I když označení holubího masa za divoké je samo o sobě divoké, rozhodně stojí za to ho lovit – alespoň si to myslí Giacomo Colombo, šéfkuchař restaurace Michael’s.

Odkud pochází tradice pojídání holubího masa?

Už v dobách starého Říma se holubi lovili, holubí pokrmy se podávaly na hostinách bohatých šlechticů a toto maso bylo považováno za delikatesu. Ani dnes to není vůbec každodenní maso, jako je kuře nebo steak, ale je charakteristické pro kulinářské tradice některých částí Evropy. Toto maso je oblíbené například v Toskánsku, v Rakousku také a ve Francii jedí samozřejmě holuby. V Rusku je to stále potřeba lidi učit.

Pro začátek, jak se liší masový holub od běžného?

Masní holubi jsou přirozeně chováni v oddělených výbězích a krmeni speciální potravou – krmivo, oves. Navenek se liší od běžných pouličních holubů světlejším opeřením a tvarem zobáku. A o chuti není třeba vůbec mluvit, vzhledem k takovému rozdílu ve stravě a životních podmínkách. Vím jistě, že masní holubi se chovají v Itálii v Toskánsku, v Chianti. Při chovu těchto holubů nezáleží na ročním období. Do prodeje jdou měsíční holubi o váze kolem půl kila.

Můžete si koupit holubí maso na jakémkoli trhu v Itálii?

Je nepravděpodobné, koneckonců, holubí maso není součástí každodenní stravy většiny lidí. S největší pravděpodobností lze holubí maso koupit ve specializovaném obchodě, který prodává zvěřinu. Nebo ve velkých supermarketech, ale tam to s největší pravděpodobností zmrzne.

A na trhu se holubi běžně prodávají oškubaní, ale s hlavou a tlapkami, aby bylo jasné, že je to opravdu holub. Při výběru je třeba dbát na vůni – měla by být svěží, barva slupky – tmavá, až fialově hnědá a samotné maso – červené.

Jak se maso dopravuje do restaurací?

Maso se k nám vozí letadlem v lednicích, oškubané a chlazené. Poté ještě pár dní zraje a změkne.

Co by se s tím mělo dělat dál?

Mnoho lidí marinuje v červeném víně, ale já to dělám jinak: dovnitř holubice dám česnek s olivovým olejem a rozmarýnem a nechám celý den v lednici. Vzhledem k tomu, že se jedná o červené maso, musíte být při vaření opatrní, aby se nepřepeklo, jinak ztuhne.

ČTĚTE VÍCE
Jak bolševník působí na člověka?

Jak chutná holubí maso?

Je nasládlá, takže se velmi dobře hodí k ovoci a lesním plodům – hruškám, mandarinkám, meruňkám, borůvkám a borůvkám. Holubí maso také ladí s houbami, dokonce i lanýži, s bramborami, zeleninou a samozřejmě s červeným vínem. Myslím, že pro zachování konzistence a chuti holubího masa je lepší ho péct buď v troubě nebo na grilu. A nejlepší stupeň pražení je pro něj střední.

Podělit se o svůj recept?

Začnu tradiční italštinou. Vykuchaný korpus holuba podélně rozřízněte, vložte kůží dolů na pánev s rozehřátým olivovým olejem s tymiánem, rozmarýnem a česnekem, osolte a opepřete. Během pěti minut se kůže opeče a křupe a nyní lze holuba obrátit a ihned přenést na 160 minut do trouby předehřáté na 170–10 stupňů. Zatímco se ptáček vaří, vezměte dva velké hříbky a oddělte klobouky od stonků. Na pánev s olivovým olejem a stejným kořením nejprve položte nohy podélně rozpůlené a po pár minutách celé klobouky a opékejte tři minuty z každé strany. Hotového holuba vyjmeme z trouby, vyjmeme z pánve, vysypeme koření a zalijeme 100 gramy červeného vína, dáme na oheň. Když se polovina vína vyvaří, přidejte 10 gramů másla a trochu medu – získáte hustou, bohatou omáčku. Houby a holuba dáme na talíř a přelijeme omáčkou.

Kde vaří holuba s ovocem?

