Za nejužitečnější, pokud mluvíme o obsahu maximálního množství užitečných látek, se považují hříbky, osika, hřiby, mléčné houby, šafránové klobouky, medové houby, lišky, žampiony a russula.

Navzdory jejich jedinečnému chemickému složení se houby stále nedají vyrovnat většině zdravých a dietních produktů a existuje pro to mnoho důvodů. Houby se v gastrointestinálním traktu špatně tráví kvůli vysokému obsahu chitinu, látky, kterou tělo jen velmi obtížně zpracovává. Nejvyšší koncentrace chitinu se nachází ve stoncích hub, proto je před vařením raději nejezte nebo z nich odstraňte vrchní vrstvu. Houby také zpomalují vylučování žaludeční šťávy, v důsledku čehož se může zhoršit nejen trávení samotných hub, ale i další s nimi konzumované potravy. Proto jsou houby považovány za těžké jídlo a ani zdravým lidem se nedoporučuje jíst je často a ve velkém množství.

Navíc mají schopnost akumulovat škodlivé látky. V houbách pěstovaných v kontaminovaných oblastech a v jejich blízkosti se nacházejí soli těžkých kovů, radioaktivní částice a další škodlivé látky a čím větší houba, tím více látek toxických pro lidský organismus se v ní hromadí. Je zakázáno jíst houby lidem trpícím onemocněním trávicího systému, ledvin, dnou a také osobám s individuální intolerancí na houby. Pro děti do 12-14 let je vhodné houby nekonzumovat, dokud není jejich trávicí systém plně vyvinut.

Je třeba mít na paměti, že existuje poměrně velké množství jedovatých hub, které mohou způsobit vážné otravy, a konzumace některých z nich může být smrtelná. Aby se i ty nejekologičtější ušlechtilé houby nestaly smrtelným jedem, je nutné dodržovat pravidla pro jejich přípravu a podmínky skladování.

Sbírejte jen ty houby, o kterých jistě víte, že jsou jedlé. Houby, které neznáte nebo o kterých máte pochybnosti, by se neměly jíst ani ochutnávat, zvláště v syrové podobě. Nikdy nesbírejte ani nejezte staré houby. Staré houby, i ty, které nejsou červivé, často obsahují produkty rozkladu bílkovin, které mají škodlivý vliv na lidský organismus.

Přísně dodržujte pravidla pro předběžné zpracování podmíněně jedlých hub (volnushki, svinushki, řádek a další), namáčení a vaření. Je lepší se těmto houbám vyhnout úplně. Nesbírejte houby, ani ty zjevně jedlé, v městských parcích, na náměstích, dvorech, podél silnic a železnic a v blízkosti průmyslových podniků.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho trvá, než semena salátu vyklíčí?

Čerstvé houby nelze skladovat po dlouhou dobu, zejména na teplém místě. Přivezené domů se musí ještě tentýž den roztřídit na jednotlivé druhy, pečlivě prohlédnout a roztřídit a očistit od zeminy a listí. Ihned je zalijte osolenou vodou, po půl hodině oloupejte, omyjte a použijte při vaření.

Houby by se neměly balit do sklenic s kovovým víčkem, protože spóry původce botulismu, které na houbu dopadnou z půdy, dobře klíčí a vyvíjejí se v prostředí bez kyslíku, to znamená v hermeticky uzavřených sklenicích, které tvoří velmi silný toxin.

Nejoptimálnějším způsobem zpracování hub je vaření a další zmrazení. Dodržováním těchto jednoduchých pravidel si udržíte své zdraví.

První příznaky otravy houbami se mohou objevit do půl hodiny po konzumaci hub a až několik dní včetně.

Příznaky otravy houbami mohou zahrnovat:

Častá řídká stolice

· modré rty, nehty;

· studené ruce a nohy;

· frustrace nebo ztráta vědomí;

· dysfunkce dýchání a srdce.

Při otravě muchomůrkou se může objevit častá řídká stolice, až 20-25x denně, někdy s příměsí krve.

PRVNÍ POMOC

1. Jakmile si všimnete, že se objeví příznaky otravy jídlem, okamžitě zavolejte sanitku!

2. Abyste zabránili rychle se rozvíjejícím projevům nemoci, před příjezdem lékařů vypláchněte otrávený žaludek tím, že ho přimějte vypít hodně vody, a poté vyvolejte zvracení.

3. Poté musí být osobě podána nasycovací dávka sorbentů (1 tableta aktivního uhlí na 10 kilogramů hmotnosti).

4. Pokud pacient nemá průjem, může si vzít projímadlo.

5. Jedním z důležitých opatření první pomoci při otravě je předcházení problémům s krevním oběhem. Chcete-li to provést, přiložte na nohy pacienta teplý obklad.

6. Vždy nechte pacienta vypít co nejvíce vody. Pití velkého množství tekutin pomáhá vyčistit žaludek a odstranit škodlivé toxiny z těla. To platí zejména při zvracení a průjmu, kdy, jak již bylo zmíněno dříve, tělo ztrácí velké množství vody.

7. Je důležité neopouštět nemocného, ​​před příjezdem lékařů je třeba mu pravidelně kontrolovat teplotu a krevní tlak.

PREVENCE

1. Nesbírejte houby, když jim dobře nerozumíte. Faktem je, že zdánlivě jedlá houba se může ukázat jako jedovatá.

ČTĚTE VÍCE
Jak fazole skladovat po dlouhou dobu?

