Dobrý den!
Měli jsme následující situaci: prase po porodu porodilo pět selat, tak jsme se rozhodli ho porazit. Faktem ale je, že krmí měsíční selata. Chceme odstranit selata. A kdy po odstavu lze porazit, aby se maso nezkazilo?

Čt, 24.11.2011 — 22:08
: Rusko
Registrace: 23.08.2010 – 18:44
Navštíveno: před 8 roky 2 týdny

Jak se mléko úplně spálí?

Čt, 24.11.2011 — 22:44
: Omsk
Registrace: 31.03.2011 – 19:52
Navštíveno: před 6 lety 1 měsícem

Nikdy neposuzujte královnu podle jednoho porodu, zvláště když ten první není nejproduktivnější. druhá třetina ukáže, jaká je

Pá, 25.11.2011. 02. 24 — XNUMX:XNUMX
: vesnice Alakul, oblast Kurgan.
Registrace: 24.11.2011 – 13:22
Navštíveno: před 12 lety 4 měsíci

Ahoj. No, obecně všichni rodíme 10-13 prvních porodů, což už je mínus a obecně se samozřejmě omlouvám, ale otázka je jiná, kdy píchnout.

Pá, 25.11.2011. 07. 42 — XNUMX:XNUMX
: Abakan
Registrace: 30.04.2011 – 11:34
Navštíveno: před 6 roky 11 měsíci
“anna198747” píše:

Jak se mléko úplně spálí?

Odpověděli vám! Toto je odpověď na vaši otázku. Pokud to nestačí, aplikujte injekci, kdykoli budete chtít.

“teta Galya” píše:
Pá, 25.11.2011. 08. 08 — XNUMX:XNUMX
: Region Penza
Registrace: 16.06.2011 – 01:45
Navštíveno: před 6 roky 12 měsíci
teta Galya píše:

Dobrý den!
Měli jsme následující situaci: prase po porodu porodilo pět selat, tak jsme se rozhodli ho porazit. Faktem ale je, že krmí měsíční selata. Chceme odstranit selata. A kdy po odstavu lze porazit, aby se maso nezkazilo?

Nechcete-li to opustit, hned ji seřízněte. Odvezli jsme selata a já ji zabil.

Pá, 25.11.2011. 10. 12 — XNUMX:XNUMX
: Rusko
Registrace: 23.08.2010 – 18:44
Navštíveno: před 8 roky 2 týdny
“Evgen81” píše:

Nechcete-li to opustit, hned ji seřízněte. Odvezli jsme selata a já ji zabil.

Je to možné a tak, ale klikyháky nebudou v kundičce. psi to budou muset vyhodit a maso také není skvělé. Připadá mi, jako by byl vysátý, prázdný.

Pá, 25.11.2011. 10. 40 — XNUMX:XNUMX
: Region Penza
Registrace: 16.06.2011 – 01:45
Navštíveno: před 6 roky 12 měsíci

Na prodej je mi to fuk, za kvalitu nám peníze nepřidají.

Pá, 25.11.2011. 10. 46 — XNUMX:XNUMX
: Rusko
Registrace: 23.08.2010 – 18:44
Navštíveno: před 8 roky 2 týdny
“Evgen81” píše:

Na prodej je mi to fuk, za kvalitu nám peníze nepřidají.

Souhlasím, tři z nich jsme takhle naléhavě seřízli.

Pá, 25.11.2011. 11. 06 — XNUMX:XNUMX
: Region Penza
Registrace: 16.06.2011 – 01:45
Navštíveno: před 6 roky 12 měsíci

Anh, co se s nimi stalo, pokud to není tajemství? Druhý den po porodu jsem to u tchýně střihla, snědla všechna selata, co má čekat, až jí zmizí mléko?

