Med je jedním z nejstabilnějších potravinářských produktů. Navzdory skutečnosti, že v souladu s legislativou potravinářského průmyslu v mnoha zemích je med, stejně jako milion dalších produktů, označen datem minimální trvanlivosti, ve skutečnosti může být skladován desítky nebo dokonce stovky let, aniž by ztratil svou trvanlivost. nutriční vlastnosti – pokud to děláte správně. Samozřejmě, že doma se proces skladování bude lišit od skladování ve včelínech (kde se to děje ve speciálních sudech a chladírnách), ale doma to může být zachováno v kvalitě po velmi, velmi dlouhou dobu.

Jak skladovat med?

Během skladování může ztmavnout, zkrystalizovat a oddělit – jde však o zcela přirozené chemické procesy spojené s jeho složením (med obsahuje přibližně 300 chemických látek a sloučenin). Ano, mění jeho organoleptické vlastnosti (chuť, barvu, vůni, konzistenci), ale vůbec nemění jeho nutriční hodnotu a nejsou důkazem „kažení“, jak tomu rozumíme u jiných potravinářských výrobků. To znamená, že neexistují žádné známky a výsledky hniloby, rozkladu, zpracování bakteriemi nebo plísněmi.

Výše uvedené však platí pro optimální teplotní podmínky pro skladování a nádoby, ve kterých k tomu dochází – které chrání med a umožňují organizovat proces skladování přesahující délku lidského života. A abyste se naučili, jak s medem správně zacházet, aby vydržel téměř věčně, přečtěte si níže uvedené tipy a triky.

