvnitř. Poté vložte do každého plátku (nebo celého klobouku) lžičku zakysané smetany a navrch – lžíci kaviáru. Voila!

Jak vidíte, je zde prostor pro rozvíjení fantazie. Ve výše uvedených receptech není vůbec nutné používat žampiony, k tomuto účelu se hodí jakékoliv houby, které si troufnete nasekat do salátu takříkajíc v přirozené podobě. Hlavní věcí je nezapomenout na základní bezpečnostní pravidla. Pokud houby lovíte sami, dejte pozor na jedovaté exempláře a také na to, že houby je nutné sbírat na čistých místech. Jako každá rostlina i houby do sebe „tahají“ vše, zejména radioaktivní cesium. Mějte na paměti, že v suchém počasí mohou i osvědčené houby získat jedovaté vlastnosti. To může vést k velmi smutným následkům. Při nákupu hub dbejte na jejich vzhled, nekupujte staré, přezrálé. Před použitím se ujistěte, že houby důkladně očistíte a omyjte. Pokud si nejste jisti, které houby se konzumují syrové, je nejlepší to neriskovat!