Pá, 25.11.2011. 11. 26 — XNUMX:XNUMX
: Rusko
Registrace: 23.08.2010 – 18:44
Navštíveno: před 8 roky 2 týdny

není tajemství. Potřebovala jsem akutně peníze, tak jsem si vybrala ty, kterých mi nebylo líto a navíc to byli kříženci.Poprvé rodili 11,12 a 11.Jen stíhat kvantitu?Hlavní je myslím kvalitní.

ČTĚTE VÍCE
Kolik místa je potřeba pro saunu?

Pá, 25.11.2011. 13. 26 — XNUMX:XNUMX
: Region Penza
Registrace: 16.06.2011 – 01:45
Navštíveno: před 6 roky 12 měsíci

Anh, pokud prodáváte selata jako malá, půjdou bez chovu. Nejdůležitější je, aby potomek byl větší.

Pá, 25.11.2011. 15. 45 — XNUMX:XNUMX
: Rusko
Registrace: 23.08.2010 – 18:44
Navštíveno: před 8 roky 2 týdny
“Evgen81” píše:

Pokud prodáváte selata jako malá, obejdou se bez chovných. Nejdůležitější je, aby potomek byl větší.

Přesně to říkají moji konkurenti v této oblasti (jinak jsem se o tom znovu přesvědčil) – pro ně je důležité jen hloupě vydělávat peníze a je jedno, jestli jejich prodávaná selata rostou, umírají nebo něco jiného. Proto se snažím chovat rodokmenová prasata, mám stálou klientelu, nejsou špatné recenze, pokud bereme kvalitu.
Nemám chuť prodávat sračky a pak se červenat.

a taky jsem chtěl dodat. když je totiž vrh velký, tak se selata rodí menší než např. z vrhu 9-10 selat.

Pá, 25.11.2011. 18. 09 — XNUMX:XNUMX

: Ivanovo region
Registrace: 26.08.2010 – 09:41
Navštíveno: před 3 měsíci 1 týdnem
“teta Galya” píše:

ale otázka je jiná, kdy píchnout.

Je lepší bodnout okamžitě, po odstavu se prasnice dostane do říje za 4-5 dní, řez nebude možný, po lovu budete muset několik dní počkat.

Pá, 25.11.2011. 18. 18 — XNUMX:XNUMX
: Rusko
Registrace: 23.08.2010 – 18:44
Navštíveno: před 8 roky 2 týdny
“alemax” píše:

,po odstavu se prasnice dostane do říje za 4-5 dní

Pá, 25.11.2011. 19. 03 — XNUMX:XNUMX

: Ivanovo region
Registrace: 26.08.2010 – 09:41
Navštíveno: před 3 měsíci 1 týdnem
“anna198747” píše:

Možná nejste na lovu, ale je lepší to neriskovat, jinak budete muset počkat.

Pá, 25.11.2011. 21. 44 — XNUMX:XNUMX
: Michurinsk
Registrace: 14.01.2009 – 19:25
Navštíveno: před 7 roky 11 měsíci

Maso po nasátí není chuťově a hmotnostně příliš dobré (poměr masa, sádla a vaziva není optimální), aby královna rychle přibrala a maso bylo kvalitní – při prvním lovu ji přikryjte, a po dalších 15-20 dnech ji poražte. To se dělalo dříve a dokonce i nyní na velkých farmách, aby nedošlo ke ztrátě masa, protože březí prase začíná aktivně přibírat na váze a v prvních desetiletích se to děje kvůli svalům a pouze před porodem – kvůli tuku. O embrya se nemusíte bát, protože v této fázi je ještě neuvidíte, takže se nebudete bát.

Po, 28.11.2011 — 02:42

: Kamenetz-Podolsk
Registrace: 09.02.2010 – 23:27
Navštíveno: před 2 roky 8 měsíci
“Chernysheva Natalya” píše:

hmotnost a kvalita masa byla dobrá – při prvním lovu přikrýt a po dalších 15-20 dnech porazit. To se dělalo dříve a dokonce i nyní na velkých farmách, aby nedošlo ke ztrátě masa, protože březí prase začíná aktivně přibírat na váze a v prvních desetiletích se to děje kvůli svalům a pouze před porodem – kvůli tuku. O embrya se nemusíte bát, protože v této fázi je ještě neuvidíte, takže se nebudete bát.