Doporučení pro skladování medu

  1. Med zkrystalizuje. Jedná se o přirozený proces pro každou pokojovou a skladovací teplotu, spojený s tvorbou malých, lidským okem neviditelných, krystalků kolem pylu (jejichž část je nutně obsažena v produktu, i ta nejmenší). Protože hlavními složkami medu jsou glukóza, fruktóza a voda, iniciují proces krystalizace spolu s dalšími více než 200 chemickými složkami. Stane se med krystalizací špatný? Ne, jen ztvrdne. A to vůbec nesvědčí o tom, že by do toho nepoctivý výrobce nasypal hodně cukru (a mimochodem to od oka často nepoznáte) – protože ani tato umělá přísada nemá vliv na rychlost krystalizace proces. Jediné, co tomu může zabránit, je krémování medu, tedy získání krémového medu dlouhou procedurou.
  2. Vodní koupel. Pokud chcete získat tekutý med ze zkrystalizovaného medu, jednoduše ho roztavte ve vodní lázni, nepřesahující teplotu 40 °C – aby neztratil lví podíl na svých prospěšných vlastnostech. Nedoporučujeme k tomu používat mikrovlnnou troubu, protože ji příliš a příliš rychle rozpouští, přivádí téměř k varu, čímž se definitivně zničí všechny prospěšné vitamíny a dokonce zkaramelizuje, protože. cukry se tepelně přeměňují na karamel.
  3. Pasterizace. Na rozdíl od syrového medu, kterého je na tuzemském trhu většina, pasterovaný med najdete v obchodech a supermarketech. Někteří výrobci (včetně soukromých včelínů) provádějí jeho pasterizaci při +70 °C – aby zcela vyhubili spory hub a plísní, které se téměř jistě vyskytují v surovém medu, bez ohledu na jeho druh. Znalí lidé, kteří čtou tyto řádky, nyní naprosto dobře chápou, že pasterizace zabíjí všechny prospěšné vlastnosti medu, takže takový produkt je vhodný pouze jako sladká náhražka cukru, ale bez jakékoli nutriční hodnoty. Pasterizace umožňuje skladování po dlouhou dobu a bez znehodnocení, to je vše.
  4. Tara. Nejlepší je skladovat med ve stejné nádobě, ve které jste ho koupili v obchodě nebo na trhu. Tam se obvykle balí do potravinářských plastových nebo skleněných nádob. Velmi vzácně se můžete setkat s medem zabaleným při výrobě v dřevěném sudu nebo podobné nádobě. Dřevo jako materiál je tedy vhodné pro dlouhodobé skladování pouze v případě, že se jedná o vrbu. Jehličnany a dub ničí jeho vůni a chuť. Není také možné jej skladovat v kovových a plechových nádobách – dochází k oxidačnímu procesu a dokonce k rezavějící reakci, která ničí jeho kvalitu a organoleptické vlastnosti. Optimální je skladování dlouhodobě ve skle nebo potravinářském plastu za předpokladu hermetického uzavření nádob. Pokud jíte med každý den, pak můžete sklenici medu skladovat při pokojové teplotě a s přístupem vzduchu – ne však déle než 2–4 týdny, za předpokladu, že jej během této doby zcela sníte. V čem tedy med skladovat? Nejlepší skladovací nádoba je skleněná dóza s utěsněným nebo šroubovacím víčkem. A pak se nebudete bát žádných výkyvů vlhkosti, které med také nesnáší.
  5. Studený . Dá se med skladovat v lednici? Ano! Medu se bude nejlépe dařit v lednici. A ano – v mrazáku se dá skladovat, ale ne ve skleněné nádobě, ale v plastové, aby objemově přibývající voda při mrazení nerozbila vše na skleněné úlomky. Zde je nejlepší místo pro skladování medu, aby se po mnoho let nezkazil. Právě v chladničce jsou udržovány konstantní (rovnoměrné) teplotní podmínky nezbytné pro skladování po několik desetiletí.
  6. Teplota je příliš nízká. Při jaké teplotě by měl být med skladován? Dbejte na to, aby teplota nektaru neklesla pod -35 stupňů, protože pak med ztrácí své organoleptické vlastnosti, konzumní vlastnosti a přibližně 15 % objemu.
  7. Nedostatek slunečního světla. Nejdůležitějším rozhodnutím, jak správně odpovědět na otázku, jak dlouho lze med skladovat, je zajistit, aby na nádobu s medem nedopadalo sluneční nebo umělé světlo, zvláště pokud je průhledná (sklo). Pokud spadne, pak nejenže med vlivem sluneční energie chemicky oxiduje, ale také dochází k chemickému rozkladu v důsledku nějakého zahřívání. Kde se med skladuje a jak dlouho med vydrží při pokojové teplotě? Med nebo plásty umístěné ve sklenici není potřeba skladovat při pokojové teplotě – zkrátíte tak trvanlivost medu na 6-12 měsíců. Pokud ne v optimální lednici, tak jak dlouho lze med skladovat na studeném balkoně domu či bytu, kde teplota v zimě a v létě nevystoupí výše než +15°? Jaká je trvanlivost takto skladovaného medu? Několik let, za předpokladu, že nedojde ke změnám teploty a světla.
  8. Vlhkost vzduchu. Syrový, nepasterizovaný med je vysoce fermentovaný a díky hygroskopickému efektu absorbuje vodu z okolního prostoru. Obvykle by koncentrace vody v medu neměla přesáhnout 20 % objemu. Při překročení 25 % začíná proces kvašení, který, pokud není zastaven a zabráněný, umožňuje medu „odpadnout“ nebo shnít v klasickém slova smyslu. Zkysne nebo zhořkne, jeho barva se změní na pro med netypickou, může dojít k silné stratifikaci jeho hmoty a navíc se jeho povrch může pokrýt plísní nebo houbou, která se aktivně rozvíjí v příznivých podmínkách vysokého obsahu vody. . A protože med obsahuje různé cukry, soli a kyseliny, všechny poskytují nejpříznivější prostředí pro kvašení. Navíc, abyste nebyli náhodou podvedeni, podotýkáme, že toto vůbec není ta „správná“ verze kvašení, ze kterého se vyrábí medovina.
  9. Druhy medu. Vysoce tekuté druhy medu (lipový, medovicový a další) krystalizují později než ostatní. Ale v každém případě po 1-1,5 roce skladování medu by měl jakýkoli produkt zkrystalizovat. Pokud se tak nestane, pak s největší pravděpodobností ve sklenici není med, ale něco jiného. Pravděpodobně velmi nekvalitní náhražka.
ČTĚTE VÍCE
Jak je adventní kalendář užitečný?

V naší prodejně VashaPasika najdete široký sortiment produktů pro včelaře.

Existuje mnoho otázek ohledně trvanlivosti medu a podmínek skladování. Tyto informace mohou být pro mnohé užitečné.

