Podzim je čas příprav. Prodejny poskytují velký výběr tuzemské i zahraniční zeleniny. Obyčejní lidé mají problém si vybrat: krásu nebo kvalitu. Aby byla trvanlivost dlouhá a chuť příjemná. Několik znaků vám pomůže odlišit čínský od ruského česneku.

Odborníci se domnívají, že zahraniční zelenina neposkytuje zdravotní výhody

Proč je čínský česnek škodlivý

Cizokrajná zelenina je řazena mezi okrasné druhy. Zahradníci ji pěstují jako cibulovitou rostlinu známou jako Cibulový česnek nebo Jusai. V Číně se zelenina používá jako koření do jídel.

Čínský česnek je kulatého tvaru, bílé barvy, někdy má fialový odstín.

Hlava může dosáhnout průměru 10 cm. Dovezená zelenina postrádá vnitřní jádro a hřebíček je hladký a rovný. Tato vlastnost umožňuje identifikovat čínský česnek.

Během růstu se hlava zezelená a po zrání zbělá. V Číně se česnek používá v lidovém léčitelství, ale produkt, který jde na pulty tuzemských obchodů, není tak zdravý. Odborníci poukazují na následující důvody:

  • vysoký obsah pesticidů;
  • pro dlouhodobé skladování a přepravu jsou hlavy česneku ošetřeny chlórem;
  • kontaminovaná půda;
  • Průmyslové komplexy využívají nefiltrovanou vodu.

Toxické pesticidy se používají jako hnojivo k rychlému zrání a produkci velkých hlávek. Mnoho sloučenin je v jiných zemích zakázáno. V důsledku toho se u člověka vyvinou alergické reakce, které jsou nebezpečné pro zdraví těhotných žen a dětí.

Před odesláním výrobce ošetří úrodu roztokem chlóru, aby prodloužil trvanlivost a zabil hmyz. Droga bělí slupku a činí produkt atraktivnějším pro spotřebitele. Chlor dráždí horní cesty dýchací a stimuluje rozvoj rakovinných buněk.

Konzumace uměle bělené zeleniny je nebezpečná pro lidské zdraví, zejména pro seniory a děti.

Neustálé hnojení půdy pesticidy činí složení půdy toxické. Přesycení chemickými prvky, jako je kadmium, arsen nebo těžké kovy, vede k hromadění jedů v hlávkách česneku. Během testování odborníci objevili v zelenině nebezpečné množství pesticidů.

Kvalita vody v čínských řekách vědce už dlouho mátla. Průmyslový odpad proudí do jímek, ze kterých jsou následně zalévány rostliny.

Pozornost! Při výběru česneku odborníci radí věnovat pozornost jeho nepřirozeně bílé barvě – to je známka ošetření chlórem. Také dovezená zelenina může být dutá, což lze určit stisknutím hlavy.

ČTĚTE VÍCE
Jaká vůně přitahuje raky?

Jaký je rozdíl mezi čínským česnekem a ruským česnekem?

Při výběru produktu odborníci radí dát přednost domácím. Aby nedošlo k chybě při nákupu, rozlišujeme mezi čínským a ruským česnekem následující rozdíly:

  • bílá barva hlavy;
  • vůně a chuť;
  • žádné kořeny na hlavě;
  • nedostatek klíčení a vysychání;
  • hmotnost.

Barva hlavy

Chcete-li zkontrolovat čínský česnek, věnujte pozornost bílé a hladké slupce. Někdy může mít hlava mírně fialový odstín. Kupující by si měl dávat pozor na vybělenou barvu produktu. Domácí zelenina obvykle vypadá šedě a někdy špinavě.

nedostatek kořenů

Po sklizni provádí výrobce předprodejní přípravu. V Číně se kořeny odřezávají nůžkami, což brání další rekultivaci rostliny. Kořeny jsou obecně neviditelné. Zůstává pouze ráfek. Domácí hlavy – se znatelnými odříznutými kořeny. Pečlivým prozkoumáním fotografie rozeznáte čínský česnek od ruského.

Kořeny čínské zeleniny se stříhají až na růžici, následné zpracování jim nedovolí vyklíčit

Hmotnost

Obsah tříslovin v dováženém produktu je vyšší, takže jeho hmotnost je nižší. Zabraňují vysychání, takže čínská cibulovitá zelenina si déle uchová šťavnatost.

Dovážený produkt obsahuje méně esenciálních olejů, protože nemá centrální jádro. Proto při výběru můžete rozlišit ruský česnek od čínského podle hmotnosti.

Neklíčí

Čínský česnek se od ruského liší také tím, že první neklíčí. Dovezený výrobek je díky chemickému ošetření skladovatelný. Ruská zelenina začíná vysychat a klíčit v lednu až únoru příštího roku.