ČTĚTE VÍCE
Jaký druh drceného kamene se používá k vyplnění cest?

Děkuji Natalyo, velmi jasná odpověď.

Po, 28.11.2011 — 07:42
: Vesnice Kiryanovshchina, okres Lodeynopolsky, Leningradská oblast
Registrace: 06.03.2009 – 07:58
Navštíveno: před 5 lety 4 měsíci
Chernysheva Natalya píše:

Maso po nasátí není chuťově a hmotnostně příliš dobré (poměr masa, sádla a vaziva není optimální), aby královna rychle přibrala a maso bylo kvalitní – při prvním lovu ji přikryjte, a po dalších 15-20 dnech ji poražte. To se dělalo dříve a dokonce i nyní na velkých farmách, aby nedošlo ke ztrátě masa, protože březí prase začíná aktivně přibírat na váze a v prvních desetiletích se to děje kvůli svalům a pouze před porodem – kvůli tuku. O embrya se nemusíte bát, protože v této fázi je ještě neuvidíte, takže se nebudete bát.

Velmi správné rozhodnutí.

Technologické a chuťové vlastnosti masa tříplemenných prasniček, získané spojením dvouplemenných prasnic genotypu KB × ST s kanci specializovaných masných plemen Duroc, Landrace a Pietrain, byly vyšší než kvalita masa čistokrevných prasat a dvouplemenných kříženců.

Klíčová slova: tříplemenné prasničky genotypů (KB × ST) × D, (KB × ST) × L a (KB × ST) × P, dvouplemenné prasnice genotypu KB × ST, kanci specializovaných masných plemen Landrace, Duroc a Pietrain, vady masa PSE a DFD, schopnost masa zadržovat vodu, intenzita barvy svalové tkáně, jodové číslo, zmasilost jatečně upraveného těla, bod tání tuku, organoleptické hodnocení masa

Produkční a chuťové vlastnosti masa tříplemenných jeltů vyrobených kombinací dvouplemenných prasnic genotypu CB × ST s kanci specializovaných masných plemen Duroc, Landrace a Pietren byly vyšší než masné vlastnosti plnokrevných prasat nebo dvouplemenných kříženců.

Klíčová slova: tříplemenní jelti genotypů (CB × ST) × D (CB × ST) × L a (CB × ST) × P dvouplemenné prasnice kanců genotypu CB × ST specializovaných masných plemen Landrace Duroc a Pietren vady PSE a DFD maso maso schopnost zadržovat vlhkost barva intenzita svalové tkáně jodové číslo zmasilost jatečně upraveného těla tuk teplota tání organoleptické hodnocení masa

Alexander TARIČENKO, doktor zemědělských věd
Alexey KOZLIKIN, kandidát zemědělských věd
Pyotr SKRIPIN, kandidát technických věd
Donská státní agrární univerzita

Je dobře známo, že výběr prasat pro kvalitu masa ne vždy přináší požadovaný výsledek. Pokud při zlepšování krmných vlastností hospodářských zvířat zpravidla nevznikají žádné vážné problémy, pak se při zlepšování takového parametru, jako je maso, získávají zvířata, která jsou méně odolná vůči stresu (jejich maso je nízké kvality). Křížení umožňuje vyhnout se těmto problémům.

Provedli jsme experiment. Populace experimentálních prasat byla rozdělena do pěti skupin. Do první skupiny (kontrolní) patřily čistokrevné prasnice a kanci plemene Large White (KB), do druhé (experimentální) byly zařazeny čistokrevné prasnice plemene Large White a kanci stepního typu (ST) raně zrajícího masného plemene, tzv. třetí, čtvrtá a pátá experimentální skupina zahrnovala křížence prasnice genotypu KB × ST, ke kterým byli přiřazeni kanci intenzivních masných plemen Pietrain (P), Duroc (D), Landrace (L).