Med je produkt pro dlouhodobé skladování

Med lze skladovat roky, přičemž si zachová všechny jeho prospěšné vlastnosti!

Obvykle je trvanlivost medu 1-2 roky. Tedy až do další sezóny (léto), kdy se objeví nová úroda. Ale i když vám někde ve skříních zbyl med a najednou ho po dlouhé době najdete, můžete ho klidně sníst! Všechny vitamíny a živiny jsou bezpečně uloženy!

Trvanlivost medu doma

Med lze skladovat při jakékoli teplotě od -20 do +40. Všechny prospěšné vlastnosti jsou zachovány☝.

Další věc je, že se může změnit konzistence. Některé odrůdy si za vysokých teplot hůře zachovávají konzistenci (smetanovo-medové, soufflé-medové, s bobulemi). Neznamená to, že by se med mohl teplem znehodnotit – zkysnout nebo jinak, bude vhodný i ke konzumaci, ale konzistencí bude „plavat“, rozplývat se, proto je lepší ho dát pryč od radiátoru, do lednici nebo na balkoně v chládku. Ale určitě na tmavém místě. Jediné, čemu se při dlouhodobém skladování vyhnout, je denní světlo. Navíc by víko mělo být těsně uzavřeno před cizími pachy a vlhkostí.

Med je přírodní produkt, jehož blahodárné vlastnosti zná každý. Tento produkt lze skladovat poměrně dlouhou dobu, ale k tomu je nutné dodržovat určité podmínky. Pak bude trvanlivost dlouhá a příznivé vlastnosti zůstanou zachovány.

Datum spotřeby medu podle GOST

Kompozice obsahuje určité baktericidní látky, které zabraňují znehodnocení produktu. Pokud mluvíme o plástech, pak se v nich med dá skladovat poměrně dlouho. Ale když se plást otevře a med se přesune do skleněné nádoby, produkt obsahuje škodlivé látky a kyslík, které pocházejí z prostředí.

Jaká je doba použitelnosti?

  • Pokud mluvíme o skladování produktu při pokojové teplotě, pak je trvanlivost 2 roky.
  • Pokud mluvíme o ukazatelích GOST, pak je to 1 rok. V případě určitých podmínek se ještě zkracuje – 8 měsíců.
  • Ale GOST také umožňuje, aby byl produkt skladován až 2 roky, pokud je uzavřen.
ČTĚTE VÍCE
Je možné, aby chlap vyrostl ve 20?

Po uplynutí této doby se med nezkazí, ale jeho prospěšné vlastnosti se snižují. Děje se tak vlivem vnějšího prostředí a jeho vlivu.

Pokud jde o produkt, který má přísady, skladuje se asi 1 rok, ne více. To je, pokud je produkt umístěn v nádobě, která je hermeticky uzavřena. Pokud jste takový med otevřeli, pak jej můžete skladovat další 2 měsíce, ne více.

Doba použitelnosti bude záviset na obsahu. Produkt, který včely sbírají v suchém létě nebo pozdním podzimu, se bude lišit v kratším období.

Jak by se měl med skladovat?

Aby byl med dlouho skladován a následně konzumován a užitek, je důležité zajistit ideální podmínky:

  • používejte skleněné nádoby. V tomto případě je lepší rozdělit med do malých nádob, protože každé otevření znamená vstup škodlivých bakterií a vzduchu. A to snižuje životnost;
  • nedostatek světla. Uchovávejte med na tmavém místě. Můžete také použít tmavé nádobí;
  • Skladovací teplota by měla být 8-15 stupňů. Měla by být zajištěna stabilita z hlediska teplotních podmínek, změny by neměly být povoleny. Poslední bod může vyvolat vzhled kondenzace, která může zkazit med;
  • nepřítomnost cizích pachů. Nesmí spadnout do nádoby, ve které je výrobek skladován. Pro skladování můžete použít i nádobí z niklu, keramiky, smaltu, které má víko. V tomto případě by se víko mělo uzavřít velmi těsně.
  • Další možností jsou dřevěné sudy. Na sudy ale nemůžete použít jehličnaté dřevo, protože budou obsahovat pryskyřice. Pokud budete odebírat med z nádoby, pak použijte suchou lžíci. V opačném případě se dovnitř může dostat voda, což povede ke zkysání medu.