Čínský česnek si déle zachovává šťavnatost a neklíčí

Vůně a chuť

Často se stroužky rozpadnou. Některé jsou suché, jiné jsou naopak pokryté plísní. Chuť takového produktu není srovnatelná s domácími. Není tak ostrý, protože tam není žádná středová tyč.

Barva česneku se může při vaření změnit. Nic zlého se neděje. Je možné, že zelenina během vaření zezelená. To by hostitelku nemělo znepokojovat. Tento faktor neznamená, že se produkt dováží. Domácí produkt může také změnit barvu na nazelenalou nebo namodralou.

Odborníci tuto schopnost vysvětlují tím, že při rozbití a čištění se uvolňuje silice allicin. Proto má česnek tak pronikavou vůni a palčivou chuť.

Při zahřívání se allicin rozkládá na sírany a siřičitany. Při interakci s vodou dochází k chemické reakci, v jejímž důsledku se uvolňují pigmenty a zelenina se změní na zelenou nebo modrou. Tyto éterické oleje nejsou škodlivé pro lidské zdraví.

ČTĚTE VÍCE
Co to znamená uštípnout květinu?

Zralejší a větší hlávky získávají sytou barvu, protože obsah aminokyselin v produktu je vyšší než obvykle. Mladá zelenina nemění barvu.

Čína se nachází v teplejším klimatickém pásmu, takže zelenina dosahuje maximálního stupně zralosti. V Rusku je chladněji, takže česnek nemá čas absorbovat velké množství aminokyselin.

Čínská zelenina obsahuje více aminokyselin kvůli rostoucím klimatickým podmínkám

Závěr

Vzhled vám pomůže odlišit čínský česnek od ruského. Příliš bělavé hlávky jsou prvním znakem dovozu produktu. Odborníci považují domácí produkt za užitečnější. Zelenina vypěstovaná na vaší vlastní zahradě bude určitě zbavena škodlivých nečistot.

Letos na jaře, když Lotyšsko zasáhla první vlna pandemie koronaviru Covid-19, začali obyvatelé země aktivně nakupovat česnek. Tehdy byla většina prodávané zeleniny vypěstována v Číně. A cena za něj výrazně stoupla. Na druhou vlnu pandemie se připravili i lotyšští farmáři. Nyní mají spotřebitelé možnost vybrat si domácí produkt. Mnoho lidí to preferuje. A právě proto.

Zvyšuje imunitu

Starověké lékařské texty z Egypta, Řecka, Říma, Indie a Číny podrobně popisují použití česneku k léčbě nemocí a udržení zdraví. Nedávné výzkumy podporují používání česneku a jeho zdravotní přínosy, včetně snížení krevního tlaku a cholesterolu, boje proti únavě a snížení rizika srdečních onemocnění.

Ale za prvé, hřebíček této zeleniny se i přes své velmi specifické aroma odedávna konzumuje pro zvýšení imunity v boji proti nachlazení, včetně chřipky. Česnek obsahuje fytoncidy, které mají antivirový účinek. Tento produkt skutečně do určité míry pomůže nenakazit se koronavirem: zvyšuje odolnost organismu. To ale vůbec není všelék.9

Světová zdravotnická organizace (WHO) dokonce věnuje česneku zvláštní sekci na své stránce Boření mýtů. Píše se v ní: „Česnek je zdravá potravina, která může mít některé antimikrobiální vlastnosti. V současné době však neexistuje žádný důkaz, že konzumace tohoto produktu chrání před Covid-19

“. Přehled alternativních léčebných postupů Centra pro doplňkové a integrované zdraví Národního institutu zdraví (NCCIH) citoval práci naznačující, že česnek může předcházet a léčit nachlazení a rýmu, ale objasnil: „Klinické důkazy jsou nedostatečné a je zapotřebí více výzkumu.“

Navíc byste se neměli přejídat dary přírody. Stačí sníst stroužek česneku ráno a večer, protože obsahuje silné sloučeniny, které mohou dráždit žaludeční sliznici a vést k gastritidě. Česnek je zcela kontraindikován pro osoby se sníženou kyselostí žaludku, žaludečními vředy nebo gastritidou v akutním stadiu.

ČTĚTE VÍCE
Jaký je kořenový systém Budleya?

Konkurent z Říše středu

Po celém světě se asi 80 % prodaného česneku dováží z Číny. Díky nízké ceně aktivně vytlačuje místní konkurenty. A v Lotyšsku plocha přidělená pro tuto plodinu neustále klesá. Hlavním důvodem bylo, že potravinářský průmysl začal používat levnější česnekový prášek jako dochucovadlo. Před pěti lety však přišel zlom. Spotřebitelé se zřejmě dosytosti najedli levných produktů z Říše středu, které nemají u nás tak známou výraznou chuť a vůni.

