Zajíc je nejrozšířenějším druhem drobné zvěře. Žije téměř všude. Osamělý životní styl. Krmí se večer, za soumraku nebo brzy ráno. Žije zpravidla v místech svého narození. V případě nebezpečí se vzdálí od obyvatelných míst ne více než 2 km, poté se vrátí zpět. V zimě zajíci žijící ve vyšších polohách sestupují do nížin. Zajíc má ve svém biotopu vlastní cesty. Zajíc je velmi čistotné zvíře. Ráda češe srst tlapkami a myje jazykem.

Při pastvě zajíci neustále skáčou nahoru a dolů. Když objevili nebezpečí, zaklepali tlapami. Ráno se vracejí z krmení a schovávají se ve svém pelíšku. Lezou do doupěte pozpátku a zamotávají stopy proti větru. Pro doupě si zajíc vybírá slunná, před větrem chráněná, klidná, suchá místa. Může být pod stromem, keřem, v suché trávě, na orné půdě a v ozimech apod. Barva zajíce dobře skryje na svém stanovišti. 3 Jídelníček zajíce zahrnuje různé rostlinné potraviny. V zimě se živí ozimými plodinami a okopaninami ponechanými na polích a také suchou trávou.

Miluje ohlodávat kůru ze stromů, zejména akátu, stromů s měkkým kmenem, ovocných stromů. Proti tomuto poškození můžete bojovat vázáním kmenů stromů na začátku zimy.

Za nejchutnější maso se považuje maso zajíců ne starších jednoho roku. Mladí zajíci mají baculaté nohy, krátký krk a měkké uši. Zaječí maso je pokryto fólií, ze které musí být odstraněno ostrým nožem. Stačí nechat tenkou vrstvu kůže. Je tvrdá, a proto se před použitím musí alespoň na 10 hodin vložit do marinády, která mu dodá další měkkost. Marinádou může být vodně-octový roztok nebo octově-zeleninový či syrovátkový roztok.

Chuťové vlastnosti zajíců závisí na druhových vlastnostech, způsobech extrakce, stáří a konečně na změnách způsobených tím či oním způsobem skladování. Zaječí maso má hutnou konzistenci, téměř žádný tuk a má specifickou chuť.

Nevhodné skladování má obrovský vliv na kvalitu masa. Pokud je zmrazené tělo skladováno venku nebo uvnitř po dlouhou dobu, ztrácí mnoho vody a maso ztmavne, když je vystaveno vzduchu a (nebo) světlu. Při skladování při velmi nízkých teplotách (-25 a nižších) si takové maso při rozmrazování neudrží šťávu.

ČTĚTE VÍCE
Jaké ryby je nejlepší chovat doma?

Pro zachování optimální kvality zaječího masa je třeba:

  1. 1 nechte vytéct co nejvíce krve
  2. 2 skladujte zmrazená jatečně upravená těla v těsných sáčcích při nepříliš nízkých teplotách

Věk zajíce lze určit následovně: mladému zajíci lze snadno zlomit přední nohy, má tlustá kolena, krátký a tlustý krk a měkké uši. Staří zajíci jsou dlouzí a hubenější.

Chcete-li zlepšit chuť masa, někteří je namočte (již vykuchané) na několik hodin do vody, octa nebo kvasu. Jiní to stačí potřít octem, nechat pár dní tak a před vařením umýt a vyčistit. Před vařením se doporučuje maso marinovat, naplnit sádlem a použít velké množství tuku.

Obsah kalorií v zaječím mase

Zaječí maso má vysoký obsah bílkovin a tuků a obsahuje 182 kcal na 100 g. Tento druh masa je považován za lehký a dietní oproti jiným druhům (králičí, vepřové).

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr Tlustý, gr Sacharidy, gr Zola, gr Voda, gr Kalorický obsah, kcal
21,3 11 1,3 66,5 182

Užitečné vlastnosti zaječího masa

Zaječí maso je neuvěřitelně zdravé a výživné. Ne nadarmo říkají řezníci nejlepší části hovězího filé „zajíc“.

Zaječí maso má sladší chuť, díky čemuž je jedinečné svého druhu. Je to dietní maso.

Obsahuje řádově více bílkovin než jiná masa, ale zároveň obsahuje minimum tuku, což je pro plnohodnotnou stravu velmi důležité.

Toto vynikající, jemné, chutné maso obsahuje vitamíny B6, C, PP, B12, dále železo, kobalt, fosfor, draslík, fluor a mangan.

Zaječí maso pomáhá vyrovnávat optimální metabolismus člověka, což zlepšuje celkový zdravotní stav. Jedním slovem, maso má mnoho výhod. Navíc je nenahraditelným produktem v dětské výživě.

Zaječí maso je užitečné při onemocněních žlučových cest, jater, alergiích a hypertenzi a také při onemocněních trávicího ústrojí.

Nebezpečné vlastnosti zaječího masa

Konzumace zaječího masa ve velkém množství může u dospělých vést k rozvoji dny a artritidy, stejně jako ke vzniku neuroartritické diatézy u dětí, protože obsahuje purinové báze, které se v lidském těle přeměňují na kyselinu močovou, což způsobuje tyto nemoci. Ukládá se v kloubech a šlachách.

Lidé trpící lupénkou a psoriatickou artritidou by navíc neměli konzumovat zaječí maso, protože je bohaté na aminokyseliny, které se po strávení přeměňují na kyseliny kyanovodíkové, které snižují kyselost v těle a mohou vést k exacerbaci těchto onemocnění.

ČTĚTE VÍCE
Jak vypadá rostlina Mattio? la?

Byly zaznamenány i případy individuální nesnášenlivosti zaječího masa.

Každý, kdo se chce naučit nejen chutně vařit dušeného zajíce na červeném víně se smetanou, ale také jak ho správně krájet a marinovat, by se měl podívat na toto video.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

  • Tento článek mi zlepšil život
  • Tento článek byl informativní
  • ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

  • Článek obsahuje nesprávné informace
  • Článek neobsahuje informace, které hledám
  • ještě mám otázku

Pokračování v tématu:

  • Jaký je nejzdravější způsob vaření masa: vědecky ověřená fakta
  • Umělé maso: škodlivé nebo prospěšné? Vědecké důkazy
  • Jakých 5 druhů masa můžete jíst, pokud máte vysoký cholesterol: doporučení odborníka na výživu
  • Měli byste maso před vařením umýt? Pochopení vědeckého výzkumu
  • Je možné jíst syrové maso a ryby? Názor odborníků

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

  • Tento článek mi zlepšil život
  • Tento článek byl informativní
  • ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

  • Článek obsahuje nesprávné informace
  • Článek neobsahuje informace, které hledám
  • ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiných druhů masa:

Sezónní produkty z našeho katalogu: