Sirup (pekmez) se vyrábí ze sladkých plodů odpařováním. Do procesu se nepřidává žádný cukr, což činí produkt považován za dietní a povolený s mírou pro diabetiky. Lídrem ve výrobě karobového pekmezu (Harnup) je Kypr. Kvalitní výrobek lze nalézt i ze španělské, turecké, sicilské a portugalské produkce. Ve středomořských zemích se pekmez používá ve vaření a medicíně již od starověku. V dnešní době se tmavě hnědý sirup s viskózní texturou přidává do různých omáček, pečiva, nápojů, cukrářských výrobků a díky své schopnosti tlumit bolest při onemocněních dýchacího ústrojí je součástí léků proti kašli.

Složení a vlastnosti

Pekmez Harnup s obsahem kalorií 260 kcal na 100 g produktu má vysokou nutriční hodnotu a obsahuje celou řadu užitečných prvků. Ty hlavní:

  • cukry přírodního původu,
  • cholin,
  • organické kyseliny
  • vitamíny B, D a A,
  • třísloviny,
  • celulóza,
  • pektin,
  • zinek, sodík, fosfor, draslík.

Navíc konzumací přírodního karobového sirupu člověk přijme 10 % potřebného vápníku denně, 11 % hořčíku, více než 14 % manganu a asi 70 % železa. Výrobek obsahuje na 100 gramů: 60 g sacharidů, 3 g bílkovin a méně než 1 g tuku. Karobový sirup je známý silný antioxidant a má antibakteriální a bronchodilatační účinky. Díky vysokému obsahu vlákniny se pekmez doporučuje při zažívacích potížích.

Sirup neobsahuje látky, které jsou návykové nebo vyvolávají silnou alergickou reakci. Neobsahuje kofein ani škodlivý cholesterol. Složení neobsahuje kyselinu šťavelovou, která narušuje dobré vstřebávání důležitého prvku – vápníku. Glykemický index produktu je 30.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Sladký pekmez je široce používán v lidové a tradiční medicíně kvůli přítomnosti následujících vlastností:

  • posílení imunity;
  • zlepšení spánku;
  • normalizace srdeční činnosti a krevního tlaku;
  • nižší cholesterol;
  • obnovení složení krve;
  • pomoc při hubnutí;
  • zvýšené libido;
  • posílení kostní tkáně;
  • regulace fungování gastrointestinálního traktu;
  • čištění těla od karcinogenů, toxinů a odpadů.

Kromě toho byly zaznamenány výhody pravidelného užívání sirupu při anémii, průjmu, vaskulárních patologiích a otravách. Produkt je také užitečný pro ženy během těhotenství a děti.

Karobový léčivý sirup je užitečný při poruchách nervového systému. Pomáhá zmírňovat migrény, poruchy spánku, podrážděnost a deprese. Lze jej použít k očistě těla od škodlivých látek, stejně jako k odstranění zánětů a vředů na ústní sliznici. Doporučuje se používat pekmez při léčbě ARVI, těžkého kašle, zápalu plic a bolesti v krku. Hustá tekutina se musí smíchat s teplou vodou a pít alespoň 5krát denně.

ČTĚTE VÍCE
Co je užitečný popel pro okurky?

Výrobek je zcela bez rafinovaných cukrů, díky čemuž je sirup schválen pro diabetes. Měl by se však používat s opatrností, nepřekračovat dávkování doporučené lékařem. Omezení příjmu je spojeno s vlastností produktu mírně zvýšit hladinu glukózy v krvi.

Odborníci na výživu doporučují zařadit sirup do jídelníčku lidem, kteří se snaží zhubnout. Přípravek čistí tělo, zlepšuje metabolismus a snižuje návaly hladu. Nejlepší je smíchat pekmez s vodou a citronovou šťávou a konzumovat před obědem a večeří.

Použijte při vaření

Použití karobového sirupu při vaření je způsobeno rozmanitými vlastnostmi produktu a vynikající chutí. V zemích Středomoří slouží pekmez jako přísada do zmrzliny, ranního pečiva a salátových dresinků. Výrobek se dobře hodí k ořechům a sušenému ovoce. Piškotům dodává jemné čokoládové aroma a chuť. V Turecku a na Kypru si můžete koupit originální sladkosti – vlašské ořechy, lískové ořechy a mandle v sirupu. Tato pochoutka je velmi užitečná pro dospělé i děti.

Pokyny předepisují použití Harnup pekmez pro gastrointestinální poruchy, migrény, poruchy spánku a také jako lék na nachlazení a kašel. Sirup lze přidat do čaje, kávy a dalších nápojů. Díky vyváženému BJU se pekmez doporučuje míchat se studenými proteinovými koktejly pro rychlé zotavení. Tento nápoj je zvláště užitečný pro sportovce a lidi, kteří vedou aktivní životní styl.

Kontraindikace a možné poškození

Existuje jen málo kontraindikací pro použití karobového sirupu. Ty hlavní:

  • věk do 2 let;
  • alergická reakce na fruktózu;
  • idiosynkráza produktu.

Lidé s diabetem 1. typu by měli být opatrní při užívání pekmezu. To je způsobeno skutečností, že produkt obsahuje „rychlé“ sacharidy, jejichž použití by mělo být v této formě patologie omezeno. O dávkování byste se rozhodně měli poradit s odborníkem.