Ve Francii takový recept najdete. Samotný holub se připravuje úplně stejně jako v italském receptu a v tuto chvíli se zabýváme ovocem: hrušku oloupeme, podélně rozpůlíme a každou polovinu zespodu podélně nakrájíme na nudličky, ale ne úplně, ale abyste dostali „koště“ . Do malé pánve nalijte 100 gramů vody, přidejte 30 gramů cukru, přidejte půlky hrušek a vařte, dokud se voda nevyvaří. Poté hrušku vyjměte a do stejné pánve přidejte 50 gramů červeného vína a 40 gramů borůvek, vařte dvě minuty a poté vyjměte bobule, zatímco omáčka pokračuje v vaření ještě několik minut. Když je holub v troubě hotový, vyndejte ho z pánve, přidejte do pánve lžičku medu a 100 gramů červeného francouzského vína, nechte několik minut na ohni, dokud nevznikne příliš hustá omáčka. Holuba dáme na misku, přelijeme omáčkou, vedle dáme půlky hrušek, doprostřed dáme bobule a také přelijeme omáčkou.

ČTĚTE VÍCE
Proč grapefruit spaluje tuky?

A přesto je podle mého názoru nejlepší vařit holuba bez omáček, na rožni, jako to děláme v naší restauraci. Poté můžete ochutnat jemnou nasládlou chuť samotného holubího masa. Jak jsem již řekl, korpusy naplním kořením a nechám jeden den v lednici a poté celého holuba vařím na rožni 18-20 minut do středního prořídnutí, jako přílohu doporučuji zeleninu, popř. samozřejmě zapít červeným vínem.

Rozhovor Anny Karmanové

  • Časopis “Kommersant Weekend” č. 44 ze dne 14.11.2008. listopadu 48, str. XNUMX

Podle oficiálních údajů nyní rod holubů zahrnuje 35 druhů. Stanoviště těchto ptáků je velmi rozmanité. Lze je nalézt v Evropě, Asii a Africe. Holub byl domestikován poměrně dávno a jeho maso je považováno za zdravý dietní produkt.

  • Je možné se nakazit od holuba?
  • Můžu jíst?
    • Městští holubi
    • divokých holubů
    • Domácí holubi
    • škubání
    • Řeznictví
    • Recept

    Je možné se nakazit od holuba?

    —>Existuje řada nemocí, kterým jsou vystaveny některé druhy ptactva. Bohužel mnoho z nich je ve vzduchu. Osoba, která byla v kontaktu s nemocným ptákem, má proto riziko, že se nakazí.

    Zjistěte více o tom, čím se můžete nakazit od holubů.

    Mezi tato onemocnění patří:

    • ornitóza;
    • trichomoniáza;
    • kampylobakterióza.

    Popišme podrobněji příznaky každého z nich:

    1. Jako akutní infekční onemocnění se psitakóza obvykle projevuje v zimě. Příznaky zahrnují: dýchací potíže, rýmu, zánět spojivek, průjem. Člověk se může nakazit vzdušnými kapkami při vdechování prachu nebo sekretu z ptačího zobáku. Infekce se může vyskytovat v akutní i chronické formě a inkubační doba trvá 1–3 týdny.
    2. Trichomoniáza se u ptáků projevuje poškozením hltanu a jícnu. Ucpaný hrtan ztěžuje dýchání a může vést ke smrti ptáka. A přestože se tato nemoc často přenáší sexuálně, existuje riziko, že se jí člověk nakazí od holuba prostřednictvím kontaminovaného nádobí.
    3. Kampylobakterióza je také infekční onemocnění. Jeho původcem je bakterie, která asymptomaticky parazituje na těle ptáka. Obvykle se nemoc nijak neprojevuje, s výjimkou drobných zažívacích potíží.

    Důležité! Tato bakterie se může dostat do lidského těla prostřednictvím neupravené vody nebo potravy. Inkubační doba je 1272 hodin.

    Existují i ​​další druhy nemocí, které se mohou přenést z holubů na člověka, proto je nutné dbát větší opatrnosti na hygienu.

    Můžu jíst?

    V moderních podmínkách rozvoje chovu drůbeže nabírá chov holubů stále větší obrátky. Jejich pěstováním v průmyslovém měřítku je možné zajistit potravu pro velký počet obyvatel.

    Městští holubi

    Pokud je pták městský, neměl by se za žádných okolností jíst, protože může být infikován nějakou chorobou. To je způsobeno tím, že mohla jíst mršinu a odpad a také pít kontaminovanou vodu.

    Věděl jsi? Holub je schopen uletět 900 km za den rychlostí 70 km/h.

    divokých holubů

    Divocí holubi jsou k tomuto riziku méně náchylní. Jejich maso je poměrně cenným dietním produktem, ale zdraví ptáka lze posoudit pouze podle jeho vzhledu. Všimněte si, že jeho maso není v 85% případů nebezpečné pro lidské zdraví.

    Jak chytit a vařit holuba: video

    Domácí holubi

    Ale drůbež se dá jíst. K tomuto účelu bylo vyšlechtěno speciální masné plemeno. Kromě toho existuje mnoho kulinářských receptů na přípravu pokrmů s touto přísadou.