ČTĚTE VÍCE
Jak léčit salmonelózu u telat?

Vzorky svalu longissimus dorsi byly odebrány 48 hodin po porážce z pozlacených těl, která dosáhla živé hmotnosti 100 kg. Zjišťovalo se chemické složení a fyzikální vlastnosti vepřového masa, posuzovaly se chuťové a kulinářské vlastnosti masového vývaru a vařeného masa.

Bylo zjištěno, že obsah vlhkosti a popela ve svalové tkáni zvířat v kontrolní a experimentální skupině se nevýznamně lišil. Hodnoty se pohybovaly mezi 73,23–73,84 %.

Hladina bílkovin (biologická hodnota vepřového masa je určena tímto parametrem) v mase zvířat v kontrolní skupině dosáhla 20,96 %, v mase prasniček tříplemenných až 21,26–21,59 %. Ve svalech tříplemenných hybridů genotypu (KB × ST) × D byla koncentrace proteinu 21,59 %.

Výživová hodnota masa se posuzuje také podle obsahu tuku. U kříženců tří plemen ze třetí, čtvrté a páté skupiny bylo méně tuku ve svalu longissimus dorsi (3,52, 4 a 3,86 %). Nejvyšší obsah tuku byl v mase prasniček genotypu KB × ST (4,82 %) a v mase čistokrevných zvířat (4,71 %).

Velkou zajímavostí je studium biologické užitečnosti masné bílkoviny (vypočteno na základě poměru tryptofanu k hydroxyprolinu). Byla zjištěna vysoká pozitivní korelace mezi tímto a indikátorem kvality bílkovin (poměr kompletních bílkovin k nekompletním neboli pojivovým bílkovinám). Nebyly zjištěny statisticky významné rozdíly v obsahu tryptofanu a hydroxyprolinu ve svalové tkáni prasniček, stejně jako v ukazateli kvality bílkovin.

Ve svalové tkáni prasat získaných trojnásobným chovem byla koncentrace tryptofanu nejvyšší. Maso dvouplemenných prasniček genotypu KB × ST obsahovalo o 3,47 mg více tryptofanu než maso analogů první skupiny. Rozdíly mezi ukazateli, jako je hladina hydroxyprolinu ve svalové tkáni experimentálních mladých zvířat, byly nevýznamné.

Index kvality proteinu (PQI) závisí na koncentraci tryptofanu. Z hlediska BCP byla zvířata třetí, čtvrté a páté skupiny o 0,21–0,37 % lepší než jejich vrstevníci z první skupiny.

Svalová tkáň všech pokusných osob se tedy vyznačovala vysokou biologickou hodnotou. Lepší se však ukázala kvalita masa tříplemenných prasat genotypu (KB × ST) × L.

Mezi parametry, které nejúplněji charakterizují vlastnosti masa, patří hodnota pH, schopnost zadržovat vodu nebo vodu vázat svalovou tkáň a intenzita její barvy.

U trojplemenných kříženců se intenzita barvy svalové tkáně pohybovala v rozmezí 78,7–79,5 extinkčních jednotek. U dvouplemenných prasniček získaných spojením velkých bílých prasnic s rychle dozrávajícími stepními masnými kancemi se tento znak neprojevil.

Nutriční hodnota a technologické parametry podkožního tuku jsou dány jeho chemickým složením a fyzikálními vlastnostmi. Závisí na typu krmení a životních podmínkách, plemeni a věkových charakteristikách zvířat.

Údaje z rozboru chemického složení sádla ukázaly, že je hutné a vyznačuje se dobrou stravitelností. Obsah vlhkosti v tukové tkáni se pohyboval od 7,98 do 8,22 %.

Nejvyšší jodové číslo – 59,03 – bylo zaznamenáno při hodnocení kvality hřbetního tuku genotypu prasniček (KB × ST) × D.