2. Nekupujte houby, o jejichž kvalitě pochybujete.

3. Nekupujte houby na trhu, protože mezi prodejci jsou často ti, kteří sbírají houby v blízkosti továren a dálnic.

4. V žádném případě nejezte houby, které se začaly kazit a mají parazity. Nestanou se jedlými ani po tepelné úpravě.

5. Prošlé houby nevařte.

6. Při sběru dbejte na to, aby děti náhodou nezkusily houby syrové.

7. Při sběru hub dávejte pozor nejen na klobouk, ale také na talíře umístěné pod ním.

8. Nedávejte plodiny do plastových sáčků, protože tam rychle podléhají zkáze.

9. Houby ihned po sběru zpracujte.

Pokud jste si koupili houby v konzervě, nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby.

Houby se vaří dlouho. Doporučuje se je několikrát vařit. Houbový vývar je třeba ihned scedit a nepřidávat do polévek.

Prevence otravy houbami může zachránit zdraví vás i vašich blízkých. Dodržujte jednoduchá pravidla pro sběr a přípravu tohoto produktu. Při podezření na otravu neváhejte a zavolejte lékaře.

OPATRUJ SE !

Praktická lékařka Lepneva O.P.

Mnoho houbařů se snaží nasbírat více hub. V jejich košících často končí staré a přezrálé houby, které je vlastně lepší nesbírat, protože čím je houba starší, tím obsahuje více škodlivin, které mohou způsobit vážné otravy. Proto i jedlá přezrálá houba může být nebezpečná.

Houby intenzivně absorbují sloučeniny těžkých kovů. Pomocí povrchu své plodnice a podhoubí (podhoubí) absorbují rtuť, olovo, měď a pesticidy nebezpečné pro lidské zdraví. Houby také dobře absorbují radioaktivní cesium-137, které je koncentrováno v horní vrstvě půdy. I když přezrálá houba vypadá dobře, koncentrace nebezpečných látek v ní bude vyšší než v mladé. Michail Prishvin ve svém příběhu „Stará houba“ správně poznamenal, že „mladý žádá o pánev a starý zasévá výtrusy budoucnosti a žije pro jiné, nové houby“.

Která část houby obsahuje více nebezpečných látek?

Nebezpečné a toxické látky se hromadí především ve sporonosné vrstvě houby a v klobouku. V nohách je jich podstatně méně. Intenzita akumulace škodlivých látek plísněmi se zvyšuje s teplotou prostředí. Zvláště nebezpečné jsou proto první houby, které se objeví po suchu.

Schopnost hub hromadit škodlivé látky závisí také na stupni vlhkosti v půdě, ve které rostou. Čím blíže je podzemní voda k povrchu, tím více toxických a radioaktivních látek může houba akumulovat. Jejich obsah bude vyšší i v případě, že přezrálá houba rostla na vlhkém nebo podmáčeném substrátu.

ČTĚTE VÍCE
Co potřebujete ke kácení stromů?

Co se stane, když sníte přezrálou houbu?

Z jedné staré jedlé houby se nic vážného nestane. Pokud ale takové houby jíte pravidelně, následky mohou být velmi smutné. Podle mykologa Michaila Višněvského, když se plodnice houby dostane do stadia zralosti (aktivní šíření spor), začíná stárnout. V této fázi nastupují v plodnici procesy sebedestrukce (autolýza) a houby se jednoduše rozpustí v černou slizovitou hmotu. U některých hub tento proces probíhá jinak: hmotnost plodnice klesá a začíná reakce rozpadu tkáně. Takové houby je lepší nesbírat, protože produkují toxické látky bílkovinného původu: amonium, fenoly, různé alkaloidy a zbytky aminokyselin. Při konzumaci takto stárnoucích hub bez dostatečné tepelné úpravy nebo dokonce syrové působí výše uvedené látky na lidský organismus toxicky.

Čím dalším jsou staré houby nebezpečné?

Staré houby mohou obsahovat larvy hmyzu, plísně, bakterie, ale i patogenní mikroorganismy: jsou to stafylokoky, salmonely, enterokoky, proteus, streptokoky, klebsiella a E. coli. Když se houby kontaminované patogenními mikroby dostanou do lidského těla, může se rozvinout těžké infekční onemocnění. Abyste tomu zabránili, neměli byste se snažit „vypudit“ larvy hmyzu z hub slanou vodou. Samy o sobě nepředstavují významnou hrozbu, ale produkty jejich metabolismu, které slaná voda neodstraní, mohou způsobit intoxikaci.

Nebezpečné jsou také saprofytické plísně. Vyvíjejí se na mrtvých a umírajících oblastech staré houby a představují hrozbu pro lidské zdraví. Saprofytické plísně (aflatoxiny) jsou odolné vůči tepelnému zpracování produktu. Pokud se dostanou do těla ve velkém množství, může dojít k poškození jater. Starou houbu si proto s sebou neberte s nadějí, že si z ní doma ukrojíte „zdravý“ kousek.

Viz též:

  • Co když Volha úplně vyschne? Proč jsou největší ruské řeky mělké →
  • Z Jekatěrinburgu do Soči. Jak se ruská města v červnu ocitla pod vodou →
  • Nejlepší země na světě. Co by měli cizinci v Rusku vidět? →