    Důležité! Mrtvola obyčejného holuba váží 200300 g, zatímco hmotnost masa je 600900 g. Největší jedinci mohou dosáhnout hmotnosti 1200 g.

    Obvykle se ke konzumaci vybírají mladí jedinci, protože jejich maso je křehčí. V přírodě žijí holubi zpravidla 3-5 let, a když jsou chováni doma – až 15 let. V některých případech může toto období dosáhnout 35 let.

    Výhody nebo poškození holubího masa pro člověka

    Maso tohoto ptáka je považováno za dietní, protože 100 g obsahuje 142 kcal, po tepelné úpravě jeho obsah kalorií dosahuje 294 kcal na 100 g. Jeho umírněnou konzumací se můžete vyhnout problémům s obezitou.

    Obsahuje hořčík, draslík, fosfor, vápník, železo, zinek, měď a také vitamíny A, B, PP. Navíc je bohatý na bílkoviny a tuky a obsahuje 13 gramů každé z těchto složek.

    Je třeba poznamenat, že holubí maso může posílit imunitní systém, zlepšit činnost gastrointestinálního traktu a normalizovat krevní tlak, udržovat zdravou kůži, nehty a vlasy. Kromě toho, že je dietní, podporuje hubnutí a posiluje celkové zdraví.

    holubí vaření

    Vzhledem k tomu, že maso holubů se konzumovalo již od dob existence starověkých civilizací, v moderním světě existuje mnoho receptů na jeho přípravu. V různých zemích je obvyklé kombinovat ho s bobulovými a ovocnými omáčkami, stejně jako s houbami a zeleným hráškem.

    Věděl jsi? Nejdražší holub světa byl prodán v roce 1986 za 41000 XNUMX liber díky jeho zálohám v poštovném.

    Obyvatelé Francie tak například tradičně vaří tohoto ptáka v marinádě. V Moldavsku je zvykem plnit jehněčím masem, v Egyptě prosem.

    škubání

    Než přistoupíte k krájení a vaření misky pro holuby, je nutné ji oškubat. To lze provést několika způsoby:

    • suchým škubáním;
    • opařením.

    Naučte se oškubat kuře, kachnu, krůtu, jak k tomu použít nástavec.

    Chcete-li škubat pomocí opaření, musíte vzít ptáka za nehty a po namočení ve studené vodě jej ponořit do vroucí vody. Po 1–2 min. vyndá se a oškube. Upozorňujeme, že v tomto případě již pero nebude vhodné pro další použití.

    Řeznictví

    Chcete-li řezat ptáka, budete muset provést řadu akcí:

    1. Vezměte ptáka za křídla a otočte je, oddělte je od jatečně upraveného těla.
    2. Odstraňte hrudní kost z těla.
    3. Filet a droby nakrájíme.

    Recept

    Vzhledem k tomu, že holub je malý ptáček, je nejvhodnější udělat z něj polévku. Toto jídlo je považováno nejen za dietní, ale také užitečné pro trávení. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

    • holubí maso – 200 g,
    • cibule – 1 ks,
    • mrkev – 1 ks,
    • brambory – 3 ks.,
    • voda – 2 l,
    • slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce. l,
    • sůl, koření.

    Zjistěte, jak užitečné je kuřecí, kachní, husí, krůtí maso.

    Po orestování můžete vzniklou hmotu sundat z ohně. Když se vývar vaří, měli byste do něj nalít smažení, stejně jako sůl a koření podle chuti. Po 10-15 minutách bude jídlo hotové.

    Video: jak vařit holuby

    Na farmářských trzích se zpravidla takový ptáček prodává naporcovaný, oškube a oddělí hlavu. Při výběru takového ptáka byste měli věnovat pozornost skutečnosti, že jeho barva kůže může mít vínový nebo fialový odstín a vůně by neměla být odpudivá.

    Recenze

    Holubice není posvátný pták jako kočka ve starověkém Egyptě a kráva v Indii. Holubice v Epiphany byla viditelným obrazem Ducha svatého. Pokud se stydíte, nejezte. A neexistuje žádný zákaz jíst holubici Než jsem odpověděl na otázku, musel jsem to zjistit od kompetentnějších duchovních. Pokud bych odpověděl, že nemůžete jíst holubí maso, pak byste měli novou otázku o svatosti ohně (Sestup apoštolů 50. den po Velikonocích).Používejte tedy také oheň.

    Zásadně s vámi nesouhlasím se špatnou kvalitou masa divokých holubů. Živí se výhradně přirozenou potravou, která se na farmách pro chov masných holubů ne vždy vyskytuje.