Výběr a skladování

Pekmez Harnup lze zakoupit v obchodech s indickým kořením a luxusními čaji, supermarketech (v odděleních zdravé a dietní výživy) i v internetových obchodech. Důležité je prostudovat složení výrobku, věnovat pozornost výrobci a datu spotřeby. Kvalitní sirup nebude mít nízké náklady, protože k jeho výrobě se používají jen ty nejlepší suroviny a nepřidávají se žádné cizí nečistoty. Pekmez by měl být poměrně hustý a mít sytý tmavý odstín, blízký černé.

ČTĚTE VÍCE
Jak se jmenuje látka pod sedlem?

Uzavřenou láhev sirupu skladujte na chladném místě s nízkou vlhkostí. Doba použitelnosti se pohybuje od 1 do 2 let (uvedeno v návodu na lahvičce). Po otevření by měl být produkt uložen na boční polici chladničky. Je povoleno zahušťování a tvorba přirozeného sedimentu.

Jak užívat karobový sirup

Karob je od starověku dobře známý jako „Janův chlebovník“. V Rusku se jeho plodům říkalo „Caregradský lusk“. Karob si nyní získává oblibu jako zdroj zdravé výživy a řecká společnost Creta Carob vyrábí karobovou mouku.

ATÉNY/CHANIA (KRÉTA), 18. května – RIA Novosti, Gennadij Mělník. Karob, oblíbený na Středním východě po staletí a zapomenutý v posledních desetiletích, se vrací – nyní jako zdroj zdravé výživy. Po výrobcích z jeho plodů je stále větší poptávka, a tak řečtí podnikatelé na jejich výrobu vytvořili podnik, zatím jediný v zemi.

Oživení starých tradic

Karob je od starověku dobře známý jako „Janův chlebovník“. V Rusku se jeho plodům říkalo „Caregradský lusk“. Za německé okupace Kréty za druhé světové války se z rohovníku vyráběl chléb a čokoláda, pro mnohé to byla jediná dostupná sladkost – plody obsahují až 50 % cukru. Vyráběla se z nich náhražka kávy a kakaa – plody neobsahují kofein a mohou je konzumovat všichni.

© RIA Novosti / Gennady Mělník Sušené plody rohovníku

„Během okupace nám to pomohlo přežít. Po válce na karob zapomněli, ale teď si to pamatují, protože všichni začali jíst zdravě,“ řekl Nikos Manousakas, zaměstnanec firmy, která vyrábí produkty z karobu. Dal zahraničním novinářům prohlídku malého závodu.

Společnost Creta Carob (karob je karobová mouka) byla zaregistrována v roce 2006, ale výroba začala až v roce 2011. Tento čas byl věnován objednávání a instalaci zařízení, organizování systému nákupu ovoce od farmářů a hledání trhů. Ukázalo se, že zařízení je unikátní, neexistovaly žádné prototypy, novináři byli požádáni, aby nenatáčeli v produkční místnosti, i když vše bylo podrobně vysvětleno a popsáno.

Investice do vytvoření výroby přesáhly milion eur. Nyní firma funguje stabilně díky exportu produktů.

„Nyní jsme monopol, v Řecku nikdo jiný rohovník nezpracovává, ale už jsou tu jeho následovníci a snaží se vyrábět mouku,“ řekl Nikos.

ČTĚTE VÍCE
Jak množit vonnou dracénu?

Izrael podle něj vyrábí i karobovou mouku, na Kypru a v Itálii jsou malé firmy zpracovávající chlebovník.

© RIA Novosti / Gennady Mělník Výroba produktů z rohovníku

Dietní výživa, film a léčba bronchitidy

Strom produkuje asi tunu ovoce. Začíná plodit přibližně 10 let po výsadbě, dožívá se až 300 let. Plody se sbírají v srpnu, kdy tmavnou – nezralé plody mají zelenou barvu. K výrobě se používají pouze plody pěstovaných odrůd – plané plody jsou menší a neobsahují tolik užitečných látek. Tradičně se produkty rohovníku používaly při chovu zvířat: mnoho Kréťanů chovalo stromy, aby je krmili dobytek.

Majitelé krétského podniku pro zajímavost rolníků zvedli výkupní cenu ovoce o 50 % – z 19 eurocentů za kilogram na 30 eurocentů.

Snaží se zužitkovat vše, co je na stromě – plody, listy, semena, dřevo je považováno za velmi kvalitní palivo. “Semena se používají při výrobě filmu a jsou drahá – 2,5 tisíce eur na paletu,” řekl zástupce podniku.

Semínka rohovníku mají stejnou hmotnost – přibližně 0,2 gramu, ve starověku se používala na vážení zlata a drahých kamenů. Z názvu semínek vznikl známý název pro jednotku hmotnosti – karát.

Firma v současnosti zaměstnává pouze sedm lidí. Společnost vyrábí 35 druhů karobových produktů: mouku, těstoviny, krekry, marshmallows, pastu, kakao, kávu, čaj, sirup, mýdlo. Produkty neobsahují lepek a kofein, nejsou alergenní a jsou žádané pro dietní výživu, a to i v restauracích.

Plody rohovníku jsou bohaté na vitamíny A, B a B2 a jejich sirup obsahuje čtyřikrát více vápníku, který podporuje tvorbu kostní tkáně, než mléko. Sirup se používá k léčbě bronchitidy. Mouka se používá ve farmaceutickém a kosmetickém průmyslu. V obchodních řetězcích není mouka levná – asi 3 eura za kilogram.

Část výrobků se vyváží do 13 zemí, především do Evropy. „V současné době jednáme s Čínou, s potravinářskými podniky a s USA, s řetězcem cukráren. Chtějí koupit mouku z rohovníku,“ řekl Nikos.

O zahájení dodávek do Ruska probíhají také jednání se dvěma ruskými podnikateli. Mohou začít letos v létě.