Podle tohoto ukazatele byli kříženci tří plemen lepší než jejich čistokrevní vrstevníci o 0,75%. Také jodové číslo sádla prasniček genotypů (KB × ST) × P, (KB × ST) × L a KB × ST se ukázalo být vyšší než jodové číslo vepřového sádla analogů plemene Large White (58,67– 58,86 oproti 58,25).

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou výhody Krasnodarského čaje?

Nejvyšší teplota tání tuku byla zaznamenána u vzorků odebraných z jatečně upravených těl čistokrevných zvířat (40,1 °C) a kříženců genotypu KB × ST (39,7 °C). Bylo tedy zjištěno, že podkožní tkáň prasniček získaných křížením matek genotypu KB × ST s kanci specializovaných masných plemen Pietrain, Landrace a Duroc obsahuje velké množství polynenasycených mastných kyselin. V důsledku toho lze takové sádlo klasifikovat jako produkt vyznačující se vysokou biologickou hodnotou a dobrou stravitelností.

Výsledky výzkumu ukázaly, že u jatečně upravených těl prasat všech skupin byl podíl masa NOR (pH 5,5–6,2) v průměru 77,1 %, PSE (pH < 5,5) - 14,9 %, DFD (pH >6,3) – 8 %.

Stupeň projevů defektů v mase prasat různých genotypů a oblastí užitkovosti se lišil. Nejčastěji byl defekt PSE zjištěn v mase prasniček genotypu (KB × ST) × L (22,2 % vzorků) a v mase čistokrevných vrstevníků (21,8 %). Při hodnocení masa trojplemenných kříženců (KB × ST) × P dosáhla tato hodnota 18,2 % a dvouplemenných obdob KB × ST až 11,2 %. Nejnižší hodnota PSE – 7,8 % – byla zaznamenána při hodnocení masa zvířat genotypu (KB × ST) × D. Lze usuzovat, že syndrom PSE je častěji detekován ve svalové tkáni prasat s vysokým obsahem masa produktivita.

Při analýze vzorků bylo zjištěno, že defekt DFD se vzácně objevil v mase čistokrevných jedinců (četnost výskytu – 2,6 %) a častěji v mase trojplemenných kříženců genotypu (KB × ST) × P ( 9,1 %), prasničky dvouplemenné genotypu KB × ST (10 %), prasata genotypů (KB × ST) × D (10,9 %) a (KB × ST) × L (11,1 %).

Podíl masa NOR v jatkách zvířat genotypu (KB × ST) × D dosáhl 81,3 %, v jatkách vrstevníků kombinace KB × ST – 78,8 %, v jatkách čistokrevných prasniček – 75,6 %, v jatkách kříženců genotypy (CB × ST) × P a (KB × ST) × L – 72,7 a 66,7 %, v daném pořadí. To naznačuje, že procento nekvalitních masných surovin je poměrně velké a samotný parametr je dán zmasilostí jatečně upraveného těla.

Svalová tkáň prasat obsahuje polynenasycené mastné kyseliny v optimálních koncentracích. Nutriční hodnotu masa určuje nejen množství bílkovin, tuků a vitamínů a jejich poměr, ale také míra stravitelnosti v lidském těle. Maso obsahuje látky, které se podílejí na tvorbě chuti a vůně při tepelné úpravě výrobku.

Organoleptické vyšetření je metoda, která umožňuje poměrně rychle posoudit barvu a konzistenci masa. Některé parametry – šťavnatost, jemnost a chuť – však nelze laboratorními metodami určit. Proto se provádí ochutnávka uvařeného masa a výsledného vývaru. Výsledky těchto zkoušek se stávají rozhodujícími při hodnocení kvality produktu.

Při degustaci vařeného masa byla věnována pozornost ukazatelům jako je vůně, houževnatost a šťavnatost, mezi vzorky však nebyly zjištěny výrazné rozdíly.

ČTĚTE VÍCE
Jakou zeleninu mohou husy jíst?

Maso prasniček kombinací (KB × ST) × P, (KB × ST) × D a (KB × ST) × L se vyznačovalo bohatší chutí, maso z nich výrazně převyšovalo chuť masa čistokrevných zvířat o 0,7 bodu (р > 0,95). Výsledné hodnocení kvality vařeného masa bylo následující: vzorek (KB × ST) × L – 18 bodů, (KB × ST) × D – 17,8 bodu, (KB × ST) × P – 17,2 bodu, KB × ST – 16,8 bodu, KB – 16,7 bodu.

Při organoleptickém hodnocení masového bujónu bylo zjištěno, že mezi vzorky byly rozdíly. Zohledňovala se barva, chuť, vůně, síla a bohatost vývaru. Podle těchto ukazatelů byl vývar z masa čistokrevných zvířat ohodnocen známkou 3,6; 3,6; 4,2; 3,7 a 4,2 bodů, vývar z masa genotypu prasniček (KB × ST) × L – 4,8; 4,8; 4,5; 4,6 a 4,7 bodu (to je o 1,2, 1,2, 0,3, 0,8 a 0,5 bodu vyšší než hodnoty získané v kontrolní skupině).

Z hlediska barvy, chuti, vůně, síly a bohatosti se ukázal být vývar z masa z prasat třetí a čtvrté skupiny lepší než vývar z masa z čistokrevných analogů (o 1,1, 0,9, 0,1, 0,3 a 0,1 bodu, resp. ) a o 1,1; 1,1; 0,1; 0,6 a 0,3 bodu). U všech parametrů byl vývar z masa genotypu prasniček (KB × ST) × L ohodnocen na 23,4 bodů, vývar z masa zvířat genotypů (KB × ST) × P a (KB × ST) × D – na 22,5 a 21,8 , 19,3 bodů. Vývar z vepřového masa první (KB) a druhé (KB × ST) skupiny získal nejnižší skóre – 19,8 a XNUMX bodu.

Obecně mělo maso dvou- a trojplemenných kříženců téměř stejné chuťové vlastnosti a nelišilo se kvalitou.

Po vyzrání masa se z něj připravovala vařená-uzená krkovička. Solení masa bylo prováděno mokrou metodou s předběžnou extruzí. Po 12 hodinách se krkovička uvařila a uzila.

Při kulinářském zpracování vzorků masa z čistokrevných prasat činil úbytek masové šťávy 21,6 %, při zpracování masa mladých kříženců genotypů (KB × ST) × D a (KB × ST) × L se zvýšily ztráty masové šťávy. o 3,2 a 4,8 % oproti kontrolní skupině. Maso získané z velkých bílých prasat se tak vyznačovalo vyšší schopností vázat vodu, což je důležitý ukazatel pro výrobce lahůdek.

Výtěžnost hotového výrobku byla stanovena výpočtem poměru mezi průměrnou hmotností vařené-uzené krkovičky a průměrnou hmotností suroviny před tepelným zpracováním. V kontrolní skupině byla výtěžnost hotových výrobků na úrovni 78,4 %, v páté skupině – 74,6 %.

Při degustaci byla vařená-uzená krkovička připravená z masa prasniček dvouplemenných ohodnocena na 8,2 bodu, z masa trojplemenných kříženců genotypu (KB × ST) × L – na 7,8 bodu a z masa trojplemenných kříženců genotypu (KB × ST) × L – na 8 bodu. maso zvířat kombinace (KB × ST) × P – XNUMX bodů.

Lze konstatovat, že technologické a chuťové vlastnosti masa prasniček tříplemenných, získané spojením dvouplemenných prasnic genotypu KB × ST s kanci specializovaných masných plemen Duroc, Landrace a Pietrain, byly vyšší než technologické a chuťové vlastnosti masa čistokrevných prasat a dvouplemenných kříženců.