Od roku 2015 vzrostla úroda česneku v Lotyšsku pětinásobně. Letos lotyšští farmáři ocenili jarní nákupní shon. Plocha, kterou tato zelenina zabírá, proto letos již přesáhla 700 hektarů. Letošní letní počasí bylo dozrávání úrody celkem příznivé. A průměrný výnos byl 3,16 tuny hlíz z hektaru.

Místní česnek stále zaujímá pevné místo na pultech lotyšských supermarketů. Ale nebude to trvat dlouho. Koneckonců, ne všichni domácí farmáři se mohou pochlubit speciálními skladovacími zařízeními, kde je neustále udržována požadovaná teplota. Hlávky začnou rašit a vysychat, ztrácejí svou prezentaci. Čínský závodník je vždy bílý, čistý, bez sebemenšího poškození. A jeho cena je velmi atraktivní. Proč jsi neměl rád čínský česnek?

Podle některých odborníků nemá žádné prospěšné vlastnosti, protože zcela ztratil své baktericidní a imunostimulační vlastnosti. Všechno je to o podmínkách pěstování. Aby zvýšili výnosy a zbavili se škůdců, čínští farmáři aktivně používají pesticidy, včetně extrémně toxických. A přestože je používání mnoha druhů pesticidů u produktů dodávaných do zemí EU zakázáno, v Číně se například DDT nebo prach po desetiletí používá tak aktivně, že je jím zemědělská půda vážně kontaminována.

Půdní testy prokázaly přítomnost arsenu, kadmia a těžkých kovů. Všechny tyto toxické látky se nacházejí i v hlávkách česneku. Ekologové dlouhodobě vyjadřují obavy o kvalitu vody v čínských řekách. Průmyslový a domovní odpad se ukládá do místních vodních toků. Tato voda se používá k zalévání rostlin na polích. Zároveň prakticky nepodléhá čištění. Škodlivé chemikálie z místních řek mohou snadno skončit v hlavě česneku.

Čínský výrobek vyniká především oslnivě bílou barvou a absencí jakéhokoli poškození. Důvodem je často chlór, který se používá k bělení výrobku před jeho odesláním spotřebiteli na dlouhou cestu dlouhou mnoho tisíc kilometrů. Atraktivní vzhled však není vždy ukazatelem prospěšných vlastností a dobré kvality zeleniny. Čínský česnek obsahuje velmi málo éterických olejů. Přitom obsah sušiny v hlavě je dost vysoký.

ČTĚTE VÍCE
Můžete jíst kuře s kůží?

Nízká koncentrace éterických olejů zabraňuje vysychání a klíčení. Při dlouhodobém skladování zůstává čínský česnek čerstvý a silný. Lotyšská zelenina časem vysychá a klíčí. K tomu obvykle dochází po 3-4 měsících skladování. V Číně je zvykem stříhat kořeny česneku speciálními nůžkami. To se provádí, aby se zabránilo šíření jejich odrůd. V lotyšských výrobcích si můžete všimnout zbytků kořenů.

Tipy pro kupující

Všechny cibule česneku, které se dostanou do prodeje, bez ohledu na zemi původu, musí být zralé, celé, čisté, zdravé, pevné a husté. Do první třídy patří cibuloviny bez spadaného stroužku, nevyklíčené a bez mechanického poškození. Je nepřípustné mít hlávky česneku s viditelnými nebo bez viditelných známek poškození zemědělskými škůdci.

Druhý stupeň umožňuje přítomnost cibulí s naklíčenými výhonky ne většími než 10 mm, padlým hřebíčkem a drobným mechanickým poškozením. Možné jsou i plody poškozené zemědělskými škůdci, ale bez viditelných známek poškození. V obou případech jsou vyloučeny nahnilé, omrzlé, zapařené a sluncem spálené cibule.

Největší přínos pro tělo bude mít zralý a čerstvý česnek, jehož cibule jsou suché a tvrdé. Jako koření na vaření je lepší použít malé hlavičky česneku, které mají jemnější chuť. U zralého česneku jsou stroužky v cibuli jasně hmatatelné a není zde nadměrné množství slupky.

Nedoporučuje se kupovat naklíčené cibule česneku, protože mají méně prospěšných vlastností a horší chuť.

Kvalitu česneku poznáte podle hmotnosti. Pokud je hlávka příliš světlá, znamená to, že obsahuje málo vody, chuťově a skladovatelně horší než hustá, nepřesušená cibule.

Na cenovce česneku prodávaného na váhu musí být kromě ceny v kilogramech uvedena také země původu a třída – první nebo druhá. U balených produktů jsou informace uvedeny na přiloženém štítku.