Trvanlivost medu v plástvích

Pokud mluvíme o včelstvech, tam se med skladuje v plástech, které jsou dobře uzavřené. Proto si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti a může tam ležet poměrně dlouho.
Plásty jsou ideální nádoby s voskovými stěnami. Různé mikroorganismy se přes ně nedokážou dostat. Navíc v těchto buňkách není žádný kyslík, takže med nemůže začít kvasit.
Pokud člověk bude nadále skladovat med v těchto plástech, aniž by odstranil voskové uzávěry, pak může být produkt skladován po velmi dlouhou dobu. Je však důležité vytvořit potřebné podmínky:

  1. Plásty je nutné umístit do suché nádoby z keramiky nebo skla.
  2. Poté je nádoba ponechána na místě, které je chladné a úroveň vlhkosti dosahuje maximálně 60 %. V tomto případě může být teplota v rozmezí 3-10 stupňů.
  3. Voštiny by neměly být vystaveny slunečnímu záření.
ČTĚTE VÍCE
Která země vyrábí mustanga?

V takových podmínkách je trvanlivost medu 10 let. A pokud jsou ideální podmínky, pak může dosáhnout i 15 let.

Pravidla skladování medu

  • teplota. Optimální indikátory jsou -6+20 stupňů. Med je lepší nedržet v místnosti, protože hrozí, že se oddělí a zkazí. Při teplotách nad 20 stupňů by se také nemělo dlouho skladovat, protože většina vitamínů zmizí. Pokud produkt zahřejete na teplotu +40, pak jsou příznivé vlastnosti okamžitě zničeny. Nízké teploty med nezkazí. Jediná věc je, že zmrzne a získá pevnou formu. Je důležité si uvědomit, že byste neměli měnit teplotu, při které je med skladován. Pokud jste ji původně umístili na chladné místo, neměli byste ji odtud přemisťovat. Jinak je možný krystalizační proces;
  • nádobí. Nejlepší je vzít zatemněnou sklenici, která je vyrobena ze skla. Vhodné je také keramické a smaltované nádobí. Další možností je potravinářský plast, ale ten lze použít velmi zřídka. Med byste neměli dávat do železné nebo pozinkované nádoby, protože v ní může oxidovat. Je důležité používat suché, čisté nádobí. Současně byste měli nádobu umýt mýdlem na prádlo, nikoli speciálními čisticími prostředky. Poté nezapomeňte opláchnout velkým množstvím vody;
  • indikátory vlhkosti. Čím nižší jsou, tím lépe. Med je schopen velmi rychle absorbovat vlhkost, která je obsažena v prostředí. Nádoba by proto měla být těsně uzavřena. Nedoporučuje se však uchovávat výrobek v blízkosti zdrojů vody nebo v oblastech s vysokou vlhkostí. Pokud se do produktu dostane voda, med získá tekutou konzistenci, což může mít za následek zkažení;
  • sluneční světlo. Med byste neměli nechávat na místě, kam budou dopadat sluneční paprsky. Světlo totiž může nádobu zahřát a zničit většinu prospěšných vlastností. Slunce dokáže zničit enzym inhibuin, který má antimikrobiální vlastnosti. Sklenici s medem je nejlepší nechat v temné místnosti;
  • vůně. Nádobu s medem byste neměli skladovat na místech, kde je silný zápach z látek (benzín, barva, ryby). Výrobek je samozřejmě pevně uzavřen víkem, ale dokonale pohlcuje cizí pachy.
  1. Jak je správně skladovat? Zde jsou podmínky shodné jako u běžného medu.
  2. Hlavní věc je chladné, tmavé místo a nádoby by měly být těsně uzavřené a vyrobené ze skla.
  3. Plásty je potřeba předem nakrájet na kousky, aby se později vešly do nádob nebo zavařovacích sklenic.
  4. Dá se med uchovávat v lednici? Med lze samozřejmě i zmrazit, ale v takových případech může začít proces krystalizace. Navíc bude později obtížnější používat.
  5. Ale med se bude v lednici cítit skvěle a zůstane čerstvý po velmi dlouhou dobu. Existují odrůdy medu, ve kterých vlhkost zůstává na 21 %. Takový výrobek by měl být skladován výhradně při teplotě +10 stupňů. Pamatujte, že v blízkosti by neměly být žádné produkty se silným zápachem.